春天嘗鮮榆錢飯

春天嘗鮮榆錢飯

榆錢也叫榆莢，是榆樹(shù)的翅果，顏色是綠色的，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代的麻錢兒，又因?yàn)樗c“余錢”諧音，所以叫“榆錢”。

雖然榆錢寓意著富余，但對(duì)50多歲的不少人來(lái)說(shuō)卻是帶點(diǎn)痛苦的記憶。在生活困難時(shí)期，野菜、樹(shù)皮、樹(shù)葉……能吃的不能吃的，為了活命都嘗試過(guò)。春天來(lái)了百花飄香，其中就混雜著槐花的香和榆錢的甜。槐花的香味中本身就帶著絲絲的甜味，而榆錢的甜卻要去品嘗。爬上樹(shù)、捋一把，塞到嘴巴里，那就是人間美味了。

從榆錢的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，和一般的蔬菜差不多。每100克榆錢中含蛋白質(zhì)4.8克、膳食纖維4.3克，胡蘿卜素的含量比較高，含730微克，含鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。而榆錢的吃法至少有4種：

1.直接生吃。小時(shí)候基本上都是捋一小把直接吃，屬于零食?，F(xiàn)在講究點(diǎn)，先把榆錢洗凈、晾干，放在盤里，加入白糖，或者再添點(diǎn)兒西紅柿丁、黃瓜丁，既好看又好吃。如果喜歡咸味的，就放點(diǎn)鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等。記住，為了健康咱們要少吃咸！

2.蒸榆錢飯。這是最傳統(tǒng)、最正宗的吃法。做法簡(jiǎn)單方便。把榆錢清洗干凈瀝干水，撒上面粉攪拌攪拌，放上蒸籠蒸，10幾分鐘后就蒸熟了。把蒜砸成泥再加點(diǎn)醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以開(kāi)吃啦。榆錢在蒜汁的烘托下更加鮮香了。

3.煮粥。做法同一般的蔬菜粥，以蔥花或蒜苗炒后加開(kāi)水燒開(kāi)，鍋下大米或小米煮粥，米快熟時(shí)再放洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調(diào)料，即成榆錢粥，吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。

4.做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。

以前吃榆錢，是為了糊口；小時(shí)吃榆錢是好玩；現(xiàn)在吃榆錢，是為了嘗鮮。榆錢生長(zhǎng)的季節(jié)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短，受地域影響，也就是嘗嘗鮮，不可能天天吃到，所以對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入和健康的影響有限。

（胡 之）