食品檢測技術(shù)的應(yīng)用及重要性

□ 寧 杰 蚌埠產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

食品檢測技術(shù)的應(yīng)用及重要性

□ 寧 杰 蚌埠產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

食品檢驗的相關(guān)內(nèi)容

食品檢驗一般由樣品的采集、樣品的保存、樣品的制備、樣品的前處理和食品檢測技術(shù)的方法選擇等五個方面操作基礎(chǔ)組成。采樣中的一個化學(xué)檢驗的基礎(chǔ)步驟是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個貨批）中抽取樣品，這個過程稱之為采樣。給予對食品的采樣也要求比較嚴格，其采樣過程也要遵循以下原則進行嚴格采樣：①不能“大眾采樣”，樣品要具代表性；②采樣方法要嚴謹規(guī)范，不得隨意、執(zhí)行操作，防止外界因素對樣品的干擾；③強調(diào)真實性，根據(jù)情況不同選擇不同科學(xué)的保存方法等，采樣過程要科學(xué)，注意保存好樣品，確保取得相關(guān)事實結(jié)果比較接近的實際檢測結(jié)果，必須保證檢測結(jié)果具有意義。

樣品的制備是指為了方便檢測，首先去掉其中一部分不值得分析的部分或去掉一部分雜質(zhì)，而樣品的前處理則是保證分析試樣十分均勻，并且試樣中的待檢物含量必須或者至少高于分析方法的檢出限定所采取的一種操作，兩者無本質(zhì)上的差別。樣品的前處理過程中為了去除一些不必要的物質(zhì)或是其他雜質(zhì)的干擾，一般要經(jīng)過提取、有機物破壞法（干法——灰化法和濕法——消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法和濃縮干燥等七步操作，使被檢測對象的相關(guān)反應(yīng)更為明顯，以此得出結(jié)論：采樣時樣品的前處理水平的高低會直接影響實驗結(jié)論的質(zhì)量。

食品檢驗的技術(shù)方法選擇，是指根據(jù)具體情況在檢測之前選擇合適的試驗方法。通常情況下，想要達到最佳的實驗效果，必須選擇最合適的實驗方法，反之則不然。①化學(xué)分析具有準確度高、靈敏度低的特點，其相對誤差僅0.1%，經(jīng)常用于常量組分的測定。②一般儀器分析法的準確度低、靈敏度高、相對誤差約為5%，經(jīng)常用于微量組分的測定。③同項目多樣品測定時或多項目多樣品平行測定時，平均測定速度比較快，原因是這個過程不必每個測定都重新調(diào)試儀器的工作條件。④必要時采用預(yù)實驗法進行比較選擇。磨刀不誤砍柴工，綜合實驗的檢出限和回收率，以及其實驗方法的合適與否，從而得出實驗結(jié)論不僅快速、準確，而且還能體現(xiàn)經(jīng)濟水平。

食品檢驗檢測的重要性

針對其個體而言，食品質(zhì)量安全嚴重影響人們的生活、工作和學(xué)習(xí)，成為消費者以及全社會共同關(guān)注的話題，并且與人們的切身利益和身心健康息息相關(guān)。正如三聚氰胺奶粉事件，食品檢驗問題的重要性不言而喻，其事件發(fā)生的原因就在于相關(guān)檢測機構(gòu)未能實事求是地履行自己的職責(zé)，其抽檢方法不科學(xué)，即使抽檢儀器非常精密，也不能達到相應(yīng)的目的。相反，如果抽查過程按照程序進行，市場上就不會出現(xiàn)有問題的奶粉，也就不會造成嬰兒死亡的悲劇。從這些事件可以看出，我國食品安全的監(jiān)測體系依然存在漏洞。筆者呼吁杜絕不合格的產(chǎn)品流入市場，如瘦肉精的火腿腸、蘇丹紅咸鴨蛋等。

針對生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)而言，食品檢驗在食品產(chǎn)品質(zhì)量安全評價和市場監(jiān)管和以及產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負著技術(shù)支撐作用，并且是保障食品產(chǎn)品安全和提高食品行業(yè)整體質(zhì)量的重要指標和前提條件。檢測機構(gòu)應(yīng)該盡職通過精密的儀器、科學(xué)的方法、規(guī)范的操作步驟，對送檢產(chǎn)品進行客觀真實的分析研究，得出試驗結(jié)論，并高質(zhì)量地反饋其實驗結(jié)果。只有這樣，企業(yè)才能以質(zhì)量和信譽占據(jù)市場，以提高市場食品質(zhì)量為競爭目標，獲得經(jīng)濟效益，保障人們的食品安全。

針對社會國家而言，國家是由個人和團體組成的，任何食品安全檢測的職能都是國家賦予的，發(fā)揮食品安全質(zhì)量水平，把好食品安全檢測質(zhì)量關(guān)，才能提供和保障一個經(jīng)濟社會發(fā)展的食品質(zhì)量安全運營體系。民以食為天，食品質(zhì)量不過關(guān)，直接影響國民的身體素質(zhì)，從而進一步影響國家經(jīng)濟水平的提升。因此，提升食品安全質(zhì)量和食品質(zhì)量安全檢測及監(jiān)督體系，是當(dāng)前的重點。

食品檢驗的應(yīng)用現(xiàn)狀及相關(guān)優(yōu)化措施

食品檢驗檢測機構(gòu)惡性競爭

惡性競爭，指由于檢驗檢測機構(gòu)設(shè)置無統(tǒng)一規(guī)劃，致使同地區(qū)的多家服務(wù)功能在同一地區(qū)內(nèi)存在相互競爭或者惡性競爭局面，最終導(dǎo)致的結(jié)果是存在有些食品檢測機構(gòu)不能正確的對待食品檢測，主要以占領(lǐng)市場、低于正常檢測成本競爭為目的，從而面對劣質(zhì)食品市場無能為力。相關(guān)部門做好規(guī)劃工作，加強對食品檢測機構(gòu)的監(jiān)督，不能無序競爭，導(dǎo)致市場混亂，要規(guī)范市場的合理競爭。所以，食品監(jiān)管部門應(yīng)切實考慮檢測機構(gòu)的實際能力水平，做出綜合的監(jiān)督規(guī)范。

食品安全檢測標準不健全

食品安全檢測標準不健全，指食品安全檢測缺乏統(tǒng)一定量的標準，從而為食品質(zhì)量檢測工作加大了工作難度。國民經(jīng)濟的快速發(fā)展直接影響我國相關(guān)法律法規(guī)的進步和加速發(fā)展。目前，新出的2016標準還沒有解決統(tǒng)一屬性添加劑等相同標準的檢測方法，導(dǎo)致了檢測機構(gòu)任務(wù)量大、時間緊的問題。所以，相關(guān)部門應(yīng)抓緊時間制定出統(tǒng)一的強制實行標準規(guī)范，加強食品安全檢測質(zhì)量監(jiān)督。

食品安全檢測技術(shù)手段相對落后

現(xiàn)階段，我國不同的食品檢驗技術(shù)和發(fā)達國家相比還存在很大的差異，我國食品檢驗技術(shù)的檢測方法少、檢測技術(shù)落后、快速篩選檢測技術(shù)不成熟、樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，這些問題直接制約我國食品檢測技術(shù)水平的提升。為避免不良后果，相關(guān)政府應(yīng)加大投資力度，進一步提高食品檢驗技術(shù)水平。

結(jié)語

國家興亡，匹夫有責(zé)。盡管我國現(xiàn)階段的食品檢驗技術(shù)還不夠成熟，但是政府制立相關(guān)的法律法規(guī)和物資的投入、配合，一定能夠?qū)⑽覈氖称窓z驗技術(shù)水平推向新的歷史臺階。