論當(dāng)代美國茶文化復(fù)興

盛敏，劉仲華，黃建安，肖力爭，朱海燕

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410128

論當(dāng)代美國茶文化復(fù)興

盛敏，劉仲華*，黃建安，肖力爭，朱海燕

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410128

茶葉——這片神奇的東方樹葉在美國近代史中曾扮演著重要角色。“波士頓傾茶”事件成為美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火索，“快剪船”時(shí)代成就了近代美國造船業(yè)的發(fā)達(dá)，茶葉貿(mào)易一度在近代中美貿(mào)易中獨(dú)占鰲頭。在這個(gè)咖啡成癮的國度，人們也曾追逐過 17～18世紀(jì)的歐洲飲茶風(fēng)尚，可美國人被英國人譏笑為不懂茶、不識(shí)茶，美國的茶葉消費(fèi)很長一段時(shí)間也以中低檔茶為主。20世紀(jì) 80年代，隨著“特種茶”觀念的推廣和深入，美國人開始真正認(rèn)識(shí)茶葉，一場“美國茶文化復(fù)興”正悄然來襲，深刻地改變著當(dāng)代美國人的飲茶觀念及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，美國人通過互聯(lián)網(wǎng)將他們的飲茶熱情傳遞到世界各地，并開始引導(dǎo)世界飲茶風(fēng)尚。

茶葉貿(mào)易；美國茶文化復(fù)興；特種茶

美國，這個(gè)向來以咖啡聞名的國度，讓人意想不到的，卻是一片神奇的東方樹葉觸發(fā)了與歐洲殖民者的戰(zhàn)爭，宣告了她的獨(dú)立。茶葉貿(mào)易一度在近代中美貿(mào)易中獨(dú)占鰲頭。然而，美國人對茶葉的真正了解還是從 20世紀(jì) 80年代的“美國茶文化復(fù)興”開始的。本文擬以近現(xiàn)代美國茶葉貿(mào)易和飲茶風(fēng)俗為歷史背景，力求全面而系統(tǒng)地介紹“美國茶文化復(fù)興”，分析其現(xiàn)實(shí)意義，以期為當(dāng)代中國茶業(yè)發(fā)展提供參考意見。

1 近現(xiàn)代美國茶文化

16世紀(jì)，荷蘭人通過海上貿(mào)易把中國茶傳入歐洲，再由歐洲移民帶入北美。受殖民者影響，17世紀(jì)中葉，荷屬阿姆斯特丹就已經(jīng)有人飲茶，起初是在北美洲的殖民者中流行，到18世紀(jì)初飲茶習(xí)俗逐漸在各地傳播。1720年后，北美開始正式進(jìn)口茶葉，美洲進(jìn)口的茶葉基本來自英國販運(yùn)來的中國茶。獨(dú)立戰(zhàn)爭之前，飲茶習(xí)俗已經(jīng)遍及北美殖民地各社會(huì)階層，茶葉已成為美洲人民必不可少的日常飲品。1765年，英政府因國內(nèi)財(cái)政危機(jī)，在北美殖民地發(fā)行印花稅，后因征印花稅不成遂改征“茶稅”。1773年，英國會(huì)通過了《茶葉稅法》，規(guī)定每磅茶葉征收3便士茶稅，引發(fā)殖民地人民的強(qiáng)烈反對和一系列抗茶活動(dòng)[1]。1773年 12月 16日，英東印度公司滿載中國茶的船只到達(dá)波士頓港口，殖民地人民拒付茶稅，興起抗茶活動(dòng)，將342箱茶葉全部拋入海中。這就是著名的“波士頓傾茶事件”。

獨(dú)立戰(zhàn)爭結(jié)束后，美國擺脫殖民統(tǒng)治，開始直接從中國進(jìn)口茶葉。1784年，美國商船“中國皇后號”抵達(dá)廣州，1785年5月11日，從中國運(yùn)回“700箱武夷茶，100箱熙春茶，2萬匹南京棉和大量中國瓷器?！盵2]所載中國貨物很快銷售一空，利潤高達(dá) 30 727美元，約為投資額的25%?！爸袊屎筇枴币饬x不凡，被視為美國對華貿(mào)易的破冰之旅，這預(yù)示著獨(dú)立戰(zhàn)爭之后的美國已經(jīng)站穩(wěn)腳跟，并開始對歐洲，特別是對英中貿(mào)易提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。19世紀(jì)50年代，為了更快地運(yùn)回中國茶讓茶葉保鮮，美國人甚至發(fā)明了“快剪船”[1]，這讓英國商人對美國新貴不得不另眼相待，也加入到“快剪船”的行列，兩國在“海上的競爭”，讓中國的茶葉貿(mào)易出口量在19世紀(jì)80年代達(dá)到了歷史巔峰。1860年，中國茶葉輸美128000公擔(dān)（1公擔(dān)相當(dāng)于 100 kg），占對美總輸入量的90%以上[3]。

早期美國人的茶飲習(xí)俗受殖民者的影響，接近歐洲人的飲茶習(xí)慣。與中國茶在英國傳播的方式類似，茶最初是上層社會(huì)富人們的嗜好，隨著茶葉進(jìn)口量的提高，價(jià)格降低，飲茶之風(fēng)也逐漸普及到社會(huì)中下層平民。在紐約，人們還在一些公園設(shè)計(jì)了“茶水唧筒”[1]，從地下汲取甘甜的泉水來代替劣質(zhì)的井水，以求泡出一杯好茶。到18世紀(jì)70年代初期，大多數(shù)的殖民地民眾成為中國茶的忠實(shí)愛好者。據(jù)估計(jì)，“殖民地的年茶葉消費(fèi)量在570萬～650萬磅（1磅約為 0.454 kg）。也就說，假設(shè) 1鎊茶葉沖泡200杯茶，這意味著美國人每年飲用11億～13億杯茶，相當(dāng)于每天飲用1.4～1.6杯茶[2]。”

美國人喜歡喝紅茶、綠茶和烏龍茶，但美國人對茶的鑒別力不如英國人，他們注重茶葉的外觀而不是品質(zhì)，因而英國人嘲笑美國人不識(shí)貨以至于經(jīng)常購買劣質(zhì)茶。18世紀(jì)的美國主要以品飲中國武夷巖茶為主，19世紀(jì)以中國綠茶為主；然而，從19世紀(jì)末20世紀(jì)初開始隨著世界各產(chǎn)茶國在美洲市場的大力宣傳，中國茶在美國市場逐漸失勢。19世紀(jì)末開始，在美國的支持下，日本輸美綠茶開始增多，到1879年，日本茶葉占美國茶葉總消費(fèi)量的半數(shù)。1905年開始，在英國的大力宣傳之下，印度、斯里蘭卡紅茶輸美量突增。而當(dāng)時(shí)的中國已淪為半殖民地半封建社會(huì)，盡管在 1915年的巴拿馬萬國博覽會(huì)中國茶曾有一舉拿下21枚獎(jiǎng)?wù)碌膫ゴ髽s耀，然而由于當(dāng)時(shí)政府的軟弱無能，中國茶商一盤散沙各自為政，政府和商會(huì)沒有人出來進(jìn)行宣傳，中國茶在美國的市場逐漸被日本、印度、斯里蘭卡等國瓜分。1933年，英國聯(lián)合其殖民地產(chǎn)茶國印度、斯里蘭卡等國共同組織了國際茶葉委員會(huì)，其目的就是抵制中國茶的輸出[3]。各國采用聯(lián)合宣傳的方式，宣傳的對象已不是各國的名牌茶，而擴(kuò)充為籠統(tǒng)的“白毫”及“碎白毫”等名稱，這些名詞被美國消費(fèi)者認(rèn)為是唯一優(yōu)良的紅茶種類，以至對中國工夫紅茶知道的越來越少，包裝上若標(biāo)以“工夫紅茶”字樣就很難銷出[4]。從那以后，中國紅茶幾乎只作為填料，與印度、斯里蘭卡紅茶拼配以降低成本。20世紀(jì)30～40年代開始，隨著CTC茶、袋泡茶和速溶茶的風(fēng)行，昔日為美國人所追捧的傳統(tǒng)中國茶被邊緣化為“特種茶”（Specialty Tea）或“散茶”（Loose Tea）而逐漸淡出美國人的茶飲主流世界。無論是家庭、辦公室、餐廳和其他公共場所，人們更樂于接受用茶袋沖泡的方式；而冰茶也成為純粹的美國式產(chǎn)物，順應(yīng)了美國的快節(jié)奏生活方式，受到美國人特別是年輕人的青睞。速溶茶、混合冰茶粉乃至袋泡茶大都不需要高級茶做原料，因此，美國的茶葉消費(fèi)很長一段時(shí)間以中低檔茶為主。

茶葉在美國一直面臨著咖啡的激烈競爭。咖啡向來是美國人最嗜好的飲料，早在 1881年已占全美嗜好物消費(fèi)總量的84%，而茶葉僅占16%[4]。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，各國在美國的茶葉宣傳擴(kuò)大了茶葉在美國的消費(fèi)，逐漸讓美國人喜歡上了飲茶。20世紀(jì) 70年代以來，“咖啡對人體健康是否有害？”在美國引起空前爭論，70年代后期開始，美國咖啡消費(fèi)量顯著下降。1962年，美國喝咖啡的人占美國總?cè)藬?shù)的 74.7%，每人平均每日攝取咖啡4.17杯，而 1982年喝咖啡的人數(shù)卻降至總?cè)丝诘?6.3%，每人平均每日攝取咖啡 3.38杯。盡管如此，咖啡的人均消費(fèi)量相對于茶葉消費(fèi)來說還是高出許多，1986年美國咖啡的人均消費(fèi)量是4.6 kg，而茶葉人均消費(fèi)量則是0.36 kg[4]。

在當(dāng)代美國茶文化復(fù)興中，威廉?哈里斯?烏克斯（William Harrison Ukers）（1873—1945年）是一個(gè)承前啟后的人物。這位美國商業(yè)新聞報(bào)道之父有著天生敏銳的洞察力。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，當(dāng)茶葉與咖啡貿(mào)易在歐美風(fēng)行之時(shí)，烏克斯在1901年創(chuàng)立了《茶葉與咖啡貿(mào)易》（“Tea & Coffee Trade Journal”）雜志，這本雜志從創(chuàng)刊以來，一直保持跟蹤著世界茶葉和咖啡貿(mào)易的最新報(bào)道，成為西方世界權(quán)威報(bào)道雜志之一。通過35年的努力，烏克斯收集了大量豐富而詳細(xì)的茶葉資料，于1935年出版了《茶葉全書》（“All About Tea”），這套書一出版當(dāng)即引起了全世界茶葉界的關(guān)注，各產(chǎn)茶國和消費(fèi)國的專業(yè)人士均視這本書為茶葉必讀書之一?！恫枞~全書》被稱為“世界上篇幅最多的茶業(yè)著作”[3]。然而，《茶葉全書》的初版只有600本，絕大部分為各國專業(yè)茶葉研究人員所獲得，在當(dāng)時(shí)的美國影響力并不大。直到20世紀(jì)90年代，《茶葉全書》的再版在美國社會(huì)引發(fā)轟動(dòng)，售價(jià)高達(dá)1000多美元。這位遠(yuǎn)見卓識(shí)的新聞家仿佛預(yù)見到了將來的美國茶文化復(fù)興。

2 當(dāng)代美國茶文化復(fù)興的表征

“美國當(dāng)代茶業(yè)靈魂人物”約翰?哈尼（John Harney）說:“美國茶文化復(fù)興（Tea Renaissance）是從詹姆斯?諾伍德?普拉特（James Norwood Pratt）的《一位愛茶者的寶藏》(“The Tea Lover’s Treasury”)（1982 年）的出版和伊萊恩?科根夫人（Mrs. Elaine Cogan）寫給紐約時(shí)報(bào)主編的一封信開始拉開序幕的[5]?！闭材匪?諾伍德?普拉特是美國作家，曾寫過關(guān)于酒文化的書——“The Wine Bibber’s Bible”(1971 年)，之后他開始對飲茶感興趣，寫下著名的《一位愛茶者的寶藏》（1982年），并在之后的二三十年里隨著作者個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和閱歷的豐富而被不斷改編再版，“The New Tea Lover’s Treasury”(1999 年),“Ultimate Tea Lover’s Treasury”（2011 年）。除此之外，Pratt還寫下“The Tea lover’s Companion”（1995 年）, “Reading Tea Leaves”（1996 年）, “The Art of Tea”（2001 年）, “The Meaning of Tea: A Tea Inspired Journey”（2009 年）, “James Norwood Pratt’s Tea Dictionary”（2010年）等一系列茶文化著作，被認(rèn)為是美國當(dāng)代茶文化復(fù)興的發(fā)起人之一，美國當(dāng)代茶圣。而來自美國俄勒岡州波特蘭地區(qū)的伊萊恩?科根夫人（Mrs. Elaine Cogan）在寫給紐約時(shí)報(bào)主編的一封信中抱怨：“她在紐約根本喝不到一杯體面的茶，因?yàn)檫@里的茶葉太差而且沒有人懂得如何正確地泡杯好茶?！盵5]。因此，主編在1983年10月的《紐約時(shí)報(bào)》上公開發(fā)文《茶，勢利小人；咖啡，狹隘之人》（“Tea Snobs and Coffee Bigots”），在文中，主編寫道：“科根夫人道出了如此真實(shí)的感受：當(dāng)一位愛茶者被端上來一杯熱水和袋泡茶時(shí)，內(nèi)心會(huì)感覺多么失望而郁悶。而且餐廳也是如此，泡茶的水通常是溫的，更糟糕的是外賣茶，由泡沫聚苯乙烯材質(zhì)的茶杯盛著的一杯浸泡好的泛著泡沫碘的茶包[5]?！?/p>

70年代，約翰?哈尼（John Harney）從英籍專業(yè)制茶人士Stanley Mason那里學(xué)習(xí)和了解到世界茶葉知識(shí)和散茶（Loose tea）概念，1983年，40歲的約翰?哈尼創(chuàng)立哈尼?桑而絲茶葉公司（Harney& Sons Fine Tea），在袋泡茶風(fēng)行的年代開始在美國將他的“散茶”理念傳播開來，并成為美國特種茶（Specialty tea）的先行者之一[6]。經(jīng)過三十多年兩代人的不懈努力，Harney & Sons Fine Tea公司成為美國當(dāng)代茶業(yè)的傳奇，是美國高檔茶的代表，John Harney本人也成為美國茶文化復(fù)興的靈魂人物。除John Harney的Harney & Sons之外，Michael Spillane的G.S. Halyg公司和Richard Sanders的Grace Rare Tea公司也是當(dāng)時(shí)少數(shù)幾家經(jīng)營散茶和特種茶的公司，但在袋泡茶風(fēng)行的年代，這些公司所倡導(dǎo)的“特種茶”并不為主流茶業(yè)所接受，曾一度被美國茶葉協(xié)會(huì)拒之門外。實(shí)際上，這些為數(shù)不多的先行者幾乎包攬了全美所有的特種茶生意，而特種茶只占到當(dāng)時(shí)美國茶葉市場 1%～2%的市場份額。份額雖然很小，但為后來的美國茶文化復(fù)興埋下了伏筆。

為了給媒體和公眾普及茶文化和茶葉知識(shí)，1994年，在約翰?哈尼為首的一群有志之士倡導(dǎo)下舉辦了首屆“哈尼茶葉峰會(huì)”（Harney Tea Summit），許多美國人起初對“特種茶”一無所知，但茶葉峰會(huì)讓人們有了嘗試和品飲特種茶的種種機(jī)會(huì)?！肮岵枞~峰會(huì)”后來主要致力于教人如何經(jīng)營特種茶。1995年，隨著“特種茶”在美國的悄然發(fā)聲，效仿業(yè)界頂級加州紅酒學(xué)院的“美國至尊茶學(xué)院”（The American Premium Tea Institute）（APTI）誕生了，[7]茶學(xué)院旨在宣傳特種茶，傳播茶葉基礎(chǔ)知識(shí)。同年，“特種茶”概念終于為美國茶葉協(xié)會(huì)所接受認(rèn)可。然而，美國茶葉協(xié)會(huì)對“特種茶”的接受并未給特種茶的經(jīng)銷帶來春風(fēng)，美國茶葉局的相關(guān)專家和茶葉評審們搬出《1897 年茶葉法令》（“The Tea Act of 1897”），宣稱美國禁止有瑕疵或摻假的茶入境[3]。一時(shí)之間，紛爭不斷，最后美國法令僅通過了進(jìn)口中國普洱茶的合法證書，“特種茶”發(fā)展在美國受挫。

歷史竟然如此驚人的相似，正如17世紀(jì)中葉中國茶初到歐洲大陸所引發(fā)的“茶葉論戰(zhàn)”一樣，20世紀(jì)90年代，出現(xiàn)了大量關(guān)于綠茶可以防癌抗癌的科學(xué)研究和報(bào)道，其中特別是日本的關(guān)于綠茶可以防癌抗癌的報(bào)道十分引人注目，人們開始關(guān)注綠茶所帶來的保健功效。10年之后，隨著美國著名女歌手布蘭妮?斯皮爾斯（Britney Spears）透露她的私人教練所推薦的白茶的抗氧化功能遠(yuǎn)高于綠茶，中國的白茶熱席卷而來，烏龍茶也在減肥者中引發(fā)一段時(shí)間的追捧，而普洱茶則被捧為能治萬病的“靈丹妙藥”。

1998年，在美國茶葉局承辦的“第二屆國際茶葉與人類健康科學(xué)座談會(huì)”和美國不少醫(yī)藥團(tuán)體在華盛頓的美國食品與藥品管理局（FDA）聽眾會(huì)上，不少關(guān)于茶葉與健康的科學(xué)研究成果給公眾留下了深刻印象。2003—2007年的 4年時(shí)間里，每年有關(guān)茶葉與健康的論文達(dá)110多篇。這些大量的實(shí)證與科學(xué)研究讓美國人對飲茶可以保健的觀點(diǎn)深信不疑?！?990年，美國茶葉零售額僅為18億美元，而到2014年已攀升至150億美元[8]?！倍潭潭畮啄?，美國的茶葉零售額增長了8倍多!

美國茶文化復(fù)興的星星之火，也因中國茶文化的如約而至加速了燎原之勢的腳步。1993年，在舊金山出現(xiàn)了全美首家中國茶館“皇家茶苑”(Imperial Tea Court)，創(chuàng)辦者Roy Fong是位熱愛中國茶文化的香港人。在這里，James Norwood Pratt第一次認(rèn)識(shí)了中國十大名茶，并為中國博大精深的茶文化深深折服，在皇家茶苑集結(jié)了當(dāng)時(shí)美國僅有的幾位對中國茶文化略懂一二的佼佼者，其中有Roy Fong，David Lee Hoffman和Helen Gustafson等。值得一提的是，Roy后來還寫了一本書——《中國茗茶》（“Great Teas of China”），成為當(dāng)?shù)貍鞑ブ袊栉幕拿?。Pratt本人也被聘為皇家茶苑的榮譽(yù)院長，在Roy的介紹下Pratt來到中國學(xué)習(xí)考察，并將中國的茶葉和茶文化知識(shí)介紹到美國，Pratt對陸羽《茶經(jīng)》頗有研究，曾在著作 The Art of Tea和文章“Lu Yu: Soul Man”中對《茶經(jīng)》作了較為詳盡的介紹和評述，是當(dāng)代英語世界國家中對陸羽《茶經(jīng)》最為重要而權(quán)威的介紹[9]。

“Specialty tea”的觀念逐漸深入人心，1999年，創(chuàng)立的“美國特種茶學(xué)院”(US Specialty Tea Institute)（STI）以“美國至尊茶學(xué)院”（American Premium Tea Institute）(STI)和“特種茶承辦處”（Specialty Tea Registry）（STAR）為前身[7]，“美國特種茶學(xué)院”與后來由美國茶葉協(xié)會(huì)創(chuàng)立的“世界茶學(xué)院”(World Tea Academy)（WTA）著手普及茶葉和茶文化知識(shí)，美國大眾逐漸意識(shí)到除了袋泡茶（Tea bag）、速飲茶（RTD）和冰茶（Ice tea）之外，世界上還有如此美妙的散茶（Loose tea）。可以拼配各種喜愛的口感的同時(shí)，還可以清飲；除了紅茶之外，還有綠茶、白茶、青茶甚至黑茶等，茶湯的顏色除了紅褐之外，還可以湯色明亮而顏色不一。到2003年，美國的愛茶人士急劇增多，開始推出首屆“世界茶葉博覽會(huì)”（World Tea Expo）[7]，受到公眾強(qiáng)烈反響，之后美國茶葉協(xié)會(huì)開始承辦“世界茶葉博覽會(huì)”（World Tea Expo）和“北美茶葉大賽”（American Tea Championship），通過博覽會(huì)和大賽讓更多的美國人了解茶葉知識(shí)和茶文化，表彰和鼓勵(lì)美國茶人創(chuàng)新，設(shè)立了“世界茶葉獎(jiǎng)”（World Tea Award）和“北美茶冠軍獎(jiǎng)”（North American Tea Champion），并設(shè)立各種獎(jiǎng)項(xiàng)，對參與美國茶業(yè)的各方面企業(yè)、報(bào)刊和個(gè)人予以獎(jiǎng)勵(lì)。在大賽的激勵(lì)下，近些年，美國誕生了不少優(yōu)秀的茶葉網(wǎng)絡(luò)報(bào)刊雜志，如Teasource，Tea Time Magazine, Fresh Cup Magazine, The Daily Tea，The Tea House Times；優(yōu)秀茶文化教育和研究者，如 James Norwood Pratt，Jane Pettigrew，Bill Waddington,Shabnam Weber, Peter Martino，Victoria Bisogno等；優(yōu)秀茶葉品牌Harney & Sons Fine Tea，Smith Tea Makers，Tazo，Teavana 等。

除了辦學(xué)院、展覽會(huì)和茶葉比賽之外，民間還自發(fā)成立了各種茶文化組織和團(tuán)體。“國際品茶者社團(tuán)”（International Tea Sippers Society）是由美國著名女作家芭貝特?唐納德（Babette Donaldson）創(chuàng)辦，旨在宣揚(yáng)“Tea is more than a beverage.”（“茶不僅僅是一杯飲料。”）在唐納德看來，茶除了可以品飲之外,還可以通過茶人各自不同的體驗(yàn)增進(jìn)相互交流和學(xué)習(xí)。社團(tuán)設(shè)立會(huì)員制，會(huì)員不論職業(yè)，可以是茶吧經(jīng)營者、茶葉零售商、茶葉生產(chǎn)商、茶葉進(jìn)口商、作家、教師等，只要對茶感興趣，都可以參與其中，有心得的會(huì)員可以在社團(tuán)網(wǎng)站上貼出自己的品牌、茶吧和書籍等。由“國際品茶者社團(tuán)”的唐納德創(chuàng)造性地推出15 min的“播客”（Podcast）環(huán)節(jié)，旨在通過播客這種形式，“將許多不太知名但對茶有特別體悟的人推到大眾面前來拓寬大家的視野[10]?！边@些播客的內(nèi)容都可以通過Facebook（臉譜）、LinkedIn（領(lǐng)英）等平臺(tái)進(jìn)行更廣泛的傳播。除此之外，社團(tuán)還開辟有網(wǎng)絡(luò)茶葉圖書館（Tea Library）等專欄，為會(huì)員提供一些珍貴稀有的茶書資料，給茶文化教育和研究者提供難得的第一手研究材料。

隨著特種茶在美國的風(fēng)行，美國的飲茶結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，以前是袋泡、速飲或冰飲為主，現(xiàn)在開始追求熱飲，美國還把每年的 1月定為“National Hot Tea Month”[11]（“國家熱茶月”），推廣和普及熱飲的茶飲文化和知識(shí)。2012年，美國 1月的熱茶消費(fèi)量與 7月的冰茶消費(fèi)量基本持平。2013年，Teavana公司對“熱茶月”做了一份市場調(diào)查，在接受調(diào)查的1 019位18周歲以上的美國人當(dāng)中，有三分之一的人打算在這一年里要增加對飲茶的需求，其中青年人是增長最快的消費(fèi)群體，他們更喜歡嘗試喝綠茶和其他特種茶類[12]。為了滿足對特種茶的大量需求，除依賴茶葉進(jìn)口之外，美國近15年間，陸續(xù)在十多個(gè)州實(shí)驗(yàn)和開發(fā)茶園，大量從中國等地區(qū)引進(jìn)茶樹種，許多種植者親自到中國等地區(qū)學(xué)習(xí)六大茶類的制茶工藝，并引進(jìn)日本的高科技自動(dòng)化機(jī)械采摘和加工技術(shù)，通過改良土壤環(huán)境、選種育種，初步培育出了一部分適合美國當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候的茶樹新品種。由密西西比的杰森?麥當(dāng)勞（Jason McDonald）和拉斯維加斯的艾利斯?皮特森主導(dǎo)了一項(xiàng)“美國種茶計(jì)劃”，積極在美國各州尋找志愿者，在當(dāng)?shù)卦苑N至少 1棵茶樹，并對茶樹的生長情況進(jìn)行觀察記錄，作為討論和分享種茶技術(shù)的重要參考內(nèi)容。北卡羅來納州大學(xué)的蘇珊?維克特制作了 1份“美國茶領(lǐng)域地圖”，依每個(gè)地區(qū)的種茶培育情形做信息匯總。2013年，“美國茶葉種植者聯(lián)盟”（US League of Tea Growers）（USLTG）成立，由杰森?麥當(dāng)勞和國際茶葉技術(shù)顧問尼吉爾?麥利肯（Nigel Melican）整合及支援已入會(huì)茶農(nóng)的作業(yè)，幫助建立更多的茶園[13]。

3 當(dāng)代美國茶文化復(fù)興的成功之道與啟示意義

當(dāng)代美國茶文化復(fù)興，使美國逐漸開始引領(lǐng)世界茶文化潮流。其成功之道首先體現(xiàn)為兼收并包，擅于吸取他者所長，并予以創(chuàng)造性的革新。

隨著美國茶文化復(fù)興，世界各地的茶文化涌入美國，美國人開始樂于接受和嘗試各種茶文化和茶食茶飲，從蘇格蘭的下午茶司康餅（Scone）到日本茶道（Tea Ceremony），俄羅斯的薩瑪瓦爾（Samovar）到中國的綠茶和普洱茶，印度的奶茶（Chai），美國幾乎成為了世界茶文化的熔爐，各國茶文化百花齊放。近些年，印度的奶茶（Chai）備受美國人青睞，美國人將口味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的印度奶茶開發(fā)出各種適合美國人口感的奶茶，如巧克力味印度奶茶、草莓味印度奶茶等。這種調(diào)配性強(qiáng)、個(gè)性化口感的印度奶茶對茶葉的等級和要求不高，可以降低成本，受到大品牌的青睞，川寧（Twinings）、立頓（Lipton）、碧蘿（Bigelow）、泰舒（Tazo）、提萬拿（Teavana）等紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，星巴克（Starbucks）甚至將印度奶茶與咖啡結(jié)合，開發(fā)出了“奶茶拿鐵”（Chai latte）[14]。同樣，日本的抹茶（Matcha）在美國市場也是高溫不降，日本宣揚(yáng)他們的抹茶是“世界上質(zhì)量最好最健康的茶葉”[15]，抹茶除了可用茶筅擊沸點(diǎn)茶，保留了日式茶飲的原汁原味之外，還可作為健康食品加入蛋糕、飲料等各類食物當(dāng)中，調(diào)配出各種“抹茶食譜”（Matcha recipe）[16]。美國人不僅嘗試各國茶飲茶文化，而且開始嘗試創(chuàng)新，發(fā)明了“泡沫茶”（Bubble tea）和各種抹茶飲和抹茶食品（Matcha drinks & food），美國人對咖啡機(jī)的發(fā)明和改進(jìn)，將“單泡”（Single serve）的理念植入飲茶中，發(fā)明了“膠囊杯”（Pod cup）和泡茶機(jī)，讓不會(huì)泡茶的人在很短的時(shí)間內(nèi)隨時(shí)可以泡出一杯好茶，這樣便捷而科學(xué)的方法，既綜合了袋泡茶的便捷又能保證茶湯的口感，受到年輕一代消費(fèi)者的追捧。[17]

其次，宣傳茶葉知識(shí)，普及茶文化，培養(yǎng)茶葉零售商及消費(fèi)者，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

美國商業(yè)報(bào)刊之父——威廉?烏克斯創(chuàng)立的《茶葉與咖啡貿(mào)易》期刊和他所編輯的《茶葉全書》，為美國茶文化復(fù)興保留了珍貴而豐富的茶葉歷史研究資料。而 James Norwood Pratt的一系列茶書激發(fā)了當(dāng)代美國人開始對茶的認(rèn)識(shí)和研究。在美國當(dāng)代茶業(yè)靈魂人物John Harney等商界有識(shí)之士的倡導(dǎo)和引領(lǐng)之下，這些美國的愛茶人士開始踐行“特種茶”（Specialty tea）的理念。他們通過辦商業(yè)、辦學(xué)院等形式推廣和普及特種茶知識(shí)，讓更多的美國人了解到原來茶的品種可以這么豐富，而茶的內(nèi)涵如此富有魅力。在他們一系列鍥而不舍的努力下，“特種茶”終于得到業(yè)界的認(rèn)可。然而，最終讓美國主流社會(huì)接受特種茶，還是通過一系列的科學(xué)報(bào)道、聽證會(huì)和學(xué)術(shù)研究讓美國人真正信服，再加上美國當(dāng)紅歌手的現(xiàn)身說法，民眾開始意識(shí)到茶真的可以給人們帶來健康。美國茶葉協(xié)會(huì)創(chuàng)辦“特種茶學(xué)院”（STI）和“世界茶學(xué)院”（WTA），積極培養(yǎng)茶葉零售商和消費(fèi)者，適時(shí)推出大型賽事“世界茶葉博覽會(huì)”（World Tea Expo）和“北美茶冠軍”（North American Tea Championship），鼓勵(lì)和推進(jìn)了美國茶業(yè)的發(fā)展。美國的茶葉零售業(yè)直線攀升，特種茶吸引了越來越多的消費(fèi)者，各跨國公司也適時(shí)地推出特種茶產(chǎn)品，這也引起了咖啡商的注意，人們開始嘗試在咖啡店推出茶飲，國家推出“熱茶月”，推廣熱飲。市場對特種茶的需求量越來越大，美國人開始不滿足于依賴進(jìn)口，農(nóng)場主們開始在自己的農(nóng)田試種茶葉，并成立了“美國茶葉種植者聯(lián)盟”，開始“美國種茶計(jì)劃”。茶文化的普及和茶葉需求的增長，讓種植業(yè)主覓尋到了這塊商機(jī)，美國茶業(yè)一派欣欣向榮。

第三，擅于利用互聯(lián)網(wǎng)、各國際社交網(wǎng)，使之成為美國茶文化復(fù)興的助推器。

全球化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)成為最便捷廣泛的交流平臺(tái)。隨著茶文化在美國國內(nèi)的不斷升溫，美國茶葉協(xié)會(huì)、美國各知名茶葉品牌、著名文化人士、知名博主、網(wǎng)絡(luò)雜志、民間團(tuán)體、種茶者聯(lián)盟等紛紛建立網(wǎng)站和博客，宣傳特種茶和茶葉基礎(chǔ)知識(shí)，并通過Facebook，Twitter，LinkedIn等國際社交網(wǎng)站更為廣泛地傳播。由美國茶葉協(xié)會(huì)創(chuàng)辦的“世界茶葉新聞”（Worldteanews）網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)跟蹤報(bào)道了美國及世界各地最新的茶葉資訊。美國各知名茶葉品牌官網(wǎng)成為宣傳品牌和普及茶文化知識(shí)的平臺(tái)，并通過 B2C、O2O等互聯(lián)網(wǎng)模式更便捷有效地與消費(fèi)者保持聯(lián)系。特種茶給美國茶業(yè)帶來的飲茶風(fēng)尚，受到美國文化名人的力捧，在美國著名女作家芭貝特?唐納德的倡導(dǎo)下成立的“國際品茶者社團(tuán)”，給愛茶的各界人士搭建平臺(tái)，增進(jìn)相互交流。在“世界茶葉博覽會(huì)”（World Tea Expo）的激勵(lì)下，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的茶葉網(wǎng)絡(luò)報(bào)刊雜志和茶文化專業(yè)人士。“美國茶葉種植者聯(lián)盟”（USLTG）為了方便14個(gè)州的茶農(nóng)交流，也在Twitter（推特），F(xiàn)acebook（臉譜）和LinkIn（領(lǐng)英）等社交網(wǎng)站上開辟專欄，供茶農(nóng)們相互交流種植經(jīng)驗(yàn)并與專家探討學(xué)習(xí)。

第四，通過文化與商業(yè)的融合帶來產(chǎn)品創(chuàng)新，引導(dǎo)世界茶文化潮流。

當(dāng)代美國茶文化復(fù)興的背后，反映的是對世界茶文化的吸收、融合與創(chuàng)新。80年代初，John Harney與James Norwood Pratt相遇，兩位對茶有著共同志向和理念的美國人，從一開始就讓茶文化與商業(yè)完美的結(jié)合。而 James Norwood Pratt與“皇家茶苑”的偶遇，讓他有機(jī)會(huì)真正接觸和認(rèn)識(shí)中國茶，并來到中國深入學(xué)習(xí)和研究中國茶文化，他對陸羽《茶經(jīng)》的研究成為西方《茶經(jīng)》研究的權(quán)威和經(jīng)典。此后，Pratt開始踏上對世界各國茶葉和茶文化的研究之路，他的一系列茶書典籍對美國甚至世界茶業(yè)影響深遠(yuǎn)。隨著美國人對“Specialty Tea”認(rèn)知的加深，中國綠茶、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱茶）、白茶，日本的煎茶（Secha）、抹茶（Matcha），印度的奶茶（Chai）紛紛走入美國茶人的視野，美國人將各種茶類進(jìn)行拼配推出 Special blends（特種拼配茶），受到愛茶人士和青年一代的追捧。繼咖啡巨頭星巴克收購Tazo和Teavana之后，近年來美國許多的咖啡店開始嘗試提供茶飲服務(wù)，將茶文化與咖啡文化融合，將茶飲推廣到世界各地。敢于嘗試，大膽創(chuàng)新，美國人對綠茶和白茶的嗜好甚至影響到了世界主要產(chǎn)茶國的斯里蘭卡，使其陸續(xù)開發(fā)出了綠茶味的大吉嶺茶（Green Darjeeling）和銀針金毫錫蘭茶（Silver and golden Ceylons），并且取得了巨大的成功。美國茶文化復(fù)興蔓延至整個(gè)北美大陸，歐洲大陸的德國、法國、波蘭，甚至英國的飲茶風(fēng)尚也逐漸復(fù)蘇；亞洲的印度、日本、新加坡等國家和中國的臺(tái)灣地區(qū)飲茶熱情升溫；在中國，有不少年輕好尚一族走進(jìn)星巴克點(diǎn)上一杯Matcha Latte（抹茶拿鐵），感受這一杯來自米國的時(shí)尚茶飲。

總之，美國茶文化復(fù)興，有許多成功之道值得總結(jié)。對中國茶界而言，作為產(chǎn)茶和茶文化大國，中國更多扮演的還是原料供應(yīng)者的角色，美國當(dāng)代茶文化的復(fù)興，可以給我們提供許多借鑒與啟示。

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A Glimpse into Contemporary “U.S. Tea Renaissance”

SHENG Min, LIU Zhonghua*, HUANG Jian′an, XIAO Lizhen, ZHU Haiyan
Horticulture and landscape of college in Hunan Agriculture University, Ministry of Educational Key Laboratory of Tea Science in Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China

Tea, a magical oriental leaf, had played an important role in the recent period of American history. “The Boston Tea Party” led to the beginning of American Independence War. The time of “Clippers” achieved the summit of American ship building industry in the recent period. Tea had become the top trade between America and China in the recent period. Once American people had followed the trend of tea-drinking in the seventeenth and eighteenth centuries in the Europe, but were laughed by British people for American’s never identifying tea or knowing how to drink tea. Therefore, tea sold in the U.S. was mainly the low and medium grade. With the promotion and development of “Specialty Tea”, American people have become to learn how to identify and drink tea since 1980s.“The U.S. Tea Renaissance” is coming, and the trend has changed the concept of tea-drinking and tea industry in the U.S. Besides, American people has conveyed the passion of tea-drinking to the people all over the world and begun to lead a worldwide trend.

tea trade, the U.S. tea renaissance, specialty tea

TS272.5+2；TS272.3

A

1000-369X（2017）04-420-08

2017-04-07

2017-05-24

湖南省教育廳科研項(xiàng)目（16C0782）

盛敏，女，博士生，講師，主要從事茶文化和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。*通訊作者：larkin-liu@163.com