標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中的重要作用

□ 劉 靜 舒 靜 西安質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中的重要作用

□ 劉 靜 舒 靜 西安質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中有非常重要的作用，本文通過分析標(biāo)準(zhǔn)菌株在作為對照菌株、檢驗(yàn)培養(yǎng)基的性能、檢驗(yàn)試劑的質(zhì)控菌株以及檢控儀器設(shè)備性能等方面的作用，強(qiáng)化對標(biāo)準(zhǔn)菌株實(shí)際應(yīng)用效果的研究，對于改進(jìn)實(shí)際食品微生物檢驗(yàn)工作有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

標(biāo)準(zhǔn)菌株；食品微生物；微生物檢驗(yàn)

近年來，隨著人們生活水平的提高，我國食品生產(chǎn)的安全性也獲得了更多的關(guān)注。在實(shí)際食品微生物檢驗(yàn)工作過程中，需要專業(yè)的工作人員、標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法以及其他輔助環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)配合，才能夠保證檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。為了保證而食品微生物檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，需要標(biāo)準(zhǔn)菌株在檢驗(yàn)過程中發(fā)揮有效的輔助作用，這樣才能夠保證檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)中的精準(zhǔn)性。

1 標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中的重要作用

1.1 標(biāo)準(zhǔn)菌株作為對照菌株所發(fā)揮的作用

1.1.1 作為對照菌的應(yīng)用

現(xiàn)如今，在眾多食品微生物檢驗(yàn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)菌株常常作為檢驗(yàn)對照菌種而參與整個(gè)檢驗(yàn)過程，如果在檢驗(yàn)過程中與檢驗(yàn)人員預(yù)期的結(jié)果一致時(shí)，則表明此種檢驗(yàn)結(jié)果受到了一定的控制，否則需要及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。這樣能夠有效保證食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性[1]。

1.1.2 在礦區(qū)水檢驗(yàn)中的應(yīng)用

《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》中，規(guī)定對天然礦泉水的檢驗(yàn)，在大腸埃希菌使用的基礎(chǔ)上，增加了糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌4項(xiàng)微生物進(jìn)行檢驗(yàn)和利用。而其所使用的對照菌種除了大腸埃希菌為陰性對照菌，其他三種菌種都為陽性對照菌。

利用大腸埃希菌檢驗(yàn)礦泉水：①接種好的紙片放于培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)溫度保持在36±1 ℃，并15～24 h觀察結(jié)果；②如果紙片變黃或在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)為大腸菌群陽性，紙片保持紫藍(lán)色不變或在紫藍(lán)色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)但周圍沒有黃暈均為大腸菌群陰性；③根據(jù)每個(gè)稀釋度的陽性反應(yīng)紙片數(shù)，查MPN表可得出水樣中總大腸菌群的MPN值。如所有紙片均為陰性時(shí)，可報(bào)告總大腸菌群未檢出；④對于陽性紙片，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群。用接種環(huán)在陽性菌斑處沾取少許帶菌濾紙，用3 mL滅菌生理鹽水混勻，接種到大腸埃希氏菌耐熱大腸菌群測試片上，進(jìn)行培養(yǎng)和檢驗(yàn)。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)菌株發(fā)揮的檢驗(yàn)培養(yǎng)基性能作用

在食品微生物檢驗(yàn)過程中，培養(yǎng)基性能的科學(xué)性對于保證檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性、精準(zhǔn)性等起著非常重要的作用。在實(shí)際應(yīng)用過程中，培養(yǎng)基主要是對于即將進(jìn)行檢驗(yàn)的菌種，創(chuàng)造能夠?yàn)榫N提供一個(gè)有活力、保證菌種存活率的關(guān)鍵基地。通過分離培養(yǎng)的方法，有效觀察標(biāo)準(zhǔn)菌種對于培養(yǎng)基的敏感性和適應(yīng)能力，在保證其生長能力和生長系數(shù)達(dá)標(biāo)后，才能保證培養(yǎng)基性能的正常性，才能夠進(jìn)行正常的食品微生物檢驗(yàn)工作。如今，常用的能夠測試培養(yǎng)基性能的菌種包括金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌、大腸埃希氏菌等菌種。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)菌株發(fā)揮的檢驗(yàn)試劑是否標(biāo)準(zhǔn)的作用

如今，標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中發(fā)揮的作用，主要是針對現(xiàn)今用于食品檢驗(yàn)微生物的試劑有很大的不穩(wěn)定性，而造成檢驗(yàn)試劑不穩(wěn)定性的主要原因則是檢驗(yàn)試劑在運(yùn)輸和保存過程中，受到了諸多因素的影響。如果在正式檢驗(yàn)工作過程中，不能夠測試檢驗(yàn)試劑的性能，就不能夠最大限度的保證最終食品微生物檢驗(yàn)效果的科學(xué)性、可靠性。所以，為了避免在食品微生物檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)假陰性或假陽性的結(jié)果，要求在進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)工作之前，必須要測試檢驗(yàn)試劑的性能，這就需要標(biāo)準(zhǔn)菌株作為質(zhì)控試劑進(jìn)行檢驗(yàn)試劑有效成分的測試和分析。如今，在試劑檢驗(yàn)過程中，如果運(yùn)用大腸埃希氏菌檢驗(yàn)革蘭氏染色劑的有效成分，然后利用金黃色葡萄球菌作為陽性對照物，對照后發(fā)現(xiàn)如果革蘭氏染色劑的陽性反應(yīng)為紫色，則表示革蘭氏染色劑能夠用于正常的食品微生物檢驗(yàn)工作中。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)菌株發(fā)揮的檢驗(yàn)設(shè)備性能的作用

在食品微生物檢驗(yàn)工作過程中，檢驗(yàn)設(shè)備性能的正常性、操作的精準(zhǔn)性是保證檢驗(yàn)工作的重要保證。在設(shè)備儀器性能檢驗(yàn)過程中，一般是通過利用標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行此項(xiàng)工作，而現(xiàn)今微生物設(shè)備性能的檢驗(yàn)則是利用生物指示劑檢驗(yàn)和確定其性能。通常所運(yùn)用的生物指示劑，基本上是由標(biāo)準(zhǔn)菌株和載體兩種相結(jié)合形成的?，F(xiàn)今，在生物指示劑的運(yùn)用中，常用的有嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子指示劑、枯草芽孢桿菌孢子指示劑、短小芽孢桿菌孢子指示劑等多種菌種指示劑。

1.5 標(biāo)準(zhǔn)菌株發(fā)揮的質(zhì)量控制作用

目前，標(biāo)準(zhǔn)菌株被應(yīng)用于微生物的檢驗(yàn)工作中，能夠在檢驗(yàn)設(shè)備性能、作為質(zhì)檢控制劑、作為對照菌株等方面發(fā)揮作用，能夠分析檢驗(yàn)效果是否科學(xué)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)中的問題，利用標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行改進(jìn)，從而確保檢驗(yàn)程序的科學(xué)性和檢驗(yàn)效果的正確性[2]。

2 結(jié)語

標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)工作中的運(yùn)用非常重要，在實(shí)際工作過程中，檢驗(yàn)工作人員能夠從專業(yè)的角度、專業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)等方面，切實(shí)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中發(fā)揮作用，以此能夠?yàn)槲覈称钒踩珯z驗(yàn)工作的進(jìn)一步發(fā)展而貢獻(xiàn)一份力量。

[1]楊豐旭.標(biāo)準(zhǔn)菌株在食品微生物檢驗(yàn)中的重要作用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(6):96.

[2]何曉玲.食品微生物檢驗(yàn)工作用標(biāo)準(zhǔn)菌種質(zhì)量控制探討[J].福建分析測試,2013(1):39-41.