食品檢驗(yàn)專業(yè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐探索

許朝麗，徐華琳

食品檢驗(yàn)專業(yè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐探索

許朝麗，徐華琳

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462000）

基礎(chǔ)化學(xué)是職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的重要基礎(chǔ)，食品檢驗(yàn)專業(yè)的許多專業(yè)課程都與化學(xué)有著密切的聯(lián)系。而化學(xué)實(shí)驗(yàn)在化學(xué)教學(xué)中起著非常重要的作用，通過(guò)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、狠抓學(xué)生基本技能訓(xùn)練、加強(qiáng)有機(jī)化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)等方面進(jìn)行探索，為學(xué)生學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)專業(yè)課程打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

食品檢驗(yàn)；化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)探索

0 引言

隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視、職業(yè)教育教學(xué)改革的不斷深入，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在中職化學(xué)中的作用顯得越來(lái)越重要，特別對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，化學(xué)更是食品分析和檢驗(yàn)的基礎(chǔ)。學(xué)生的化學(xué)理論基礎(chǔ)和學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力直接影響到專業(yè)課的學(xué)習(xí)，對(duì)將來(lái)從事食品檢驗(yàn)工作的影響也更大[1-3]。而中職生的現(xiàn)狀及化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的一些問(wèn)題，直接影響著實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，影響著化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，同時(shí)也影響了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的提高。如何找出中職生化學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題，采取相應(yīng)的教學(xué)改革來(lái)解決學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題，并且通過(guò)實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生熟練掌握常用化學(xué)儀器的使用方法，掌握常規(guī)的分析方法及檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)其動(dòng)手能力，為食品分析與檢驗(yàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為食品檢驗(yàn)專業(yè)亟待解決的問(wèn)題。

1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容編寫(xiě)適合食品檢驗(yàn)專業(yè)的校本講義

現(xiàn)在的中職學(xué)校化學(xué)教材基本上都是高中3年教材的合訂縮寫(xiě)本，普通高中3年的學(xué)習(xí)內(nèi)容，中職生的學(xué)習(xí)時(shí)間只有1年。中職學(xué)校的學(xué)習(xí)時(shí)間短，但中職生的化學(xué)基礎(chǔ)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及高中生，教材內(nèi)容與中職學(xué)校學(xué)生的實(shí)際水平不相符[4-5]。近年來(lái)，職業(yè)教育也在不斷地改革發(fā)展，但教材卻基本沒(méi)變。一些中職醫(yī)學(xué)院校、食品類、農(nóng)類院校都用的是相似的教材，但不同專業(yè)的專業(yè)課學(xué)習(xí)內(nèi)容并不一樣，對(duì)于化學(xué)理論基礎(chǔ)和技能基礎(chǔ)的要求不一樣，化學(xué)實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)內(nèi)容也不一樣，這就要求教師把化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)分開(kāi)設(shè)置課程，選擇適合本專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，突出重點(diǎn)與難點(diǎn)，編寫(xiě)適合食品專業(yè)特色的校本實(shí)驗(yàn)教材。編寫(xiě)適合本專業(yè)實(shí)際需求的實(shí)驗(yàn)教材，有助于突出學(xué)習(xí)重點(diǎn)，有助于減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)，有助于鍛煉學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作能力，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的理論和技能基礎(chǔ)，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)良的應(yīng)用型人才。

結(jié)合學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與監(jiān)測(cè)專業(yè)的專業(yè)需求，教師編寫(xiě)了中職食品檢驗(yàn)專業(yè)《化學(xué)實(shí)驗(yàn)講義》，把實(shí)驗(yàn)內(nèi)容具體項(xiàng)目化。該講義中共有12個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：項(xiàng)目一，實(shí)驗(yàn)室規(guī)則及安全；項(xiàng)目二，玻璃儀器的洗滌和使用；項(xiàng)目三，物質(zhì)的稱量練習(xí)；項(xiàng)目四，容量瓶和移液管的操作練習(xí)；項(xiàng)目五，一定物質(zhì)的量濃度溶液的配制；項(xiàng)目六，酸堿中和滴定操作練習(xí)；項(xiàng)目七，用酸度計(jì)測(cè)食醋、雪碧、果汁的pH值；項(xiàng)目八，乙醛和丙酮的性質(zhì)探究實(shí)驗(yàn)；項(xiàng)目九，酯的性質(zhì)探究實(shí)驗(yàn)；項(xiàng)目十，葡萄糖、蔗糖、淀粉的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)；項(xiàng)目十一，探究橙子中VC的還原性；項(xiàng)目十二，蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)。

2 轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式體現(xiàn)學(xué)生的主體教師的主導(dǎo)作用

在美國(guó)華盛頓大學(xué)校園里的條幅上寫(xiě)著“我聽(tīng)說(shuō)了，就忘記了；我看見(jiàn)了，就領(lǐng)會(huì)了；我做過(guò)了，就理解了”，可見(jiàn)親身體驗(yàn)的重要性。學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、實(shí)驗(yàn)觀察能力和分析問(wèn)題的能力，還培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度[6]。在教學(xué)過(guò)程中，由于中職學(xué)生的基礎(chǔ)較差，部分學(xué)生好奇大于求知，甚至不按教材的要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一些教師看到學(xué)生違規(guī)操作就嚴(yán)厲責(zé)備，這樣打擊了學(xué)生的好奇心和探索的勇氣，從而使學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)充滿厭惡和恐懼，形成了害怕走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的心理。因?yàn)橹新殞W(xué)生接觸實(shí)驗(yàn)不多，還沒(méi)有養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，動(dòng)手能力還處在初級(jí)階段，因而他們有很強(qiáng)的可塑性。教師應(yīng)該保護(hù)他們的好奇心，應(yīng)該在他們犯錯(cuò)誤的時(shí)候適當(dāng)引導(dǎo)他們發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)誤，然后自己進(jìn)行改正。這樣，才能讓學(xué)生體驗(yàn)到實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣并獲得成功的喜悅，從而樹(shù)立起學(xué)習(xí)化學(xué)的自信心。因此，讓學(xué)生快樂(lè)地走進(jìn)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、讓學(xué)生自愿的參與到實(shí)驗(yàn)中去、讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中找到主角的感覺(jué)、讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中找到學(xué)習(xí)的成就感是教師實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。

3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)專業(yè)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)

有機(jī)化學(xué)部分包含了常見(jiàn)的烴類化合物、醇、醛、酮、酸、酯、糖類、蛋白質(zhì)等，理論性強(qiáng)、實(shí)踐性弱，概念、方程式多，教師講授內(nèi)容多而空泛，學(xué)生學(xué)起來(lái)枯燥，單調(diào)難以記憶[7]。如何充分利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)、利用實(shí)驗(yàn)室優(yōu)勢(shì)，把有機(jī)化學(xué)和食品檢驗(yàn)聯(lián)系起來(lái)，把食品分析檢驗(yàn)融入有機(jī)化學(xué)的教學(xué)中，這就要求化學(xué)教師從實(shí)際生活出發(fā)，創(chuàng)造性地引入生活中的一些實(shí)際問(wèn)題，使化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程更加貼近生活，能解決生活中實(shí)際難題。

酒文化在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，然而假酒問(wèn)題作為近年來(lái)多次發(fā)生的食品安全問(wèn)題，給消費(fèi)者心理蒙上了厚重的陰影[8]。以此作為課程資源，有助于學(xué)生用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。在教學(xué)之初，教師將該資源以視頻的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，此教學(xué)環(huán)節(jié)主要用來(lái)引入新課，吸引學(xué)生的注意力。接下來(lái)，在教師簡(jiǎn)要介紹醇類的性質(zhì)和學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生查閱醇的相關(guān)性質(zhì)和特征反應(yīng)后自己設(shè)計(jì)不同的方法檢驗(yàn)教師提供的真酒和假酒。在教學(xué)的最后，教師在總結(jié)醇類知識(shí)的同時(shí)，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醇有關(guān)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，以幫助學(xué)生認(rèn)清甲醇的危害，更要求食品檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，擔(dān)當(dāng)起應(yīng)盡的責(zé)任，使我們國(guó)家的食品安全環(huán)境更好、人民更放心，從而實(shí)現(xiàn)該節(jié)課的情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)。

地溝油，每個(gè)中國(guó)人都耳聽(tīng)能熟，但地溝油生產(chǎn)程序及危害，學(xué)生卻知之甚少。在學(xué)習(xí)酯類的知識(shí)時(shí)，教師下載相關(guān)視頻：“記者從小區(qū)的下水道里現(xiàn)場(chǎng)取出汲水帶回實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過(guò)撈取、加熱、過(guò)濾、除色等幾個(gè)程序后，就提煉出了淺黃色的油狀液體?！睂W(xué)生看完后都會(huì)深受震撼，那么這些油對(duì)人體有什么毒害，生活中遇到的幾率有多大呢？通過(guò)以上案例激發(fā)學(xué)生的憤慨之情、愛(ài)國(guó)之心。作為食品檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生，有責(zé)任、有義務(wù)掌握油脂的品質(zhì)監(jiān)控，為人民的生活創(chuàng)造一個(gè)安全的食品環(huán)境。油脂的化學(xué)成分是什么，油脂的生理功能和用途，油脂和酯是什么關(guān)系？充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生課前分組查閱、收集和整理，并把自己整理的材料通過(guò)手機(jī)上傳到班級(jí)QQ群。教師課堂上引導(dǎo)各小組交流分享總結(jié)酯類的性質(zhì)和功能，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生通過(guò)親自試驗(yàn)感受并驗(yàn)證了酯的化學(xué)性質(zhì)，培養(yǎng)了學(xué)生的分析能力和探究能力。最后，提出問(wèn)題，如何測(cè)定出香腸中脂肪的含量？引導(dǎo)部分學(xué)習(xí)程度較好的學(xué)生查閱《食品理化分析》、脂肪的測(cè)定原理、樣品儀器的準(zhǔn)備，充分利用食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)勢(shì)，制備樣品，準(zhǔn)備儀器，自主學(xué)習(xí)探索脂肪的檢測(cè)方法。理論結(jié)合實(shí)踐，基礎(chǔ)結(jié)合專業(yè)，既讓學(xué)生充分了解酯類的性質(zhì)和應(yīng)用，又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的思維探究能力，鍛煉和提高了學(xué)生的操作技能，完成了職業(yè)教育培養(yǎng)技能型、技術(shù)型人才，突出用所學(xué)的知識(shí)和技能，在實(shí)際生產(chǎn)中來(lái)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的教學(xué)目標(biāo)。

4 加強(qiáng)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練提高學(xué)生操作技能

培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的、熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能，是中職實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中的重要組成部分，也是職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。雖然中職學(xué)生的理論基礎(chǔ)都較差，但學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作還是有比較濃厚的興趣。作為專業(yè)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，在這個(gè)階段，教師一定要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，讓每個(gè)學(xué)生都能正確而熟練地掌握化學(xué)操作技能，掌握更多的化學(xué)知識(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后大多從事與食品檢驗(yàn)相關(guān)的行業(yè)，食品安全問(wèn)題關(guān)系到人民群眾的飲食安全和身體健康，要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作，更要求學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作準(zhǔn)確規(guī)范，能熟練使用各種化學(xué)儀器，能獨(dú)立完成各種實(shí)驗(yàn)操作，能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，能獲得和交流實(shí)驗(yàn)結(jié)果；充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，把規(guī)范的演示實(shí)驗(yàn)上傳到班級(jí)云班課，讓學(xué)生多次自由觀看；充分利用實(shí)驗(yàn)室優(yōu)勢(shì)，對(duì)于技能不過(guò)關(guān)的學(xué)生，應(yīng)反復(fù)訓(xùn)練、多次強(qiáng)化，讓學(xué)生真正掌握實(shí)際操作技能。

5 結(jié)論

化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際、提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和探究創(chuàng)新能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐證明，漯河食品職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)已初見(jiàn)成效，尤其是修訂的化學(xué)實(shí)驗(yàn)校本教材，受到了同類職業(yè)院校的一致好評(píng)和選用，也成為學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的亮點(diǎn)。通過(guò)狠抓學(xué)生基本技能訓(xùn)練，結(jié)合食品檢驗(yàn)的實(shí)際需求將所學(xué)化學(xué)知識(shí)和操作技能運(yùn)用到食品檢驗(yàn)中去，有效提高了學(xué)生的專業(yè)技能，加強(qiáng)了有機(jī)化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生熟練掌握了有機(jī)物的性質(zhì)和特點(diǎn)，為下學(xué)期“食品分析”等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下了扎實(shí)的理論和技能基礎(chǔ)。

[1]張莉.淺談化學(xué)實(shí)驗(yàn)在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中的重要性[J].中學(xué)時(shí)代，2013（6）：41-43.

[2]多力坤·黑力力.如何提高中職生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作能力[J].教育，2016（5）：256-258.

[3]鄭箐，楊潔敏.淺談中職分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)之我見(jiàn)[J].江西化工，2010（2）：131-133.

[4]薛彩霞.化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要講究策略[J].考試周刊，2013（52）：147-148.

[5]劉清.關(guān)于中職化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的幾點(diǎn)思考[J].成功（教育版），2011（4）：129-131.

[6]袁振東，張錦.高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育的案例分析[J].化學(xué)教育，2012（7）：32-34.

[7]賈欣欣，朱俊華.新培養(yǎng)模式下基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].廣州化工，2013，41（2）29-33.

[8]彭國(guó)麗，柯虹.化學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)改革思考[J].廣東化工，2013（17）：34-35.◇

The Exploration and Practice of Chemical Experiment Teaching in Food Inspection

XU Zhaoli，XU Hualin
（Luohe Vocational College of Food，Luohe，He'nan 462000，China）

Basic chemistry is important and basic of food inspection specialty in vocational colleges.Many professional courses are closely related to chemistry in food inspection.Chemistry experiment plays a very important role in chemistry teaching.This article mainly explores from optimizing experimental teaching contents；strengthen students'basic skills training and the experimental teaching of organic chemistry.To lay a solid foundation for students to study food inspection courses.

food inspection；chemical experiment；teaching exploration

R155

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.054

1671-9646（2017）03b-0086-03

2017-02-11

許朝麗（1981—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。