分析微生物檢驗在食品檢驗中的重要性

分析微生物檢驗在食品檢驗中的重要性

目前，根據(jù)數(shù)據(jù)表明，微生物污染引發(fā)的食品安全病例數(shù)依舊驚人，每年全球由于微生物細(xì)菌造成的腹瀉病例達(dá)14億。特別在幼兒時期，食品變質(zhì)導(dǎo)致350萬兒童死于腹瀉，而導(dǎo)致食品變質(zhì)的原因就是微生物的感染。因此我們要在食品的每一個環(huán)節(jié)上重視微生物的污染問題，做好食品微生物檢驗檢測，預(yù)防食品的食用安全問題。

食品微生物檢驗的操作流程和重要性

食品微生物檢驗的基本操作流程就是收集食物的樣本與儲存樣本食品、對食品樣本的前期處理以及最后的食品檢測技術(shù)的選擇等三個方面組成。食品的種類多種多樣，不可能做到每一種食品都進(jìn)行檢測，因此對于食品的樣本選取就必須隨機(jī)抽取具有代表性的。運用電阻電導(dǎo)測定法、生物傳感器檢測法、色譜法與熒光分析檢測法等快速微生物檢驗方法。利用不同的優(yōu)勢，對于不同的食品，選擇不同的檢測方法，按照檢測方法技術(shù)的流程進(jìn)行檢測。食品安全與人類的生命長短息息相關(guān)，民以食為天，食物是補(bǔ)充人類體能的先決條件。一旦食品微生物病原菌方面出現(xiàn)安全問題，就會嚴(yán)重影響人們的身體及心理健康，輕者腹瀉，重者可導(dǎo)致死亡。因此食品安全備受社會的高度關(guān)注。而食品在加工、存儲、銷售等都需要對其食品進(jìn)行檢測，傳統(tǒng)的檢測實驗方法存在時間長、檢測過程粗暴、操作不規(guī)范、檢查項目不全面、檢測結(jié)果不準(zhǔn)確等缺點，已經(jīng)滿足不了對食品安全要求。因此我們要運用新科學(xué)技術(shù)的微生物檢測方法，快速準(zhǔn)確地檢測食品微生物，并確保食品合格與否。

微生物檢驗技術(shù)在食品檢驗中的分析

應(yīng)用相關(guān)的技術(shù)方法檢測食品中存在對人體有害的微生物，并分析有害含量、危害物質(zhì)比例的方法就是微生物檢驗技術(shù)。微生物超標(biāo)的主要表現(xiàn)是大腸桿菌、致病菌、菌落總數(shù)三個衛(wèi)生指標(biāo)。這三個指標(biāo)超標(biāo)都對食品的安全存在一定的潛在危害。一旦食品樣品中檢出三項指標(biāo)超標(biāo)，那么說明食品在加工、運輸或者是銷售等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。因此需要衛(wèi)生相關(guān)部門做好食品安全檢測工作，確保人們食用安全放心的產(chǎn)品。傳統(tǒng)的分析方法如物理法、化學(xué)法等，這些方法都存在分析的時間長、需要的檢驗設(shè)備笨重龐大、實現(xiàn)不了移動式檢測等不足。而微生物具有繁殖速度快，數(shù)量多且分布廣泛等特點，導(dǎo)致食品的微生物檢驗范圍就會廣。而食品的分布范圍廣泛。因此微生物檢測技術(shù)還需要迅速、準(zhǔn)確、小巧等優(yōu)點，才能適應(yīng)現(xiàn)代食品檢測需求。微生物的快速檢測技術(shù)如下：電阻電導(dǎo)測定法：運用細(xì)菌在進(jìn)行大規(guī)模繁殖的時候，對這些物質(zhì)進(jìn)行破壞細(xì)菌的結(jié)構(gòu)，分解成其他小的分子物質(zhì)。通過對它進(jìn)行導(dǎo)電，并控制電阻的大小，記錄所得到的數(shù)據(jù)，分析推算出微生物的指標(biāo)，進(jìn)而可以快速地初步判斷該食品樣本是否合格，是否存在食品安全隱患。生物傳感器檢測法：檢測原理是感應(yīng)產(chǎn)生的化學(xué)變化與物理變化相結(jié)合的運用，對生物和活性物運用化學(xué)換能器與物理換能器捕捉和反應(yīng)器過程中的數(shù)學(xué)字符號和記錄反應(yīng)程度，分析計算出物的博濃度。這個技術(shù)方法是化學(xué)、物理和生命學(xué)的綜合體，對于復(fù)雜的食品樣本，用此方法最合適不過。

綜上所述，食品安全是直接關(guān)系到人們身心健康的直接因素，我們不斷的研發(fā)出新的食品檢測技術(shù)，更應(yīng)該把這種檢測技術(shù)普及化，讓每個普通老百姓都能利用科學(xué)的方法去檢測出食品是否安全。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)跟不上現(xiàn)代食品的發(fā)展，而快速的微生物檢測技術(shù)剛好可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測技術(shù)的缺點。這樣不僅可以減少衛(wèi)生食品檢測相關(guān)部門的工作量，還能讓我們老百姓自己判斷食品的安全性，確保食品的健康，讓食品安全問題徹底地解決，讓無良心的商家無法律漏洞可以鉆，為我們塑造一個健康、優(yōu)良的食品環(huán)境。

□田霞 王春林 重慶市黔江食品藥品檢驗所