淺析現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測中的運用

淺析現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測中的運用

科技的創(chuàng)新與發(fā)展為人們的生活提供了更多的便利，但同時帶來了一些安全隱患。在現(xiàn)代科技的支持之下，食品工業(yè)造假以及有害化學品的添加更加容易，這些問題食品一旦流入市場，將給消費者的生命健康造成嚴重的損害，近些年來食品安全問題層出不窮，在此背景之下社會對食品檢測的重視程度也日益提高。利用現(xiàn)代檢測技術(shù)可以有效提高食品檢測的工作效率和監(jiān)測結(jié)果的準確性。本文就現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測中的實際運用進行了分析。

儀器分析方法運用

利用現(xiàn)代儀器對食品的質(zhì)量指標進行檢測有明顯的優(yōu)勢，與傳統(tǒng)的食品檢測儀器相比，其對食品各項成分等的敏感度更高，檢測的結(jié)果更為準確，且儀器的操作方式較為簡單，可以降低檢測人員的工作難度，減少人為因素導(dǎo)致的檢測結(jié)果誤差。當需要檢測的食品指標較多且數(shù)據(jù)因素影響條件比較復(fù)雜時，可以采用儀器分析方法，避免環(huán)境對檢測過程的干擾。儀器分析方法的進行需要電學、光學以及精密化學的綜合運用和整體操作，液相色譜法作為應(yīng)用較為廣泛的儀器分析方法的代表，在進行檢測的過程中需要將食品樣品添加到色譜柱的上沿，再利用流動相進入內(nèi)部，樣品與流動相以及固定相之間會發(fā)生相應(yīng)的物理和化學作用，從而將樣品中的相關(guān)化學成分分離開來，分離后的產(chǎn)物會按照時間順序從色譜柱的下端洗脫出來。

現(xiàn)代分子生物學方法的運用

近紅外光譜技術(shù)運用 現(xiàn)代計算機技術(shù)、基礎(chǔ)測試技術(shù)、光譜測量技術(shù)以及化學計量學技術(shù)是近紅外光譜技術(shù)的基礎(chǔ)，該技術(shù)的顯著優(yōu)勢體現(xiàn)在其無損性，可以不影響食品的結(jié)構(gòu)以及成分進行相關(guān)指標的檢測。對視頻樣品的近紅外光譜進行掃描后可以得到樣品有機分子含氫基團的特征信息?；瘜W成分的差異導(dǎo)致的近紅外光譜區(qū)吸收特征的不同是該技術(shù)食品檢測的理論依據(jù)。憑借簡便的操作方式、低廉的檢測成本、樣品無損性以及快速的反應(yīng)，近紅外光譜技術(shù)在食品檢測中的運用范圍日趨廣泛。

熒光定量PCR檢測技術(shù) 經(jīng)過多年的發(fā)展，目前熒光定量PCR標記已經(jīng)由單一染料法進步為探針法，特異性得到了顯著的提升。該技術(shù)可以對食品中的致病微生物的存在以及其含量進行準確的檢測，將常規(guī)PCR技術(shù)與熒光共振能量轉(zhuǎn)移技術(shù)等進行結(jié)合，便可以通過特定期間內(nèi)的熒光信號情況對特異性產(chǎn)物的量進行判斷。于此同時熒光定量PCR檢測技術(shù)也是目前為止對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進行檢測最為快捷且準確的方法。沙門氏菌、志賀菌等都可以利用熒光定量PCR檢測方法。

核酸探針檢測技術(shù) 核酸雜交過程的存在是核酸探針食品檢測技術(shù)的理論基礎(chǔ)，利用該技術(shù)可以對食品中的病原體進行識別和分析，提高食品的安全性。不同病原體的核算片段存在明顯的差異，對這些片段進行分離標記可以總結(jié)出其規(guī)律，將其應(yīng)用于現(xiàn)代醫(yī)學和食品檢測領(lǐng)域，該技術(shù)可以保證較高的特異性和靈敏度。目前食品檢測中利用核酸探針技術(shù)主要是對致病性病原菌進行檢測。

綜上所述，食品安全直接與人們的基本生存條件相關(guān)，將現(xiàn)代技術(shù)運用于食品檢測之中可以提高食品質(zhì)量的控制成效，準確發(fā)現(xiàn)送檢食品存在的問題，避免食品安全問題造成的經(jīng)濟損失以及其他社會問題。食品監(jiān)管部門需要加大對食品企業(yè)的監(jiān)督，嚴厲打擊出現(xiàn)安全問題的食品企業(yè)，促進我國食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

閆志強 青海省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,研究方向：食品、巖礦金屬檢測。