生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 慈 慧 關(guān)志偉 王國勛 通化市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 慈 慧 關(guān)志偉 王國勛 通化市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

生物檢測(cè)技術(shù)在日常性食品檢測(cè)領(lǐng)域中發(fā)揮出來的作用較為重要，筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，分門別類的對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行介紹，并依據(jù)實(shí)際案例，分析生物檢測(cè)技術(shù)措施在食品檢測(cè)領(lǐng)域中得到的應(yīng)用，希望可以相關(guān)工作人員在分析這個(gè)問題時(shí)能起到一定的借鑒性作用。

生物檢測(cè)技術(shù)；食品檢測(cè)；PCR技術(shù)

目前，生物技術(shù)發(fā)展速度加快，生物檢測(cè)方法也逐漸完善起來，以生物技術(shù)作為基礎(chǔ)的食品檢測(cè)技術(shù)面世。生物檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用的過程中展現(xiàn)出來快捷以及靈敏性強(qiáng)等特征，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中引發(fā)了一場(chǎng)技術(shù)革新。因此，筆者主要分析生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。

1 生物檢測(cè)技術(shù)的類型

1.1 PCR技術(shù)

PCR的中文含義是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種可以在生物體之外迅速擴(kuò)增既定基因或者DNA序列的一種技術(shù)，這種技術(shù)最初是在基因克隆或者轉(zhuǎn)基因檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用[1]。這一項(xiàng)技術(shù)措施實(shí)際應(yīng)用的過程中展現(xiàn)出來很多優(yōu)勢(shì)，如微量性、精準(zhǔn)性等。因此，這一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)逐漸在其他領(lǐng)域中得到應(yīng)用，尤其是在對(duì)食品中微生物的性質(zhì)形成較為深入的認(rèn)識(shí)之后，這一項(xiàng)技術(shù)措施逐漸在我國食品檢測(cè)領(lǐng)域中展現(xiàn)出來更為廣闊的應(yīng)用前景。

任意一項(xiàng)技術(shù)措施都具有兩面性，以PCR技術(shù)為基礎(chǔ)的生物檢測(cè)技術(shù)也有一定的缺陷，比如檢測(cè)樣品中包含死亡細(xì)菌，這一項(xiàng)技術(shù)使用過程中容易形成假陽性以及不準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。研究人員不斷開展改造工作，希望可以通過以PCR技術(shù)為基礎(chǔ)的生物檢測(cè)技術(shù)和其他技術(shù)相互融合，找尋出來另一種更為全面的食品檢測(cè)技術(shù)。

1.2 生物酶技術(shù)

將生物酶作為基礎(chǔ)的食品安全生物檢測(cè)技術(shù)，本身的特異性比較強(qiáng)，這一項(xiàng)技術(shù)是一種較為常用的生物檢測(cè)技術(shù)，可以從代建樣品當(dāng)中成功的將農(nóng)藥和毒性微生物殘留數(shù)量檢驗(yàn)出來。不僅如此，這一項(xiàng)技術(shù)也可以與其他技術(shù)融合之后形成較為先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)。比方說，將這一項(xiàng)技術(shù)和免疫學(xué)方法相互融合之后形成酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)，因?yàn)樵趯?shí)際應(yīng)用的過程中展現(xiàn)出來的性能較為優(yōu)異，所以逐漸在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域中得到較為廣泛的應(yīng)用。酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用的過程中，展現(xiàn)出來的最顯著的特征是準(zhǔn)確性和敏感性比較強(qiáng)。當(dāng)使用這一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)蔬菜和瓜果等食品時(shí)，分別有不同的檢測(cè)限。因此，世界糧農(nóng)組織逐漸向各個(gè)國家的食品安全檢測(cè)部門推廣這一項(xiàng)技術(shù)，美國食品安全檢測(cè)部門也逐漸將以酶聯(lián)免疫分析作為基礎(chǔ)的食品安全檢測(cè)技術(shù)當(dāng)成農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域中的一項(xiàng)重要技術(shù)措施。

1.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一種較為先進(jìn)的高新型生物檢測(cè)技術(shù)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的適用性比較強(qiáng)[2]。生物芯片技術(shù)的檢測(cè)原理是應(yīng)用光導(dǎo)原位合成或者微量點(diǎn)樣，在載體表面上將數(shù)量眾多的生物分子有秩序的固化處理，并使其排列成為密集性較強(qiáng)的二維分子，再和已經(jīng)暴擊的待測(cè)食品樣品分子進(jìn)行雜交，而后經(jīng)由特殊的儀器，就可以高效且快速地將雜交分子中的信號(hào)強(qiáng)度檢測(cè)出來，最終計(jì)算樣品中品靶分子的含量。在實(shí)際應(yīng)用過程中，生物芯片技術(shù)可以將食品樣品中數(shù)量眾多的序列檢測(cè)出來，較為妥善的解決傳統(tǒng)型核算印記雜交技術(shù)操作困難以及檢測(cè)序列數(shù)量少等問題。因此，可以在食品檢測(cè)領(lǐng)域中展現(xiàn)出來比較高的價(jià)值。由于這一項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過程中需要花費(fèi)大量資金，并且相關(guān)性能難以滿足現(xiàn)行規(guī)程當(dāng)中提出的要求，所以沒有在我國食品檢測(cè)領(lǐng)域中得到廣泛的應(yīng)用。在未來一段時(shí)間中，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這一項(xiàng)技術(shù)措施一定會(huì)在我國食品檢測(cè)領(lǐng)域中得到更為廣泛的應(yīng)用。

1.4 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是一項(xiàng)創(chuàng)新型的生物檢測(cè)技術(shù)，以此為基礎(chǔ)研發(fā)出來的生物傳感器，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中得到廣泛的應(yīng)用，并取得比較好的效果。生物傳感器的工作原理是通過得到處理的酶、抗體以及抗原當(dāng)成分子識(shí)別器，讓它和待測(cè)食品樣品進(jìn)行特異性融合之后，產(chǎn)生數(shù)量眾多的光熱類型復(fù)合物質(zhì)，而后再將這些復(fù)合物質(zhì)通過信號(hào)轉(zhuǎn)換器來傳播和放大輸出，最終得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。在食品檢測(cè)領(lǐng)域中，由于生物傳感器展現(xiàn)出來特異性強(qiáng)以及靈敏度高等特征，所以在食品檢測(cè)領(lǐng)域中有較為廣泛的發(fā)展前景。目前，生物傳感器逐步在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)以及病原體檢測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域中得到應(yīng)用，并逐漸取得了更深層次的研究成果。但是生物傳感器領(lǐng)域中也有一定的缺陷，如穩(wěn)定性水平較為低下、使用壽命較為短暫等，從而也會(huì)影響生物傳感器日后的發(fā)展。

2 結(jié)語

目前，我國所處的時(shí)代是一個(gè)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用的速度大幅度提升，隨著各項(xiàng)較為先進(jìn)的技術(shù)措施在我國社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，我國人民的生活之間水平逐漸提升，在此情況下，就需要使用效率更高的食品檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)階段，我國各項(xiàng)食品檢測(cè)工作過程中，最為廣泛應(yīng)用的是生物檢測(cè)技術(shù)。這一項(xiàng)技術(shù)操作簡(jiǎn)單、效率高，值得相關(guān)工作人員大力推廣。

[1]曾翠平,龐素蘭.食品微生物檢驗(yàn)中ATP發(fā)光法的應(yīng)用[J].中國社區(qū)醫(yī)師,2017(24):144-145.

[2]張杰.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(21):95.