淺談在高校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施

□ 董 瑤 崔 浩 靜 巍 徐洪宇 張京京 隋 新 吉林化工學院 解 慧 吉林師范大學

淺談在高校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施

□ 董 瑤 崔 浩 靜 巍 徐洪宇 張京京 隋 新 吉林化工學院 解 慧 吉林師范大學

大學生是青年一代的佼佼者，是推動社會進步的棟梁之才，他們的身心健康關系著國家未來的綜合國力。目前，大學生不規(guī)律的生活作息和不合理的飲食習慣已經(jīng)嚴重影響了他們的身體健康，提高學生的營養(yǎng)健康意識顯得尤為重要。一日三餐是學生獲取營養(yǎng)的主要途徑，學校必須高度重視營養(yǎng)餐的推廣和實施，確保學生的飲食更加營養(yǎng)、健康。

國民的營養(yǎng)與健康狀況是衡量一個國家經(jīng)濟與社會發(fā)展、醫(yī)療衛(wèi)生水平和人口素質(zhì)的重要指標。大學生作為一個特殊的社會群體，他們的身體健康狀況和營養(yǎng)水平關系到了中華民族未來的整體素質(zhì)。國內(nèi)外經(jīng)驗表明，推廣學生營養(yǎng)餐是平衡膳食、解決學生營養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學生健康水平和國民素質(zhì)的重要舉措，是調(diào)整青年群體膳食結構、平衡營養(yǎng)、科學飲食的重要手段。

大學生飲食及營養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，中國大學生的普遍年齡在18～24歲，正處于生理、心理和智力的發(fā)展時期。繁重的學業(yè)對腦力和體力的消耗都很大，其飲食結構上的需求主要表現(xiàn)為進餐要規(guī)律、餐質(zhì)要達標、熱量要充足，進而滿足身體的需求。

高校推廣營養(yǎng)餐的必要性

大學生多為寄宿學習，一日三餐都要在食堂解決，這就要求學校必須高度重視學生的配餐工作，合理改善學生的飲食結構，確保學生全面均衡地攝入營養(yǎng)。大學生群體中，偏食的現(xiàn)象較為常見，飲食結構單一，長期缺乏維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而通過多項調(diào)查顯示，多數(shù)學生缺乏合理膳食和營養(yǎng)搭配的意識，或者不知道所謂的營養(yǎng)應該如何搭配。因此，要讓學生從吃飽轉變?yōu)槌院?，在高校中大力推廣營養(yǎng)餐已顯得刻不容緩。

高校推廣營養(yǎng)餐的措施

加強對高校學生的營養(yǎng)健康教育

大學生現(xiàn)有的營養(yǎng)知識多數(shù)來自電視、網(wǎng)絡、家庭教育以及中小學階段一些基礎生物知識的學習，步入大學以后，由于專業(yè)的劃分，營養(yǎng)健康教育類課程的覆蓋面受到了局限，很多學生沒有適當?shù)那阔@得科學系統(tǒng)的營養(yǎng)知識，甚至一味地相信廣告宣傳，購買和食用一些包裝精美的貨架商品。多渠道開展營養(yǎng)健康知識的教育，幫助學生形成健康的生活方式和飲食習慣，對于提高大學生的整體素質(zhì)具有重要的作用。相關教育可以通過三方面來開展：①在學校開設營養(yǎng)健康類公選課程，最大限度地幫助學生學習和了解相關知識；②通過大眾傳播媒體向在校學生傳播健康飲食、營養(yǎng)膳食的理念，引導學生重視一日三餐的營養(yǎng)和搭配；③利用每學期的體檢機會，由衛(wèi)生醫(yī)護人員針對不同體質(zhì)的學生進行科學的指導，幫助他們根據(jù)自身的健康狀況合理地調(diào)整飲食習慣。

制定科學健康的營養(yǎng)食譜

食譜的制定大致要遵循以下幾個原則：食物安全、種類豐富、搭配多樣、定期更換、營養(yǎng)充足、控制脂肪、控制食鹽。在滿足以上七個基本原則的基礎上，還應考慮特殊人群的就餐需要，例如要為少數(shù)民族設置符合飲食習慣的窗口；根據(jù)學生不同的消費層次，合理地增設精品菜區(qū)；給一些肥胖和減肥的同學提供優(yōu)質(zhì)的豆制品來代替動物性食品，以確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量等?？傊?，就是要教會學生怎么吃、吃什么，提高學生對營養(yǎng)餐的興趣，潛移默化地改變學生的飲食習慣，幫助他們吃得更好、更健康。

加強高校餐飲服務的監(jiān)督與管理

高校食堂的主要經(jīng)營對象是學校的師生，用餐人數(shù)較多，這就對食堂的供餐質(zhì)量和數(shù)量上提出了更高的要求。首先，要確保食品原料的安全性，原料的新鮮度和品質(zhì)必須要達到食品安全標準。其次，要確保食品加工環(huán)節(jié)的科學性，后廚工作人員必須熟知食物的基本知識、烹調(diào)順序?qū)I養(yǎng)素的影響程度以及食用油脂的選擇、存放和加工等方面的常識。最后，要重視提高配餐人員的整體素質(zhì)，定期對工作人員進行食品營養(yǎng)學、食品安全學和食品管理學等方面的培訓。

在高校推廣營養(yǎng)餐的意義

高校學生是祖國的寶貴人才，是祖國未來發(fā)展的動力保障，他們的飲食營養(yǎng)和身心健康狀況是學校、社會和國家不容忽視的大問題。因此，我們要在國家的支持、社會的幫助、學校的落實和學生的配合各個方面共同努力，大力推行高校學生營養(yǎng)餐，讓我國的大學生享受應有的營養(yǎng)和健康，讓祖國未來主人翁成為更好、更強、更優(yōu)秀的中國人。

董瑤（1988—），女，吉林敦化人，碩士研究生，助教。研究方向：食品生物化學與功能性食品。

解慧（1988—），女，吉林四平人，碩士研究生，助教。研究方向：食品生物化學與功能性食品。