“茅臺(tái)祭水節(jié)”的觀察與思考

郭旭，周山榮，黃永光

（1.貴州商學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)院，貴州貴陽550014；2.仁懷市人民政府，貴州仁懷564500；3.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025）

“茅臺(tái)祭水節(jié)”的觀察與思考

郭旭1，周山榮2，黃永光3

（1.貴州商學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)院，貴州貴陽550014；2.仁懷市人民政府，貴州仁懷564500；3.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025）

“茅臺(tái)祭水節(jié)”是新世紀(jì)初在中國(guó)酒都仁懷涌現(xiàn)出的一項(xiàng)以酒文化為核心、以祭祀文化為表征、以水文化為載體的重要文化活動(dòng)。經(jīng)過十余年的發(fā)展，已經(jīng)具備了“新民俗”的一些基本特征。無論是從組織結(jié)構(gòu)還是參與程度上，都已經(jīng)是茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至仁懷市的重要文化活動(dòng)。在剖析傳統(tǒng)水文化的基礎(chǔ)上，對(duì)“茅臺(tái)祭水節(jié)”進(jìn)行透視，并在此基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)一步的發(fā)展方向進(jìn)行思考，以期為文化與產(chǎn)業(yè)之間的協(xié)同發(fā)展提供一些思路和借鑒。

茅臺(tái)祭水節(jié)；水文化；祭祀文化；酒文化；旅游

從2004年開始，“茅臺(tái)祭水節(jié)”成為了中國(guó)酒都仁懷市的一張重要文化名片。從其誕生至今，已經(jīng)走過了13個(gè)年頭。作為仁懷酒文化的一項(xiàng)重要表征，“茅臺(tái)祭水節(jié)”承載著重要的文化意義。但由于宣傳不足、區(qū)域位置遠(yuǎn)離經(jīng)濟(jì)文化中心、參與程度較低等方面的原因，較少為外界所知。在經(jīng)過多次觀摩、參與之后，我們對(duì)這一酒文化現(xiàn)象進(jìn)行了深刻的思考，以期為“茅臺(tái)祭水節(jié)”的可持續(xù)發(fā)展提供一些借鑒，能為酒文化的繁榮提出相應(yīng)的思考，促進(jìn)傳統(tǒng)文化的復(fù)興和釀酒產(chǎn)業(yè)與文化的協(xié)同發(fā)展。

1 水與人類文明歷程

水與人類的重要關(guān)系，是不言自明的。當(dāng)人類在追尋外太空的空間結(jié)構(gòu)與物質(zhì)構(gòu)造時(shí)，一個(gè)重要的參考便是是否有水分子的存在，以此為探尋太空生命存在與否的關(guān)鍵信息。從某種意義上說，水可謂萬物之源。從人類發(fā)展的歷史及經(jīng)驗(yàn)來看，水之于人類文明的起源和發(fā)展，亦是一至關(guān)重要的問題。號(hào)稱四大文明的古巴比倫文明（幼發(fā)拉底河、底格里斯河）、古印度文明（印度河、恒河）、古埃及文明（尼羅河）、中華文明（黃河、長(zhǎng)江），都起源于大河流域。當(dāng)然，學(xué)術(shù)界自有其獨(dú)特的看法。比如已故國(guó)學(xué)大師錢穆，就認(rèn)為中國(guó)古人是居住于高處的山地[1]。錢穆所言，或許有其依據(jù)。但若放寬觀察的視野，中國(guó)文明之主要發(fā)源于大河流域，亦是不易之論。

在水與人類的關(guān)系中，確實(shí)也存在著“不和諧”因素。在中西各國(guó)廣泛流傳的洪水神話，表達(dá)的便是人類早期對(duì)水之為害的深刻記憶[2]。在中國(guó)，除了有對(duì)“洪水猛獸”的擔(dān)憂與恐懼之外，更多的是對(duì)水之哲學(xué)化的表達(dá)。如在孔子的言說中，便有“子在川上曰：逝者如斯夫，不舍晝夜”之句，思考的卻是時(shí)間的單向性這一宇宙哲學(xué)命題。在老子的言說中，更有“上善若水。水善利萬物而不爭(zhēng)，處眾人之所惡，故幾于道”，將水與其最高哲學(xué)范疇“道”聯(lián)系起來，構(gòu)筑出其最理想的人格典型。而“天下莫柔弱于水。而攻堅(jiān)強(qiáng)者，莫之能勝”，則又是辯證法的原初表達(dá)[3]。因是，無論是在人們的日常生活中，還是在進(jìn)行哲學(xué)思辨的時(shí)候，水都作為一種十分重要的參照。

傳統(tǒng)水文化與當(dāng)代社會(huì)生活的影響也隨處可見。人類文明的發(fā)祥，離不開大江大河的哺育。為了回報(bào)大自然的饋贈(zèng)，在早期人類文明發(fā)展史上，祭祀神祉便是一項(xiàng)重要的活動(dòng)，如古埃及人對(duì)于尼羅河神的尊崇。另一方面，流傳于世界各民族中的洪水神話，也從一個(gè)側(cè)面揭示了水給人類帶來的困擾。為了感恩上蒼，為了安撫神靈，各民族文化中都有尊崇水、祭祀水的傳統(tǒng)?？茖W(xué)的發(fā)展，已經(jīng)撥開了此中種種迷信之霧。但作為一種文化和傳統(tǒng)，祭水卻彰顯了人與自然之間復(fù)雜的關(guān)系。近年來，隨著傳統(tǒng)文化和民族文化的復(fù)興，祭水活動(dòng)在全國(guó)各地廣泛開展。其內(nèi)涵豐富多彩，活動(dòng)形式五花八門，但都表達(dá)了我們對(duì)自然、對(duì)生活的真切態(tài)度。僅以2016年為例，便有如下各種祭祀活動(dòng)：4月9日，四川宜賓在真武山南天門廣場(chǎng)舉辦“拜水長(zhǎng)江養(yǎng)心宜賓”祭水活動(dòng)；6月8日，五大連池火山圣水節(jié)開幕式舉行；6月15日，四川九寨溝景區(qū)舉辦了主題為“山水有靈、心存感恩、敬山祭水”的“日?！蔽幕?jié)；8月9日，海南保亭舉行黎族苗族嬉水節(jié)；8月9日，廣西巴馬瑤族自治縣那桃鄉(xiāng)長(zhǎng)綠山舉行七夕祭水節(jié)。

對(duì)一些地方而言，水更具有無可置疑的作用。大者如世界各大河水系之于世界文明，小者如我們將要討論的茅臺(tái)一地。茅臺(tái)從一個(gè)地圖上都不會(huì)標(biāo)示的小村，發(fā)展成為舉世矚目的城鎮(zhèn)，自然經(jīng)歷了數(shù)百上千年的發(fā)展歷史。但若論其最為關(guān)鍵的因素，則毫無疑義的當(dāng)推赤水河。可以這么說，如果沒有赤水河的哺育，茅臺(tái)鎮(zhèn)至今仍可能只是中國(guó)萬千山村中最為普通的一個(gè)，處于不為人知的境地。

作為地名的茅臺(tái)鎮(zhèn)，之所以為人所知，更多的是因其同名的一種商品，一種讓世界為之癲狂的飲料——茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)的代表，是仁懷的代表，是貴州的代表，在某種程度上也是中國(guó)的代表（貴州茅臺(tái)酒就是國(guó)家名片之一）。茅臺(tái)酒的發(fā)展，除了有歷屆政府部門的推動(dòng)，有良好微生態(tài)的護(hù)佑，有勠力同心的釀酒人、賣酒人的付出，有千百年的時(shí)間積累外，更有一條奔騰的赤水河，帶來了不可多得的優(yōu)質(zhì)水源。在民國(guó)時(shí)期，當(dāng)留洋博士張肖梅親臨考察尚處于作坊式生產(chǎn)的茅臺(tái)時(shí)，驚異于茅臺(tái)的品質(zhì)。她意圖追尋其中的科學(xué)原因，帶去了采自茅臺(tái)各地的水源樣品，有井水，有泉水，還有赤水河各河段的河水。而在遵義的浙江大學(xué)，也有專人前去考察和取樣。連當(dāng)時(shí)國(guó)家級(jí)的最高科學(xué)研究機(jī)構(gòu)——“中央工業(yè)試驗(yàn)所”，也派出研究人員親自到茅臺(tái)鎮(zhèn)取樣。但隨著歷史的變遷，很多事物消失在了漫漫時(shí)間長(zhǎng)河中。至今所能見到的民國(guó)時(shí)期與茅臺(tái)酒相關(guān)的研究文獻(xiàn)，只有沈治平的《十種茅臺(tái)酒曲中絲狀菌之初步分離與試驗(yàn)》，發(fā)表在當(dāng)時(shí)最頂級(jí)的學(xué)術(shù)雜志《工業(yè)中心》1939年第7卷第3、4期合刊上。

今天的茅臺(tái)酒，成為了科技界、學(xué)術(shù)界研究的對(duì)象，也成為了文人學(xué)士作品的主要內(nèi)容，更延伸到了影視、歌曲、戲劇、設(shè)計(jì)、美術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。就是茅臺(tái)賴以生存和發(fā)展的生命之河——赤水河，也涌現(xiàn)出了很多相關(guān)作品，成為人們了解茅臺(tái)、了解赤水河的重要文化載體，也是呈現(xiàn)區(qū)域歷史和價(jià)值的一大文化景觀。而在所有相關(guān)的表達(dá)中，最讓人印象深刻、回味雋永的，要數(shù)一年一度的“茅臺(tái)祭水節(jié)”了。

2 “茅臺(tái)祭水節(jié)”的多維透視

2004年，仁懷市獲得中國(guó)食文化研究會(huì)依據(jù)《中國(guó)酒都認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)定的“中國(guó)酒都”稱號(hào)。中國(guó)食文化研究會(huì)認(rèn)為，仁懷市不但是茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)，在1788平方公里的土地上，有506家酒廠，平均每3.5平方公里就有一家酒廠，釀酒業(yè)總產(chǎn)值占地方工業(yè)總產(chǎn)值的75.9%，占地方GDP總值的60%以上，酒業(yè)收入占地方財(cái)政收入比例達(dá)88.7%，釀酒業(yè)稅收占國(guó)稅收入74.3%，占地稅收入89.4%，釀酒業(yè)的從業(yè)人口占全市人口的41%，各項(xiàng)指標(biāo)均符合“中國(guó)酒都”認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)[4]。以獲得“中國(guó)酒都”稱號(hào)為標(biāo)志，仁懷市的釀酒產(chǎn)業(yè)和酒文化建設(shè)，也步入了發(fā)展的快車道。當(dāng)年重陽節(jié)，在茅臺(tái)舉行了第一屆“茅臺(tái)祭水節(jié)”。

在那次祭水節(jié)上，時(shí)任仁懷市文聯(lián)副主席的穆升凡先生在“中國(guó)酒都甲申重陽祭水文”中寫道：“秋高氣爽，時(shí)正重陽，酒都人民，設(shè)祭臺(tái)于河濱，司典雅之祭儀，臨水憑祭。母親河，英雄河，美酒河。虔心禱告，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，民安國(guó)泰。”道出了祭水節(jié)的深層次文化內(nèi)涵。正如祭水節(jié)活動(dòng)后一位作者所說：“在宋家沱隆重舉行的茅臺(tái)祭水活動(dòng)，是酒都人民傳承先哲輝煌，展望未來騰飛的獨(dú)有祭禮。祭祀是一種寄托，祭祀是一種展示，祭祀是一種升華?！笔状闻e辦祭水節(jié)，就得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。

如今，“茅臺(tái)祭水節(jié)”已經(jīng)走過了超過13個(gè)年頭，祭祀禮儀和活動(dòng)組織形式更為完善，祭水節(jié)與其他活動(dòng)的聯(lián)動(dòng)更為貼切，祭水節(jié)的主題也得到了更好的彰顯。2016年的“茅臺(tái)祭水節(jié)”，分前奏/報(bào)時(shí)、取水、祭酒、開釀、尾聲/分享的幾個(gè)階段，其主要過程及儀式見表1。

從重要儀軌及儀式流程來看，“茅臺(tái)祭水節(jié)”基本是傳統(tǒng)祭祀儀式的程式化表達(dá)，只是融合了仁懷一地獨(dú)特的釀酒習(xí)俗。祭水節(jié)所要表達(dá)的是，在現(xiàn)代化強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)的當(dāng)下，如何借助傳統(tǒng)文化的力量，助推仁懷釀酒產(chǎn)業(yè)遵循傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)釀制方法。在祭水節(jié)的程式化表達(dá)中，誦讀祭文是一重要的文化事項(xiàng)。在2004年的第一次祭水節(jié)上，祭文約達(dá)千字。而2016年，縮減為400字左右，其篇幅與傳統(tǒng)祭文基本相合。由本文作者之一周山榮創(chuàng)作的《丙申歲茅臺(tái)鎮(zhèn)祭水文》云：“時(shí)維公元二零一六年十月九日，歲次丙申九月初九，值重陽佳期之節(jié)，釀酒取水下沙之時(shí)，茅臺(tái)萬民祭禮于赤水河之濱，瀕水俯伏叩拜，焚燭擬文祭奠，恭祭曰：‘上蒼造化，人為精靈。大地厚德，水如母親。宇宙之內(nèi)，人倫為要。本草之中，茅草為尊。地似瑤臺(tái)，山秀石潤(rùn)。水乃圣水，源潔流清。萬馬朝歸，紫氣蒸騰。赤水環(huán)繞，醬香獨(dú)蘊(yùn)。九九佳期，人虔酒醇。告慰神祖，在天之靈。茅臺(tái)人祖，順境應(yīng)運(yùn)。依山而居，喜水為鄰。水賜靈慧，巧成美酒。水作命脈，產(chǎn)玉生金。先民善釀，技貫古今。工匠品格，燦古昭今。善良赤誠(chéng)，義長(zhǎng)情真。水柔襟懷，德仁如春。水之養(yǎng)育，銘記于心。水之至愛，長(zhǎng)傳子孫。茅臺(tái)子民，以水為尊。一溪一流，視如家珍。水之有魂，長(zhǎng)作勝景。水之有靈，而生福蔭。祭水佳節(jié)，盛世創(chuàng)為：遠(yuǎn)迎嘉賓，近聚人氣，以興鄉(xiāng)梓，康樂子孫。敬告為祭，祭之為心。情之切切，意之殷殷。水美家園，長(zhǎng)此榮欣！’伏惟尚饗，大禮告成！”從內(nèi)容上分析，祭文也體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與仁懷一地釀酒特色的較好融合。這是以水和酒為核心表達(dá)的專業(yè)祭祀儀式，是酒文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

當(dāng)然，“茅臺(tái)祭水節(jié)”也不單純是一項(xiàng)傳統(tǒng)文化的當(dāng)代表演，而是與現(xiàn)代商業(yè)和文化緊密結(jié)合的。以2016年度的祭水節(jié)為例，就分兩大板塊舉行。一是“神秘茅臺(tái)鎮(zhèn)·重陽祭水神”即茅臺(tái)酒鎮(zhèn)重陽祭水大典活動(dòng)，于10月 8日至9日在1915廣場(chǎng)舉行傳統(tǒng)祭水大典（其儀式規(guī)程如前所述），活動(dòng)主題為茅臺(tái)人表達(dá)對(duì)自然、對(duì)神靈、對(duì)赤水河之水、對(duì)先祖的感恩和崇拜傳統(tǒng)習(xí)俗，企盼祭祀活動(dòng)帶來國(guó)運(yùn)安康、黎民幸福和酒業(yè)興旺，體現(xiàn)“天人合一·道法自然”的茅臺(tái)酒鎮(zhèn)祭祀活動(dòng)神秘境界。在1915廣場(chǎng)舉行傳統(tǒng)祭水大典，1915廣場(chǎng)、楊柳灣街區(qū)、吊橋橋頭舉辦重陽狂歡夜（國(guó)際樂隊(duì)演藝），在中絲園環(huán)形廣場(chǎng)舉辦篝火晚會(huì)。二是“音樂狂歡周·嗨醉茅臺(tái)鎮(zhèn)”即2016茅臺(tái)酒鎮(zhèn)第一屆國(guó)際音樂周活動(dòng)，于10月1日至7日在楊柳灣、河濱、長(zhǎng)征路等旅游核心街區(qū)設(shè)置場(chǎng)點(diǎn)，邀請(qǐng)Deniza&BB、V98樂隊(duì)、LifeSwaits樂隊(duì)等18支國(guó)際國(guó)內(nèi)搖滾樂隊(duì)，地方花燈戲、流浪歌手、音樂手鼓等3個(gè)說唱團(tuán)體，酒神互動(dòng)、國(guó)泰祈福、鹽運(yùn)老茶館、婚嫁拋繡球、鹽號(hào)鏢局、風(fēng)情清館等6類文態(tài)演藝，美食長(zhǎng)街宴、花式飲酒、詩酒猜謎、酒吧風(fēng)情、醬香酒品鑒、醬香酒知識(shí)有獎(jiǎng)問答等6類賽事，企業(yè)產(chǎn)品推介、醬香酒贈(zèng)送、企業(yè)參觀考察、景區(qū)景點(diǎn)游覽等4個(gè)游客互動(dòng)主題活動(dòng)，分布在茅臺(tái)酒鎮(zhèn)楊柳灣、河濱、長(zhǎng)征路等旅游核心街區(qū)18個(gè)場(chǎng)點(diǎn)，助推和豐富10月1日至7日的2016茅臺(tái)酒鎮(zhèn)第一屆國(guó)際音樂周狂歡活動(dòng)。活動(dòng)內(nèi)容豐富，精彩紛呈，為當(dāng)?shù)鼐用窈屯獾赜慰蛶砹巳碌捏w驗(yàn)，為茅臺(tái)酒文化的發(fā)展匯入了鮮活的氣息。

從活動(dòng)組織來看，具有強(qiáng)烈的政府主導(dǎo)色彩，當(dāng)然也有諸多酒類企業(yè)的參與。以2016年祭水節(jié)為例，由仁懷茅臺(tái)古鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會(huì)主辦，承辦單位有仁懷市旅游局、仁懷市文體廣電新聞出版局、仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)文化旅游開發(fā)建設(shè)投資有限公司、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)、仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)商會(huì)?；顒?dòng)組委會(huì)由多位仁懷市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組成，包括黨委、政府、公安、旅游、水務(wù)、供電、文廣及茅臺(tái)鎮(zhèn)、茅臺(tái)古鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)，下設(shè)辦公室、外聯(lián)工作組、音樂演出組、文態(tài)演出組、祭祀演出組、新聞宣傳組、環(huán)境整治組、安全保衛(wèi)組、企業(yè)展示組、后勤保障組、供水供電組等11個(gè)工作部門，負(fù)責(zé)活動(dòng)籌備及開展工作。每日均有輪值企業(yè)，由茅臺(tái)鎮(zhèn)較為知名的企業(yè)擔(dān)任輪值任務(wù)，組織相應(yīng)的活動(dòng)。參與祭水節(jié)相關(guān)活動(dòng)的企業(yè)數(shù)百家，囊括了茅臺(tái)鎮(zhèn)最優(yōu)秀和最具有代表性的酒企。

3 進(jìn)一步發(fā)展“茅臺(tái)祭水節(jié)”的思考

對(duì)于“茅臺(tái)祭水節(jié)”，還有一些值得思考的地方。諸如如何理解在21世紀(jì)的當(dāng)下進(jìn)行的祭祀活動(dòng)，如何將祭水節(jié)活動(dòng)納入到更為寬廣的文化背景下來加以考察，如何將其進(jìn)行規(guī)制與傳承，如何將祭水節(jié)活動(dòng)與其他活動(dòng)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，如何提升企業(yè)及民眾乃至游客在祭水節(jié)活動(dòng)中的參與度，如何提升祭水節(jié)活動(dòng)的知名度，如何凝練其文化內(nèi)涵，如何借鑒國(guó)外“新民俗”活動(dòng)的打造經(jīng)驗(yàn)，如何將祭祀禮儀活動(dòng)與商業(yè)利益相結(jié)合……諸如此類的問題，估計(jì)都需要我們每一個(gè)參與者、觀察者、研究者進(jìn)行認(rèn)真的思考。

祭祀乃至祭水的活動(dòng)，起源甚早。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期西門豹治鄴的故事中，就有祭祀河伯一節(jié)。雖然西門豹認(rèn)為是巫婆與地方官吏勾結(jié)，然若撥開歷史的迷霧，或表明在此之前很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，人們由對(duì)河流心生敬畏，便有了各種各樣的祭祀活動(dòng)?！盀楹硬D”一節(jié)，便是一種獨(dú)特的祭祀形態(tài)。而“茅臺(tái)祭水節(jié)”，有組織的明確起源，是在2004年，至今10余年?？梢哉f，對(duì)于茅臺(tái)一地來講，這是一種全新的民俗活動(dòng)?；蛟S在歷史上曾經(jīng)存在過，但經(jīng)過歷時(shí)的變遷消逝在了人們的記憶中。而近年經(jīng)過陶冶，又重新出現(xiàn)在人們視野中的新民俗活動(dòng)。中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)向云駒先生在一次采訪中談到：“民俗是一個(gè)民族集體有意識(shí)和無意識(shí)的文化行動(dòng)，是一個(gè)民族的社會(huì)文化生活基因，具有全民性。作為民俗，它應(yīng)該是經(jīng)過了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的歷史考驗(yàn)后積累與傳承下來的，是一種人們約定俗成的文化行為或文化現(xiàn)象；而短時(shí)期內(nèi)新形成的一些生活方式和文化現(xiàn)象尚且不能稱之為新民俗。”[5]但若是經(jīng)過了歷史的考驗(yàn)，將來得以傳承下去，則會(huì)演變?yōu)橐环N實(shí)實(shí)在在的“新民俗”?！靶旅袼住钡漠a(chǎn)生，一是由于新的生產(chǎn)生活方式的形成，一些新的生產(chǎn)生活方式經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的積累后，轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)的民俗；一是時(shí)尚型很強(qiáng)的東西，也能夠成為民俗。從這個(gè)意義上說，“茅臺(tái)祭水節(jié)”的定位，應(yīng)該是一種獨(dú)特的民俗，促使其由一種“新民俗”向傳統(tǒng)民俗過渡，最終成為與茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝嗣裆a(chǎn)生活緊密相連的一種民俗活動(dòng)。

作為“新民俗”的“茅臺(tái)祭水節(jié)”，其產(chǎn)生也有著深刻的文化背景。首先，是由于近年來傳統(tǒng)文化的強(qiáng)力復(fù)興。中華民族的偉大復(fù)興，離不開中國(guó)傳統(tǒng)文化的復(fù)興。若是拋開文化而談中華民族的復(fù)興，是難以實(shí)現(xiàn)的，也是不切實(shí)際的。在歷史上中華民族最為繁榮昌盛的時(shí)期，亦正是中華文化和傳統(tǒng)文化影響力最大的時(shí)期。故無論是國(guó)家戰(zhàn)略層面還是具體的各個(gè)層面，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化因子的復(fù)興成為一種社會(huì)潮流；其次，“茅臺(tái)祭水節(jié)”也是仁懷人民生產(chǎn)生活的真實(shí)寫照和最高表達(dá)。正如中國(guó)食文化研究會(huì)在認(rèn)定“中國(guó)酒都”時(shí)所看到的，仁懷絕大多數(shù)人的生產(chǎn)生活都與酒有關(guān)，絕大多數(shù)仁懷人在原料種植、勞動(dòng)力提供、管理與銷售，乃至其他上下游服務(wù)產(chǎn)業(yè)等方面，投入了巨大的精力。特別是新世紀(jì)以來，釀酒產(chǎn)業(yè)成為仁懷的最大名片，也是仁懷市實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期繁榮發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！懊┡_(tái)祭水節(jié)”的出現(xiàn)，正是順應(yīng)了這樣一種生產(chǎn)生活方式的變化；第三，是仁懷人民主動(dòng)參與酒文化創(chuàng)造、豐富文化生活的具體體現(xiàn)。就目前而言，雖然祭水節(jié)全民參與程度仍有待提高，但在酒都酒文化發(fā)展和酒都人民的文化生活方面，其意義卻不可低估。只有在更為寬廣的文化背景下，才能更深刻的理解和更廣泛的傳揚(yáng)“茅臺(tái)祭水節(jié)”的意義。

“茅臺(tái)祭水節(jié)”，從其名稱之中，就能夠讀出濃厚的傳統(tǒng)祭祀文化氛圍。在古代中國(guó)，祭祀是國(guó)家最重大的活動(dòng)之一。傳世史書《左傳》就有“國(guó)之大事，在祀與戎”的說法，表明祭祀活動(dòng)之不可小覷。正因如此，祭祀活動(dòng)都有系統(tǒng)的規(guī)程與傳承機(jī)制。在中國(guó)傳統(tǒng)祭祀禮儀中，從祭祀的地點(diǎn)，主祭之人的要求，祭祀時(shí)候的心境神態(tài)，祭祀物品的選擇，祭祀時(shí)間與節(jié)奏的把握，祭禮參與者的選擇等方面，都有著細(xì)致的要求。如在祭祀物品的選擇方面，就十分講究。一般而言，用于祭祀的物品，主要有食物、玉帛、犧牲等。其祭祀需用器物，歷年傳承使用，并非需用之時(shí)才去市場(chǎng)采購(gòu)。如作為犧牲的牛、羊、豬之類，都要有專人負(fù)責(zé)喂養(yǎng)，以區(qū)別于普通食用之物。祭祀之地，也是非一般情況不容變更，數(shù)十年如一日。在祭祀之時(shí)，講究的是“敬享”“貴誠(chéng)”。一如孔子之所言“祭如在，祭神如神在”，亦是提醒人們?cè)诩漓胫畷r(shí)要注意保持心靈誠(chéng)敬[6]。就“茅臺(tái)祭水節(jié)”而言，亦需要選擇專門的祭祀地點(diǎn)。如有可能，可于茅臺(tái)河邊銀灘等地，選擇一處在堪輿學(xué)上有講究的地方，建立一座建筑，專門供祭祀之用，并存放鑼鼓旌旗水桶扁擔(dān)舟車等祭祀需用之物。一來讓活動(dòng)的開展，有一個(gè)固定的地點(diǎn)。正如學(xué)者所言，離開了特定空間場(chǎng)所，事件留給人們的印象總會(huì)有所欠缺。而且祭水節(jié)舉行了10余年，而每年所用之器物（如取水之物、服飾裝飾等），從外觀上看幾乎都是嶄新的，這與想要彰顯和傳達(dá)的“傳統(tǒng)”相去甚遠(yuǎn)。在此，并非要提倡一切回復(fù)到原初形態(tài)，而是要營(yíng)造一種自然而然的、源于傳統(tǒng)的視聽氛圍，而不僅僅是一種與生活無關(guān)的“表演”。

近年的“茅臺(tái)祭水節(jié)”，已經(jīng)在祭祀活動(dòng)與其他項(xiàng)目的聯(lián)動(dòng)上，邁出了可喜的一步。如果單純是一種祭祀活動(dòng)，其所能夠涵括的內(nèi)容，必定顯得單薄，更何況是在缺少傳統(tǒng)文化涵養(yǎng)的當(dāng)下。只有將祭祀活動(dòng)與其他活動(dòng)相互融和，才能推動(dòng)祭水節(jié)的持續(xù)發(fā)展。在古代，祭祀后分食豬肉之類，都是人們十分看重的儀軌。在文革期間，就有很多學(xué)者與偽學(xué)者攻擊孔子之時(shí)，食冷豬肉也成為孔子的一大罪狀。但在孔子及其后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，參與祭祀和祭祀后分食祭品，是一種極為崇高的榮耀（“茅臺(tái)祭水節(jié)”亦有參祭酒廠的老板迎水回廠并供奉的做法）。在物質(zhì)豐富的當(dāng)下，這樣的一種精神獎(jiǎng)勵(lì)性質(zhì)的物質(zhì)分配，顯然已經(jīng)讓人們失去了興趣。但若能在某種程度上實(shí)現(xiàn)復(fù)興，亦未嘗不可。最少，這也可以作為祭水節(jié)的一項(xiàng)重要活動(dòng)內(nèi)容。而在祭水節(jié)之外，更可考慮引入一些其他活動(dòng)項(xiàng)目，將一些與時(shí)節(jié)契合的項(xiàng)目和活動(dòng)，也納入到祭水節(jié)中來，打造成一個(gè)真正的“節(jié)日”，而不僅僅是一場(chǎng)祭祀活動(dòng)而已。如城隍本是漢族社會(huì)的一種普遍信仰，每年祭祀城隍之時(shí)，都是一地文化、商業(yè)最為繁榮的時(shí)期[7]?？梢越柚糯勤蛐叛黾跋嚓P(guān)民俗事項(xiàng)，有意識(shí)的打造全新的“茅臺(tái)祭水節(jié)”。2016年的音樂周、狂歡夜等，都可在以后的祭水節(jié)中進(jìn)行傳承，將祭祀與文化、商業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合，使“茅臺(tái)祭水節(jié)”成為酒都的獨(dú)特文化坐標(biāo)。

然而，從某種程度上言，人們對(duì)“茅臺(tái)祭水節(jié)”的參與程度，似略顯不夠。從參與的廣度上言，參加祭水節(jié)活動(dòng)的，多數(shù)是商家有組織的活動(dòng)，且有“政府倡導(dǎo)、協(xié)會(huì)牽頭，酒業(yè)唱戲、旅游落地”的說法。而對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用穸?，頗有一種“旁觀者”的感覺。某種風(fēng)情，想要成為一地流傳久遠(yuǎn)的民俗，沒有當(dāng)?shù)孛癖姷膹V泛參與，是難以成功的。大部分仁懷人的日常生活，都與酒有著密切的關(guān)聯(lián)。從這個(gè)角度言，仁懷人特別是茅臺(tái)人有著參與祭水節(jié)相關(guān)活動(dòng)的內(nèi)在需求。只是在活動(dòng)組織與舉辦的過程中，需要更大的調(diào)動(dòng)地方居民參與的積極性。讓祭水節(jié)活動(dòng)真正成為地方上的一大文化活動(dòng)，一大民俗活動(dòng)，讓所有在地居民都廣泛的參與進(jìn)來。而對(duì)于游客而言，“茅臺(tái)祭水節(jié)”尚需要找到更貼近市場(chǎng)需求的引爆點(diǎn)，吸引各地感興趣的游客前來，從而形成傳播效應(yīng)，更好的傳播“茅臺(tái)祭水節(jié)”及相關(guān)活動(dòng)，讓祭水節(jié)成為酒都旅游業(yè)中的重要一環(huán)。而從參與的深度方面而言，不但需要在地居民和游客的廣泛參與，還需要將居民與游客，作為活動(dòng)的主體，讓他們參與到整個(gè)活動(dòng)中來。這與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)或體驗(yàn)式營(yíng)銷的發(fā)展，是相契合的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年的祭水節(jié)及相關(guān)互動(dòng)，吸引游客約36.9萬人，楊柳灣街、1915廣場(chǎng)等核心區(qū)域觀看演出者累計(jì)達(dá)17.8萬人次，鎮(zhèn)區(qū)累計(jì)進(jìn)出車輛達(dá)7萬多輛。但作為旅游業(yè)主體的旅行社和導(dǎo)游等，并未實(shí)質(zhì)性參與進(jìn)來?；顒?dòng)缺乏足夠的吸引力，毗鄰縣市及遵義、貴陽、重慶等地對(duì)祭水節(jié)知曉者并不多，前來旅游的有效游客數(shù)量十分有限。出現(xiàn)這樣的情形，雖然有著旅游市場(chǎng)供需變化的因素，諸如需求更趨分散、多元，供給過于旺盛等原因。但若進(jìn)行自我審視，還是能夠發(fā)現(xiàn)一些能夠避免或是克服的問題，其中最值得注意的一點(diǎn)，便是前期傳播力度的欠缺。在祭水節(jié)前期，組織方也進(jìn)行了廣泛的傳播，但仍未能實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上的引爆。當(dāng)然，即便是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)這樣的高端節(jié)慶，也未能即刻引爆市場(chǎng)，形成產(chǎn)業(yè)效益。但就祭水節(jié)而言，前期的傳播非常重要。首先，要形成口碑傳播效應(yīng)。一切的一切，都要?dú)w結(jié)到口碑傳播這種人類最古來、最傳統(tǒng)，卻又是最為有效的傳播方式。如果參與者在參加過一次之后，便覺毫無意思，則無論如何都很難再吸引其前來，甚至形成傳播的負(fù)效應(yīng)。其次，傳播內(nèi)容要精審。對(duì)內(nèi)容的選擇十分重要，主要要求做到“精審”，也就是不但要精，還是審慎，以便于傳播。再次，傳播手段要多元。無論是采用傳統(tǒng)媒體，還是采用新媒體，其所要達(dá)成的一個(gè)目標(biāo)都是要形成良好的口碑，也就是有較好的傳播效應(yīng)。再其次，傳播對(duì)象的選擇。一方面，要向潛在游客進(jìn)行傳播，讓其了解祭水節(jié)及其相關(guān)活動(dòng)的利益點(diǎn)；另一方面，也要向當(dāng)?shù)鼐用駛鞑?，讓在地居民廣泛、深入的參與進(jìn)來，從而營(yíng)造起一種全民參與的氛圍，提升祭水節(jié)活動(dòng)與在地之間的文化關(guān)聯(lián)。

而在傳播的過程中，對(duì)祭水節(jié)及其相關(guān)活動(dòng)文化內(nèi)涵的凝練，顯得至關(guān)重要。前面我們提到，以“祭祀文化”為主要訴求的“茅臺(tái)祭水節(jié)”，要堅(jiān)持傳統(tǒng)（或言打造新的傳統(tǒng)），在祭禮規(guī)程和選用器具、主祭者等方面，盡量體現(xiàn)傳統(tǒng)的一面。但我們并不排斥，甚至十分歡迎在活動(dòng)組織過程中的創(chuàng)新。要提煉出祭水節(jié)的文化內(nèi)涵，首先要對(duì)祭水節(jié)究竟想要表達(dá)一種什么樣的“信息”（或說“意義”）進(jìn)行明確。如果是作為一種與酒、釀酒相關(guān)的民俗互動(dòng)，則當(dāng)以祭祀為主。而若是想要將此打造為一個(gè)交流的平臺(tái)，一個(gè)文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的舞臺(tái)，則當(dāng)考慮其他的因素。在目前的形勢(shì)下，單純追求文化意義或是單純追求商業(yè)利益，都是偏頗的，也是難以滿足現(xiàn)實(shí)參與各方需求的。也就是說，在祭水節(jié)活動(dòng)的組織過程中，既要考慮到其文化上的偉大意義，也要考慮其商業(yè)效益，后者正是現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行最簡(jiǎn)單的一個(gè)道理——投入/產(chǎn)出問題。但在具體某項(xiàng)活動(dòng)組織的過程中，卻需要考慮，在此項(xiàng)具體活動(dòng)中，究竟是關(guān)注文化意義，還是更為關(guān)注其商業(yè)利益。雖然，所謂文化上的意義，最終也會(huì)如社會(huì)學(xué)家所言的那樣，掌握了文化資本和社會(huì)資本，最后也能夠順利的轉(zhuǎn)化為傳統(tǒng)意義上所言的資本，也就是經(jīng)濟(jì)資本。

在人類社會(huì)發(fā)展的歷史中，每一項(xiàng)文化活動(dòng)的產(chǎn)生、發(fā)展，都有其一定的時(shí)空背景和漫長(zhǎng)歷程?！懊┡_(tái)祭水節(jié)”作為一項(xiàng)文化上的新生事物，尚處于發(fā)展的早期階段，故借鑒其他民俗活動(dòng)的打造就顯得更為重要。有意識(shí)的民間節(jié)日打造，近代中國(guó)也不乏成功的案例，但多與政治性節(jié)日有關(guān)。改革開放后，特別是近年以來，民間節(jié)日打造方正式登上歷史舞臺(tái)。然在國(guó)外，卻有著很多成功的典型，如慕尼黑啤酒節(jié)，頗值得申說一番。1810年10月12日，巴伐利亞王儲(chǔ)路德維希與薩克森王國(guó)的公主舉行婚禮，王儲(chǔ)的父親決定為此舉行為期兩天的慶?；顒?dòng)。為了表示國(guó)王對(duì)其臣民的恩典，慕尼黑在活動(dòng)中有4個(gè)地方向全體平民免費(fèi)供應(yīng)飯菜和飲料。其后，逐漸演變?yōu)橐荒暌欢鹊氖⒋蠊?jié)日。到1880年，政府給予節(jié)日啤酒銷售的許可，啤酒成為歷次節(jié)日盛典的主要消費(fèi)品，亦被正式命名為“慕尼黑啤酒節(jié)”。啤酒廠商組織的游行、游樂場(chǎng)里的大轉(zhuǎn)輪等傳統(tǒng)娛樂、特色餐飲美食、目不暇接的啤酒品牌，都成為啤酒節(jié)狂歡的一幕。時(shí)至今日，慕尼黑啤酒節(jié)已經(jīng)成為德國(guó)規(guī)模最大的民俗節(jié)日，也是世界上最著名的啤酒節(jié)之一[8]。2016年的慕尼黑啤酒節(jié)，雖受恐怖襲擊陰影的影響，仍然吸引了超過560萬游客參與。其成功的經(jīng)驗(yàn)，值得專門進(jìn)行研究，也值得“茅臺(tái)祭水節(jié)”觀摩、學(xué)習(xí)。

根據(jù)學(xué)者對(duì)青島啤酒節(jié)和慕尼黑啤酒節(jié)的研究，啤酒節(jié)對(duì)于舉辦城市在帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升城市形象、強(qiáng)化城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力方面有積極影響；啤酒節(jié)的舉辦對(duì)居民社會(huì)生活存在消極影響，并對(duì)舉辦城市產(chǎn)生擠出效應(yīng)與低谷效應(yīng)；但經(jīng)過權(quán)衡對(duì)比，啤酒節(jié)對(duì)主辦城市的積極影響更加顯著[9]。之所以要提出“慕尼黑啤酒節(jié)”，并將其作為打造“茅臺(tái)祭水節(jié)”的重要參考，是因?yàn)槟侥岷谄【乒?jié)不但成為了一種民俗文化活動(dòng)，即便是從短期的經(jīng)濟(jì)利益上看，也成效巨大。數(shù)百萬游客的參與，直接消費(fèi)啤酒數(shù)百萬升，為百余萬人口的慕尼黑帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)收益。而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，啤酒節(jié)成為全球啤酒愛好者的狂歡節(jié)日，這對(duì)于啤酒文化的闡揚(yáng)和啤酒消費(fèi)的刺激，都有著積極的作用。

4 結(jié)論

“茅臺(tái)祭水節(jié)”是中國(guó)傳統(tǒng)水文化和祭祀文化的當(dāng)代表達(dá)，在豐富酒都人民生活和仁懷酒文化活動(dòng)方面具有重要意義。酒文化與旅游的關(guān)系十分密切，作為中國(guó)酒都的仁懷市已經(jīng)在酒文化旅游方面做出了值得肯定的成績(jī)[10]。通過“茅臺(tái)祭水節(jié)”及相關(guān)活動(dòng)的開展，能夠加強(qiáng)茅臺(tái)酒鎮(zhèn)旅游資源宣傳推介工作，展示茅臺(tái)酒鎮(zhèn)“貴州第一、全國(guó)一流、世界知名”旅游名鎮(zhèn)容貌，進(jìn)一步提高茅臺(tái)酒鎮(zhèn)在國(guó)內(nèi)國(guó)際的知名度和影響力，帶動(dòng)全市旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，推動(dòng)和實(shí)現(xiàn)“酒＋旅游”產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)目標(biāo)，搭建“酒＋音樂”“酒＋旅游”的融合互動(dòng)平臺(tái)，吸引國(guó)際國(guó)內(nèi)游客認(rèn)識(shí)茅臺(tái)、感知茅臺(tái)、暢游茅臺(tái)。但在“茅臺(tái)祭水節(jié)”的發(fā)展過程中，還需要在一些方面做出更大的努力，將其納入到更為寬廣的文化背景下來加以考察，對(duì)其進(jìn)行規(guī)制和傳承，提升企業(yè)、居民和游客的參與度，借鑒酒文化節(jié)和其他“新民俗”打造的成功經(jīng)驗(yàn)，將傳統(tǒng)水文化、祭祀文化、酒文化和釀酒產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)和文化的協(xié)調(diào)發(fā)展。我們相信，在政府的領(lǐng)導(dǎo)和政策支持下，在酒業(yè)協(xié)會(huì)和各商家的積極組織下，在仁懷市民的廣泛、深入的參與下，在各界人士的關(guān)愛下，“茅臺(tái)祭水節(jié)”必將越來越能夠釋放出其吸引力，為釀酒產(chǎn)業(yè)的繁榮和地方文化的發(fā)展、提升，貢獻(xiàn)更大的力量，起到更大的促進(jìn)作用。

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Thought on Maotai Water Worship Ceremony

GUO Xu1,ZHOU Shanrong2and HUANG Yongguang3
（1.School of Economics,Guizhou University of Commerce,Guiyang,Guizhou 550014;2.Renhuai People’s Government,Renhuai, Guizhou 564500;3.School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550025,China）

Maotai Water Worship Ceremony is a cultural activity in Renhuai at the beginning of this century.It takes liquor culture as the core, ritual culture as its symbol,and water culture as the carrier.Over ten years of development has endowed the ceremony some basic features of new folk custom.Either from the perspective of organizational structure,or from the degree of participation,it has become an important cultural activity in Maotai town,and even in Renhuai.In this paper,based on the analysis of traditional water culture,Maotai Water Worship Ceremony was interpreted and its development directions were discussed to provide useful reference for coordinated development of culture and industry.

Maotai Water Worship Ceremony;water culture;ritual culture;liquor culture;tourism

TS971

A

1001-9286（2017）03-0109-06

10.13746/j.njkj.2017013

2017-01-20

郭旭，博士，副教授，主要從事酒業(yè)發(fā)展和酒文化研究；周山榮，酒文化學(xué)者。

黃永光，博士，研究員，碩士研究生導(dǎo)師，主要從事發(fā)酵工程、釀酒科技和酒業(yè)發(fā)展研究。