特殊人群飲食調(diào)查與食

□ 谷偉男 四川天一學(xué)院

特殊人群飲食調(diào)查與食

□ 谷偉男 四川天一學(xué)院

社會(huì)中存在某些特殊的人群，他們不僅需要食品安全的保障，更需要飲食健康的保障。對(duì)于老年人和兒童這類特殊人群，必須探索適合這類人群的飲食結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，從而保證他們健康的飲食健康習(xí)慣。

食品安全是全球最大的問(wèn)題，保障食品安全也是保障民生的重要組成。從食品的加工生產(chǎn)到消費(fèi)的食用，每個(gè)環(huán)節(jié)都要得到安全的保證。對(duì)于社會(huì)中的特殊人群，食譜的設(shè)計(jì)就顯得尤為重要。

對(duì)特殊人群飲食的調(diào)查

老年人的飲食偏向于習(xí)慣，他們有一定的健康飲食的知識(shí)，這部分知識(shí)基本上是來(lái)自于生活經(jīng)驗(yàn)。他們知道劣質(zhì)食品對(duì)身體的危害，知道夏天事物容易變質(zhì)，也知道如何辨別這些變質(zhì)食物，但是這種認(rèn)識(shí)的水平比較低，因?yàn)樗麄儾⒉磺宄顚哟蔚脑蚝徒Y(jié)果。比如，腌制食品中含有很多致癌物質(zhì)，不應(yīng)過(guò)度食用。但是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，受年代影響，都比較喜歡腌制食品，因?yàn)殡缰剖称泛贸杂秩菀變?chǔ)存，可以節(jié)省很多時(shí)間，做起來(lái)也不用很多繁瑣的手續(xù)。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，他們并不追求，因?yàn)橹R(shí)程度的限制，他們并不知道維生素、鐵元素、鈣元素是什么，也不知道什么食物中包含什么元素。

對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，分為兩種情況，處于城鎮(zhèn)和農(nóng)村的兒童，對(duì)于食品健康的認(rèn)識(shí)是不同的。對(duì)于農(nóng)村孩子來(lái)說(shuō)，對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)還不是很到位，他們覺(jué)得沒(méi)有毒、質(zhì)量好的食物就都可以吃，并且是健康的，至于怎樣吃的科學(xué)和有營(yíng)養(yǎng)，他們并不知道。對(duì)于城鎮(zhèn)的孩子來(lái)說(shuō)，他們從小就被灌輸了健康飲食的思想，不能挑食，多吃蔬菜水果，少吃甜食油膩，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)這些屬于常識(shí)，因?yàn)樾r(shí)候被家長(zhǎng)灌輸，加之長(zhǎng)大了有各類宣傳健康飲食的節(jié)目等。而農(nóng)村并沒(méi)有太多的宣傳知識(shí)，這就造成了兩者的差距。由于資源的分配不均，農(nóng)村孩子和城鎮(zhèn)孩子就會(huì)對(duì)食品健康知識(shí)有不同的認(rèn)識(shí)。

對(duì)于病人來(lái)說(shuō)，只有自己最了解自己的身體狀況，在這種情況下，食物對(duì)他們來(lái)說(shuō)是身體康復(fù)的輔助，極其重要。針對(duì)不同的患者，吃的東西也很有講究，“吃哪補(bǔ)哪”的說(shuō)法有一定的依據(jù)，身體里不管是哪一個(gè)部位損傷，都會(huì)缺少血液、缺少營(yíng)養(yǎng)，這就會(huì)建議患者多吃有營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)到位的食物。

對(duì)特殊人群食譜的設(shè)計(jì)

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，他們的健康食譜主要以清淡口味為主，遵循低糖、低鹽和低油的原則來(lái)搭配飲食。針對(duì)具有三高等慢性心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)他們各自的特點(diǎn)設(shè)計(jì)食譜，飲食搭配遵循兩個(gè)原則：①忌諱。比如，糖尿病患者的飲食中，高糖食物和高膽固醇食物是不能碰或者少食的，包括大米和動(dòng)物的內(nèi)臟。針對(duì)胃病患者，不能只喝稀飯不吃面食；②遵循適當(dāng)原則。對(duì)于含有豐富的維生素和多種微量元素的面食，有利于糖尿病患者去降低血糖、血脂，但是并不能總是吃這些，營(yíng)養(yǎng)要做到均衡。

對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，要促進(jìn)他們的生長(zhǎng)，就要提供大量的營(yíng)養(yǎng)，而且這個(gè)營(yíng)養(yǎng)必須要均衡，不能夠只補(bǔ)這個(gè)而不吃那個(gè)。家長(zhǎng)要盡可能給孩子提供多種食材，注重飲食結(jié)構(gòu)的多樣性。最關(guān)鍵的是這些食物必須是純天然的，激素吃的過(guò)多不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，甚至還會(huì)阻礙孩子的正常發(fā)育。因此，要讓孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到三餐規(guī)律。

對(duì)于病人來(lái)說(shuō)，對(duì)癥下藥是關(guān)鍵。比如，骨折患者以補(bǔ)鈣為主，食譜中就應(yīng)該多一些含鈣較高的食物，可以是雞蛋、牛奶或者豆類，蔬菜可以是菠菜、莧菜等；腫瘤患者可以多吃抗癌食物，如香菇、海帶等。不同的病人有不同的飲食需求，為了能夠做出更好和更適合的食譜，筆者詢問(wèn)了很多看護(hù)人員，了解到不同的病人有很多不同的忌諱點(diǎn)，有些有營(yíng)養(yǎng)的東西對(duì)于他們來(lái)說(shuō)就是被禁止吃的。

通過(guò)對(duì)以上三種特殊人群的調(diào)查，筆者得出了一些結(jié)論。第一，在飲食健康的認(rèn)識(shí)問(wèn)題上，老年人出生的年代早，這個(gè)問(wèn)題不在受關(guān)注的范圍內(nèi)，而且他們接受信息的能力有限，對(duì)待新事物的接受程度會(huì)相對(duì)較低，所以認(rèn)識(shí)太少。兒童正好與老年相反，他們所處的時(shí)代是追求健康的時(shí)代，他們無(wú)論是在家庭中還是社會(huì)中，接觸的都是健康飲食的影響，使他們從小對(duì)飲食健康有足夠的認(rèn)識(shí)，逐漸成為了常識(shí)。至于病人，他們有的關(guān)注飲食，有的不關(guān)注，既有廣泛的認(rèn)識(shí)，又有專業(yè)的知識(shí)，因?yàn)樯〉娜嗽陲嬍撤矫娓裢庵v究。這三種特殊人卻代表三種不同的飲食習(xí)慣，他們每個(gè)都有各自的特點(diǎn)，在飲食健康方面都是現(xiàn)在的重中之重。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)調(diào)查老人、兒童和病人三種特殊人群的飲食健康習(xí)慣，推算出當(dāng)下社會(huì)對(duì)飲食習(xí)慣和具體的飲食情況，對(duì)特殊群體的食品健康認(rèn)識(shí)程度的提升有一定的促進(jìn)作用，這也是國(guó)民重視的民生工程，只有每個(gè)人都認(rèn)識(shí)到生命的價(jià)值和飲食健康的意義，社會(huì)才能夠不斷發(fā)展。