如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量

□ 葉喜勒瑪 赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

如何提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量

□ 葉喜勒瑪 赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)于食品安全的話題也在逐漸升溫，食品安全質(zhì)量成為人們關(guān)注的問題。近年來，食品安全質(zhì)量問題屢見不鮮，威脅人們的身心健康。在此環(huán)境下，提升食品安全檢測(cè)力度和食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量成為保障食品安全的重要途徑。本文針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行論述，簡(jiǎn)要分析其檢驗(yàn)內(nèi)容、檢驗(yàn)特點(diǎn)、提升方法。

食品微生物是指食品中難以用肉眼辨別的微小生物。微生物按照其是否對(duì)人體有害分為有益菌和有害菌，有益菌中以乳酸菌為例，它是面包、奶酪生產(chǎn)過程中不可或缺的材料之一；有害菌中以大腸桿菌為例，它易造成人體食物中毒或者引發(fā)其他病狀。食品微生物的質(zhì)量檢驗(yàn)，能夠評(píng)估和判斷食品綜合的衛(wèi)生及污染程度，以此為標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管食品市場(chǎng)，禁止衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)食品進(jìn)入食品市場(chǎng)，為人們健康提供保障。

食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容概述

日常生活中，食品安全質(zhì)量與人們健康有密切的聯(lián)系，對(duì)于食品的基本要求是無毒、無害、有營(yíng)養(yǎng)。因此，食品微生物檢驗(yàn)所涉及的內(nèi)容主要有以下兩方面：①對(duì)致病菌進(jìn)行檢驗(yàn)過程中要做定性與定量的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)致病菌性質(zhì)和含量，是否會(huì)對(duì)人體造成傷害以及判斷其傷害程度；②測(cè)定食品污染程度。主要通過對(duì)指標(biāo)菌的檢驗(yàn)，一般以大腸菌群與細(xì)菌總?cè)簽闄z驗(yàn)指標(biāo)菌。大腸菌群在水和食品中的含義是不一樣的，大腸菌群與糞便污染有重要關(guān)聯(lián)。細(xì)菌總?cè)河址Q為菌落總數(shù)，其在水和食品中的含量是測(cè)定其污染程度的重要指標(biāo)。詳細(xì)來講，菌落總數(shù)是將食品檢驗(yàn)樣品通過特定條件培養(yǎng)后（特定條件包括樣品處理、培養(yǎng)基、pH值、溫度和時(shí)間等），每個(gè)單位內(nèi)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。

食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)

法律性特點(diǎn)

食品微生物檢驗(yàn)具有法律性特點(diǎn)，食品安全檢驗(yàn)包括檢驗(yàn)內(nèi)容、程序等都有相關(guān)明文規(guī)定，檢驗(yàn)時(shí)要遵循相關(guān)法律法規(guī)。

范圍廣、檢驗(yàn)難度大

食品微生物檢驗(yàn)范圍較大，包括對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、原輔料檢驗(yàn)、食品加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)藏銷售環(huán)節(jié)和食品本身等多方面大范圍的檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)過程中雜菌過多，需要進(jìn)行大量工作進(jìn)行分離，檢驗(yàn)難度加大。

準(zhǔn)確性、快速性

食品微生物檢驗(yàn)需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并根據(jù)被檢驗(yàn)食品的類型和目的性進(jìn)行準(zhǔn)確地檢驗(yàn)。

樣品采集要求高

樣品采集前要考察清楚樣品的來源、加工流程、儲(chǔ)藏環(huán)境、包裝情況和運(yùn)輸方式等，采樣前要對(duì)工具器械、容器等進(jìn)行滅菌處理，杜絕添加防腐劑。針對(duì)樣品形態(tài)的不同，要區(qū)別對(duì)待，液體樣品要攪拌均勻后進(jìn)行取樣，固體樣品取樣時(shí)要取具有代表性的樣品?？傮w而言，食品微生物檢驗(yàn)所涉及的微生物種類、屬性繁多，檢驗(yàn)范圍較大，檢驗(yàn)過程冗雜，檢驗(yàn)難度大。

提升食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)的途徑

食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)是保障食品安全的重要方法，其檢驗(yàn)結(jié)果能夠直接反映食品的安全程度，對(duì)人們身體健康有直接的關(guān)聯(lián)。因此，在食品微生物質(zhì)量檢驗(yàn)過程中，要進(jìn)行全方位提升和完善，保證食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，保障食品安全。

提升食品檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)水平食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的誤差，很大一部分原因是由人為因素造成的，在檢驗(yàn)過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要細(xì)致準(zhǔn)確。隨著技術(shù)、儀器的更新與進(jìn)步，工作人員也需要與時(shí)俱進(jìn)，掌握最新的技術(shù)技藝，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。在實(shí)際工作中積累經(jīng)驗(yàn)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、強(qiáng)烈責(zé)任感與使命感提升自身專業(yè)能力、分析能力、判斷能力。企業(yè)要積極進(jìn)行崗前培訓(xùn)，定期舉行座談會(huì)或?qū)W習(xí)交流會(huì)，分享總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，推廣新技術(shù)、新工藝、新儀器等，對(duì)工作人員進(jìn)行定期的綜合考評(píng)，從多方面提升食品檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)水平。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、儀器的更新與進(jìn)步

目前，食品安全質(zhì)量已經(jīng)成為當(dāng)下熱門話題，部分食品生產(chǎn)加工商為了追尋經(jīng)濟(jì)效益，不斷使用添加劑、防腐劑、化學(xué)品等違禁物品，并且在技術(shù)水平上更加先進(jìn)，難以徹底準(zhǔn)確檢驗(yàn)。因此，要不斷提升食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)并積極推廣，如基因芯片技術(shù)、LAMP技術(shù)、PCR檢測(cè)技術(shù)等。在檢驗(yàn)儀器方面，也要加大研發(fā)投入力度，積極進(jìn)行儀器的更新?lián)Q代，使檢驗(yàn)方式更加便捷，檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

食品微生物檢驗(yàn)全過程的質(zhì)量控制

食品微生物檢驗(yàn)流程：采集樣品→樣品送檢→樣品處理→檢驗(yàn)→結(jié)果報(bào)告。

采樣時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，樣品需有代表性；樣品送檢要迅速；樣品處理時(shí)要在無菌室內(nèi)進(jìn)行，對(duì)不同形態(tài)樣品要采取專業(yè)的處理方式；要根據(jù)食品類別和檢驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行檢驗(yàn)方式方法的選擇；及時(shí)填寫報(bào)告單，主管人簽字，加蓋單位印章后生效。加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)全過程質(zhì)量控制，每個(gè)環(huán)節(jié)都要重視起來，保證檢驗(yàn)結(jié)果的權(quán)威性。

結(jié)語

隨著國(guó)家對(duì)食品安全重視程度的不斷提升，食品微生物檢驗(yàn)也將迎來嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。因此，檢驗(yàn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要精益求精，不斷提升技術(shù)水平、儀器水平、工作人員素質(zhì)，提升食品微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量，提升檢驗(yàn)結(jié)果的精度和準(zhǔn)確度，更好地保證食品安全。