霉菌及霉菌毒素對(duì)玉米的危害及防控對(duì)策和建議

徐 晶張海霞曲婷婷

（哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心 哈爾濱 150070）

霉菌及霉菌毒素對(duì)玉米的危害及防控對(duì)策和建議

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（哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心 哈爾濱 150070）

霉菌及霉菌毒素污染糧食后，降低了糧食的使用價(jià)值，影響其食用安全性，危及使用者的健康。主要闡述了霉菌及其霉菌毒素的特點(diǎn)、玉米受其污染的現(xiàn)狀及預(yù)防的對(duì)策和建議。

玉米；霉菌；霉菌毒素

1 霉菌及霉菌毒素

霉菌是一種多細(xì)胞微生物，其繁殖下代通過(guò)種子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐爛植物中。土壤中的霉菌孢子經(jīng)由空氣、水及昆蟲(chóng)傳播到植物上，一旦孢子接觸到破裂的種子，孢子迅速潛發(fā)，便可明顯看見(jiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。這些霉菌繁衍起來(lái)會(huì)產(chǎn)生更多的孢子去感染其他種子。

霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒二次代謝產(chǎn)物，毒素在谷物的生產(chǎn)過(guò)程、飼料的制造、貯存及運(yùn)輸過(guò)程皆可產(chǎn)生。對(duì)畜禽造成很大危害的便是由霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產(chǎn)生；曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、儲(chǔ)曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）、麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）、梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素）。迄今為止已經(jīng)有超過(guò)300種霉菌毒素被分離和鑒定出來(lái)，上述的幾種毒素即為現(xiàn)今普遍認(rèn)識(shí)的8種主要毒素。所有的霉菌毒素生物及化學(xué)特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料將產(chǎn)生不同的霉菌毒素。

2 霉菌毒素的特征

霉菌毒素看不見(jiàn)摸不著，無(wú)嗅無(wú)味。即使那些看上去的“好”糧食，也可能存在霉菌毒素污染。根據(jù)世界糧農(nóng)組織的調(diào)查，世界上每年有25%的糧食受到已確認(rèn)的霉菌毒素的污染。這些霉菌毒素可以通過(guò)被污染的谷物、飼料和由這些飼料喂養(yǎng)的動(dòng)物所提供的動(dòng)物性食品(奶、肉、蛋)進(jìn)入我們的食物鏈。

2.1 普遍性

許多霉菌不僅在儲(chǔ)藏過(guò)程中可以感染谷物，而且在谷物生長(zhǎng)期間就會(huì)感染谷物。玉米是主要的飼料原料，無(wú)論在田間還是倉(cāng)儲(chǔ)都更容易被霉菌感染，因此，玉米的廣泛應(yīng)用決定了霉菌毒素的危害具有普遍性。

2.2 隱蔽性

原料中是否含有霉菌毒素，很多情況下很難從感官上判斷，除非他們已經(jīng)發(fā)生了顏色、氣味等變化，因?yàn)橛行┕任镌谖词斋@前就已經(jīng)感染了霉菌，還有些霉菌毒素是以共軛鍵結(jié)合的化合物，常規(guī)方法根本無(wú)法檢測(cè)出來(lái)，具有隱蔽性。

2.3 微量性

據(jù)調(diào)查，飼料中玉米赤霉烯酮達(dá)1mg/kg以上引起豬假發(fā)情、直腸脫落；單端孢霉毒素達(dá)3mg/kg可降低蛋雞采食量；黃曲霉毒素達(dá)200ug/kg以上造成哺乳仔豬拉稀、奶質(zhì)不符合要求等，400ug/kg以上肝臟損傷。

2.4 蓄積性

霉菌毒素的特點(diǎn)是不能被動(dòng)物自身代謝而排出體外，因此畜禽只要采食含有霉菌毒素的飼料后，毒素通過(guò)血液循環(huán)到達(dá)機(jī)體的各個(gè)器官組織，哪怕是極其微量，通過(guò)日積月累的蓄積，也可達(dá)到中度劑量而對(duì)畜禽產(chǎn)生危害。

2.5 協(xié)同性

霉變飼料原料中存在多種霉菌毒素，他們協(xié)同作用對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能造成的危害遠(yuǎn)比單一霉菌毒素的危害大得多。

2.6 診斷的復(fù)雜性

霉變飼料原料經(jīng)常同時(shí)存在多種霉菌毒素，使豬在霉菌毒素中毒時(shí)臨床癥狀更為復(fù)雜，特別是當(dāng)有細(xì)菌性因素和病毒性因素存在的情況下尤為突出，因而臨床上它們混合感染引起豬中毒的診斷變得更為困難。

3 玉米受霉菌毒素污染的現(xiàn)狀

霉菌及其毒素污染糧食后，不僅降低了糧食的使用價(jià)值，當(dāng)污染嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)對(duì)糧食的食用安全性造成嚴(yán)重的不利的影響，危及使用者的健康[1]。玉米在田間生長(zhǎng)、收割、儲(chǔ)運(yùn)各個(gè)環(huán)節(jié)都可能感染霉菌，大多數(shù)霉菌適宜的環(huán)境為溫度25～30℃之間，相對(duì)濕度在80～95%。玉米等飼料原料需要常溫儲(chǔ)存，相對(duì)濕度應(yīng)控制在70%以下，水分不應(yīng)超12%[2]。

2014年黑龍江省局部地區(qū)出現(xiàn)玉米霉變超標(biāo)的現(xiàn)象，部分地趴糧霉變率在5～15%之間，保存不當(dāng)?shù)纳踔粮摺Ｔ蚴钱?dāng)年黑龍江省前期雨量大，接踵而至的是持續(xù)降雪，物流條件極差，黑龍江玉米外流阻力較大因此糧源多困在農(nóng)戶手中，由于保管不利，在后期出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的霉變現(xiàn)象。

2016年國(guó)家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)東北三省玉米霉變情況調(diào)研報(bào)告指出，玉米霉變率總體較高，吉林高于其他省區(qū)，分析原因可能在于：（1）秋季降溫慢于黑龍江省，較高的溫度導(dǎo)致籽粒霉變；（2）今年秋季多雨，收獲前田間玉米穗腐病發(fā)生較為嚴(yán)重；（3）籽粒含水量明顯高于遼寧和內(nèi)蒙古兩省（區(qū)），導(dǎo)致儲(chǔ)藏期霉變的可能性增大。黑龍江省籽粒含水量較高，但霉變率較低，主要是因?yàn)?2.4%農(nóng)戶采取烘干措施，減少了霉變的發(fā)生。2016年黑龍江省籽粒含水量較高，但霉變率較低，主要是因?yàn)?2.4%農(nóng)戶采取烘干措施，減少了霉變的發(fā)生。

杜妮（2015）研究表明[3]，沒(méi)有絕對(duì)安全的樣品（所有受檢樣品均檢測(cè)出霉菌毒素），且多種霉菌毒素共存現(xiàn)象很普遍，高達(dá)96.48%的詞料及原料受到2種及以上。龔阿瓊等[4]從2015年玉米樣品霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，南北方三種毒素污染情況差異明顯，南方區(qū)域由于氣溫和雨水的環(huán)境因素，三種毒素的檢出率和超標(biāo)率均高于北方區(qū)域；從9月份玉米收割季為分界點(diǎn)，黃曲霉毒素在儲(chǔ)藏前期檢出率和超標(biāo)率均最高，而玉米赤霉烯酮?jiǎng)t隨著玉米儲(chǔ)藏時(shí)間增加，檢出數(shù)量也逐漸增多，嘔吐毒素的超標(biāo)率也從0增加6.1%。

周建川[5]在2016年中國(guó)飼料和原料中霉菌毒素污染調(diào)查報(bào)告中指出，調(diào)查樣品中霉菌毒素陽(yáng)性平均值反映了毒素污染的嚴(yán)重程度，意味著引起危害的大小。研究表明，2016年新收獲的玉米中黃曲霉毒素有升高的趨勢(shì)，并且在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)東北地區(qū)的玉米黃曲霉毒素的含量低，而河南部分地區(qū)玉米黃曲霉毒素含量高。玉米種玉米赤霉烯酮的超標(biāo)率為4.35%。

4 對(duì)策及建議

當(dāng)前多數(shù)玉米品種不適宜機(jī)械收獲籽粒，強(qiáng)行收籽粒不但破碎損率高，若沒(méi)有現(xiàn)代烘干和儲(chǔ)藏設(shè)施，容易造成霉變率上升。因此，農(nóng)業(yè)管理部門(mén)要密切監(jiān)測(cè)玉米籽粒的含水量和霉變率，指導(dǎo)采取針對(duì)性的預(yù)防措施。

4.1 加強(qiáng)玉米霉菌及霉菌毒素的預(yù)防

4.1.1 嚴(yán)格控制玉米的水分含量

玉米水分含量是引起霉變的一個(gè)主要因素，研究表明，當(dāng)玉米中水分含量超過(guò)15%時(shí)，可導(dǎo)致霉菌大量生長(zhǎng)繁殖。要嚴(yán)格控制玉米的水分含量在12.5%以下，霉菌即不易繁殖。因此，把水分控制在安全線以下是最簡(jiǎn)便易行的防霉方法。

4.1.2 進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)儲(chǔ)藏管理，防控霉菌素產(chǎn)生

選育早熟、耐密、抗逆品種；加強(qiáng)品種管理，避免越區(qū)種植；建議農(nóng)戶選擇低于當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)積溫200℃以上的較早熟品種，種子管理部門(mén)應(yīng)對(duì)種子經(jīng)銷(xiāo)商和種業(yè)公司進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范化管理。

采用不同作物輪作制度、種植時(shí)防蟲(chóng)和防倒伏、采用適當(dāng)?shù)氖斋@方法從田間開(kāi)始防霉，從源頭防控可大大降低作物被霉菌和霉菌毒素的污染。加強(qiáng)作物收獲和儲(chǔ)運(yùn)管理：去凈苞葉、玉米須,將被蟲(chóng)害侵蝕的虛尖去掉,保證玉米穗的凈度；挑出青穗、病穗、爛穗,防止發(fā)生霉?fàn)€；盡量避免蟲(chóng)咬、鼠啃、破損等；在玉米穗上棧子或碼趟子前將玉米穗攤晾,進(jìn)行后熟,降低含水量。

4.1.3 改進(jìn)儲(chǔ)糧方式

推廣標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)藏和烘干后儲(chǔ)糧方式，引導(dǎo)農(nóng)戶儲(chǔ)糧由露天堆放改為科學(xué)儲(chǔ)藏。建立收儲(chǔ)糧監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制。通過(guò)氣象信息綜合分析、成熟期調(diào)研、預(yù)判和測(cè)定籽粒含水率，對(duì)專(zhuān)業(yè)合作社、種糧大戶及收糧儲(chǔ)糧企業(yè)提前發(fā)布參考信息.

4.2 建立霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng) ，加強(qiáng)農(nóng)作物霉菌毒素檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)

農(nóng)作物霉菌毒素污染具有普遍性、隱蔽性、微量性、蓄積性、協(xié)同性等特點(diǎn)，霉變玉米對(duì)畜禽產(chǎn)生巨大危害，霉變玉米及畜禽產(chǎn)品中的霉菌毒素殘留給人類(lèi)健康造成極大威脅。對(duì)此各地政府部門(mén)應(yīng)積極采取相應(yīng)的措施，預(yù)防和減少霉菌和霉菌毒素對(duì)作物的影響。

建議建立大宗糧食作物霉變毒素的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的疫病、蟲(chóng)害、倒伏等災(zāi)害使作物產(chǎn)生霉菌毒素污染作出預(yù)測(cè)和預(yù)報(bào)，并進(jìn)行預(yù)警，同時(shí)加強(qiáng)糧食中霉菌毒素的檢測(cè)能力，提高相應(yīng)的檢測(cè)水平，提供可靠的技術(shù)支撐，給政府農(nóng)業(yè)主管部門(mén)以更加科學(xué)系統(tǒng)的建議，使農(nóng)業(yè)主管部門(mén)及時(shí)作出科學(xué)、有效的防控措施，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，減少因作物霉變產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失。

[1].王欽文,潘經(jīng).霉菌及其毒素對(duì)糧食食用安全性影響及對(duì)策.西部糧油科技,2003年第6期.32～34.

[2].田西學(xué),李勝,李宏.陜南關(guān)中地區(qū)飼料霉菌毒素污染調(diào)查與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)畜牧獸醫(yī)雜志,2014,33(1)：75～80.

[3].杜妮.2014年我國(guó)部分地區(qū)飼料及原料霉菌毒素污染調(diào)查報(bào)告田.豬業(yè)科學(xué).2015,32(5)：82～84.

[4].龔阿瓊,李文華,戴晉軍.2015年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)玉米霉菌毒素污染情況分析.中國(guó)飼料.2016年第4期,42～44.

[5].周建川,鄭文革,趙麗紅等.2016年中國(guó)飼料和原料中霉菌毒素污染調(diào)查報(bào)告.2017.6,22～32.