產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角下校企共建釀酒生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的研究實(shí)踐

王明躍，張新紅，孫曉璐，戎媛媛

（阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽阜陽(yáng)236031）

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角下校企共建釀酒生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的研究實(shí)踐

王明躍，張新紅，孫曉璐，戎媛媛

（阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽阜陽(yáng)236031）

針對(duì)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地存在生產(chǎn)成本高、實(shí)訓(xùn)效果不好等問(wèn)題，基于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角，探索出生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)教學(xué)、技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)服務(wù)相結(jié)合的運(yùn)行模式，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研一體化項(xiàng)目化課程體系，進(jìn)一步推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，提高了教師的實(shí)踐教學(xué)水平和科技服務(wù)能力。

產(chǎn)學(xué)研合作； 實(shí)訓(xùn)基地； 釀酒

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、教師技能提升和技術(shù)開發(fā)方面，具有校外實(shí)習(xí)基地及校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室不可替代的作用。近年來(lái)，高職院校通過(guò)政府項(xiàng)目資助、企業(yè)投資或自我籌資等方式，在校內(nèi)建成了一批裝備水平先進(jìn)、適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)要求的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，為創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)改革提供了重要支撐，在一定程度上提高了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)水平。

1 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)面臨的困境

目前，大多數(shù)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行困難，面臨欠缺資金、人才等難題。一方面是運(yùn)行管理機(jī)制不健全，責(zé)、權(quán)、利不明晰；另一方面高職院校的專業(yè)教師擔(dān)負(fù)著繁重的教學(xué)任務(wù)，沒(méi)有過(guò)多的精力投入到實(shí)訓(xùn)基地管理，這些問(wèn)題在短期內(nèi)很難解決。此外，多數(shù)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在生產(chǎn)、實(shí)訓(xùn)和技術(shù)開發(fā)方面存在一些問(wèn)題，未能實(shí)現(xiàn)基地建設(shè)的預(yù)期效果。

1.1 實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)教學(xué)成本過(guò)高

高職院校大多數(shù)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過(guò)程中，對(duì)后期運(yùn)行管理缺乏充分的論證，存在建設(shè)規(guī)模大、投入大、運(yùn)行成本較高等不足。建成后的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地雖然能生產(chǎn)企業(yè)所需產(chǎn)品，但由于校企合作體制不靈活，企業(yè)得不到收益，容易終止合作。學(xué)校獨(dú)立運(yùn)行，實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品無(wú)法消化，缺乏自我造血功能，教學(xué)實(shí)習(xí)運(yùn)行成本太高，實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施和設(shè)備利用率不高，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地?zé)o法良性持續(xù)發(fā)展。

1.2 實(shí)踐教學(xué)效果不好

有些生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時(shí)忽視了實(shí)訓(xùn)基地的綜合實(shí)訓(xùn)功能，只是簡(jiǎn)單地將企業(yè)的部分生產(chǎn)工序移入到學(xué)校，可以開展的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容單一，學(xué)生實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為簡(jiǎn)單性重復(fù)操作，技術(shù)性不強(qiáng)，學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的熱情不高。有些校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間運(yùn)行全部交由企業(yè)托管，如同建在校內(nèi)的企業(yè)車間，雖然減輕了學(xué)校的運(yùn)行壓力，企業(yè)為了追求利潤(rùn)最大化，教學(xué)屬性被弱化，實(shí)踐教學(xué)效果很不理想。

1.3 實(shí)訓(xùn)基地的技術(shù)研發(fā)能力薄弱

某些實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)費(fèi)投入不足，生產(chǎn)設(shè)備落后，加之教師科技創(chuàng)新能力有限，技術(shù)研發(fā)、試驗(yàn)、推廣能力薄弱，缺乏解決企業(yè)行業(yè)技術(shù)難題的能力。

2 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合一體化實(shí)踐基地建設(shè)

根據(jù)高職院校的辦學(xué)定位和發(fā)展趨勢(shì)，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為校企合作的平臺(tái)，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，以生產(chǎn)帶動(dòng)教學(xué)，以科研促進(jìn)生產(chǎn)，把生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地建成學(xué)生技能訓(xùn)練基地、教師教學(xué)改革試驗(yàn)場(chǎng)，校企聯(lián)合技術(shù)研發(fā)中心。

阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處皖北，周邊有古井貢、金種子、文王等多家大型釀酒企業(yè)，學(xué)校聯(lián)合行業(yè)、企業(yè)及科研院所，聯(lián)合建立了釀酒工程實(shí)踐教育中心、皖北釀酒技術(shù)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟、釀酒技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心等產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)。依托產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，校企合作建設(shè)校內(nèi)釀酒技術(shù)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，探索出實(shí)訓(xùn)教學(xué)、技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)服務(wù)相結(jié)合的運(yùn)行管理模式，形成生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、創(chuàng)新項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了由“消耗性”實(shí)訓(xùn)變?yōu)椤靶б嫘浴睂?shí)訓(xùn)的良性運(yùn)行模式，實(shí)現(xiàn)了“車間”成“課堂”，“師傅”是“教師”，“生產(chǎn)”即“教學(xué)”,“課時(shí)”變“工時(shí)”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)新形態(tài)，在創(chuàng)新生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室運(yùn)行機(jī)制方面作了有益的實(shí)踐探索。

2.1 校企合作建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要尋求企業(yè)的支持，按照產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的原則，找到校企合作的利益結(jié)合點(diǎn)，把生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建成教學(xué)改革的助推器，學(xué)校與企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研合作的平臺(tái)。

依托學(xué)校校企合作理事會(huì)，阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院先后投入300多萬(wàn)元建設(shè)校內(nèi)釀酒技術(shù)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，包括白酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間（校中廠）和啤酒實(shí)訓(xùn)車間（校中廠）。在白酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間建設(shè)中，安徽古井貢酒股份有限公司負(fù)責(zé)建設(shè)窖池24個(gè)，采用新型濃香型大曲酒生態(tài)酒窖專利技術(shù)，并運(yùn)來(lái)了企業(yè)的“廠寶”——老窖種子泥；安徽金種子酒業(yè)股份有限公司也派來(lái)技術(shù)骨干，參與白酒實(shí)訓(xùn)室自動(dòng)晾米查機(jī)、甑鍋及風(fēng)冷機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)和改造。學(xué)校與阜陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒有限公司合作共建了啤酒實(shí)訓(xùn)車間（校中廠），企業(yè)技術(shù)人員參與設(shè)備的安裝和運(yùn)行調(diào)試，校企共同管理，將其打造成釀酒生產(chǎn)、教學(xué)和技術(shù)研發(fā)基地。

2.2 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地內(nèi)涵建設(shè)

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地要營(yíng)造企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，制作生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)牌，實(shí)訓(xùn)車間懸掛生產(chǎn)制度及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生真實(shí)感受企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。

引入將安徽金種子酒業(yè)股份有限公司、安徽雙輪酒業(yè)有限公司等釀酒企業(yè)的生產(chǎn)工藝，與企業(yè)技術(shù)人員協(xié)同進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物科技有效結(jié)合，重新設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，在實(shí)習(xí)場(chǎng)地懸掛生產(chǎn)工藝及操作標(biāo)準(zhǔn)展板，使各生產(chǎn)區(qū)滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)要求。開展生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和技術(shù)傳承，要求學(xué)生認(rèn)真觀察釀酒技術(shù)人員的操作方式，領(lǐng)略和感受“精細(xì)操作，精心釀造”的工匠精神，引導(dǎo)學(xué)生苦練技能，精益求精。

3 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合“三線運(yùn)行”管理體制

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)、技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)服務(wù)“三線運(yùn)行”機(jī)制，達(dá)到“以產(chǎn)養(yǎng)訓(xùn)、以產(chǎn)養(yǎng)研、以訓(xùn)促產(chǎn)”的目的，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)過(guò)程工作化，技能訓(xùn)練生產(chǎn)化，培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)技能、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

釀酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地管理模式是學(xué)校主導(dǎo)，校企合作共管模式，實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品的收益作為耗材、勞務(wù)以及設(shè)備維護(hù)費(fèi)用，以此模式進(jìn)行資金的循環(huán)利用，使投入和產(chǎn)出大致平衡，實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)獨(dú)立，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)車間的可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益和教學(xué)效益的雙重提升。

3.1 成立運(yùn)行管理機(jī)構(gòu)

由院系領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師、企業(yè)技術(shù)人員共同組成釀酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地管理委員會(huì)，主要負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行管理、協(xié)調(diào)教學(xué)及生產(chǎn)安排、生產(chǎn)原料的采購(gòu)等工作。專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生組建釀酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目組，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地日常管理和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施。

3.2 3種運(yùn)行管理模式

釀酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地按照企業(yè)化管理模式進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)所需原料、大曲等由學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)。安徽金種子酒業(yè)股份有限公司和安徽雙輪釀酒股份公司提供技術(shù)工人。生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)合格，由合作企業(yè)回購(gòu)或供應(yīng)給校內(nèi)教職工有償品鑒，所得收入作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目費(fèi)用。

（1）大師工作室模式。聘請(qǐng)中國(guó)白酒工藝大師、安徽雙輪酒業(yè)股份有限公司總工程師王化斌來(lái)學(xué)校建立大師工作室，通過(guò)“大師帶徒弟”的模式，引入企業(yè)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，開展生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和技術(shù)傳承，學(xué)生、教師在工作室完成相應(yīng)的實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)共同提高。

（2）技術(shù)研發(fā)和技術(shù)推廣模式。依托阜陽(yáng)市釀酒工業(yè)研究會(huì)，圍繞企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需求，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，選定一批技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，建立從應(yīng)用技術(shù)研究到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的研究鏈條，并積極參與和承擔(dān)技術(shù)咨詢和科研工作。

（3）校企合作經(jīng)營(yíng)模式。與安徽金種子酒業(yè)股份有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒有限公司合作，實(shí)施企業(yè)冠名“訂單式”培養(yǎng)模式，企業(yè)選派技術(shù)人員指導(dǎo)，訂單班學(xué)生參與生產(chǎn)，學(xué)生可以提前熟悉企業(yè)的工藝流程和生產(chǎn)操作要點(diǎn)，增強(qiáng)職業(yè)崗位能力，讓學(xué)生在企業(yè)文化和學(xué)校文化的融合中，實(shí)現(xiàn)從“學(xué)校人”到“企業(yè)人”的快速轉(zhuǎn)變，有利于學(xué)生就業(yè)。

3.3 基地管理

模擬企業(yè)化運(yùn)行管理，引用企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)控管理制度，制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的工藝規(guī)程、生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)范和安全生產(chǎn)注意事項(xiàng)，營(yíng)造良好的職業(yè)氛圍，認(rèn)真做好基地生產(chǎn)記錄，不斷提高基地建設(shè)和管理水平，實(shí)現(xiàn)環(huán)境育人和管理育人。

4 構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研一體化項(xiàng)目化課程體系

遵循技能由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單項(xiàng)到綜合的原則，構(gòu)建遞進(jìn)式項(xiàng)目化課程體系，由專業(yè)帶頭人、企業(yè)技術(shù)人員及專業(yè)教師等人員組建產(chǎn)學(xué)研一體化項(xiàng)目組。在生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地開展項(xiàng)目化教學(xué)活動(dòng)，把職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于實(shí)踐教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)情景車間化，技能訓(xùn)練生產(chǎn)化，培養(yǎng)和提高了大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

4.1 單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

圍繞釀酒生產(chǎn)的崗位需求，開發(fā)酶制劑、酒曲生產(chǎn)、白酒釀造、啤酒釀造、果酒發(fā)酵、酒品分析、釀酒設(shè)備等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室開展項(xiàng)目化教學(xué)活動(dòng)。以項(xiàng)目為載體，工作任務(wù)為導(dǎo)向，將教學(xué)內(nèi)容融于任務(wù)實(shí)施過(guò)程中，學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)人員共同實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，共同進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

4.2 工學(xué)結(jié)合一體化生產(chǎn)項(xiàng)目

為了培養(yǎng)學(xué)生的核心崗位能力，設(shè)計(jì)了啤酒、白酒兩個(gè)工學(xué)結(jié)合一體化的生產(chǎn)項(xiàng)目。在實(shí)施過(guò)程中，采取“長(zhǎng)學(xué)期、一體式”的模式。在校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室完成項(xiàng)目教學(xué)后，利用寒暑假，組織學(xué)生到安徽古井貢酒股份有限公司、安徽華潤(rùn)雪花啤酒公司，開展為期1～2個(gè)月的企業(yè)短期頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生工作崗位需要具備的能力和素質(zhì)。實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生以準(zhǔn)員工的身份，承擔(dān)與企業(yè)員工相同的崗位職責(zé)，學(xué)校選派的專業(yè)教師和企業(yè)指定企業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程、崗位技能與實(shí)踐訓(xùn)練、技術(shù)師傅與指導(dǎo)教師、企業(yè)文化與校園文化、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)的有效融合，這種項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)形式培養(yǎng)了學(xué)生的敬業(yè)精神、職業(yè)道德和實(shí)踐能力，取得了良好的效果。

4.3 創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)性項(xiàng)目

為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力及可持續(xù)發(fā)展能力，結(jié)合畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)工作，在老師指導(dǎo)下，3～5名學(xué)生組成1個(gè)項(xiàng)目組，從教師主持的產(chǎn)學(xué)研課題和企業(yè)“難題”選定可參與且做得了的項(xiàng)目，如草莓酒、茶酒、保健果酒的研制。項(xiàng)目組學(xué)生自主完成創(chuàng)新項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、試驗(yàn)條件準(zhǔn)備和項(xiàng)目實(shí)施工作。項(xiàng)目結(jié)束完成后，項(xiàng)目組同學(xué)要參加答辯評(píng)審會(huì)，匯報(bào)創(chuàng)新項(xiàng)目的成果，撰寫創(chuàng)新項(xiàng)目報(bào)告。

5 結(jié)論

在校內(nèi)釀酒生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過(guò)程中，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合運(yùn)行機(jī)制，進(jìn)一步推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的建立和優(yōu)化。學(xué)校與行業(yè)企業(yè)的合作密切，教學(xué)與生產(chǎn)緊密結(jié)合，學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍中訓(xùn)練，提升了職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)教師指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)和參與基地管理，切實(shí)提高了實(shí)踐教學(xué)水平，也提升了解決企業(yè)行業(yè)技術(shù)難題的能力。釀酒生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地已經(jīng)成為釀酒企業(yè)和學(xué)校技術(shù)交流的平臺(tái)，提升了學(xué)校的人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)服務(wù)能力，擴(kuò)大了學(xué)校的知名度。

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Study on Co-constructed Liquor-Making Training Base from the Perspective of Integration of Production-Learning-Research

WANG Mingyue,ZHANG Xinhong,SUN Xiaolu and RONG Yuanyuan
(Fuyang Vocational&Technical College,Fuyang,Anhui 236031,China)

There are some problems in liquor-making training base such as high production cost and unsatisfactory training effects. Based on the integration of production-learning-research,the operation mode of liquor-making training base co-constructed by colleges and distilleries was explored.The production-learning-research integrated curriculum system was set up,which could promote the reform in personnel training,focus on the training of student’s vocational skills and comprehensive quality,and enhance teacher’s teaching levels and sci-tech service capabilities.

integration of production-learning-research;training base;liquor-making

TS262.3；TS261.4

A

1001-9286（2017）05-00117-04

10.13746/j.njkj.2017037

2014年安徽省高等教育振興計(jì)劃重大教學(xué)改革項(xiàng)目“地方高職院校構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)的研究與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)2014zdjy157）；全國(guó)生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2015年教育教學(xué)改革項(xiàng)目“現(xiàn)代學(xué)徒制下釀酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究”（項(xiàng)目編號(hào)2015003JG）；安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目（2015jyxm493）。

2017-02-28

王明躍（1975-），男，安徽利辛人，教授，高級(jí)釀酒師,一級(jí)品酒師，主要從事釀酒方面教學(xué)和科研工作。