淺談高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用

□ 王志潔 廣西壯族自治區(qū)河池食品藥品檢驗所

淺談高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用

□ 王志潔 廣西壯族自治區(qū)河池食品藥品檢驗所

隨著當前人們對食品安全重視力度的不斷加大，對食品添加劑的有效檢測也開始成為社會各界的關(guān)注重點之一。而在目前食品添加劑的檢測當中，高效液相色譜法因其具有較高的精確度和操作簡便等特性而得到廣泛使用。在這一背景下，本文將通過采用文獻研究法，結(jié)合大量相關(guān)實驗數(shù)據(jù)和研究資料，對高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用進行簡要分析。

高效液相色譜法；食品添加劑；檢測

近些年來，我國頻繁發(fā)生的食品安全問題中，有相當大一部分是食品添加劑超標超量問題。因此對食品添加劑進行有效檢測對于保障食品安全有著至關(guān)重要的作用。而在目前檢測食品添加劑的眾多方法當中，高效液相色譜法發(fā)揮了巨大作用。因此本文將從簡單介紹高效液相色譜法入手，針對其在食品添加劑檢測中的應用進行初步探究。

1 高效液相色譜法概述

高效液相色譜法（HPLC）是誕生于20世紀60年代末期的一種新型檢測技術(shù)。其對傳統(tǒng)的氣相色譜以及液相進行優(yōu)化整合之后重新建立起的一種新分離分析技術(shù)。借助高壓輸液的方法分離各流動相色譜，并運用專業(yè)的檢測設備儀器對分離后試樣進行相應檢測。目前在進行食品添加劑檢測方面，高效液相色譜法得到了廣泛運用，相比于其他普通的檢測方法，其液體狀的流動相免去了氣化的麻煩，可高效率地完成分離，并有效拓寬了該技術(shù)的檢測范圍。

2 食品添加劑檢測中高效液相色譜法的應用

2.1 檢測防腐劑

為了避免食品在短時間內(nèi)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題，在許多食品當中都會添加一定量的防腐劑如脂型和酸型防腐劑等。但如果防腐劑含量超標，將會直接影響人體機能，損害人體健康。因此在食品添加劑檢測當中，防腐劑檢測是一大關(guān)鍵內(nèi)容。筆者通過查閱相關(guān)研究文獻了解到，學者姚志波在對調(diào)味料中的酸型防腐劑即山梨酸以及苯甲酸進行檢測時，使用了高效液相色譜法。而根據(jù)其給出的相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，檢出限為0.1 mg/kg，苯甲酸定量下限為0.4 mg/kg，而山梨酸定量下限則為0.5 mg/kg。苯甲酸在加標下能夠達到至少84%的回收率，且回收率最高可以達到98%[1]。而在相同條件下，山梨酸的回收率也能夠達到82%以上，最高時可以達到96%，檢測結(jié)果的線性范圍也能夠始終控制在0.5～5 mg/L，證明了高效液相色譜法具有較高的應用價值。

2.2 檢測抗氧化劑

在對食品中的抗氧化劑進行檢測時，學者蔡發(fā)利用高效液相色譜法對食品當中的9種抗氧化劑進行了準確測定。根據(jù)其給出的檢測結(jié)果可知，在不到40 min的時間內(nèi)，高效液相色譜法將食品中的9種抗氧化劑全部成功分離出來，并且加標之后的樣品回收率能夠保障在81%以上，最高時甚至達到了107.57%。定量下限基本能夠控制在0.2～1 mg/kg，檢測結(jié)果的線性范圍則不會超過0.2 mg/L～200mg/L這一區(qū)間。

2.3 檢測食用香精

為了增加食物香味或是掩蓋食物本身的味道缺陷，在食品制作的過程中人們也會經(jīng)常添加一定量的食用香精等香料，但過量的食用香精同樣會對人體健康造成不良影響，嚴重時甚至能夠致人死亡。因此近些年來，人們也對食用香精的檢測給予了高度關(guān)注，學者楊靜利用高效液相色譜法對食品中的香蘭素、麥芽酚等增香劑進行檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)該檢測方法確實能夠有效檢測出食品當中的存在的四種香精[2]。其中麥芽酚的檢出限為0.03 mg/kg、香蘭素的檢出限為0.025 mg/kg，乙基香蘭素和乙基麥芽酚的檢出限則分別為0.015 mg/kg和0.01 mg/kg。而在加標條件下樣品回收率能夠控制在75.8%～116%，其相對標準差也可以始終維持在4%以內(nèi)，雖然整體檢測速度比較短，但檢測的精確度和靈敏度非常高，因此運用高效液相色譜法確實能夠有效完成食用香精的檢測。

2.4 檢測甜味劑

目前，在食品當中添加的甜味劑主要指的是人工合成的甜味劑，包括糖精鈉、安賽蜜等，在分析高效液相色譜法對食品甜味劑的檢測當中，有學者通過隨機選擇市面上售賣的可口可樂作為檢測對象，在對其進行預處理之后采用高效液相色譜法分離樣品的色譜柱，同時利用C2H3N-Na2HPO4水溶液作為流動相梯度洗脫之后，在紫外線條件下顯示其樣品回收率在80%以上，甜味劑之間具有明顯的線性關(guān)系，其線性范圍在0.5～20 mg/L，且相對標準偏差在0.5%～8.7%。其在研究中指出，樣品分析總共只用了大約6 min，高效的檢測速率和簡單易行的操作特點也有效驗證了高效液相色譜法對于檢測食品甜味劑的強大作用。

3 結(jié)語

通過本文的分析研究我們可以得知，將高效液相色譜法運用在食品添加劑檢測當中確實能夠較為精確地測量出食品添加劑的種類與含量，對于評判食品的安全性發(fā)揮了巨大的作用。因此，在日后對食品添加劑進行檢測的過程中，還需要結(jié)合實際情況靈活運用高效液相色譜法，并嘗試將其與其他檢測技術(shù)一起搭配使用，從而有效拓寬檢測范圍，進一步提升對于食品添加劑的檢測水平。

[1]姚志波.液相色譜在食品檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品,2016(24):33-34.

[2]楊靜.色譜技術(shù)在食品中分析檢測及工業(yè)化生產(chǎn)中的應用研究[D].濟南:山東大學,2014.