山西面食

此為太原近代著名的風味小吃，1997年被認定為“中華名小吃”。這款面食在龍須面的基礎上改進創(chuàng)新，現(xiàn)在成為筵席中的一道佳點。它是將拉成細絲的面條盤成餅狀，烤制而成，具有面如金絲，酥脆香甜的特點。一窩酥現(xiàn)在已發(fā)展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。

[原料]精面粉500克，白糖100克，食油150克，堿面少許，水250克，面肥少許。

[制法]1.先將精面粉加少許面肥用水和起，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面后，兌入堿水，加入白糖，揉勻揉光，餳透備用。

2.將面團依照拉面方法，上案晃勻成條，拉成極細的拉面，放在案上鋪開，刷勻食油，順長卷起，剁成20個小段，然后逐段地盤旋成圓餅，擺在烤盤上，入烤爐用溫火烤約10分鐘左右即成。

叮嚀

1.水溫要根據(jù)季節(jié)靈活運用，一般是冬熱、夏涼、春秋溫。

2.油要刷均勻，保證面條互不粘連。

3.按餅坯時用力要輕，否則絲與絲會黏結在一起。