古往今來(lái)養(yǎng)生粥

久平

養(yǎng)生文化在我國(guó)擁有悠久的歷史。自古以來(lái)，有無(wú)數(shù)源于生活、流傳久遠(yuǎn)，且對(duì)今天的我們尚有幫助的歷史經(jīng)驗(yàn)傳承下來(lái)，如食療、酒茶、健身等等，諸多方面。

以食療為例。據(jù)《周禮》記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有了專業(yè)的『食醫(yī)』一職，還提出了四時(shí)飲食宜忌與調(diào)適的方法。此后，有關(guān)食療治病、藥膳養(yǎng)生的專著代有相傳。最為人熟知的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有不少藥膳的方子。我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，也記載了許多既是藥物又是食物的品種，如紅棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。東漢醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯等。這些藥膳方至今仍有實(shí)用價(jià)值。到了明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳方，僅藥粥、藥酒就各有數(shù)十則。清代也有許多醫(yī)家名家的著作，介紹了許多藥用食物、多種藥膳的烹調(diào)原理和方法，甚至具體到老年保健藥粥等。

這些『古方』，只要我們本著去粗取精、去偽存真、去其糟粕的態(tài)度來(lái)學(xué)習(xí)和借鑒，對(duì)今人的保健養(yǎng)生也是十分有益處的。因此，特開(kāi)辟此『古方養(yǎng)生』欄目，趣談古人養(yǎng)生故事，惟愿諸君身體康健。

眾所周知陸游是宋代著名的愛(ài)國(guó)詩(shī)人，這只是他光鮮靚麗的一面。殊不知他一生屢遭排擠，仕途坎坷，晚年又隱居山林，生活拮據(jù)。但是，在那個(gè)兵荒馬亂的年代，他竟然活到83歲的高齡，而且耳不聾，眼不花，身體結(jié)實(shí)到70多歲的時(shí)候還能上山砍柴。如此健朗一定有他獨(dú)到的養(yǎng)生之法，讀一讀老人家的《食粥》詩(shī)便可知一二了：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

在我國(guó)，粥因其養(yǎng)生健體的功效一直被人們所喜愛(ài)，不只是在民間盛行，在宮廷中就更為講究了。

話說(shuō)康熙年間，有一位年已花甲的武英殿御前大臣叫赫世亨，身患痢疾，久治不愈，癥見(jiàn)“下痢紅白，色如魚腦，里急后重，腰腹疼痛，年老氣虛，又兼病后六脈尚大，脈癥不宜，其病甚險(xiǎn)，恐變虛脫之癥”。服了很多藥都不見(jiàn)起效，以至于一說(shuō)話就開(kāi)始咳嗽，氣虛不已，只能臥于病榻之上，奄奄待斃。

康熙帝獲知此情后，特旨用食療之法醫(yī)治，賞食麅子、野雞等野味，由內(nèi)廷御藥房做些稀飯，配合食用。赫世亨服用之后，止瀉作用開(kāi)始漸顯，他向康熙帝奏稱，自從遵旨稀食以來(lái)，御藥房做點(diǎn)稀飯、鷹子肉，就菜能喝一小碗，雖然曾有過(guò)一兩次腹瀉，現(xiàn)在也都停止了，自己感覺(jué)說(shuō)話聲音大了，夜間也能安睡片刻。過(guò)了幾日又稱，自己胃氣漸開(kāi)，六脈稍起，至今一直沒(méi)有用藥，只用飲食調(diào)理。不出一月，得以痊愈。赫世亨為感謝皇恩之浩蕩，叩首不已。

按照現(xiàn)代中醫(yī)專家對(duì)此醫(yī)案的分析認(rèn)為：人以胃氣為本，年老體弱之人，久病之后，苦寒交替攻伐，胃氣大傷，已難受藥，用飲食調(diào)養(yǎng)，蘇其胃氣，深合病機(jī)，化源得復(fù)，五臟受蔭，故虛脫之險(xiǎn)證得以挽回。所以，對(duì)于痢疾這樣的重急癥，清淡易消化的飲食可以起到以緩濟(jì)急、修養(yǎng)腸胃的作用，因而收到了積極的醫(yī)療效果。這是清代宮廷食療的典型范例。

慈禧太后中年以后，常常因?yàn)槠⑽柑撊醯脑驅(qū)е麓蟊沅缦?，按今天的說(shuō)法就是大便不成形，粘馬桶。御醫(yī)就用黃芪、山藥、蓮子熬粥給慈禧喝。御醫(yī)施煥于曾給慈禧開(kāi)具一味鍋巴羹：“粳米飯鍋巴焙焦，研極細(xì)末，陳年火腿骨煅研極細(xì)末，二味等份共研勻，以紅白糖和淡橘紅水調(diào)羹，另用烏梅五錢，甘草一錢?！睘榈氖钦{(diào)和慈禧太后虛弱的胃氣。

恭親王奕?也曾服用荷葉粥來(lái)利尿。

除了調(diào)理疾病外，在日常起居中，帝后嬪妃們也經(jīng)常服用各種色味俱佳又養(yǎng)生滋補(bǔ)的藥膳粥品，如枸杞粥、茯苓粥、百合粥、山藥粥、芡實(shí)粥、蓮子粥、綠豆粥等。

以枸杞粥為例分析。枸杞為常用的補(bǔ)肝益腎中藥，色紅，味甜。中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說(shuō)法，認(rèn)為常吃枸杞能“堅(jiān)筋骨、輕身不老、耐寒暑”，有延年益壽之功，常常用它來(lái)幫助治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥。按現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，枸杞中除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有具保健功能的枸杞多糖和枸杞甜菜堿。所以說(shuō)，枸杞是古今之人都認(rèn)可的養(yǎng)生選擇，沖泡茶水、煮粥、煲湯時(shí)加入枸杞，是人們常用的食療之法。

枸杞搭配不同的食材，有不同的功效，推薦以下兩款養(yǎng)生粥。

【枸杞羊腎粥】

以枸杞（或枸杞葉）、羊腎、羊肉為主料煮制而成的保健粥食，具有益腎陰、補(bǔ)腎氣、壯元陽(yáng)的功效。

制作步驟：將新鮮羊腎剖開(kāi)洗凈，去除腰臊筋膜，細(xì)切成絲;再把羊肉切碎。用枸杞煮湯（或用枸杞葉煎汁去渣），用羊腎、羊肉、蔥白、大米一起煮粥。待粥煮成后，加入細(xì)鹽少許，再稍煮即成。

特點(diǎn)：色澤清淡，味道適口。適用于腎虛勞損，陽(yáng)氣衰敗，腰脊疼痛，腿腳痿弱，頭暈耳鳴，聽(tīng)力減退或耳聾，以及陽(yáng)痿、尿頻或遺尿等癥。

【枸杞沙參粥】

以枸杞為主15克，沙參為輔12克，大米100克，再加入少量的玫瑰花，白糖適量。

制作要領(lǐng)：先將沙參煎汁去渣，再與大米、枸杞同煮成粥。粥熟后，加入玫瑰花稍煮片刻，調(diào)入白糖即可。

特點(diǎn)：粥色清淡，氣味芳香。具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰柔肝，疏肝解郁的作用，適用于有瘀滯癥的人。

當(dāng)然，養(yǎng)生粥的確有一定的祛病強(qiáng)身之功效，尤其對(duì)一些慢性疾病的調(diào)理作用頗佳，但是并非百病皆治。如果您身體感到不適還是首先要去醫(yī)院診治，不可延誤。對(duì)于流傳下來(lái)的食療養(yǎng)生方，也要去偽存真，去蕪存精，不可完全照搬。