功能性食品課程教學改革的探索與實踐

向澤敏 王 婭

功能性食品課程教學改革的探索與實踐

向澤敏 王 婭

功能性食品在農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)中是一門非常重要的專業(yè)選修課程，對于培養(yǎng)與社會及行業(yè)接軌人才，提升自身保健素質(zhì)具有重要作用。本文結(jié)合自身情況從提升學生的學習主動性、提高教師的素質(zhì)與課程考核三方面進行了教學改革的探索；最后在教學改革的效果中提出了自己的教學理念與教學的預期值。

功能性食品 教學改革

當前流行這樣一句話：“今日不養(yǎng)生，明日養(yǎng)醫(yī)生”。因此，對于吃什么、怎么吃，當今的人們急需科學的指導。功能性食品課程在某種程度上就是引導與傳播“怎么吃才好”的一門課程。

功能性食品，又叫保健食品，是以一種或多種可食性天然產(chǎn)物（植物、動物、微生物及其代謝產(chǎn)物）及其功能因子為主要原料，按照相關(guān)標準和規(guī)定進行設計，經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成，既具有一般食品的營養(yǎng)和感官特性，又對人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類食品。

功能性食品課程是云南農(nóng)業(yè)大學食品學院開設的一門專業(yè)選修課。目前，食品科學與工程、糧食工程及葡萄與葡萄酒專業(yè)的學生選修該課程。選用的教材為劉景圣、孟憲軍主編，中國農(nóng)業(yè)出版社出版的教材。這部教材內(nèi)容主要分為兩大部分：一、功能性食品的資源；二、功能性食品的設計開發(fā)與評價。學生通過本課程的學習，掌握食品中的功能因子及開發(fā)功能性產(chǎn)品的方法，并為以后從事食品工程應用研究打下基礎。

一.教學改革的探索

1.讓學生參與到教學中來，變被動學習為主動學習

傳統(tǒng)的教學模式，往往是老師在臺上主講，學生在臺下被動接受知識，這種教學方法，對學生來說，是一種被動的接受授者信息的方式，如何能讓學生更好的參與到教學中來而提高學習效率呢？本人做了以下的嘗試：

提前布置作業(yè)。比如講減肥功能性食品一章前，提前給學生布置作業(yè)：走訪藥店，查看藥店的貨架上有哪些減肥藥品？任選一種說明其減肥功效成分，作用機理，并重點對其安全性進行評價。學生在完成這個作業(yè)的過程中，能夠?qū)@些減肥藥品的安全性有一定的認識。教師在上課前收取作業(yè)，并隨機提問，最后對目前市場上的減肥藥品進行介紹，向?qū)W生傳遞幾乎每一種減肥藥品都對身體有副作用這樣的結(jié)論。在此基礎上進行授課，就能更好的讓大家接受：富含膳食纖維的食品以及茶葉等家常食品就能夠具有減肥作用，即安全又有效。

理論聯(lián)系實際，讓學生帶著問題去學習。在講某些章節(jié)前，先給大家提出問題，讓大家?guī)е鴨栴}去進行學習。比如在講輔助降血脂的功能性食品一章時，給學生提問：兩斤排骨和兩斤青菜，你會選擇哪一種去看望患有動脈粥樣硬化的長輩才是真正的對長輩好？提出類似與生活密切相關(guān)的問題，使大家在課程的學習過程中，積極進行思考。授課后，讓學生進行討論，并對其進行提問，談談禮品的選擇和理由。這種方式不僅提高了學生主動學習的積極性。更促進學生理論聯(lián)系實際，更好的消化理解課堂上講的內(nèi)容。

學生做主講。功能性食品理論課的最后一次課，安排學生做主講。課前，學生每4人一組，協(xié)作分工，或查資料，或做PPT，或做主講等。內(nèi)容為結(jié)合云南本地特色，講解某一功能性食品。比如三七、葛根、瑪卡、辣木、金銀花、松花粉等等。教師根據(jù)主講學生講的內(nèi)容，對該組其他同學進行相關(guān)問題的提問。在這個過程中，學生從被動接受知識的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閭鬟f知識的主角，促進了學生主動學習的積極性，并為學生以后開發(fā)新的功能性食品開拓思路，奠定了理論基礎。

學生設計實驗。我院功能性食品的實踐教學為6個學時，可以選擇驗證性實驗，如：卵磷脂的提取和鑒定；大蒜細胞SOD的提取及活性測定；不同種類食物總膳食纖維含量的測定等實驗。也可以選擇設計性實驗：如功能性水餃的制備；功能性飲料的制備及各種功能性食品的制備等等。為提高學生學習的主動性及積極性，本課程選擇了設計性實驗。實驗由學生設計，老師對學生的設計給予適當指導；學院提供場地，材料，儀器等必備用具。通過這種方式進行實踐教學，不僅大大的提高了學生的實驗積極性，更是極大的豐富了實踐教學內(nèi)容，同時也開闊了授課教師的思路。如有同學設計實驗為膳食纖維面條的制備；降血糖手工水餃的制備；功能性桂圓大棗飲料；降血脂蛋糕的制備等等。

2.全面提高授課教師的素質(zhì)

功能性食品被譽為“21世紀的食品”，并在機體保健、疾病防治、延年益壽、美容等方面發(fā)揮重要作用。同時，功能性食品是一門綜合性的學科，內(nèi)容涵蓋醫(yī)學、食品化學、營養(yǎng)學、食品生物化學等多門學科。因此，就要求授課老師對相關(guān)學科有必要的學習和掌握。掌握更多的相關(guān)學科知識，才能在更高的角度上給學生進行講解。例如在講授L-肉堿時，授課教師需全面向?qū)W生介紹L-肉堿的結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)的作用機制及其功能。這就要求授課教師具有扎實的生物化學知識功底，才能引導學生進行相關(guān)問題的思考：L-肉堿真的具有減肥功效嗎？對普通肥胖人士來講，如果選擇L-肉堿幫助減肥，必須配合哪些事項等等？這些問題的拋出，使學生對自己所學的理論內(nèi)容進行重新回顧以及認真思考，因而大大提高了學生學習積極性及學習效率。又比如，在講授增強免疫力的功能性食品一章時，又要求教師有深厚的基礎免疫學的知識儲備，才能將基礎免疫學的知識更好的傳遞給學生。再比如：在講授輔助降血脂的功能性食品一章時，教師需要先講授什么是高血脂？當今社會條件下，大多數(shù)高血脂病人的成因是什么這些內(nèi)容，這就要求教師有相關(guān)醫(yī)學方面的知識。而在講到本章后續(xù)：輔助降血脂的功能性食品開發(fā)這一部分時，又要求教師具備生物化學與分子生物學的實驗實踐技能。因此，對于教授功能性食品課程的教師而言，要想把課程講清楚，講明白，就要努力的學習相關(guān)知識，全面的提高自身素質(zhì)。

在很多人的觀念中：有病就要吃藥甚至打針。但我們都知道，藥物對身體具有毒性。許多藥物對肝腎甚至其他臟器具有毒性。而我們的傳統(tǒng)醫(yī)學中，一直有“食療”這個概念。在以后的教學中，我作為主講教師，更應該與時俱進，學習和掌握更多相關(guān)知識的學習，比如應加強對中華傳統(tǒng)醫(yī)學：中醫(yī)的學習。將課程導向到“食療”的大方向。有意識的把本課程的內(nèi)容與傳統(tǒng)醫(yī)學中的食療結(jié)合。期望通過每餐中的正確飲食達到防患于未然的效果，甚至求醫(yī)不如求己的效果。

3.考核方式

本課程采用平時考查與期末考試相結(jié)合的考核方法，平時成績占30%，要求通過學生隨堂考、聽課表現(xiàn)、實驗操作、實驗報告、課堂討論和課堂提問，作業(yè)等形式了解學生對本課程的學習狀況，綜合進行平時成績評定。期末考試成績占70%，考試題目覆蓋大綱、題型靈活、難易適中，考查學生對基本理論、基本概念和主要知識點的掌握，同時亦注重考查學生分析、綜合和總結(jié)問題的能力。在卷面中可以通過綜述題或討論題等形式考察學生的分析及綜合解決問題的能力。例如下題：通過功能性食品這門課程的學習，并結(jié)合當今社會上越來越多的肥胖人群、三高人群、心血管病人的現(xiàn)象，請從能量供需的角度，談談這類人群數(shù)量上升的原因及您對這類人群和普通大眾在飲食或其他方面有哪些建議。這樣的題目不僅考察了學生對輔助降血糖的功能性食品、輔助降血脂的功能性食品以及減肥功能性食品這三章的理解，也考察了功能因子部分章節(jié)的內(nèi)容，更是考察了學生對本課程的所要傳達的理念的接受及應用程度。

二.教學改革的效果

通過對專業(yè)學科的學習，不僅能讓學生將學到的知識在以后的工作中得到應用，更應該將學到的知識應用到生活中。本課程的教學目的是通過本課程的學習，可以讓學生了解國內(nèi)外功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；掌握功能性食品基本原料的選擇和功能因子的確定，功能因子的作用；各類功能性食品的作用機理以及功能性食品的最新研究進展等。為學生以后從事功能性食品研究、開發(fā)、生產(chǎn)及銷售奠定良好的理論和技術(shù)基礎。

同時，作為主講教師，本人希望將我們學習的理論內(nèi)容真正的應用到實際生活中。培養(yǎng)學生學會應用所學的基本知識解決日常生活中遇到的有關(guān)疾病的預防和保健問題，樹立保健意識，提高保健水平。本課程傳遞的理念是：所謂大道至簡，想要保持或恢復健康的狀態(tài)，無非是做到下面兩點：一、努力讓自己保持喜悅，讓自己成為一個開朗豁達樂觀的人。喜悅會促進自身機體免疫力的提高。二、深刻理解并踐行“管住嘴，邁開腿”。在當今營養(yǎng)過剩的年代，“管住嘴，邁開腿”已不僅僅是糖尿病人的指導原則，更是可以作為絕大多數(shù)人的飲食及生活指導原則?！斑~開腿”我們大家都理解，就是要適當運動，而如何正確“管住嘴”，也是本課程的重點?！按筢t(yī)治未病”，希望每一個學過本課程的學生，將他所學到的理念傳遞給他的家人，朋友以及更多的人。

總之，理論聯(lián)系實際，以及提高學生學習的興趣是本人對功能性食品課程教學改革的主要契入點。圍繞這兩點進行的課程改革，提高了學生的學習的主動性及積極性，課堂氛圍良好。作為教師，我們期望通過教學改革及積極提高自身知識儲備，可以為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學人才做出努力，也真正讓學生把學到知識應用到生活中。

1.劉景圣,孟憲軍.功能性食品[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2008.

2.查錫良.生物化學[M].北京：人民衛(wèi)生出版社,2011.

3.任迪峰,鄭佳慧,朱保慶.“功能性食品”課程的教學改革探討[J].中國林業(yè)教育.2016,34(2)：68-70.

（作者介紹：向澤敏，博士，云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院講師；王婭，本文通訊作者，云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院教師）