淺談影響食品檢驗準確性的因素及有效對策

□ 郭 容 長治市食品藥品檢驗所

淺談影響食品檢驗準確性的因素及有效對策

□ 郭 容 長治市食品藥品檢驗所

近些年來，隨著我國經(jīng)濟技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量水平也在不斷提高。在這樣的背景下，人們對于飲食的標準也在逐漸提高，越來越注重食品的質(zhì)量問題，這也在一定程度上加大了食品檢驗部門自身的工作量。只有提升食品的檢驗標準，才能盡可能地減少食品發(fā)生安全問題，以此來保證人們自身的健康。本文對食品檢驗工作進行了介紹，同時分析了食品檢驗的意義，對于影響食品檢驗準確性的因素進行了分析，希望能夠以此來促進我國食品檢驗工作的發(fā)展。

食品檢驗；因素；準確性

1 食品檢驗的基本概念

食品檢驗工作就是指食品在流向市場之前所進行的的質(zhì)量檢驗工作，其主要包括檢驗方法、檢驗技術(shù)和檢驗程序。食品在流向市場之前必須符合質(zhì)量檢驗要求，否則，不能正常進行的市場交易活動。

2 食品檢驗的主要意義

食品的檢驗工作是保證人們生存發(fā)展的條件，若是食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，對于人們的健康就會造成非常嚴重的傷害，因此，必須要盡可能地做好食品檢驗工作，及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患問題，禁止質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流向市場。借助一些較為先進的技術(shù)手段進行檢測工作，可以充分保證人們能夠購買到一些較為新鮮的食品，也可以提升食品自身的安全系數(shù)，對于消費者而言有著非常重要的意義。

3 影響檢驗準確性的因素以及控制措施

3.1 檢驗員對檢驗精確性的影響

食品檢驗員在實際的工作中由于自身長時間從事一項專業(yè)的工作，會產(chǎn)生職業(yè)疲勞，會出現(xiàn)問題，例如，檢驗員僅僅憑借著自身的工作經(jīng)驗完成食品的檢驗工作，非常不利于提升檢驗的準確性。食品的檢驗員在實際的檢驗過程中一定要提升自身工作的認真程度。上級領(lǐng)導(dǎo)也要積極地建立、完善監(jiān)督和獎勵機制，起到一定的監(jiān)督作用，要盡可能地調(diào)動員工的積極性，以此來保證檢驗工作自身的質(zhì)量。目前，我國市場內(nèi)部的食品種類相對比較多，一些相對比較落后的檢驗方法已經(jīng)不適合現(xiàn)代食品檢驗的實際需要。為了能夠盡可能地避免檢驗方法所帶來的問題，食品檢驗單位要盡可能地組織培訓(xùn)工作，對檢驗人員進行新型食品檢驗方法的培訓(xùn)，要使其能夠全面認識到檢測工作中的重點事項，或是在工作間貼上一些警示性的條幅，最大程度確保食品檢測人員能夠保持良好的工作態(tài)度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，這同時也能增強檢驗工作人員自身的工作技能。

3.2 檢驗設(shè)備及試劑對檢驗準確性的影響

3.2.1 檢測儀器影響檢驗的效果

在進行食品檢驗的過程中，通常會用到比較多的儀器，儀器自身的種類也是較多的，儀器自身的準確度對于檢驗的結(jié)果有著非常大的影響，這也就需要的工作人員定期對檢測儀器進行檢查保養(yǎng)，對出現(xiàn)問題的養(yǎng)護儀器及時修護，以此來保證檢驗工作的順利進行。工作人員必須定期進行檢驗儀器準確性的校驗工作，以此來保證檢驗儀器的準確性不會出現(xiàn)問題，要盡可能地做好儀器準確性的校驗工作，這樣才能有效保證食品的質(zhì)量。

3.2.2 試劑影響檢驗的效果

化學(xué)實驗是食品檢測工作最為基本的程序，在實驗過程中，對其效果具有決定性影響的物質(zhì)就是化學(xué)試劑。化學(xué)實驗對食品的檢驗主要就是通過試劑的顯示結(jié)果進行分析，從某種意義上而言，化學(xué)試劑也是影響食品檢驗準確性的主要因素[1]。食品檢驗的試劑一般都有存放的要求以及使用的期限，一般而言，金屬溶液的保質(zhì)期通常為365 d。一些萘胺鹽酸溶液則應(yīng)該儲存于低溫的環(huán)境中，以此來保證溶液的質(zhì)量。淀粉必須現(xiàn)用現(xiàn)配，若是配制的試劑出現(xiàn)顏色變深的情況，要重新配制，以此來保證檢驗結(jié)果的準確性。試劑對于檢驗結(jié)果的影響是非常大的，食品檢驗工作人員要對其進行嚴格的控制，這樣才能有效保證檢驗結(jié)果的準確性[2]。

3.2.3 檢驗技術(shù)影響因素

食品檢驗工作中的檢驗技術(shù)對于檢驗結(jié)果的準確性也會造成較為明顯的影響，一些低水平的檢驗技術(shù)通常只是用于一些成分比較單一的食品檢驗工作中，但顯而易見，這必定難以滿足我國食品檢測工作的需要。政府部門還應(yīng)加大新技術(shù)在食品檢驗工作中的應(yīng)用力度。對于食品檢驗的技術(shù)人員的專業(yè)能力以及專業(yè)素養(yǎng)進行提升和培養(yǎng)，積極地引導(dǎo)檢驗人員對先進技術(shù)的認知，從而達到有效提升檢驗人員檢驗水平、檢驗工作效率的目的。

除此之外，食品檢測單位還應(yīng)盡可能地提高檢驗的質(zhì)量，有效提升檢驗工作的準確性，讓檢測技術(shù)人員利用零散時間了解先進的檢驗技術(shù)，主動和優(yōu)秀的檢驗員交流工作經(jīng)驗和檢驗心得，以此來彌補自身的不足，最大程度地發(fā)揮出自身的職能作用，全面提升食品檢驗的準確性，這對于保證消費者的身體健康具有非常重要的現(xiàn)實意義[3]。

4 結(jié)語

影響食品檢驗結(jié)果的因素是比較多的，為最大程度地提升食品檢驗的準確性，相關(guān)從業(yè)人員就要對其影響因素進行較為全面的控制，以此有效保證食品的健康，全面提高食品安全質(zhì)量。同時，食品企業(yè)也應(yīng)該更新自身的生產(chǎn)理念，最大程度做到安全生產(chǎn)，為客戶提供更為優(yōu)質(zhì)和放心的食品，改善食品市場的經(jīng)營環(huán)境，只有食品檢測的準確性得到有效的保障，才能更好地服務(wù)于消費者，并最終實現(xiàn)促進我國食品檢驗工作良性發(fā)展的目的。

[1]吳艷艷.淺談食品檢驗準確性的控制因素[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2015(13):299-299.

[2]王廣杰.淺談食品檢驗準確性提高的控制因素[J].中國科技投資,2016(31).

[3]鄒康平,王冬.淺析影響食品檢驗準確性的因素及對策[J].黑龍江科技信息,2014(8):6-6.