宋吉：打造月賺200萬的烤串生意

市場競爭就是搶蛋糕的過程！

蛋糕一直在，要想搶得多，就看企業(yè)的實力！

同樣賣烤串，有的開始是路邊攤、小店，賣了幾年還是個路邊攤、小店。

而它在短短幾年時間，就從最初的6萬元原始資金，發(fā)展到年業(yè)績4億，估值6億，暴漲1萬倍，相當傳奇。

烤串可以說，已成為最流行的餐飲品類，全國各地都有不同的烤串小吃，但是與諸多作坊式的路邊攤、小店不同，這家串店，2008年才開第一家店的品牌，如今成為了餐飲業(yè)黑馬，已經(jīng)遍布北京、上海、天津、福州、鄭州、洛陽、濟寧、東營等十幾個大中城市，擁有四十余家品牌直營店，總店數(shù)近百家，且每年都有數(shù)十家新的門店開業(yè)，發(fā)展極為迅速。

一個串吧傳奇

2008年，一個年僅24歲的年輕人，準備大戰(zhàn)拳腳開創(chuàng)自己的事業(yè)。

在這之前，他只做過服務員和兼職DJ。

但是2014年底，他所開的餐飲店，已經(jīng)在全國擁有了40多家直營店（總店數(shù)超過70家），年銷售4億，估值達到6億。

回到開始，初到北京的宋吉，雖然想著有一番自己的事業(yè)，但是他還是很現(xiàn)實，先生存下來，然后尋找機會，他剛到北京時，找了一份度假村服務員工作，然后等待時機、尋找機會。

這個機會終于被他等到了，在老家探親的時候，宋吉在在內(nèi)蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設備。那是一臺自動烤串機，只要把烤串放進凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉(zhuǎn)。宋吉眼睛一亮，一個很有特點的燒烤產(chǎn)品，很有新意！

這之后，宋吉準備大膽開始自己的事業(yè)了！

第一次開店，遭遇了種種菜鳥問題

一開始，宋吉也沒有多少資金，從成本角度考慮，選一個相對租金費用沒那么高的地方，畢竟當時沒有多少錢。當時，宋吉身邊所有的家當，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元。

經(jīng)過多次的選址，出于成本的考慮，把第一個店選址目標定在了北京郊區(qū)（可以說這個選擇還是非常務實），他在北京順義找到了一個小鋪面，面積不足 100 平米，共有10張桌。

但即使是這個店，一算下來，開店怎么也得要六萬元。由于資金沒有那么多，于是就找身邊的朋友借了三萬，湊夠了六萬元。

第一家“很久以前”終于開張了。

不過開業(yè)的第二天就關門了，因為以前沒有接觸過餐飲業(yè)，很多細節(jié)沒有想到，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮，關門重新整修了一翻，使得有限的計劃投入資金有增加了。

而且，事后才發(fā)現(xiàn)第一家店辛辛苦苦的選址還有第二個問題，對租房不懂，店開張沒多久，才知道這個地方過一個多月就要拆遷了！意味著沒過多久，辛辛苦苦選的址就沒有了，投入這么多精力開始的第一個店，留給收回成本時間只有一個多月。

幸好，由于烤串經(jīng)營的特點——消費量大、速度快、周轉(zhuǎn)率高的特點，在拆遷之前，宋吉已經(jīng)收回了投資，而且小賺了一筆，算是積累了第一桶金。

這短短一個多月的嘗試，就取得了不俗成績，也證明了他這種模式的成功前景，也算是為很久以前后面的成功打下了基礎。

而這時的宋吉，已經(jīng)體現(xiàn)出了獨特的商業(yè)天賦——追求一種獨特！

無論是選擇產(chǎn)品，還是公司命名，都開始展露出商業(yè)天賦。

例如，在選產(chǎn)商品，注重新穎性，選擇了一個很有提點的自動烤串機。

再如，在起名字時，也有很特點，在注冊商標時，沒有像其他餐飲經(jīng)營者起那么俗氣的名字，而是注冊了一個很有特點的名字——“很久以前”，一個有些另類、個性的名字。宋吉后來表示，當“很久以前”這個商標順利地注冊下來之后，就預感到一定能夠成功。

可以說，不說別的，僅這兩個選擇就體現(xiàn)出了一種個性化追求的特點。

現(xiàn)在是一個產(chǎn)品眾多、同質(zhì)化嚴重的時代，在這樣的時代，要想突圍，必須要有自己獨特特色，可以說宋吉的經(jīng)營中，這種一開始就追求獨特的思路，體現(xiàn)了他具備一個成功商業(yè)人的獨特思考方式。

在2011年，距離開第一家店有3年的時候，宋吉又把烤串店推到了一個新的層級——做一個有內(nèi)涵特色的烤串店——不止是賣烤串、還要賣文化。

宋吉曾對餐飲業(yè)有過自己的一個思索，他把商業(yè)模式分成了四個階段：初期形成、持續(xù)優(yōu)化、模式極致、外來顛覆。

這是宋吉與一些餐飲經(jīng)營者的不同，他不是滿足做一家店、賺一點小錢，小富即安就可以了。他是一個喜歡思索與琢磨，而且對商業(yè)理解很有深度的人。

他把商業(yè)分成這四個階段，也體現(xiàn)他思索的結(jié)果——構(gòu)建更強大的特色和模式，來顛覆傳統(tǒng)的烤串店，打造一種不同于傳統(tǒng)的烤串文化和烤串店。

某種程度，很久以前后來也真的的確顛覆了傳統(tǒng)的烤串店，顛覆了人們對傳統(tǒng)烤串的印象。傳統(tǒng)烤串無非路邊攤形式、或者一個很小的店，裝修也比較簡單。而很久以前這個新的嘗試，在整體裝修上開始加入很多內(nèi)涵、特色，構(gòu)建整體上的個性，和很久以前的名字開始結(jié)合——融入了人類歷史，洞穴造型、猿人壁畫等。

宋吉要做的，是把“很久以前”做成室內(nèi)燒烤行業(yè)的引領者。

2011年8月23日，這個可以說是很久以前烤串店2.0版、也是很久以前個性化話風格形成的第一家樣板店順義京漢店正式開業(yè)，大獲成功。

這家店的開張，改變了消費者對于烤串店的認知，也形成了自己的獨特風格和競爭力，構(gòu)建了自己個性品牌化，發(fā)展也開始邁入快車道。

一年后，很久以前開店選址，開始從城市郊區(qū)走向市區(qū)，意味著它開始從郊區(qū)走向了城市中心，一旦成功，意味著很久以前將進入一個新的階段，如果被市區(qū)消費接受，很久以前正式走上主流，如果在租金成本高昂的市區(qū)實現(xiàn)盈利，意味著它的盈利能力進入一個高水平。

2012年2012年8月20日，很久以前第一家開往市區(qū)的門店開業(yè)—朝陽路店，再次大獲成功。

又一年之后，2013年11月23日，很久以前又進入新的階段——跨區(qū)域連鎖經(jīng)營，走出北京，進入了上海。

到了2015年，很久以前已遍布在北京、上海、天津、山東、河南、乃至兩千里以外的福州等十幾個城市，每年新開直營店超過十幾家。

這個串店有何獨特？

同樣是做烤串，為何很多店做來做去，還是個小作坊，而很久以前這個烤串店，從最初北京遠郊區(qū)的一個店，開到了市區(qū)，然后開成了連鎖，最后又走出北京、開向全國。而且是短短6年時間，他就從一個店，成為了有40多家直營店，2014年業(yè)績超過4億。為什么？

1.老板獨特的經(jīng)營思維

某種程度，老板的思維就是企業(yè)的天花板，老板對商業(yè)的認知水平，也意味著企業(yè)發(fā)展所能到達的高度。

從很久以前的發(fā)展過程中，我們看到，無論是選產(chǎn)品、公司命名開第一家店，就顯示出一種思路，而開第一家店3年后的2.0升級版，形成更強大的個性風格，然后挺進市區(qū)，走出北京、走向全國市場，都顯示出了宋吉與普通老板不同一般的思索和視野。

有一句話說的好，“思路決定出路、布局決定結(jié)局”，思路設計的好壞，直接決定了未來發(fā)展的結(jié)果，視野格局的高低，也直接決定了結(jié)果的區(qū)別！

很久以前發(fā)展，能有今天的成績，第一肯定要歸功與宋吉的思索。

2.個性文化——時光穿越、個性混搭

在很久以前烤串店，有著一種不僅迥異于餐吧，也不同于餐飲的風格。

一進入門口，就會有一種時光穿越的幻覺，整個樓梯的裝潢，就像遠古時代的洞穴造型，樓梯兩邊都是猿人的壁畫。人類的先祖?zhèn)冦@木取火，才有后人用火種燒制美味。這家烤肉店還真有不少復古的味道。

而且不僅如此，在一些店里，還有個性混搭的特色，如鄭州的一家直營店中，三層，每一層都是不同風格，一樓是上世紀七八十年代的復古風格，二樓是機器時代，充滿各種機械的設計，三樓則是未來時代，每一個包間就是一個太空艙。

3.就餐氛圍——跨界融合

如前面提到的宋吉是一個思考者，如何對這個行業(yè)進行個性，形成自己的特色。

在裝修風格上形成了自己的特色，而在就餐氛圍中，宋吉也大膽進行了跨界融合，他在當服務員的幾年里，有時夜間也去兼職做DJ，這段經(jīng)歷也被他后面用到了串吧里，如何把這種獨特的娛樂因子帶入自己未來的創(chuàng)業(yè)項目中。

宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛，都離不開每個細節(jié)的規(guī)劃和現(xiàn)場員工的調(diào)動。比如音樂必須2小時更換一次，比如服務員會跟DJ溝通，在必要的時候點播一曲點燃現(xiàn)場氣氛...他說，把感覺做好，就能夠出奇制勝。

4.獨特產(chǎn)品——無煙自助體驗

這就是我們前面提到的，也是宋吉眼前一亮的發(fā)家利器，并進行了改造，形成了獨特的無煙自助燒烤體驗。

與其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整個燒烤過程沒有煙。這里的燒烤架采用下排煙的方式，避免了煙熏破壞就餐環(huán)境。

在很久以前擼串，除了部分由店制作外，多數(shù)都可以由消費者自己烤，通過自動烤串機，只要把涂抹好烤串放進凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉(zhuǎn)，自動翻滾燒烤，而且自己添加調(diào)料進行調(diào)制，形成自己的特色。

燒烤還特別“省事”，因為他們的燒烤架可以自動翻轉(zhuǎn)，讓每一個串都能受熱均勻，保證肉質(zhì)鮮嫩。

5.味道不錯

前面提了那么多，裝修、就餐環(huán)境、無煙自助燒烤體驗，都是錦上添花的方法，而這個錦、這個根本就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨沒有意義，很久以前的味道評價一直不錯，在這一點上做到了名副其實，不花哨。也真正實現(xiàn)了有了錦的基礎，然后很好的錦上添花。

而且，為了做好體驗，很久以前對食材要求也很高，這里的食材全部都是新鮮的，當天腌制，當天燒烤，保證了食物原來的味道。甚至于在2014年6月16日，供貨商提供的一批雞翅，質(zhì)量沒問題，但是顏色稍有變化，很久以前為了食品安全，掩埋了價值30多萬元的雞翅。

相反，這兩年某些那些打著互聯(lián)網(wǎng)概念的公司，熱鬧了一陣，卻在不斷變換著玩法，經(jīng)營不好公司，根本就是在產(chǎn)品的本質(zhì)體驗“味道上”做的很差，結(jié)果熱鬧一陣，就不斷去變換概念，沒辦法，原有的沒法繼續(xù)。

而按照很久以前這種擴張速度，估值增長潛力和速度，包括盈利能力遠高于那些吹起來的泡沫。

餐飲的本質(zhì)還是味道，即使你各種花哨、各種概念，如果體驗不夠好、味道不夠好，依然會被消費者拋棄。

獨特的裝修風格、就餐環(huán)境、燒烤體驗，以及味道出眾，都讓這家串吧顯得另類，與眾不同，脫穎而出也就成了自然而言的事情。

很久以前的成功，再次告訴我們一個最普通的商業(yè)道理——獨特的個性風格、獨特的產(chǎn)品力和品牌力，是最強的競爭力，也是商業(yè)競爭永恒的核心！

世上沒有無緣無故的成功，再紅海的市場也有做出藍海的企業(yè)，再不好做的市場，也有做的好的企業(yè)，再成熟的市場，只要你做到了超越競爭對手的特色、產(chǎn)品、品牌，你就很容易成為市場的贏家！