提高食品檢驗準確性的控制因素

提高食品檢驗準確性的控制因素

食品的質(zhì)量以及安全性關乎著我們的生命健康。食品檢驗的準確性，在一定程度上決定著市場上我們的食物是否達標，而且影響著食品市場的運行效果。食品檢驗機制雖然已經(jīng)建立，但是其檢驗技術仍然有待提高，要借助相應的技術手段去減少外界因素對實驗結(jié)果準確度的影響，提高食品的安全質(zhì)量。因此，新時期，提升食品檢驗的準確度成為重中之重。首先是提高各部門包括食品檢驗部門、市場監(jiān)督部門的重視程度，其次各部門要多借助技術的力量，科學、合理地開展工作。

食品檢驗中體改檢驗準確度的策略

樣品的采集、制備及儲存。采集、制備樣品，是試驗數(shù)據(jù)獲得的基礎環(huán)節(jié)，也是關鍵環(huán)節(jié)。試驗工作人員要嚴格按照食品樣品采集的操作標準以及試驗要求去操作，因操作問題引起試驗數(shù)據(jù)的不準確性，由此可能會得出錯誤的結(jié)論。采樣時，一方面樣品要有代表性和均勻性，每類樣品要嚴格遵守采樣原則，一式三份，確保試驗有重復性數(shù)據(jù)以及備份。樣品的數(shù)量應該符合采集比例，既能夠代表整體樣品的數(shù)據(jù)，又能夠保證試驗的需求。另一方面，樣品采集所用的工具應該足夠清潔，避免雜物對試驗數(shù)據(jù)的干擾。

儀器的準備和試劑的選擇。首先，儀器的選擇，應盡量選取適合的、精密度高的儀器，以減小試驗結(jié)果的誤差，對于高精密度的儀器，工作人員要熟練掌握儀器的操作流程，以及操作過程的注意事項，盡量遵循操作說明書。其次，食品檢驗過程中，試劑直接參與化學反應，因此合適的試驗試劑，是保證試驗結(jié)果準確度的基礎。試劑的使用，應該嚴格按照化學反應標準以及食品檢驗標準。例如，反應中要求使用高級別的化學試劑，那么操作人員切忌不要降低化學級別標準。對于一些常用試劑，或標準溶液，要定期檢測其理化性質(zhì)，盡量保證現(xiàn)用現(xiàn)配，保證化學試劑的準確性，在一定程度上就能保證結(jié)果的準確性。

檢驗方法的選擇。選擇合適的食品檢驗方法，可以保證實驗數(shù)據(jù)的可靠性。實際的化學檢驗過程中，不同的試驗方法得出的數(shù)據(jù)并不一定相同。一般情況下，國家對每一類食品的檢驗都有相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準，檢測過程中盡量遵循這些標準，可以減小試驗誤差，保證數(shù)據(jù)的準確度。一般每一類食品的檢驗方法不止一種，通常工作人員會優(yōu)先選擇第一法。但是實際情況中有可能受到一些化學試劑限制，或者缺少一些高精密度儀器，第一法不適用，可以選擇第二或第三法。還有一些國家或企業(yè)的標準，因為缺乏實踐，在實際檢驗中不適用，或者長期缺乏更新，一直沿用傳統(tǒng)的檢驗方法，但實際中已經(jīng)有更創(chuàng)新的技術等，一些檢驗實驗室，可以根據(jù)實際情況，自己制定檢驗標準，確保食品檢驗的準確度。

檢驗人員的能力提高。一方面，工作人員較高的理論知識，可以幫助其在實際操作中處理各種突發(fā)狀況。另一方面，較強的實踐操作經(jīng)驗，可以提高檢驗效率，縮短檢驗時間，還能保證檢驗的準確度。所以，檢驗部門要注重對工作人員綜合素質(zhì)的提高，多舉辦一些專業(yè)培訓，提高其專業(yè)技能；還可以將其操作能力等納入到年終考核，與獎金掛鉤，激勵工作人員主動學習，提高能力。

創(chuàng)造良好的實驗室環(huán)境。良好的實驗室環(huán)境包括兩個方面：一是外在環(huán)境，包括適宜的溫度、濕度、氣壓，以及清潔的環(huán)境，不僅有利于樣品的存放，還能保證儀器等不受粉塵等影響。二是內(nèi)在的環(huán)境，包括實驗室合理、科學的規(guī)章制度、操作標準等。保證工作人員在一個盡然有序的環(huán)境中工作，提高工作效率，保證工作質(zhì)量。

綜上所述，提高食品檢驗的準確性對于食品安全至關重要。不僅要從樣品檢驗的操作流程，儀器、試劑的選擇方面做到準確、高效，更要提高檢驗工作人員的綜合素質(zhì)，營造良好的實驗室環(huán)境，以確保各項因素都不會干擾檢驗的準確性。

□ 夏兆正 安徽省宿州市食品藥品檢驗所