茭白的科學(xué)采收與儲(chǔ)藏保鮮

敖禮林　任火英

茭白味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能，是人們喜愛(ài)的水生蔬菜。茭白的采收期為5～10月，正處于蔬菜換季和高溫干旱時(shí)，售價(jià)高，效益好。但是茭白產(chǎn)量高或采收量多時(shí)，如果不能及時(shí)銷售完，會(huì)很快變青、變老、變灰、糠心或腐爛，失去商品性。因此，儲(chǔ)藏保鮮好茭白，對(duì)栽培者保產(chǎn)增收至關(guān)重要。

一、采收和預(yù)冷

當(dāng)茭白基部呈蜂腰樣、假莖露出2厘米左右時(shí)，表明已成熟，要盡快采收。注意茭白露白是在基部的一側(cè)，采收時(shí)要檢查每株莖蘗基部，以確定是否可以采收。茭白稍早采收，是確保品質(zhì)的好方法。比如夏茭采收期正值高溫，在發(fā)現(xiàn)莖蘗基部膨大適中時(shí)就應(yīng)采收，露白為時(shí)已晚，因?yàn)槌墒斓募偾o若不及時(shí)采收，會(huì)很快變老、變青。茭白分蘗有早晚，假莖蘗膨大也有早晚，故要分期、分批采收，通常夏茭5月底前后開始，秋茭9～10月，高山茭和冷水茭7～8月；夏茭每隔4～5天采收一次，秋茭每隔5～7天采收一次。夏茭采收時(shí)，扭住茭株折斷或用專用鐮刀割??；采收秋茭時(shí)，要在薹管中部扭斷或用專用鐮刀割取。秋茭如果全墩結(jié)茭，不可全部采收，要留2～3個(gè)小茭白用于通氣，等分蘗長(zhǎng)出來(lái)后再割收，以免高溫致地下莖和老墩缺氧而枯死。采收茭白時(shí)盡可能避免傷及其他植株和根系，以確保后續(xù)植株和茭白的生長(zhǎng)。高溫、烈日、陰雨和露水未干時(shí)不要采收茭白，以免影響耐儲(chǔ)性，早晨露水干后的6～8時(shí)和傍晚為最佳采收時(shí)間。

采收茭白要輕采、輕放、輕裝、輕運(yùn)、輕卸，采后盡快放陰涼處；不同品種、不同長(zhǎng)短和大小等要分開放、裝、運(yùn)；采后及時(shí)剔除有病蟲、青變、灰變和老化的茭白。用于即時(shí)銷售的茭白，要割除薹管，剝?nèi)ニ谢虿糠謿ど鲜?。?chǔ)藏保鮮的茭白，削除薹管后可剝?nèi)ゲ糠謿?，也可不剝殼，只割去葉片部分，如此更耐儲(chǔ)藏。不同品級(jí)的茭白大小和長(zhǎng)短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用來(lái)裝茭白，筐的底部和四側(cè)事前鋪放已消毒的干草或紙屑等，可保茭白不受損傷。每筐（袋）裝10～15千克茭白為宜，每個(gè)筐（或袋）上注明產(chǎn)地、品種、采收時(shí)間、規(guī)格等。

采收后的茭白7～8小時(shí)內(nèi)要放陰涼通風(fēng)處預(yù)冷，以盡快降低田間熱，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏保鮮期。預(yù)冷可放有空調(diào)的房間降溫；無(wú)預(yù)冷設(shè)施的，可用冷水降溫，先將水溫降到0.5～1℃，后將茭白放水中降溫，降到3～4℃后取出，晾干后即可裝入筐或袋中儲(chǔ)藏。

二、儲(chǔ)藏場(chǎng)地和用具等消毒

茭白儲(chǔ)藏場(chǎng)地要求地勢(shì)高、陰涼通風(fēng)、無(wú)鼠蟲等為害。儲(chǔ)藏前先打掃干凈，并在地面撒一層生石灰粉，四周墻面噴灑20%生石灰水；將所有工具放入儲(chǔ)藏場(chǎng)所后，每立方米空間用10～15克福爾馬林密閉熏蒸，6～10小時(shí)后開門窗通風(fēng)透氣，散去藥味即可入儲(chǔ)。

三、儲(chǔ)藏保鮮法

1. 常溫室內(nèi)短期儲(chǔ)藏 普通平房或倉(cāng)庫(kù)等可短期儲(chǔ)藏茭白。儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)陰涼通風(fēng)，如能安裝空調(diào)更好，可延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。室內(nèi)有用竹子或木頭搭的架子，架與架之間留1米左右的走道，打掃消毒后即可入儲(chǔ)。先將簡(jiǎn)單預(yù)冷的帶殼鮮茭白裝入塑料袋，扎緊袋口（氣溫超過(guò)15℃，可不扎袋口），擺放于架面上1～2層，室溫下可儲(chǔ)藏7～12天；如室內(nèi)定期開空調(diào)，將溫度降至10℃以下，可儲(chǔ)藏保鮮15～20天。

2. 地窖儲(chǔ)藏 儲(chǔ)藏果蔬等的地窖或防空洞稍加整理即可儲(chǔ)藏茭白，但不要與水果同儲(chǔ)，可與其他蔬菜同儲(chǔ)，但應(yīng)分開儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏時(shí)先將帶2～3張葉片的茭白擺放于菜架上，擺放高度25～30厘米，保持窖溫1～7℃、空氣相對(duì)濕度90%～95%，期間每隔5～6天通風(fēng)換氣一次。此方法適合北方儲(chǔ)藏晚熟茭白，可儲(chǔ)藏保鮮50～60天。

3. 明礬水儲(chǔ)藏 盛器為大缸或池子。先將盛器用清水洗干凈，后用75%酒精噴灑消毒。明礬水的配制方法：每50千克自來(lái)水或井水加入明礬0.5～0.6千克，充分?jǐn)噭?dòng)溶解即成。儲(chǔ)藏時(shí)將全部剝殼或留有2～3張殼的茭白一層層整齊擺放于缸或池內(nèi)，直至距缸或池口20厘米左右，接著蓋上已消毒的竹片或木片，并在其上壓好已洗干凈的石塊等，最后倒入明礬水并高于茭白15厘米左右。儲(chǔ)藏期間每隔5～6天檢查一次，如水面有泡沫，應(yīng)及時(shí)清除；水色變黃或水面泡沫過(guò)多，要重新?lián)Q明礬水，避免腐爛。此方法可儲(chǔ)藏茭白1個(gè)月左右。

4. 低溫庫(kù)儲(chǔ)藏 此方法不可與水果同儲(chǔ)，可以與其他蔬菜同儲(chǔ)，但應(yīng)分開。將留有2～3張葉片的茭白裝于竹筐或木筐中，以兩個(gè)筐的寬度擺成排，碼堆高1.2～1.5米，兩排之間留走道1.2～1.4米，以便于作業(yè)等。也可將剝盡殼的白茭裝于塑料袋中，每袋裝10～15千克，扎緊袋口，碼于庫(kù)內(nèi)的架子上或裝于筐中碼于庫(kù)內(nèi)。儲(chǔ)藏期間保持庫(kù)溫1℃、相對(duì)空氣濕度90%～95%，每隔7～10天通風(fēng)換氣一次。此方法可儲(chǔ)藏保鮮茭白2個(gè)月左右。

5. 氣調(diào)儲(chǔ)藏 10月的秋茭最適合用氣調(diào)儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)至春節(jié)出售，大幅增加收益。茭白帶葉2～3片，基部帶薹管1～2節(jié)，入儲(chǔ)前將基部蘸一層明礬粉裝入筐中，每筐裝10千克，隨后將筐擺放于塑料薄膜大帳內(nèi)，基本放滿后密封大帳。儲(chǔ)藏期間帳內(nèi)溫度應(yīng)控制在0～1℃，二氧化碳14%～16%。此方法可儲(chǔ)藏保鮮茭白2個(gè)月左右。

（作者聯(lián)系地址：江西省奉新縣畜牧水產(chǎn)局 郵編：330700）