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    甜膩膩果酒D.l.Y小酒鬼們最佳肌膚治療飲!

    2017-02-07 03:14
    女刊·瘦美人 2016年4期
    關(guān)鍵詞:酒味蓮霧陰涼處

    最近不少人都開始自行釀制果酒,選擇自己喜歡的酒及水果,釀制出合個(gè)人口味的酒,好玩之余也很有滿足感。其實(shí)生果酒早在民間流傳,外國(guó)也有infused vodka,以香料或水果浸vodka,特別受女孩子歡迎。趁著春夏將至,生果繁多之時(shí),向[女刊美容]微信頻道請(qǐng)教釀制果酒秘訣,做出一瓶自家好酒吧。

    最適宜釀制水果的酒

    用來釀制果酒的酒類,酒精度最好較高,一般須25度至40度,如伏特加、高梁等,既可保持酒質(zhì)及內(nèi)里的水果不易變壞,釀制時(shí)間也可較長(zhǎng)。不過不是所有烈酒都適合釀水果用,如百利甜酒及卡嚕哇酒等甜味烈酒就不適宜,本身帶有獨(dú)特香味的烈酒如氈酒也不適宜,否則水果的味道會(huì)被蓋過。

    每款烈酒亦可根據(jù)其特性搭配不同的水果:

    伏特加:酒味平淡,酒精濃度高,最好用來浸果味較突出的水果如荔枝、柑橘等,可長(zhǎng)時(shí)間浸制,味道越見香醇。

    白蘭姆酒:本身帶淡淡的香氣,同時(shí)不會(huì)把果香搶去,跟大部分水果的甜香都很配。

    燒酎:燒酎之中以麥燒酎最適宜浸酒,淡淡的麥香容易跟果味配合,尤其帶酸的草莓、黑莓容易入口。不過由于酒精度只屬中等,最多只能浸泡約一年時(shí)間。

    高粱,米酒:中式烈酒,酒精度高,適合長(zhǎng)時(shí)間浸制,酒味不會(huì)過于強(qiáng)烈,用來浸青梅、梨子等味道清香的水果最好。釀酒前注意!

    用水果釀酒說難不難,說易不易,由洗水果到存放都須細(xì)心留意細(xì)節(jié)。

    基本上所有生果均可以用來浸酒,如荔枝、柑橘、草莓和蜜桃也可以,完全視個(gè)人口味而定。

    除果肉外,可選用果皮如橙皮或青檸皮,將白色帶澀味的部分去除來浸,味道會(huì)較清淡。

    以水果釀酒,別沾上水氣,特別是自來水,否則會(huì)破壞酒味,也容易令酒變壞。

    有硬殼的水果如荔枝、龍眼,須先去殼及去核洗凈,不用抹干便可用;車?yán)遄印⒉葺岔毾热ス!?/p>

    如要沖洗水果,最好用蒸餾水,因?yàn)檎麴s水內(nèi)所含雜質(zhì)比自來水或礦泉水少,可保留生果的原味及浸酒后不易變壞。

    用來浸酒的密封玻璃容器,必須洗凈及完全干爽。

    浸酒時(shí)加糖是為了讓果實(shí)發(fā)酵,所以要一層糖一層生果相隔地放入,可發(fā)酵得更均勻。

    須存放在陰涼通風(fēng)處,避免陽光照射及受熱。

    做法:

    1先將青梅洗凈,晾干,然后加鹽至蓋頂放約四個(gè)小時(shí)。把鹽洗去,晾干。

    2在瓶底先灑上一層糖,然后加入一層青梅,再放一層糖,如此類推,在面的最后一層必須是糖。

    3由瓶邊慢慢倒入高粱,避免把糖沖散。

    4置陰涼處約六個(gè)月可以飲用。放置一年半飲用味道更佳。

    專家解析:青梅在三月尾四月的黃梅時(shí)節(jié)長(zhǎng)得最好,日本人最喜歡梅酒。青梅用鹽腌過,可去除本身的澀味。不過洗凈后一定要晾得夠干,否則很容易發(fā)霉。這款酒入口帶青梅的酸香,酒味較重,適合搭配較濃味的肉食如煙熏火腿或燒鴨。

    做法:

    1將蓮霧洗凈,晾干。

    2在瓶底先灑上一層糖,然后加入一層蓮霧,再放一層糖,如此類推,在面的最后一層必須是糖。

    3由瓶邊慢慢倒入白蘭姆酒,避免把糖沖散。

    4置陰涼處浸六個(gè)月即可飲用到最佳味道。

    專家解析:蓮霧以臺(tái)灣的品種味道最香甜,不過不是經(jīng)常有貨,可改用本地出產(chǎn)的。在進(jìn)口超市或市場(chǎng)買得到。蓮霧酒未喝已嗅到一陣果香,入口有濃郁的果香,搭配味道較清的食物如雞肉和魚最佳。

    做法:

    1將黑莓洗凈,晾干。

    2在瓶底先灑上一層糖,然后加入一層黑莓,再放一層糖,如此類推,在面的最后一層必須是糖。

    3由瓶邊慢慢倒入燒酎,避免把糖沖散。

    4置陰涼處浸六個(gè)月即可飲用。

    專家解析:草莓可用同樣的份量釀酒,不過這類莓果要小心處理,浸制前必須確保晾干水分,而且最好帶上手套才放入瓶?jī)?nèi),否則很容易變壞發(fā)霉,也不能存放超過一年半。喜歡一點(diǎn)辣味的,可加一片姜一起泡。莓酒除了適合凈飲外,也可用來做甜品,加砂糖煮至沸騰,再加少許檸檬汁和果膠,冷藏待凝固就可以了。

    做法:

    1先將杭菊放人瓶?jī)?nèi),再加入糖。

    2慢慢倒入米酒。

    3置陰涼處一年即可飲用。

    專家解析:用杭菊浸酒是很大膽的試驗(yàn),不過效果不錯(cuò)。入口充滿杭菊的幽香,酒味不會(huì)太搶,淡淡的花香最適宜配清甜的海鮮菜如蝦、扇貝等。

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