“食品機械與設(shè)備”校企合作教學(xué)模式的探索與實踐

孫敏，俞苓，于海燕，孫濤，馮濤

“食品機械與設(shè)備”校企合作教學(xué)模式的探索與實踐

孫敏，俞苓，于海燕，孫濤，*馮濤

（上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海201418）

“食品機械與設(shè)備”是食品科學(xué)類專業(yè)的核心課程之一，該課程實踐應(yīng)用性強，傳統(tǒng)偏重理論的教學(xué)并不能達到培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力的目標。校企合作是培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的有效途徑，在校企合作模式下，采用與企業(yè)合作編寫培養(yǎng)教材、去企業(yè)車間現(xiàn)場教學(xué)、邀請企業(yè)工程師進課堂等方法，充分利用學(xué)校和企業(yè)的資源，提高工程實踐類人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

食品機械與設(shè)備；校企合作；教學(xué)；應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才

“食品機械與設(shè)備”是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程，主要介紹食品加工過程中所用到各種機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、性能參數(shù)，此外還涉及一些簡單的機械設(shè)計、生產(chǎn)線設(shè)計及設(shè)備選型等內(nèi)容，是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。近年來，隨著科技進步、社會工業(yè)化、加工機械化和智能化的發(fā)展，食品加工技術(shù)也不斷提高，新的食品加工設(shè)備不斷涌現(xiàn)。新技術(shù)、新材料、新理念的應(yīng)用都對食品工程方面的人才提出了更高的要求，這也意味著對“食品機械與設(shè)備”課程教學(xué)提出了更高的要求[1]。食品科學(xué)與工程屬于工科專業(yè)，但目前在該專業(yè)的人才培養(yǎng)上普遍表現(xiàn)出“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象?！笆称窓C械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計劃中與學(xué)生工程能力培養(yǎng)最為相關(guān)的課程，因此“食品機械與設(shè)備”課程教學(xué)效果對學(xué)生工程能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練有重要的意義[2]。為了提高“食品機械與設(shè)備”課程教學(xué)成效，培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力，筆者在該課程中引入了校企合作教學(xué)模式。校企合作是高等院校謀求自身發(fā)展、實現(xiàn)與市場接軌、大力提高育人質(zhì)量、有針對性地為企業(yè)培養(yǎng)一線實用型技術(shù)人才的重要舉措。這種方式可以讓學(xué)生在校所學(xué)與企業(yè)實踐有機結(jié)合，讓學(xué)校和企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)實現(xiàn)優(yōu)勢互補、資源共享，以切實提高育人的針對性和實效性，提高技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量[3]。

1 校企合作教學(xué)在“食品機械與設(shè)備”課程中的必要性

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)為國內(nèi)第一所應(yīng)用技術(shù)大學(xué)，在人才培養(yǎng)方面以“本科水平、技術(shù)特長”為特征，培養(yǎng)實踐能力強、具有創(chuàng)新精神和國際視野、以一線工程師為主的高水平應(yīng)用技術(shù)人才。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為上海市應(yīng)用型本科試點建設(shè)專業(yè)，其建設(shè)目標是與企業(yè)共同培養(yǎng)具備食品科學(xué)與工程方面的基礎(chǔ)知識與應(yīng)用能力，能面向食品產(chǎn)業(yè)一線工程實際，具有較強工程實踐能力、創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)本科層次應(yīng)用型人才的知識、能力、素質(zhì)要求，實現(xiàn)課程內(nèi)容與崗位職業(yè)標準相對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對接。

“食品機械與設(shè)備”課程一直是食品專業(yè)的重點課程，也是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)前身上海輕工業(yè)高等?？茖W(xué)校食品專業(yè)最有特色課程之一。該課程的先修課程包括“食品工藝學(xué)”“食品工程原理”“機械制圖CAD”等。作為一門應(yīng)用性及專業(yè)性較強的專業(yè)課，該課程要求學(xué)生掌握先修課程中的食品工藝、機械原理等基礎(chǔ)理論知識，但學(xué)生往往對先修課程掌握程度不夠、基礎(chǔ)不厚實，導(dǎo)致他們在學(xué)習“食品機械與設(shè)備”時對相關(guān)的機械原理理解困難；同時這門課程的理論比較抽象，需要學(xué)生通過書本及教學(xué)示例展示的眾多設(shè)備平面圖想象其立體結(jié)構(gòu)及工作過程，很多學(xué)生空間想象力不足，在學(xué)習中比較容易產(chǎn)生畏難情緒，學(xué)習積極性不高，很難達到使學(xué)生掌握食品工業(yè)生產(chǎn)中機械設(shè)備的種類、結(jié)構(gòu)特征和工作原理等方面的知識，能夠完成簡單的機械設(shè)備分析與設(shè)計，能夠正確選型以及配套相應(yīng)的生產(chǎn)線以適應(yīng)食品工藝要求，能夠?qū)ιa(chǎn)線進行正確有效的管理和維護的學(xué)習目的。此外，專業(yè)教師自身缺乏企業(yè)實際生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，在課堂上缺少實際案例的分析，過多的講解理論知識并不能起到良好的教學(xué)效果。將校企合作教學(xué)模式引入到該課程的教學(xué)中，可充分利用企業(yè)的機械設(shè)備資源及企業(yè)高級工程師豐富的實踐經(jīng)驗，通過與企業(yè)工程師聯(lián)合編寫教材，到企業(yè)車間進行現(xiàn)場教學(xué)以及請企業(yè)工程師進課堂等形式，增強“食品機械與設(shè)備”課程的實踐性、趣味性，拓寬學(xué)生視野，提高學(xué)生學(xué)習的積極性。通過校企合作，學(xué)生有更多的機會對書本中的機械設(shè)備原理進行直觀的感知，理解起來更容易，從而達到真正掌握相關(guān)機械與設(shè)備工作原理、熟知常用設(shè)備工作過程，了解不同設(shè)備應(yīng)用范圍的要求，成為食品加工行業(yè)亟需的、實踐技能扎實的高級人才。

2 “食品機械與設(shè)備”課程中校企合作教學(xué)形式的探索

針對實踐性強的“食品機械與設(shè)備”課程，在與企業(yè)進行合作教學(xué)時，可以從與企業(yè)合作編寫更具實訓(xùn)價值的教材參考書、引入現(xiàn)場教學(xué)以及請企業(yè)工程師進課堂授課等形式進行探索和實踐。

2.1 企業(yè)聯(lián)合參與“食品機械與設(shè)備”的教材編寫

教材是教師施教的主要參考，也是學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習一門知識的主要讀本。教材一般是教師根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗不斷修訂編寫而成，很多知識都是需要多年實踐認證才寫進教科書中，這就導(dǎo)致了教科書存在一定得滯后性。同時，教師通常多年來主要在高校中從事教學(xué)活動，對企業(yè)行業(yè)具體的發(fā)展、知識的更新迭代情況不了解，存在與社會生產(chǎn)發(fā)展有一定脫節(jié)的情況。一些畢業(yè)的學(xué)生會反映在學(xué)校學(xué)的很多技術(shù)在企業(yè)都被淘汰了，而一些在企業(yè)中用的較新的知識技能，教科書中并未涉及，這樣的情況就會造成培養(yǎng)出來的學(xué)生不能滿足企業(yè)的要求，與社會生產(chǎn)實踐脫離的后果，因此對教材教參進行及時更新非常必要，更重要的是要聯(lián)合企業(yè)工程師的力量，彌補教師自身生產(chǎn)實際經(jīng)驗缺乏的不足，編寫能培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和需求的應(yīng)用型人才的實用教材。企業(yè)工程師長期從事一線的生產(chǎn)實踐工作，對企業(yè)行業(yè)的發(fā)展、技術(shù)的革新、新技術(shù)的應(yīng)用情況都更為了解，并且企業(yè)工程師能結(jié)合管理經(jīng)驗，企業(yè)資本運營等多方面、多層次的考量，選擇更適合行業(yè)發(fā)展，更有利于企業(yè)成長壯大，能提高企業(yè)競爭力同時能為企業(yè)帶來更大經(jīng)濟收益和社會收益的技術(shù)與設(shè)備。企業(yè)工程師帶著這些資源、經(jīng)驗與思考所編寫的教材更有針對性、啟發(fā)性和實用性。教師與企業(yè)合作編寫教材才能，更好地適應(yīng)培養(yǎng)“本科水平、技術(shù)特長”應(yīng)用型食品專業(yè)人才的需求。

2.2 走出校門在企業(yè)車間進行現(xiàn)場教學(xué)

針對學(xué)生在校園里很難見到實際的生產(chǎn)流水線，及成套的加工設(shè)備的問題，在校企合作過程中應(yīng)充分利用企業(yè)的儀器設(shè)備、生產(chǎn)車間等資源，引入現(xiàn)場教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)，在企業(yè)的實際生產(chǎn)中進行教學(xué)活動。通過帶學(xué)生到現(xiàn)場，一是讓學(xué)生感受到了現(xiàn)代食品機械設(shè)備企業(yè)的規(guī)模和自動化程度；二是讓學(xué)生有了一種對所學(xué)機械設(shè)備“眼見為實”的感覺；三是讓學(xué)生知道了我國食品機械公司的發(fā)展現(xiàn)狀和未來前景。這種帶學(xué)生走出去的方式，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習積極性，并增加了學(xué)生對該課程的學(xué)習興趣和主動性，取得了較好的效果。

2.3 邀請企業(yè)工程師進課堂上講臺

為彌補科班出身的食品專業(yè)教師實際工程能力的教學(xué)經(jīng)驗不足，利用企業(yè)一線工程師豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，在校企合作的課程中邀請企業(yè)工程師進課堂授課，企業(yè)工程師結(jié)合多年工作中遇到和解決的各種問題進行針對性更強的教學(xué)活動。通過邀請企業(yè)工程師到課堂，一是讓學(xué)生了解到了工程師在實際工程中所需要解決的問題；二是讓學(xué)生明確了成為一名合格的工程師需要具備的能力和素質(zhì)；三是讓學(xué)生了解我國食品機械類工程師所面臨的職業(yè)前景和挑戰(zhàn)。這種將工程師引進來的方式，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習效率，并增加了學(xué)生對課程的實際能力的理解和實踐基礎(chǔ)，起到了很好的效果。

3 “食品機械與設(shè)備”校企合作教學(xué)成效淺析

課程開始之前，筆者邀請多名企業(yè)工程師，共同編寫了針對該校學(xué)生特點的食品機械與設(shè)備內(nèi)部實訓(xùn)教材，簡化一些理論知識，豐富實際生產(chǎn)中成套生產(chǎn)設(shè)備的相關(guān)內(nèi)容。在“食品機械與設(shè)備”課程的教學(xué)中，積極與上海金山沃迪食品機械設(shè)備有限公司開展校企合作，將2個班53名學(xué)生帶到上海金山沃迪食品機械設(shè)備有限公司進行了現(xiàn)場教學(xué)，參觀工廠的組裝車間，對乳品飲料的半自動加工生產(chǎn)線，新型殺菌設(shè)備“隧道式連續(xù)殺菌器”進行現(xiàn)場講解教學(xué)。同時，先后邀請上海瑞派機械有限公司的王宏松總工和上海沃迪食品機械設(shè)備有限公司的董武林工程師赴該校分別進行了“典型的乳品加工工藝及設(shè)備”和“果蔬汁深加工設(shè)備和工藝探討”2個專題的講授。課程結(jié)束后的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，98%的學(xué)生對該課程校企合作教學(xué)模式表示滿意，認為校企合作教學(xué)有效地提高了他們的學(xué)習興趣。在過程考核中，學(xué)生以小組為單位，就“我看未來食品機械”一題進行PPT展示與交流，學(xué)生提出了很多新的觀點和想法，如“我看食品機械發(fā)展趨勢——家用3D打印機”“從TeaBOT-商用泡茶機器人展望未來食品機械”“食品工業(yè)4.0”“論榨汁機現(xiàn)狀與展望未來”等。通過學(xué)生小組交流展示可以看出經(jīng)過該課程的學(xué)習，學(xué)生對食品機械設(shè)備具有較深刻的認識，表現(xiàn)出較為濃厚的興趣。最后的期末理論考試中，平均分為86.2分，其中優(yōu)秀（90分以上）有30人，學(xué)生表現(xiàn)非常優(yōu)異，可見校企合作模式在“食品機械與設(shè)備”課程的教學(xué)中確實具有提高教學(xué)效果的作用。

4 結(jié)語

“食品機械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，是該專業(yè)實現(xiàn)工程型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要陣地[4]。作為一門理論與實踐結(jié)合的課程，校企合作教學(xué)模式可以充分利用學(xué)校和企業(yè)的資源，增強學(xué)生學(xué)習的趣味性，促進學(xué)習效果。校企合作教學(xué)模式，是提高學(xué)校應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效方法。

[1]王霞，劉海軍，楊宏志，等.提高食品機械與設(shè)備課程教學(xué)效果的方法探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012（12）：145-147.

[2]馬海樂，鄒小波，陳斌，等.食品加工機械與設(shè)備課程教學(xué)方法的改革與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（6）：108-110.

[3]鄧紅，孟永宏，劉梅.在油脂化學(xué)學(xué)位課中引入校企合作教學(xué)模式的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）：2012（6）：126-128.

[4]郭志明，陳全勝，鄒小波，等.“食品加工機械與設(shè)備”精品課程建設(shè)探析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（11）：80-83.◇

Exploration and Practice of University-enterprise Cooperation Model in Food Machinery&Equipment Teaching

SUN Min，YU Ling，YU Haiyan，SUN Tao，*FENG Tao
（School of Perfume and Aroma Technology，Shanghai Institute of Technology，Shanghai201418，China）

Food Machinery&Equipment is one of the core courses of food science and engineering.The traditional teaching method which paysmore attention to the theory can't achieve the target of cultivating students'engineering practical ability for this course.University-enterprise cooperationmodel of teaching is an effective way to train practical technical personnel.Under university-enterprise cooperation model，university and enterprise could work together on compiling training textbooks，on-the-spot teaching method，and inviting engineers into the classroom so as to make full use of the resources from both school and enterprise，and improve the quality of training practical technical personnel.

Food Machinery&Equipment；university-enterprise cooperation；teaching；practical technical personnel

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.056

1671-9646（2017）06b-0077-03

2017-05-04

孫敏（1989—），女，博士，講師，研究方向為食品加工與食品營養(yǎng)。*

馮濤（1978—），男，博士，教授，研究方向為食品加工。