檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

□ 修思銳 錦州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

□ 修思銳 錦州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

當(dāng)前，在食品生產(chǎn)工序及控制體系下，有必要探討食品生產(chǎn)過程檢測技術(shù)。本文主要探討食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制所用檢測技術(shù)，首先，闡述實(shí)際生產(chǎn)過程中檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制的重要性；其次，介紹幾種常見的檢測技術(shù)；最后，從檢測技術(shù)的選擇、檢測技術(shù)的物質(zhì)保障和操作保障三個方面強(qiáng)調(diào)檢測技術(shù)使用過程中的注意事項(xiàng)。

檢測技術(shù)；食品質(zhì)量控制；注意事項(xiàng)

隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，致使食品加工工藝、程序和成分越來越復(fù)雜。另外，人們對食品質(zhì)量及安全的關(guān)注度也越來越高，這也直接促使生產(chǎn)企業(yè)重視食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制。在科技技術(shù)發(fā)展背景下，各種檢查技術(shù)開始應(yīng)用到食品質(zhì)量控制中，為食品質(zhì)量及安全把關(guān)。當(dāng)前，食品生產(chǎn)過程是采用以關(guān)鍵工序控制及成品檢驗(yàn)為主要內(nèi)容的控制體系，檢測技術(shù)成為保障食品質(zhì)量控制體系的基礎(chǔ)。

1 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

目前，食品質(zhì)量控制追求體系或者全過程控制方式，但檢測是質(zhì)量控制的基礎(chǔ)和控制判斷關(guān)鍵工序的標(biāo)準(zhǔn)，在強(qiáng)調(diào)體系質(zhì)量控制時，更應(yīng)該重視檢測技術(shù)。只有更先進(jìn)、科學(xué)、快速的檢測技術(shù)，才能為食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制體系實(shí)施提供保障。多數(shù)食品生產(chǎn)多采用連續(xù)性生產(chǎn)工藝，而關(guān)鍵點(diǎn)控制過程需要快速檢驗(yàn)，以便為生產(chǎn)提供及時有效的信息，而無損檢驗(yàn)可以大幅度提高食品生產(chǎn)中成品檢驗(yàn)的數(shù)量[1]。因此，快速檢測技術(shù)及無損檢測技術(shù)對于食品質(zhì)量控制至關(guān)重要。

2 檢測技術(shù)的概述

2.1 無損檢測技術(shù)的原理

無損檢測就是在不損害物體的情況下，通過對檢測物體施加能量或者其他影響方式，通過施加內(nèi)容的變化來判斷檢測物質(zhì)的品種。無損檢測技術(shù)所施加的能力主要包括光能、磁能、放射線、超聲波。利用食品對這些能力的吸收、反射、透射能情況，分析食品表面及內(nèi)部品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)過程中無損檢測技術(shù)一般需要建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，并根據(jù)一定數(shù)學(xué)模型來分析采集到數(shù)據(jù)，比對數(shù)據(jù)庫后給出檢測結(jié)果[2]。常見的無損檢測技術(shù)主要有紅外線光譜分析技術(shù)、拉曼光譜技術(shù)、低場核磁共振技術(shù)。紅外線光譜分析主要利用食物中的特有光能團(tuán)吸收情況來判斷食物內(nèi)部脂肪、淀粉和蛋白質(zhì)含量及變化的情況，拉曼光譜主要分析光譜振動情況。例如，利用拉曼光譜技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測豬肉制品中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)；核磁共振技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測特定物質(zhì)的變化情況，以此來檢測食品的質(zhì)量情況。

2.2 快速檢測技術(shù)的發(fā)展

實(shí)驗(yàn)室檢測固然精準(zhǔn)，但也存在操作周期長、費(fèi)用高等不利的方面。在食品生產(chǎn)過程中，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也較為廣泛，現(xiàn)場快速篩檢，獲得陽性樣品后送實(shí)驗(yàn)室最終確定，提高了工作效率，降低了成本。當(dāng)前，快速檢測技術(shù)發(fā)展主要向三個方向發(fā)展：①將試劑或者設(shè)備做成標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品后直接被應(yīng)用；②樣品預(yù)處理的方式被優(yōu)化，減少預(yù)處理時間；③采取更加省時的檢測方法，常見的快速檢測技術(shù)包括改良的生化檢測技術(shù)、免疫學(xué)方法、酶聯(lián)免疫法[3]。

3 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中應(yīng)用的注意事項(xiàng)

3.1 檢測技術(shù)的適宜性

檢測技術(shù)種類很多，首先，檢測技術(shù)的選擇需要根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品及產(chǎn)品相應(yīng)國標(biāo)所規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行選擇。其次，在發(fā)揮相同作用的不同檢測技術(shù)之間，生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及控制體系的情況，選擇適合實(shí)際情況的檢測技術(shù)。食品生產(chǎn)質(zhì)量控制所需檢測技術(shù)選擇以必需、恰當(dāng)和適宜為主要原則。

3.2 檢測技術(shù)的物質(zhì)保障

任何檢測技術(shù)的發(fā)揮都要建立在良好實(shí)驗(yàn)環(huán)境的基礎(chǔ)上，食品檢測實(shí)驗(yàn)更是如此。因此，一定要合理規(guī)劃食品生產(chǎn)過程檢測所需實(shí)驗(yàn)室，保障檢測技術(shù)所需環(huán)境，并避免不同測試項(xiàng)目之間相互干擾或者交叉污染；而實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件及環(huán)境衛(wèi)生更需要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

檢測技術(shù)所需的儀器設(shè)備必須滿足相應(yīng)的要求，例如：檢測儀器的精密度、偏差大小等都需要滿足檢測項(xiàng)目需要；檢測實(shí)驗(yàn)所需要的天平、酸度計、恒溫箱等輔助設(shè)備必須經(jīng)國家計量檢定部門定期檢定，并且企業(yè)自身也需要進(jìn)行自我校準(zhǔn)；所需的分析試劑應(yīng)該準(zhǔn)確配置，相應(yīng)配置記錄應(yīng)具有可追溯性。

3.3 檢測技術(shù)的操作保障

首先，檢測人員必須是經(jīng)過培訓(xùn)方能進(jìn)行獨(dú)立操作，尤其是當(dāng)前比較先進(jìn)檢測技術(shù)所需要的設(shè)備復(fù)雜，檢測人員應(yīng)該在了解設(shè)備運(yùn)用原理及檢測實(shí)驗(yàn)操作步驟的基礎(chǔ)上，完成檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施。其次，規(guī)范操作檢測樣品的選取、保存、稱量及預(yù)處理過程，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品。針對特殊檢測過程，樣品的保存要符合要求。最后，根據(jù)相應(yīng)的檢測技術(shù)規(guī)范進(jìn)行檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。

4 結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及各學(xué)科之間融合，必然有新的檢測方法被應(yīng)用到食品質(zhì)量控制中，原有的檢測技術(shù)也會被不斷改進(jìn)優(yōu)化?？傊?，食品生產(chǎn)控制的檢測技術(shù)朝精準(zhǔn)性、快速性、集約化方向發(fā)展。各類相關(guān)學(xué)科科技人員應(yīng)通力合作，積極快速地提高食品生產(chǎn)過程中檢測技術(shù)的發(fā)展，為提高食品質(zhì)量及安全提供堅實(shí)的保障。參考文獻(xiàn)

[1]韓東海.無損檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的典型應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2012(5):400-413.

[2]王艷曉,李峰.無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用研究[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2017(8):290.

[3]徐天樂.快速檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)過程控制中的應(yīng)用[J].質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化,2013(10):39-41.