食品檢驗準確性的影響因素及其對策

□ 王海澍 張 蘭 鞍山市食品藥品檢驗所

食品檢驗準確性的影響因素及其對策

□ 王海澍 張 蘭 鞍山市食品藥品檢驗所

食品安全是當前人們普遍關(guān)注和關(guān)心的問題，食品安全檢驗工作是確保食品安全的一道重要防線，因此，食品安全檢驗工作也受到了社會人民廣泛的關(guān)注。檢驗人員、檢驗儀器、檢驗方法、樣品抽取與制備、實驗室環(huán)境等都是影響食品檢驗結(jié)果準確性和有效性的重要因素，食品安全檢驗工作人員只有嚴格按照科學(xué)的規(guī)范進行操作，才能從根本上提升食品檢驗結(jié)果的準確性。

食品檢驗，準確性，影響因素

隨著社會經(jīng)濟水平的提高，人們的生活條件越來越好，食品種類豐富多樣，食品安全問題也逐漸受到了人們的廣泛關(guān)注。食品安全問題直接關(guān)系著公民的生命安全健康，作為保障食品安全性的最后一道防線，食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準確性在保障消費者生命安全健康和食品生產(chǎn)制造商的生存基礎(chǔ)中至關(guān)重要。由此看出，提升食品安全檢驗結(jié)果準確性的途徑是當前食品安全檢驗工作者普遍關(guān)注的重點[1]。

1 影響食品檢驗結(jié)果準確性的因素

1.1 人員因素

食品檢驗是需要人工操作的，可以說人員因素是影響食品安全檢驗結(jié)果準確性的核心因素。一些檢驗人員的職業(yè)道德素養(yǎng)較低，在開展食品檢驗工作中沒有按照規(guī)定進行操作，也沒有正確認識到食品檢驗的重要性，再加上自身專業(yè)檢驗水平低，檢驗操作技能水平差，工作經(jīng)驗不足等問題，導(dǎo)致檢驗結(jié)果存在很大的誤差，很多不合格的食品流入市場，危害人類的生命健康。

1.2 樣品抽取和制備因素

開展食品安全檢驗前，首先要做好樣品抽取和制備工作，在抽取檢驗樣品時，檢驗人員必須全方位分析各種影響因素，采取合理化的方法，否則抽樣結(jié)果就沒有代表性[2]。如果抽樣后的制備和存儲方法不正確，也會導(dǎo)致食品樣品發(fā)生變化，影響到食品檢驗結(jié)果的準確性。

1.3 檢驗儀器和檢驗試劑因素

在開展食品檢驗工作中需要用到很多專業(yè)的檢驗儀器和試劑。檢驗儀器如果沒有進行定期維護和校準也會導(dǎo)致檢驗結(jié)果不準確，在檢驗中如果沒有按照規(guī)定合理配置、使用和保存試劑，或是使用的試劑超出了保質(zhì)期范圍，同樣會影響食品安全檢驗結(jié)果的準確度。

1.4 檢驗方法

由于科技的不斷進步，食品檢驗技術(shù)也在不斷更新。選擇合理有效的檢驗方法能極大地提高食品安全檢驗結(jié)果的準確性和有效性。如木粉檢驗，最有效的檢驗方法就是干燥法，這種檢驗方法不僅能使檢驗標準更加合理，還能提高食品安全檢驗結(jié)果的準確性和科學(xué)性。

1.5 質(zhì)量控制因素

質(zhì)量控制是食品檢驗工作中必不可少的環(huán)節(jié)，如果質(zhì)量關(guān)沒有把好，就會影響檢驗結(jié)果的準確性，使那些不合格的壞死品流入到市場中，引發(fā)出一系列的食品安全事件。

1.6 環(huán)境因素

食品檢驗必須在特定的實驗室環(huán)境中進行，實驗室的溫度、氣壓，儀器的精準度、樣品等都會影響到食品檢驗結(jié)果的準確性。如果實驗室溫度控制不當，儀器精準度得不到保障都會造成食品檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。

2 提高食品檢驗準確性的對策

2.1 提高檢驗樣品抽取的準確性

嚴格按照規(guī)定要求抽取樣品。首先，在抽取食品檢驗樣品中，必須嚴格按照《食品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》的要求進行，而且要采用隨機抽樣的方式，確保樣品抽取均勻性，抽取出來的樣品具有代表性，這樣才能更準確客觀地反映出食品的質(zhì)量。其次，如果用嗅覺、視覺和觸覺就能感知到不合格食品，就不需要在繼續(xù)進行理化試驗了。最后，還要對檢驗樣品抽取的生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)批號、食品生產(chǎn)日期等細節(jié)進行檢驗，判定這些信息是否有效。

在檢驗液體類和半流體類食品時必須要先對其進行預(yù)處理，將其放置到干凈的玻璃器皿中搖勻，在檢驗固態(tài)食品時要對其進行層次和批次劃分，選擇最具代表性的樣品進行檢驗。

2.2 提高食品檢驗儀器設(shè)備的準確性

檢驗設(shè)備是開展食品檢驗工作的基礎(chǔ)設(shè)施，對食品安全檢驗結(jié)果的準確性和有效性具有重要作用。提高食品檢驗儀器設(shè)備精準性要從以下幾個方面做好：①定期對檢驗儀器進行檢測和保養(yǎng)，及時對儀器設(shè)備中存在的問題進行整修，提高儀器設(shè)備的精準度和靈敏度；②編制維修保養(yǎng)計劃書，記錄保養(yǎng)情況，構(gòu)建儀器設(shè)備數(shù)據(jù)庫；③提高實驗試劑的精準度，實驗試劑的用量和用法會影響實驗結(jié)果，必須不斷完善實驗試劑使用管理規(guī)定，保障使用的試劑都在規(guī)定年限中。

2.3 著力提高檢驗人員的職業(yè)道德素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)能力

科技的發(fā)展對食品檢驗技術(shù)人員的檢驗素質(zhì)和能力提出了更高的要求，對此，食品安全檢驗工作人員必須不斷提高自己的學(xué)習(xí)能力，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和思想道德素養(yǎng)。食品檢驗實驗室在招收人才時要對應(yīng)聘人員進行資格考核，只有考核成績優(yōu)秀者才能持證上崗。最后，食品安全檢驗部門也要構(gòu)建科學(xué)的考核內(nèi)容和體系，將工作人員的考核成績與日常工作業(yè)績相結(jié)合，并將考核成績作為員工晉升的一項依據(jù)，充分調(diào)動員工主動學(xué)習(xí)的積極性，提高員工的工作積極性和責(zé)任感。

3 結(jié)語

食品安全檢驗關(guān)系著每位公民的生命安全，必須提高對檢驗工作的重視程度。因此，在實際檢驗工作中，檢驗工作人員首先要了解可能影響檢驗結(jié)果的影響因素，之后對癥下藥，最大限度地避免外在因素對檢驗結(jié)果的影響，提高檢驗結(jié)果的準確性，為社會公民的生命健康負責(zé)。

[1]梅英杰.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制探究[J]商品與質(zhì)量,2015(52):87-88.

[2]魯青杉,尹長娟.淺析食品檢驗準確性提高的控制因素[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2014(25):289.