食品重金屬元素的檢測現(xiàn)狀及發(fā)展方向

食品重金屬元素的檢測現(xiàn)狀及發(fā)展方向

隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，但在食品行業(yè)中卻出現(xiàn)了越來越多的問題，其中重金屬元素對于食品行業(yè)的影響非常大。重金屬元素由于食物鏈的富集作用轉(zhuǎn)化到動物體內(nèi)，之后進入人體，造成重金屬超標的現(xiàn)象，對身體的傷害非常大。重金屬元素含有很大的毒性，甚至威脅人們的生命。重金屬會隨著生態(tài)循環(huán)進行不斷流動，在食品安全事故中所占的比例非常大，社會各界必須要充分重視起來。

近年來，很多食品安全方面的問題不斷曝光出來，其中重金屬元素對于食品行業(yè)的影響非常大，在食品安全事故中所占的比例非常大，最常見的重金屬超標的項目是銅和錳。另外，隨著工業(yè)化進程的加快，農(nóng)業(yè)方面的化學(xué)農(nóng)藥等大量應(yīng)用，都造成了大量重金屬流入食物中的現(xiàn)象，這些重金屬直接影響了人們的身體健康。因此，必須要加以重視。

檢測食品重金屬元素的方法

第一種方法是通過原子吸收光光度的方法，其物理原理是處于基態(tài)的原子在蒸汽狀態(tài)下會吸收原子輻射，根據(jù)吸收的程度不同，可以判定重金屬元素的含量多少。這種物理方法對于單一的重金屬元素的分析非常迅速、專業(yè)性較高、分析的結(jié)果也比較精確，但是每次只能檢測單一的重金屬元素，使得它的分析效率較為低下，不太符合對于我國海量食品重金屬元素的檢查。第二種方法是通過原子熒光光譜法分析重金屬元素，這種方法是根據(jù)氣體狀態(tài)下原子在輻射作用吸收能量從基態(tài)到激發(fā)態(tài)所發(fā)出的能量決定的。這種檢測方法的靈敏度非常高，對于檢測的精度也特別準確，但有時候會出現(xiàn)熒光淬滅效應(yīng)，造成檢測失誤。第三種方法是通過原子發(fā)射的光譜來確定重金屬元素的含量，這種方法比以上兩種物理方法的操作性較強，操作也比較簡單。

以上三種方法是常用的物理方法，對于重金屬元素的檢測，還有相應(yīng)的化學(xué)方法和生物方法。目前，常用的化學(xué)方法是毛細管電泳分析法，這種方法的分析效率比較高，可以實現(xiàn)多種重金屬元素同時測定，在化妝品和食品方面的重金屬含量檢測應(yīng)用最廣，成本比較低廉，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。還有一種化學(xué)方法是高效液相色譜法，是目前應(yīng)用最為廣泛的方法，分析的速度快，重復(fù)性也比較好，可以實現(xiàn)多種重金屬元素的同時測定，但是這種方法的成本比較高，在沒有更好的方法的形勢下，也只能被迫接受這個成本。

除了物理化學(xué)的方法就是生物方法，目前我國主要通過在食品中添加與重金屬元素進行催化反應(yīng)的生物酶，通過一定的傳感器將重金屬元素的含量表示出來。這種方法操作簡單，靈敏度也比較高，在一些食品檢測部門使用。

食品中重金屬含量檢測的發(fā)展方向

從以上幾種我國目前采用的分析方法不難看出，每種食品檢測方法都有其不足之處。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，以后將會有越來越多品種的食品被制造出來，而對于這些海量的食品，急需一批更先進的技術(shù)檢測處理食品中的重金屬元素，由于我國對于食品安全的重視程度非常高，加之食品種類繁多。因此，對于食品檢測方法的要求也必須是高效率的，必須在短時間內(nèi)快速測定一些重金屬元素的含量，并且需要有較高的靈敏度，不能出現(xiàn)靈敏度不高造成檢測失效最終危害人們生命健康的檢測技術(shù)。對于食品檢測的狀態(tài)，大多都要進行液體或粉末試樣的檢測，這樣的方法是檢測效率上的一大障礙。因此，未來食品重金屬元素的檢測儀器或者方法，一定會朝更加簡潔、高效的方向進行。對于一些固體類的食品檢測，不用再想方設(shè)法研磨成粉末或制成液體來檢測，隨著科學(xué)技術(shù)以及食品檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，未來的食品重金屬檢測會像過安檢門一樣高效有序，而且對于食品中重金屬含量的檢測精度也將越來越高。我國大力倡導(dǎo)綠色經(jīng)濟，相信隨著技術(shù)的不斷進步，高效液相色譜這樣的高成本技術(shù)也將被不斷革新，最終發(fā)展成為高效經(jīng)濟的食品重金屬檢測設(shè)備。

結(jié)語

食品安全關(guān)系我國國民的生命健康，我國的食品監(jiān)督管理部門也將不斷重視食品安全，對于食品檢測設(shè)備的科研投入也將不斷增加。相信隨著技術(shù)水平的不斷增強，低成本、高效率且檢測精度和靈敏度都普遍高于現(xiàn)代設(shè)備的產(chǎn)品一定會被生產(chǎn)出來，最終保障我國國民的生命健康。