食品安全檢測技術(shù)與食品安全

□ 馬夢璐 王淑偉 閆 淼 黑龍江省北大荒米業(yè)集團(tuán)有限公司

食品安全檢測技術(shù)與食品安全

□ 馬夢璐 王淑偉 閆 淼 黑龍江省北大荒米業(yè)集團(tuán)有限公司

食品是維持人類身體健康不可缺少的營養(yǎng)源，是人類最基本的生活資料。人類的健康及生活質(zhì)量與食品安全有直接的聯(lián)系，通過食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)能夠確保食品的安全。然而與發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品安全檢測工作起步比較晚，沒有形成比較完整的保障體系，導(dǎo)致我國食品安全問題不斷發(fā)生。因此，必須引起高度的重視，建立并完善食品安全保障體系，來實(shí)現(xiàn)食品安全。

隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展，食品的安全性成為人們高度關(guān)注的問題，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測對提高食品安全具有重大的意義。因此，通過檢驗(yàn)檢測提高食品安全性是非常必要的，必須結(jié)合實(shí)際情況，提高食品檢測能力確保食品的安全性。本文針對目前的食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行了具體的分析，進(jìn)行了整理和總結(jié)，并提出了有效的對策確進(jìn)一步保證食品安全。

食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

HPLC技術(shù)

食品在加工的過程中通過放食品添加劑來改變食品的顏色、味道等，以達(dá)到干燥、防腐的目的?？墒菬o論是純天然成分還是人工合成成分，所引起的食品安全事故頻頻出現(xiàn)，給消費(fèi)者的身體健康帶來了不利的影響，因此人們越來越重視食品添加劑的檢測技術(shù)。通過HPLC技術(shù)可以對食品中所含的甜味劑進(jìn)行檢測，還可以對食品色素添加劑進(jìn)行檢測。正常情況下甜味劑可分為合成型和天然型，但因?yàn)樘蔷c的廉價和方便，有的食品加工企業(yè)采用糖精鈉制作甜味食品，其中所包含的成分將會損害人們的健康。經(jīng)過長時間大量的研究，人們發(fā)現(xiàn)將熒光檢測器與紫外探測器相結(jié)合對糖精鈉進(jìn)行檢測，與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，具有靈敏度高、回收率高的特點(diǎn)。另外，食品色素添加劑是色素添加劑的一種，能夠改變食品外貌，進(jìn)而引起消費(fèi)者的注意，然而過量食用合成色素將對消費(fèi)者的健康帶來一定的危害，采用HPLC技術(shù)對食品色素劑進(jìn)行檢測是十分必要的。

生物技術(shù)

目前，食品檢測中最為常見的生物技術(shù)包括生物芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)、基因探針法、PCR技術(shù)。免疫技術(shù)分為免疫標(biāo)記、免疫凝聚試驗(yàn)、免疫沉淀反應(yīng)。目前，生物檢測方法中免疫技術(shù)的應(yīng)用最廣泛，這項(xiàng)技術(shù)具備靈敏度高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)，多用在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析中。酶聯(lián)免疫吸附法具備酶的催化特性，可以對抗原做出定性和定量的判斷。生物芯片具有高通量的優(yōu)點(diǎn)，生物芯片能夠克服傳統(tǒng)方法自動化程度低的缺點(diǎn)。

基因探針技術(shù)也成DNA探針技術(shù)，目前基因探針雜交方法有異相雜交和同相雜交兩種，基因探針技術(shù)與傳統(tǒng)的微生物檢測方法相比，具有靈密度高、特異性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，分為變性、退火、延伸三個基本反應(yīng)步驟。該技術(shù)使用很少的物質(zhì)，就可以達(dá)到擴(kuò)增的目的，還可以定量和定性分析檢測樣品。

加強(qiáng)食品安全檢測確保食品安全的有效對策

（1）提高食品企業(yè)自我檢測的水平，強(qiáng)化食品安全的智力支持。發(fā)達(dá)國家食品安全檢驗(yàn)檢測能夠充分發(fā)揮食品生產(chǎn)企業(yè)自主進(jìn)行檢驗(yàn)檢測的作用，作為食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測體系的基礎(chǔ)力量，從源頭上保證食品的安全。在檢驗(yàn)的過程中，一旦不合格不準(zhǔn)上市，一定要及時向企業(yè)開展相關(guān)培訓(xùn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，否則將會影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。食品加工企業(yè)一定要把好進(jìn)原輔材料的關(guān)口，采取預(yù)防和改進(jìn)的有效方法，增強(qiáng)食品的品質(zhì)。同時，各監(jiān)管部門也要積極傳播正確的知識來提高群眾素質(zhì)，讓食品安全知識進(jìn)課堂，從而提高他們的自我保護(hù)能力。

（2）完善統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際情況科學(xué)設(shè)置檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，不斷加強(qiáng)食品安全信用體系。目前，我國食品標(biāo)準(zhǔn)四級標(biāo)準(zhǔn)，可是食品標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低，剩下三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)間又存在著很大的矛盾，標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱，沒有得到充分地實(shí)施。因此，我國必須對此進(jìn)行加強(qiáng)，吸收發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，與國際組織相接軌，確保標(biāo)準(zhǔn)在國際上具有較高的可信度。堅持科學(xué)、合理、節(jié)約的原則設(shè)置檢測機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)省級檢測機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，集中食品檢測機(jī)構(gòu)，將食品檢測盡可能全部集中于質(zhì)監(jiān)部門，采取合并的方法加強(qiáng)檢測機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

（3）建立完善的食品安全應(yīng)急處理體系，增加檢驗(yàn)檢測投入，完善農(nóng)村食品檢驗(yàn)檢測網(wǎng)絡(luò)。依照國家相關(guān)的法律法規(guī)，建立并不斷健全食品安全應(yīng)急處理機(jī)制，明確應(yīng)急機(jī)制中每個部門及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，可以有效避免部門之間的相互推諉的情況，確保信息的暢通無阻，加強(qiáng)食品安全執(zhí)法部門的隊(duì)伍建設(shè)，對任何違法行為一定要追究其法律責(zé)任。同時，要加大對食品安全檢驗(yàn)檢測工作的投入，落實(shí)設(shè)施、儀器等各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，改善基層檢測機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)設(shè)施；加強(qiáng)對信息員的管理，互相監(jiān)督，充分發(fā)揮其作用，確保人們能夠食用安全的食品。

結(jié)語

綜上所述，隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們越來越關(guān)注食品安全問題。隨著科學(xué)的發(fā)展與進(jìn)步，食品安全檢測技術(shù)逐步得到了完善，但是每種技術(shù)方法都存在一定的利弊，所以在食品安全檢測的過程中要揚(yáng)長避短，建立較為完善的食品監(jiān)督檢測機(jī)制，嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)；關(guān)注食品安全問題，采取有效的保證食品安全的措施，不斷提高食品安全檢測技術(shù)水平。密切關(guān)注和研究市場變化，技術(shù)人員應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理相關(guān)的基礎(chǔ)知識，提高其專業(yè)水平，提高消費(fèi)者