食品安全檢測(cè)中的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

□ 林 琳 江蘇康正生物科技有限公司

食品安全檢測(cè)中的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

□ 林 琳 江蘇康正生物科技有限公司

我國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)很多年，現(xiàn)在人們的溫飽問(wèn)題已經(jīng)得到解決，人們將更多的焦點(diǎn)集中在健康上面。與健康息息相關(guān)的就是食品安全。隨著這幾年各種食品事件的曝光，我國(guó)的政府以及百姓非常重視食品安全。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在檢測(cè)中已經(jīng)運(yùn)用了很多的新技術(shù)。所以，對(duì)其進(jìn)行分析具有非常重要的意義。本文主要立足化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用現(xiàn)狀，旨在為食品安全檢測(cè)提供新的參考。

食品安全；化學(xué)技術(shù)；檢測(cè)

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

食品在人們的生活中非常重要。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及綜合實(shí)力的增強(qiáng)，人們將更多地關(guān)注食品的安全。因?yàn)槭称钒踩腿藗兊慕】迪⑾⑾嚓P(guān)，但是最近幾年出現(xiàn)了很多的食品安全事故，比如三聚氰胺奶粉事件、蘇丹紅事件以及毒豆芽事件等。對(duì)此人們進(jìn)行了思考，深度懷疑食品的檢測(cè)系統(tǒng)，甚至對(duì)食用的食品有一種恐懼感。對(duì)此，相關(guān)的部門(mén)以及人員應(yīng)該將食品安全作為重點(diǎn)進(jìn)行研究，重視食品的檢測(cè)，給人們提供一個(gè)更為健康的食品安全環(huán)境，使人們可以更為放心地食用食品。

2 使用化學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品安全的技術(shù)方法

2.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

2.1.1 氣相色譜法

氣相色譜法是在1950年左右被歐洲科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，是在改善色譜儀器等的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，其具有的優(yōu)勢(shì)就是分析處理效果好。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，在檢測(cè)食品安全方面，出現(xiàn)了毛細(xì)管氣相色譜法，主要是針對(duì)農(nóng)藥殘留以及其他污染源進(jìn)行檢測(cè)。其檢測(cè)的種類非常多，可以很快得到結(jié)果。未來(lái)其檢測(cè)的范圍會(huì)逐漸擴(kuò)大[1]。

2.1.2 高分離度液相色譜法

在色譜分析中，高分離度液相色譜是非常重要的分支，因?yàn)槠錂z測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度以及檢測(cè)效率非常高。大約在20世紀(jì)70年代出現(xiàn)了這種技術(shù)，就是在色譜柱里在高壓輸液泵的作用下加入溶劑，進(jìn)一步加入檢測(cè)樣本進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果分析速度非常快，相信在未來(lái)該檢測(cè)技術(shù)會(huì)得到更為廣泛的應(yīng)用。

2.2 光譜檢測(cè)技術(shù)

在光譜檢測(cè)技術(shù)中，因?yàn)闊晒夥治黾夹g(shù)專一性及檢測(cè)結(jié)果非常準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)，成為最為廣泛應(yīng)用的分析技術(shù)，包括兩種分析方式：熒光分析法以及原子熒光分析法。原子熒光分析法常常用于檢測(cè)食品中的微量元素。這幾年出現(xiàn)了一種新技術(shù)——近紅外光譜技術(shù)，該技術(shù)憑借不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染、操作非常簡(jiǎn)便以及精確度高的優(yōu)勢(shì)，而得到了廣泛的應(yīng)用。比如應(yīng)用在大麥膳食纖維檢測(cè)中。近幾年經(jīng)過(guò)創(chuàng)新，又實(shí)現(xiàn)了對(duì)液態(tài)食品的檢測(cè)，一般會(huì)通過(guò)兩種方式進(jìn)行：在線以及脫機(jī)[2]。

2.3 生物技術(shù)

生物監(jiān)測(cè)技術(shù)不僅檢測(cè)成本非常低，而且檢測(cè)非常方便，所以就被應(yīng)用于食品檢測(cè)中。在食品安全檢測(cè)中，也結(jié)合了相關(guān)的物理與化學(xué)方法。

2.3.1 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)主要應(yīng)用在檢測(cè)在日常中具有毒素的食物。食物毒素之所以產(chǎn)生，是因?yàn)闆](méi)有合理地儲(chǔ)存或者制作食物，可能影響人們的身體健康。所以在食物毒素檢測(cè)中應(yīng)用免疫技術(shù)非常有必要，如真菌、曲霉菌以及經(jīng)過(guò)人工合成的毒素等，都是常見(jiàn)的食物毒素，都會(huì)威脅到人們的安全，還包括有機(jī)以及無(wú)機(jī)的食物毒素。免疫技術(shù)就是利用了結(jié)合抗體以及抗原的原理，觀察其變化狀而進(jìn)行檢測(cè)。

2.3.2 DNA探針技術(shù)

此技術(shù)是一種新的技術(shù)，檢測(cè)結(jié)果很準(zhǔn)確。原理就是分子進(jìn)行雜交的過(guò)程。因?yàn)槠淦尉哂袠?biāo)記的同位素，但是因?yàn)椴荒艽_定其片段大小，沒(méi)有經(jīng)過(guò)比標(biāo)記的單鏈DNA，DNA探針就會(huì)進(jìn)行組合，將有一個(gè)分子標(biāo)記出現(xiàn)，利用互補(bǔ)堿基配對(duì)。

2.3.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也就是聚合酶鏈反應(yīng)，變性、復(fù)性以及延伸組成了PCR，準(zhǔn)分子模板和DNA經(jīng)過(guò)互補(bǔ)后，就形成了引物，其就是帶有寡核苷酸的片段，會(huì)引起擴(kuò)增，因?yàn)槊感?yīng)DNA聚合半保留復(fù)制，就會(huì)延伸到DNA。雖然PCR技術(shù)可以使食品的檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，但是缺陷是檢測(cè)人員必須具有非常專業(yè)的技術(shù)。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

我國(guó)正在實(shí)施“一帶一路”的戰(zhàn)略，對(duì)外開(kāi)發(fā)的腳步加快，在全球我國(guó)在先進(jìn)的技術(shù)創(chuàng)新方面名列前列，我國(guó)檢測(cè)食品的技術(shù)也取得很大的進(jìn)步。之前，普遍使用的檢測(cè)技術(shù)比較單一，而且結(jié)果也不是很準(zhǔn)確、效率很低。隨著分析技術(shù)的發(fā)展，目前在鑒別食品上利用先進(jìn)的技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)定量分析食品，而且可以定性分析食品的安全檢定。在我國(guó)，除了化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中得到應(yīng)用，隨著技術(shù)的創(chuàng)新，出現(xiàn)了生物技術(shù)，如生物芯片技術(shù)、ELISA技術(shù)、分子印跡技術(shù)以及納米技術(shù)等，這些檢測(cè)技術(shù)更高效、更方便、易操作，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，食品安全性得到保障。

總之，很多的技術(shù)被應(yīng)用于食品的檢測(cè)過(guò)程中，因?yàn)榛瘜W(xué)技術(shù)具有很多的優(yōu)勢(shì)，而得到更為廣泛的應(yīng)用。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，化學(xué)技術(shù)一直在發(fā)展與創(chuàng)新，如檢測(cè)的范圍越來(lái)越廣，效率也得到提高，結(jié)果更加準(zhǔn)確，在未來(lái)化學(xué)技術(shù)必將具有更廣闊的前景。

[1]林昱辰.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].西部皮革,2016(14):32.

[2]張智怡,賈相如.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].質(zhì)量探索,2011(12):38-41.