制膏一味膏方百味功

曹蓓

河坊街，杭州市最繁華的街道之一，也是老字號(hào)聚集之地，許多著名的中醫(yī)藥館都佇立于此。這些中醫(yī)藥館經(jīng)歷百年風(fēng)雨依然屹立不倒，方回春堂便是其中之一。

每年還沒(méi)入冬，方回春堂門前便摩肩接踵、人頭攢動(dòng)。長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍中，大半是為這里的膏方而來(lái)。方回春堂歷經(jīng)300余年，膏方制作技藝冠絕一時(shí)，其傳統(tǒng)膏方制作工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在方回春堂，一鍋膏方出爐要經(jīng)歷開(kāi)方、配料等11道工序，而如今一般的膏方制作也要經(jīng)歷至少7道工序。

一、備料

首先需要具有豐富經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)醫(yī)師開(kāi)方，藥房工作人員核對(duì)姓名等基本信息才開(kāi)始抓取藥材并進(jìn)行復(fù)核。一般膏方的處方用藥在20-30味，確定無(wú)誤后才可以開(kāi)始制作了。

二、浸泡

將藥材裝入棉布袋后置于桶中，倒入清水浸泡，清水要沒(méi)過(guò)藥材10厘米以上。半小時(shí)以后，將棉布袋翻一次，確保藥材充分濕潤(rùn)。這個(gè)步驟需要至少一個(gè)半小時(shí)。

如果藥材中有細(xì)貴藥材，如蟲草、西紅花、野山參等，則需要分開(kāi)單獨(dú)浸泡，并且要浸泡12小時(shí)。膠類要另行處理，用黃酒進(jìn)行溶解，一般按照1：1的比例，半斤阿膠配半斤黃酒。

三、煎煮

將浸泡好的藥材放入專門的中藥煎煮器，加入適量清水沒(méi)過(guò)藥材，將溫度設(shè)定在110攝氏度左右，開(kāi)始煎煮。這個(gè)步驟要進(jìn)行兩次。第一次需要兩小時(shí)。煎好以后，藥汁漸濃，用紗布過(guò)濾出藥渣，將這頭道藥汁保存起來(lái)，然后再次注入清水，進(jìn)行第二次煎煮。這一次，溫度可調(diào)低一些，大約需要一個(gè)小時(shí)。最后將兩次煎煮的藥汁混合起來(lái)。細(xì)貴藥材經(jīng)過(guò)浸泡后，要單獨(dú)在小鍋中煎煮，需要兩個(gè)半小時(shí)左右。

四、沉淀

好的膏方必須沒(méi)有藥渣，這個(gè)步驟就是要將藥渣全部去掉。將藥汁倒入桶中，讓藥汁冷卻并沉淀，用篩子過(guò)濾。這個(gè)步驟至少需要6個(gè)小時(shí)。

五、濃縮

將過(guò)濾干凈的藥汁倒入銅鍋中，開(kāi)大火煎熬，讓水分蒸發(fā)。在這個(gè)過(guò)程中，膏方師傅必須隨時(shí)檢查藥汁濃度，撇去浮沫，讓藥汁慢慢變得稠厚，然后改用小火繼續(xù)濃縮藥汁。由于藥汁轉(zhuǎn)厚時(shí)極易粘底燒焦，膏方師傅就要長(zhǎng)時(shí)間用竹棒不停地?cái)嚢?。藥汁沸騰時(shí)泛起“牛眼泡”時(shí)，還要用80目的篩子過(guò)濾一次。含有細(xì)貴藥材的方子，要在濃縮過(guò)程結(jié)束前半小時(shí)左右再將藥汁加進(jìn)來(lái)。

六、收膏

黃銅鍋，小火慢慢熬煉收膏。此時(shí)可以加入經(jīng)過(guò)黃酒溶解或者碾碎處理的膠類藥材或糖類。膏方師傅仍舊需要用竹棒不停攪拌，火候的把握全憑多年的經(jīng)驗(yàn)積累。膏方師傅用竹棒挑起膏體，清膏黏稠度如果能在竹棒上扯拉成旗，就表明收膏成功了。

熬膏工具也很有講究。濃縮與收膏的容器必須是銅鍋而不是鐵鍋。這是因?yàn)殍F分子比較活躍，高溫下容易和中藥中一些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響膏方的藥效。

收膏的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)稱為“掛旗”：膏方師傅用竹棒挑起膏體，清膏黏稠度如果能在竹棒上扯拉成旗，就表明收膏成功了。好的膏方無(wú)藥渣雜質(zhì)，表面光滑發(fā)亮。

七、裝罐

藥末，比如鹿茸粉、人參粉、珍珠粉、琥珀粉等，還有核桃、芝麻等調(diào)味品要在收膏以后再加入。最后將膏方裝入潔凈的瓷罐。這一步驟有專門的房間，空調(diào)要開(kāi)到最低溫度，幫助膏方冷卻。