鱷魚綜合加工與高值化利用研究進展

陳弘培 ，趙 慧 ，董詩婷 ， 劉 斌 ，3， 曾 峰

鱷魚綜合加工與高值化利用研究進展

陳弘培1，2，趙 慧1，2，董詩婷1，2，*劉 斌1，2，3，*曾 峰1，2

（1.福建農林大學食品科學學院，福建福州 350002；2.福建農林大學海洋研究院，福建福州 350002；3.福建農林大學國家菌草工程技術研究中心，福建福州 350002）

鱷魚屬脊椎類爬行動物，是2億多年前與恐龍同時代的最原始動物之一，它的生存能力極強，抗病和抗逆境的能力也是存活到現在的保障。鱷魚作為遠古時代存留的珍稀物種，是研究生物進化、瀕危動物的繁衍和對環(huán)境保護等的重要物種，極具研究價值。由于鱷魚渾身都是寶，受到了人們的普遍關注，越來越廣泛地應用于食品、醫(yī)藥、化工等領域，逐漸成為研究和開發(fā)的熱點。鱷魚本身所具有的免疫能力和抗病與抗逆境能力，受到了生物醫(yī)學界的普遍關注。對鱷魚產品綜合加工和高值化利用方面的研究現狀進行了綜述，并對其發(fā)展前景進行了展望。

鱷魚；綜合加工；高值化；研究進展

0 引言

鱷魚是一種歷史悠久而神秘奇特的卵生爬行動物，和當時的恐龍有著一定親屬關系，已經存活了2億多年，所以有著“活化石”的美稱。鱷魚屬爬行綱 （Repitilia）、鱷目 （Crocodilia），共有 3科 8屬25種，當今現存僅有3科21種，主要分布于溫帶及熱帶地區(qū)[1-3]。在鱷魚的分類上，專家們有著不同的意見，基本上大家認同的有3種分類。按生物學分類大體上可分為3個科，即鱷科（Crocodiles）、食魚鱷科（Gavial）、短吻鱷科（Alligators），總共30種；按鱷魚的體型大小將其分為4類，即巨大種、普通大種、一般種、小型種；也可根據鱷魚生存環(huán)境分為3類，即咸水鱷、半咸水鱷、淡水鱷[4]。在6 000多萬年前恐龍滅絕，鱷魚卻繼續(xù)生存并繁殖進化到現在，說明其具有強勁的生長繁殖能力和環(huán)境適應能力，是醫(yī)藥學與生態(tài)科學等方面研究關注的重要材料。由于鱷魚渾身都是寶，已經受到了人們的關注，越來越廣泛地應用于食品、醫(yī)藥、化工等領域，逐漸成為研究和開發(fā)的熱點。重點綜述了鱷魚產品中的鱷魚血、鱷魚肉、鱷魚皮、鱷魚油、鱷魚骨、鱷魚甲等的研究現狀，為其綜合加工和高值化利用的研究開發(fā)提供參考。

1 鱷魚的綜合加工與高值化利用

1.1 鱷魚血

隨著鱷魚養(yǎng)殖產業(yè)的不斷擴大，合理開發(fā)鱷魚資源，并對鱷魚進行深入研究與高值化利用就顯得越發(fā)重要，其中關于鱷魚血的綜合加工與高值化利用也受到了廣泛的關注。血液是一種重要的組織，負責動物體內所有代謝產物的運輸，若動物體內血液改變，會發(fā)生顯著的免疫效應，其生化指標的改變也會影響整個機體健康狀況。因此，深入研究鱷魚血的成分及功能特性，并加以開發(fā)利用，是當下的研究重點。

從鱷魚血液中提煉出來一種被稱之為“克羅科迪林”的活性肽，具有奇特明顯的生理活性，它是一種新型的位于鱷魚體內的抗菌素，能夠消滅目前其他類型抗菌素不能完全殺盡的致病細菌。現代科學已經證實，這種活性肽不但可以殺菌、抑制腫瘤，還有抗氧化效果，這是因為鱷魚血紅蛋白有抗氧化的功能[5-6]，這種特征也是鱷魚血和人血在許多方面存在差別的主要原因。抗氧化肽是目前研究較多的一種生物活性肽，因為其具有抑制體內脂質氧化、減少人體組織內自由基含量的功能。相對于天然抗氧化劑，生物活性肽更安全、更穩(wěn)定、更高效[7-8]。

鱷魚血經酶解之后不僅有優(yōu)良的亞鐵離子螯合、還原能力及2,2'-聯氮-二-（3-乙基-苯并噻唑啉 -6-磺酸） （2,2'-azinobis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt， ABTS） 和 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由清除能力，又表現出良好的血管緊張素轉化酶（Angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性。鱷魚血球蛋白酶解產物的ACE抑制力與其他蛋白酶解產物的ACE抑制力相比，效果較高。此外，以血液蛋白作為原材料制備多肽具有分子量小、活性強、易吸收的特點。根據上述功效和作用，鱷魚血將有可能研發(fā)成天然抗氧化劑或制成功能性食品[9]。研究證明，分別喂予小鼠高、中、低3個不同劑量的鱷魚血粉，1個月后發(fā)現鱷魚血粉對小鼠胸腺和脾臟與體重的比值沒有明顯變化，能夠促進小鼠的抗體生成，并且能夠促進細胞增殖；在血清溶血素含量上有明顯的提高，并且能夠改善小鼠單核-巨噬細胞的吞噬指數。鱷魚血具有提高免疫力的功效，能為保健型功能食品的研究提供基礎[10]。

1.2 鱷魚肉

《本草綱目》里關于鱷魚方面有如下描述：“南人珍其肉，以為嫁娶之敬”；鱷魚肉主治“少氣吸吸，足不立地，濕氣邪氣，諸蟲腹內，癥瘕惡瘡”?！吧贇馕奔纯人?、哮喘。鱷魚肉能滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精、驅除濕邪、止血化瘀，提高血液氧氣的攜帶量，提高肺內氧氣交換量，改善咳嗽哮喘患者呼吸，使其呼吸更為輕松順暢?；颊呤秤明{魚肉配合中藥制作的藥膳，療效顯著。鱷魚肉的蛋白質含量為16.7%，相對其他禽肉來說有著較高的比例；鱷魚肉含有18種氨基酸，有50%是人類所必需的不飽和氨基酸，并且不飽和氨基酸的含量在整體水平的比例上處于較高的水平，其中色氨酸（Tryptophan）、賴氨酸（Lysine）、蛋氨酸的比例為1∶3∶3，符合聯合國對優(yōu)質蛋白質的要求。鱷魚肉中的脂肪和膽固醇含量也較低，在營養(yǎng)價值方面，是其他獸禽肉類所無法比擬的。此外，鱷魚肉口感極好，口味鮮美，肌肉纖維極細，膠質的含量也特別豐富[11]。在營養(yǎng)和口感要求上，鱷魚肉能夠達到良好的營養(yǎng)保健要求。

“醫(yī)食同源”“藥食同用”與“藥補不如食補”是中華民族對飲食健康的經驗總結，充滿了深刻的辯證哲理，對現代生活飲食健康也是大有裨益。藥膳在我國乃至世界都享有盛譽，鱷魚因其極高的藥用價值，無疑將為今天的飲食行業(yè)帶來新生機。鱷魚肉質地嫩滑，筋膜含量不高，口味像魚肉那樣鮮美卻不會碎散，沒有非常明顯的腥臭味，所以對烹飪方法沒有特殊要求，就能夠烹飪出豐盛佳肴。鱷魚餐在我國有著堅實的發(fā)展基礎，自從夏商時期就開始食用鱷魚肉，肉嫩、滑味、鮮美[12-13]。鱷魚肉有豐富的有機物質，如果和中藥配合，會使呼吸道腫瘤發(fā)生顯著改善。不但可以誘導干擾素產生、增加抗體生成，還可以提高網狀內皮系統(tǒng)的吞噬功能，促進白細胞增殖，增強機體的免疫功能，阻止致癌性病毒的侵入與增長，還對氣管炎、哮喘病等病癥有顯著的改善效果[14]。鱷魚肉的蛋白酶解多肽能夠提高抗氧化能力、T淋巴細胞的復制能力，增強耐缺氧功能，降低神經細胞損傷和提高免疫力[15]。因此，將鱷魚肉加工制成凍干粉末，既保持了鱷魚肉原有的營養(yǎng)價值和藥用價值，同時又使鱷魚肉得到更好、更方便的保存，延長了貯藏期，使得鱷魚肉得到高值化利用。

1.3 鱷魚內臟

鱷魚內臟在藥用方面上也具有極高的價值，將鱷魚內臟制成藥品和保健品，對多種常見病、多發(fā)病都有明顯的治療效果。如鱷魚的膽和腎，可用于一些癌癥（如骨癌）等及食物中毒方面的治療。鱷魚膽有去翳明目、加快人體新陳代謝的效果，國外已有把鱷魚膽囊制藥治療的研究。鱷魚具有增強體質、美容的作用，也已經被人們所肯定。將鱷魚膽釀造成酒，對人們來說是難得一見的保健佳品[11]。鱷魚的心能夠活血化瘀，顯著改善人體心腦血管的循環(huán)系統(tǒng)，可治療心臟方面的疾?。ㄈ绻谛牟。?等，并能預防心血管疾病。鱷魚的心能夠促進腦部發(fā)育，提高智力，避免老年癡呆癥。

1.4 鱷魚皮

膠原蛋白是在多種學科和行業(yè)上被大量使用的一類生物性原料。相對于陸生動物膠原蛋白，水產膠原蛋白具有更高的安全性[16]。學界在水產膠原蛋白方面做了部分研究[17-23]，而關于鱷魚膠原蛋白方面的研究卻不常見。

從鱷魚皮中提煉出膠原蛋白，然后將酸法提取產物酸溶性膠原蛋白（ASC）與酶法提取產物酶溶性膠原蛋白（PSC）的性質進行比較，發(fā)現這2種工藝所得到的膠原蛋白均有著比較可觀的純度，其中雜蛋白含量可忽略不計。ASC和PSC二者在波長232 nm左右都有明顯的吸收，和膠原蛋白的性質一致；ASC和PSC都含有2種α肽鏈（α1，α2），與Ⅰ型膠原蛋白相似；ASC和PSC的等電點在pH值7左右；ASC和PSC在吸油和保水性質上有著較大的差別，因為這些功能性質上的差別，可將鱷魚皮的ASC和PSC分別在不同領域得到各自的合理利用[24]。

周亞迪等人[25]研究發(fā)現，酶解時間越長，鱷魚皮的水解度越大，并且鱷魚皮在堿性蛋白酶的酶解作用下，水解度比在木瓜蛋白酶酶解作用下的水解度高，最高可達12%；鱷魚皮在木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶酶解制成多肽粉之后，其溶解性和乳化性都呈現較明顯上升，鱷魚皮酶解產物分別在pH值4和pH值7的條件下，經93℃，10 min熱處理后，熱穩(wěn)定性最高可到97.08%，體現了鱷魚皮酶解產物具有良好的利用率和廣闊的發(fā)展前景；鱷魚皮在酶解反應之后，其金屬離子螯合力明顯提高，卻唯獨木瓜蛋白酶的酶解物體現出了清除DPPH自由基能力，證明了鱷魚皮酶解產物具有提高抗氧化能力的作用。1.5 鱷魚油

1.5.1 鱷魚油的提取

從魚類等動物組織器官中提取油脂的方式有許多，如蒸煮法、壓榨法、酶解法、超臨界流體萃取法、有機溶劑提取法和淡堿水解法等。蒸煮法（包括加熱干炸法和高溫蒸煮法等）需要較長時間的高溫提取，易使不飽和脂肪酸破壞，投資和能耗較大，與蛋白質結合的脂肪無法徹底分離，提取效率不高；壓榨法的方法容易，不過提取率較低，現已幾乎不應用；酶解法主要是通過動物內臟本身的酶系或外源蛋白酶水解脂肪組織中的蛋白質，破壞二者的結合，進而提煉出油脂；超臨界流體萃取法存在設備投資和運行成本高、產率較低、能耗大等缺點；有機溶劑提取法是用乙醚或石油醚等親脂性有機溶劑將脂肪類物質從原料中提煉出來的一種方法，但該方法無法提取與蛋白質結合的脂肪，提取率不理想，此外還存在有機溶劑剩余與醚類溶劑易揮發(fā)和易燃等一些可能帶來環(huán)境污染及安全等方面的問題。

酶解法是通過蛋白酶的水解作用，從而專一并高效地阻止海洋生物組織中蛋白質和脂肪之間的結合關系，最終將油脂從中提取出來。王丹等人[26]采用動物蛋白酶提取魷魚內臟油的試驗結果表明，最優(yōu)工藝參數為酶添加量2.0%，pH值7.5，酶解溫度50℃，料液比1∶1，酶解時間4 h；在該條件下，魷魚內臟油的提取率為78.83%。王曉龍[27]采用中性蛋白酶分別對鮐魚魚頭、魚肉、內臟3個部位的魚油進行提取，確定最佳工藝參數。魚頭魚油提取的最佳工藝參數為酶添加量2.0%，料液比1∶1，pH值7，于47.5℃下酶解6 h，魚油提取率為53.86%；魚肉魚油提取的最適條件為酶添加量2.0%，料液比1∶1，pH值7，于50℃下酶解6 h，魚油提取率為63.29%；內臟魚油提取的最適條件為酶添加量2.0%，料液比4∶3，pH值7，于52.5℃下酶解6 h，魚油提取率為58.47%。因為使用的原材料及不同蛋白酶之間的酶切位點不一樣，所以會對試驗結果造成一定影響。酶解法作用條件溫和、提取率高且品質好，同時蛋白酶水解后的水解液含有大量短肽和氨基酸，可以充分利用，是提取魚油較好的方法，是目前應用最多的提取方法之一。

《本草綱目》記載，鱷油主治“摩風及惡瘡”?，F鱷魚油已被證實具有防凍傷、抗菌消炎的功效，被用于多種化妝品與防凍傷等保健產品[15]。不僅如此，現代科學研究[15]發(fā)現鱷魚油中所含的脂肪酸多達24種，不飽和脂肪酸占總含量的60%以上。這些功能性脂類主要包括油酸（Oleic acid，OA）、共軛亞油酸 （Conjugated linoleic acid，CLA）、γ-亞麻酸（γ-linolenic acids）、花生四烯酸 （Arachidonic acid，AA） 等。國外營養(yǎng)學界的觀點認為，OA可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇的水平，但是對有益膽固醇沒有任何不良影響，也就是說OA只有有利的作用，所以營養(yǎng)學界將OA稱為“安全脂肪酸”。亞油酸是人體所必需的脂肪酸，在人類機體內不能自行合成，要從膳食中獲取，如果缺少了不飽和脂肪酸會引起肝臟代謝紊亂，血液黏度如果過高，會使體內血液流動性變得不通暢，導致血管出現堵塞；同時膽固醇堆積越來越多，會造成血管壁逐步缺少彈性，甚至最后會硬化。鱷魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，若對鱷魚油進一步開發(fā)和富集，將其添加到食品或藥物中，對降低血脂、預防心血管疾病等具有顯著效果。

1.5.2 鱷魚油的分離純化

脂肪酸是脂肪的主要成分，生物學上把脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。海洋動植物活性脂類以EPA和DHA為主要成分的ω-3系列多不飽和脂肪酸（PUFAsP），大量存在于魚類、藻類、貝類等海洋動植物。現在的技術主要是從富含脂肪的魚肉和魚肝中提取油脂，并從油脂中獲得DHA和EPA等物質，然后應用于食品、醫(yī)學等領域。

從動植物中分離EPA和DHA的方法主要有尿素包合法、低溫結晶法、分子蒸餾法、硝酸銀絡合法、超臨界CO2萃取法、脂肪酶濃縮法[28]。目前可根據試驗要求，一般把2種或以上的主要方法聯合起來使用。

尿素分子在形成結晶的過程中，會和直鏈脂肪酸分子結合成六面體晶體結構。飽和脂肪酸碳鏈較直，相對而言更易進入六面體的管道內，形成尿素包合物。而高不飽和脂肪酸因為不飽和程度較高，碳鏈比較彎曲，相對飽和脂肪酸來說，不易形成尿素包合物。因此，尿素包合法就是利用這類特征，把魚類油脂中的高不飽和、飽和、低不飽和這3種從油脂中分離出來[29]。有專家運用了聯合尿素包合法及分子蒸餾技術對乙酯化魚油中的EPA和DHA進行提純，選擇試驗條件為脲脂比2∶1，醇脲比4∶1，結晶溫度0℃，結晶時間1 h，該試驗得到EPA和DHA總純度為63.5%的產品，其回收率為48.5%。劉書成等人[30]以精制蛇鯔魚油為原料，使用KOHCH3CH2OH溶液發(fā)生皂化反應，得到混合型脂肪酸，并且用DHA和EPA的含量作為尿素包合富集DHA和EPA工藝過程的指標，最后確定優(yōu)化最適條件為脲脂比2∶1，包合溫度0℃，包合時間20 h。在此條件下包合處理后，液相產物里DHA和EPA總量發(fā)生了顯著變化，由原魚油17.90%的低量最終富集到總量為69.74%的高量。尿素包合法使用簡單方便、試劑容易獲得，在低溫條件下進行，可以避免原材料主要物質出現氧化、異構化等一系列不良反應，是一種很好的魚油初提方法。

超臨界CO2萃取法（SFE） 的分離原理是利用超臨界流體（SFC）的溶劑化特性與不同組分在超臨界流體中的溶解能力或分配系數的差異進行溶質組分分離。在提取魚油中DHA和EPA的工藝中，由于CO2是安全無毒的惰性氣體，而且具有適宜的臨界溫度和壓力等優(yōu)點，一般采用CO2作為流體，當壓力達到臨界值時，大多氣體有良好的溶解性。與傳統(tǒng)的化學方法比較，SFE分離效率高、操作溫度低、產品品質好、無環(huán)境污染[31]，但投資成本偏高，一般不使用，除非對產品有較高的要求。Rubiorodríguez N等人[32]采用此法從魚類的下腳料中提取魚油，并且與其他的提取方法對比，發(fā)現魚油提取率更高，如果魚類的脂肪較低，此方法將會具有更好的提取效果，并且可以提高魚油的抗氧化能力，降低魚油中所含的有毒有害成分，不會造成環(huán)境影響，可以說是比較合適的提取方式。Stefan K等人[33]使用超臨界CO2法提取鯉魚內臟PUFAs，將操作過程中的壓力、溫度、CO2的質量和流量、提取時間作為輸入向量，PUFAs萃取率作為輸出向量，創(chuàng)建了ANN模型提供足夠的試驗數據擬合，建立人工神經網絡模型預測得率。崔偉斌[34]采用超臨界CO2萃取法，結合超臨界流體色譜法，以乙酯化魚油為原料探索DHA和EPA的分離純化工藝。結果表明，萃取溫度40～90℃，萃取和色譜分離壓力14.0 MPa，CO2流速100 mL/min，以硅膠為色譜柱填料，色譜分離溫度40℃，分離純化的效果最好。林珈好等人[35]使用超臨界CO2萃取法和干法這2種方法熬制提取了人工養(yǎng)殖暹羅鱷油脂，并用GC-MS聯用技術鑒定了人工養(yǎng)殖暹羅鱷魚油的化學成分。結果顯示，鱷魚油脂色澤較淺、質地均勻，且產率高。

1.5.3 鱷魚油的功能

將新鮮鱷魚油凍干，研磨成粉末后在超臨界設備的萃取釜中加熱，通入處于超臨界狀態(tài)的CO2流體進行萃取，然后對富含目標提取物質的CO2進行二級減壓解析分離，分離后的CO2繼續(xù)參與超臨界萃取循環(huán)，分離出有效物質鱷魚油脂。通過藥效學研究顯示，鱷魚油脂對燙傷有修復作用，能治療痤瘡，對疤痕修復效果明顯，可以延緩衰老，有良好的發(fā)展前景。

Buthelezi S等人[36]通過對尼羅鱷油中脂肪酸主要成分的鑒定分析，以及其抗菌與抗炎活性試驗，可知鱷魚油中成分含有16種脂肪酸，其中以十八烯酸（Oleic acid）、十六烷酸 （Palmitic acid） 和亞油酸（Linoleic acid）這3種不飽和氨基酸為主要成分。鱷魚油的抗菌試驗顯示，鱷魚油抗細菌的最適質量分數為15%，而鱷魚油抗真菌的最適質量分數為6%。鱷魚油的抗菌性無明顯的菌種選擇性，卻對白色念珠菌較為敏感。鱷魚油的抗炎試驗顯示，口服給藥（60.8%±5.5%）時，3 h達到最佳活性；局部給藥（57.9%±5.9%） 時，12 h達到最佳活性。Li H等人[37]的試驗顯示，對燙傷的大鼠涂抹暹羅鱷油，能夠提高表皮燒傷面的愈合程度并且能夠降低瘢痕，猜測鱷魚油能夠加快表皮燙傷的修復，其原因和TGF-β1/Smad3這一信號所處于的途徑有一定關系。

1.6 鱷魚骨

鱷魚骨骨粉中含有豐富的活性鈣和磷等成分，對老年骨質疏松癥、小兒軟骨癥等具有療效。范鴻冰等人[38]將養(yǎng)殖鱷魚魚骨作為原材料，將木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶混合之后進行酶解試驗，確定最適條件：當試驗溫度60℃和pH值7.0時，按酶底物比為3.87 g/kg加進木瓜蛋白酶酶解1 h之后，于100℃下滅酶10 min，等降至60℃時調pH值至8.0后，再加入堿性蛋白酶繼續(xù)酶解1 h之后所得到的酶解產物，抗氧化性良好。

鱷魚骨中含有大量的膠原蛋白，鱷骨膠原蛋白水解可以得到一系列具有特殊生理功能的多肽。李華亮[39]對鱷魚骨進行提取分離，在對鱷魚骨膠原抑制血管緊張素酶（ACE） 功能特性的研究中發(fā)現，得到的鱷魚骨膠原蛋白多肽水解物對ACE的半抑制質量濃度（IC50）為1.74 mg/mL，說明鱷魚骨水解產物可抑制ACE的活性；建立酶動力學模型可知，鱷魚骨膠原蛋白多肽水解物對ACE的抑制機理為反競爭性抑制，同時在經過消化酶處理之后。發(fā)現其水解產物對ACE抑制活性的IC50值結果差異并不是很大，這說明鱷魚骨含有的骨膠原活性肽有著較高的穩(wěn)定性。

鱷魚骨膠對于小鼠的應激能力和造血能力方面上有著明顯效果。試驗表明，鱷魚骨膠可明顯增強小鼠在高溫和低溫這2種極端溫度下的耐受力，卻無法提高小鼠的抗疲勞和耐缺氧能力[40]；對環(huán)磷酰胺造成造血功能障礙的小鼠，在口服鱷魚骨膠30 d后發(fā)現，血小板數目上升，不過在白細胞影響方面上，未發(fā)現顯著差異。試驗顯示，鱷魚骨膠有提高應激功能和提高血小板數量的功效[41]。

1.7 鱷魚甲

古代醫(yī)類書籍都有過鱷魚甲方面的記載，明代《本草綱目》記載：“其甲味辛、性溫，有破血逐瘀、消腫生肌之功效”?！吨腥A本草》記載：揚子鱷（Al-liga-torsinensis） 的甲片，藥名鼉甲，有化瘀、消積、殺蟲功能，主治心腹瘕積聚，崩中帶下，瘡疥、惡瘡，腸風痔疾。

鱷魚的鱗甲有逐瘀、消積、殺蟲之功效，主治“癥瘕積聚，崩中帶下，瘡疥”。研究表明，用3%木瓜蛋白酶在60℃，pH值7.0條件下降解灣鱷鱗甲14 h，其提取物對小鼠的肝癌腹水型瘤株（HepA）和艾氏腹水型（EAC） 瘤株具有明顯的抑制效果，并且具有能夠延長腹水瘤小鼠的生存時間[40]。

當代科學表明，如果把鱷魚甲和中藥科學結合起來，將會有“走竄行散、活血化瘀、通利經絡、透達關竅”等功能。不但可以通暢脈絡、祛除風濕、緩解疼痛，還可以清除癌細胞的外圍防護因子，甚至能夠起到消滅癌細胞的效果[14]。

2 展望

現代醫(yī)學表明，鱷魚全身都有非常高的食用和藥用價值，其中鱷魚肉、骨、甲及內臟含有豐富的優(yōu)質蛋白和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素。近年來，全球市場對鱷魚制品需求量日益增長，促進了人工鱷魚養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，以滿足各行各業(yè)的需求。鱷魚自身超強的免疫能力和抗病與逆境能力，受到了生物醫(yī)學界的廣泛關注。作為和恐龍同時代的最古老動物之一，鱷魚是探究生物進化、繁衍瀕危動物和保護生態(tài)環(huán)境等的重要物種。鱷魚的高經濟價值和重要的醫(yī)學與生物學研究價值，受到養(yǎng)殖業(yè)和學術界的普遍關注。但迄今為止，還未出現以鱷魚為原料的功能食品和用于疾病治療的藥物，鱷魚產品的綜合加工和高值化利用尚屬起步階段，若進一步研究鱷魚活性成分與作用效果，擴大鱷魚的功能應用范圍，鱷魚的綜合加工產品將會為人類的健康作出巨大貢獻。

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Research Progress on Comprehensive Processing and High Value Utilization of Crocodiles

CHEN Hongpei1，2，ZHAO Hui1，2，DONG Shiting1，2，*LIU Bin1，2，3，*ZENG Feng1，2，

（1.College of Food Science，Fujian Agriculture and Forest University，Fuzhou，Fujian 350002，China；2.Marine Research Institute，Fujian Agriculture and Forest University，Fuzhou，Fujian 350002，China；3.National Engineering Research Center of JUNCAO Technology，Fujian Agriculture and Forest University，Fuzhou，Fujian 350002，China）

Crocodile is a reptile，is more than two hundred million years ago with the dinosaurs of the most original one of the original animals，its viability is very strong，resistance to disease and the ability of adversity was surviving to the present protection.Crocodile as the ancient times to retain the cherished species，was highly research value.As the crocodile whole body was treasure，by the people's general concern，more and more widely used in food，medicine，chemical and other fields，has gradually become a hot research and development.Crocodile itself has the immunity and resistance to disease and resistance to stress，by the biomedical community of general concern.Crocodile as a rare species of ancient times，is to study the biological evolution，the breeding of endangered animals and the protection of the environment and other important species.This paper summarized the research status of comprehensive processing and high value utilization of crocodile products，and prospectedts development prospects.

Crocodile；integrated processing；high value；research progress

R284

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.047

1671-9646（2017） 10b-0062-06

2017-08-01

海藻營養(yǎng)與功能性食品研究與開發(fā)（閩海洋高新[2014]17號）；福建農林大學高水平大學建設項目（612014043）。

陳弘培（1994— ），男，碩士，研究方向為海洋生物活性物質、碳水化合物化學。

*通訊作者：劉 斌（1969— ），男，教授，博士生導師，研究方向為功能性食品、分子營養(yǎng)學、食品生物技術。曾 峰（1984— ），男，講師，碩士生導師，研究方向為碳水化合物化學、海洋生物活性物質、分子營養(yǎng)學。