現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的運(yùn)用

□ 龍秋嬋 廣西北流市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的運(yùn)用

□ 龍秋嬋 廣西北流市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全直接關(guān)系人們的安全和健康，如今，我國(guó)食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻，國(guó)家通過(guò)持續(xù)加大對(duì)食品安全監(jiān)管和檢測(cè)的投入，推動(dòng)食品安全監(jiān)測(cè)工作發(fā)展。嚴(yán)格加強(qiáng)各類食品添加劑的檢測(cè)，是確保食品安全的主要途徑。本文重點(diǎn)闡述了食品添加劑前處理技術(shù)與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在實(shí)踐中的運(yùn)用，以供參考。

現(xiàn)代分析技術(shù)；食品添加劑；前處理技術(shù)

1 前處理技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的運(yùn)用

食品中添加劑檢測(cè)操作一般包含以下步驟：樣品取樣、樣品預(yù)處理、樣品檢測(cè)分析、數(shù)據(jù)整理和報(bào)告整理等[1]。依據(jù)有關(guān)研究，食品添加劑檢測(cè)環(huán)節(jié)內(nèi)，應(yīng)用儀器展開(kāi)分析只花費(fèi)總時(shí)間的6%，而處理分析前樣品所需要的時(shí)間是它的10倍以上。經(jīng)過(guò)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)的研究，樣品的前處理在食品添加劑檢測(cè)環(huán)節(jié)內(nèi)是必不可少的。

1.1 固相萃取

固相萃取技術(shù)是以液相色譜分離和液相萃取技術(shù)作為前提發(fā)展而來(lái)的，可以提高傳統(tǒng)萃取法的回收率，并且大大縮減了樣品預(yù)處理的操作過(guò)程。選擇固相萃取技術(shù)，能夠通過(guò)選擇性吸附、洗脫的方式處理食品內(nèi)的化合物，把干擾物和樣品進(jìn)行富集、分離和凈化，進(jìn)而提升吸附性，最終達(dá)到分離、純化對(duì)象化合物的目的[2]。

以王洪濤為代表的專業(yè)人士通過(guò)固相萃取技術(shù)探究肉制品、飼料等，首先對(duì)樣品實(shí)施凈化，然后檢驗(yàn)食品中三聚氰胺的含量。實(shí)驗(yàn)證明，固相萃取技術(shù)能夠排除食品內(nèi)蛋白質(zhì)對(duì)三聚氰胺的干擾作用，降低三聚氰胺假陽(yáng)性的幾率，大大提高檢測(cè)的準(zhǔn)確率。

1.2 分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)也就是所謂的分子烙印技術(shù)，被普遍應(yīng)用于樣品的固相萃取領(lǐng)域。分子印跡技術(shù)具備非常強(qiáng)大的辨識(shí)功能，可以在大部分的復(fù)雜因子內(nèi)快速找到目標(biāo)分子，在樣品的前處理領(lǐng)域具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2 現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的運(yùn)用

2.1 流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)

流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)是把化學(xué)發(fā)光研究與流動(dòng)注射融為有效整體的一類具有較強(qiáng)靈活性的微量和痕量研究技術(shù)。以高向陽(yáng)為代表的專業(yè)人士通過(guò)推出以魯米諾和雙氧水化學(xué)發(fā)光反應(yīng)的流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法，有效測(cè)量糖精鈉的方式[3]。在酸性物質(zhì)內(nèi)，糖精鈉和重鉻酸鉀發(fā)生反應(yīng)，獲得鉻，而得到的鉻會(huì)明顯提高化學(xué)發(fā)光的作用。

2.2 分子光譜

通常而言，分子光譜包含紅外光、紫外光以及熒光，這種技術(shù)在食品添加劑的檢測(cè)領(lǐng)域被普遍使用。

2.3 高效液相色譜技術(shù)

相關(guān)研究人員通過(guò)高效液相色譜儀二極管陣列檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)測(cè)定食品內(nèi)6類對(duì)羥基苯甲酸酷的含量。樣品選擇乙腈提取，通過(guò)固相萃取柱凈化，選擇Agilent C18、色譜柱分離，甲醇/水溶液梯度洗脫，二極管陣列檢測(cè)設(shè)備測(cè)定，外標(biāo)法定量。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，6類對(duì)輕基苯甲酸酷處于1.0～500.0 mg/L時(shí)，線性關(guān)系較好，（R在0.999 7以上），檢出限是0.001 6～0.008 1 mg/L（S/N=3）。

2.4 色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是以液相色譜或者氣相色譜，對(duì)復(fù)雜基體化合物的較強(qiáng)分離功能與質(zhì)譜特有的選擇性、靈活性、相對(duì)分子質(zhì)量和結(jié)構(gòu)信息為基礎(chǔ)的，在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域中備受青睞。以馮峰為代表的專業(yè)人士，通過(guò)超高效液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用迅速檢測(cè)出葡萄酒內(nèi)的14類違禁添加劑，所需要的時(shí)間僅為6 min。在ESI負(fù)離子模式下檢測(cè)，除了部分添加劑的檢出限超過(guò)了2 mg/L，其余的所有添加劑檢出限都處于0.01～1.0 mg/L，回收率在93.8%～106%，RSD不超過(guò)3.1%。

2.5 毛細(xì)管電泳

毛細(xì)管電泳技術(shù)的特點(diǎn)為效果好、速度快以及靈活性強(qiáng)，在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域中備受青睞。在食品添加劑的組分，在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)內(nèi)運(yùn)用十分普遍。以Richard為代表的專業(yè)人士通過(guò)膠束色譜毛細(xì)管電泳，借助碳酸鹽緩沖液與十二烷基磺酸鈉（SDS）作為膠束相，僅需要15 min就能夠?qū)崿F(xiàn)檢測(cè)軟飲料內(nèi)的乙酞磺胺酸鉀、阿斯巴甜、山梨酸、苯甲酸、咖啡因等7種色素。

2.6 離子色譜

離子色譜是以離子化合物和離子交換樹(shù)脂表面離子交換官能團(tuán)為基礎(chǔ)的電荷互相作用達(dá)到離子性物質(zhì)分離與分析的色譜方式。它能夠在高基體濃度條件下檢驗(yàn)低濃度的組分，減少或者省略樣品的提純步驟，同時(shí)能夠檢測(cè)多組分樣品和不同的價(jià)態(tài)的離子。

2.7 生物傳感器

生物傳感器能夠仿真生物細(xì)胞識(shí)別的功能，通過(guò)特殊的分子認(rèn)識(shí)機(jī)能物質(zhì)來(lái)鑒別化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)把此類化學(xué)信息變成電信號(hào)和光信號(hào)。Larsen等專業(yè)人士制作了微型生物傳感器檢測(cè)硝酸鹽與亞硝酸鹽，傳感器信號(hào)的強(qiáng)弱和硝酸鹽、亞硝酸鹽的濃度呈正相關(guān)關(guān)系，響應(yīng)時(shí)間低于30 s，最低檢測(cè)限是 50 μg/mL。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代分析技術(shù)多種多樣，隨著此領(lǐng)域中專業(yè)人士的不斷努力，必會(huì)出現(xiàn)更多高效的技術(shù)。通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)設(shè)備與技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品添加劑檢測(cè)的優(yōu)化，各個(gè)相關(guān)領(lǐng)域應(yīng)通力合作，讓食品添加劑檢測(cè)更加簡(jiǎn)單、高效，進(jìn)而確保大眾食品更加安全。

[1]施顯赫,武彥文,侯敏,等.分子光譜技術(shù)在食品安全分析領(lǐng)域的應(yīng)用[J].現(xiàn)代儀器,2012(3):52.

[2]周素敏,陳連明,鄭清林.便攜式光譜儀測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯甲酰[J].現(xiàn)代儀器,2012(3):79.

[3]吳靜珠,劉翠玲,李慧,等.近紅外光譜技術(shù)在食用油種類鑒別及脂肪酸含量檢測(cè)中的應(yīng)用[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2010(5):56-59.

龍秋嬋（1987—），女，廣西北流人，本科。研究方向：分析化學(xué)。