羊角面包事關(guān)法國人幸福指數(shù)

本報駐法國特約記者　潘亮

如果說法棍面包是法國人最接地氣的剛需，是衡量法國民生的晴雨表，那么羊角面包則是用來享受生活的休閑面包，它的銷量跟法國人的幸福指數(shù)直接掛鉤。法國人在有空閑、心情好、手頭寬裕時更青睞羊角面包，如果要問一個法國人是否幸福，看他消費的羊角面包數(shù)量就可以。提到羊角面包的做法和來歷，法國人如數(shù)家珍?！董h(huán)球時報》記者日前采訪了法國面包師弗朗西斯，他的拿手絕活兒就是制作羊角面包。

優(yōu)雅“羊角”本是“彎月”

法國所有酒店都會在早餐時間向客人推薦新鮮出爐的羊角面包。從外形看，這種半弧形的面包兩頭尖中間粗，很像山羊的犄角，中國人習(xí)慣叫它羊角面包。不過法國人卻認(rèn)為它更像一牙彎月，法語中羊角面包的正式名字就是“彎月面包”。

一只地道的羊角面包由面粉、黃油、牛奶、砂糖等原料經(jīng)過8道工序制成，重量約65克，不到法棍的1/3，價格約1歐元，跟法棍持平。羊角面包的黃油比例是面粉總重1/3還多，因而咬上去既酥脆又柔軟，和不含黃油、硬邦邦的法棍相比，口感完全不同。從價格和口味上來說，羊角面包絕對更休閑。

法國人喜歡早餐吃羊角面包，喝咖啡，尤其喜歡在周末和假日早餐吃一兩只新鮮出爐的羊角面包。弗朗西斯稱，在他的面包店，羊角面包是周六和周日的主角，銷量高出平日兩倍。在假期，慢節(jié)奏生活的法國人和來體驗法式早餐的國外游客不會錯過羊角面包。據(jù)法國報紙統(tǒng)計，周末羊角面包的銷量占整周的50%。

記者發(fā)現(xiàn)，法國人白天開招待會、歡迎酒會時，也喜歡擺上羊角面包增添喜慶氣氛，促進(jìn)交流。去年4月總統(tǒng)奧朗德參加“和公民對話”電視節(jié)目，他宣稱：“形勢正在好轉(zhuǎn)，經(jīng)濟回升，赤字和稅收降低，人民購買能力提高！”結(jié)果第二天，竟有很多人趕到面包店排隊購買羊角面包，被一些媒體嘲諷為總統(tǒng)安撫后的“羊角面包效應(yīng)”。

對羊角面包十分挑剔

話說回來，無論法國人在吃羊角面包時是否真的幸福，他們對國寶級面包十分挑剔。商家欲出售過夜的或者加熱的冷藏過的羊角面包一定徒勞，在法國，三歲小孩都吃得出手工烘焙和工廠加工羊角面包的區(qū)別。法國連續(xù)十多年組織最佳羊角面包師大賽，并在電視節(jié)目中直播。能夠問鼎桂冠代表極高的榮譽和認(rèn)可，是許多面點師的終極目標(biāo)。

羊角面包如今還被法國人玩出了新花樣，奶酪加火腿、三文魚、蜂蜜加羊奶酪等都可以作為餡兒制作出配著開胃酒吃的新式羊角面包。在全球很 多大城市也可找到法式羊角面包的蹤影。去年《紐約時報雜志》刊文稱，世界最好吃的羊角面包在澳大利亞墨爾本的“羊角新月”面包店，法國人直呼“太荒謬”。

羊角面包的跨國故事

關(guān)于羊角面包的來歷有很多說法，面包師弗朗西斯告訴記者，羊角面包的正源在奧地利，是路易十六的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特從維也納帶入法國的。一個廣為流傳的說法是，彎月外形來源于奧斯曼土耳其帝國國旗上的新月。1683年土耳其人入侵維也納，久攻不下。一天土耳其將軍決定趁夜深時分挖地道攻城。豈料被一名夜里制作面包的師傅發(fā)現(xiàn)，他馬上向國王報告。于是維也納守城勝利，土耳其軍隊無功而返。之后，維也納面包師制作彎月形面包作為紀(jì)念?，F(xiàn)代羊角面包的配方和制作法在20世紀(jì)被法國面包師逐漸定型，今天，羊角面包成為法國傳統(tǒng)美食不可或缺的代表。

鄧小平很喜愛羊角面包。他在旅法期間養(yǎng)成喝咖啡、吃羊角面包的習(xí)慣。新中國成立后，鄧小平兩次訪問法國，他曾專門叫人買來最喜歡吃的羊角面包帶回北京，分送給病中的周恩來和老戰(zhàn)友李富春、蔡暢等人。

蔡暢回憶，當(dāng)李富春拿到鄧小平送給他的羊角面包時，感慨萬千，他把面包分成幾份，邊吃邊對孩子們說：“又吃到羊角面包了，我們結(jié)婚時，還是你鄧伯伯做證婚人呢！”可以想象，當(dāng)年這些革命前輩們吃到又酥又脆的羊角面包時，一定想起了他們曾經(jīng)生活、戰(zhàn)斗過的法蘭西的一草一木，想到了他們榮辱與共的青春時光?！?/p>