淺談如何加強食品檢驗實驗室管理

□ 胡 軍 興安盟食品藥品檢驗檢測中心

淺談如何加強食品檢驗實驗室管理

□ 胡 軍 興安盟食品藥品檢驗檢測中心

民以食為天，食品在人們的生活中是不可或缺的，是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此如何保障食品的質(zhì)量成為社會各界非常關(guān)注的問題。為了保證食品的質(zhì)量，需要做好食品檢驗室的管理工作，針對食品檢驗實驗室管理存在的問題提出有效的解決措施，以此來規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展。本文主要對如何加強食品檢驗實驗室的管理進行研究，從食品檢驗的相關(guān)概述、當(dāng)前食品檢驗實驗室管理中存在的問題以及加強食品檢驗實驗室管理的具體措施這三個方面進行具體闡述。

食品檢驗的相關(guān)概述

食品檢驗是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。一般而言，食品檢驗過程中采用的方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。在我國，政府部門制定相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，而且對食品的生產(chǎn)和銷售階段都作出相關(guān)規(guī)定。而食品的檢驗工作需要食品檢驗實驗室來完成，因此食品檢驗實驗室的管理工作非常重要。只有做好食品檢驗實驗室的管理工作，提高食品檢驗質(zhì)量，保障食品的質(zhì)量，減少食品安全問題，才能更好地促進食品行業(yè)的快速發(fā)展。

當(dāng)前食品檢驗實驗室管理中存在的問題

食品檢驗實驗室的管理工作主要受食品檢驗工作人員、儀器設(shè)備、檢驗方法以及食品質(zhì)量管理體系等方面的因素影響，因此想要提高食品檢驗實驗室管理水平需要從這幾個方面分析，找出食品檢驗實驗室管理中存在的問題和不足。

當(dāng)前食品檢驗實驗室管理中存在的問題主要有以下幾個方面。首先，食品檢驗實驗室的工作人員整體素質(zhì)有待提高，很多工作人員在正式上崗之前沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致對機械設(shè)備的使用不夠熟練，這樣就直接影響食品檢驗數(shù)據(jù)的真實性，難以保證檢驗報告的質(zhì)量。另外，食品檢驗實驗室工作人員的思想道德素質(zhì)非常重要，需要具備較強的責(zé)任心，真正做到以群眾利益出發(fā)，堅決杜絕貪污和腐敗。然而，有些工作人員的覺悟并不高，對食品檢驗工作不夠重視，因此會出現(xiàn)食品檢驗失真的情況。其次，對食品檢驗機械設(shè)備的保養(yǎng)和清潔不到位。很多工作人員在做好食品檢驗工作以后就會將設(shè)備放到原來位置，沒有進行適時的保養(yǎng)與清洗工作，導(dǎo)致下次使用的過程中會存在偏差，影響檢測的準(zhǔn)確性。再次，食品檢驗方法有待改進。隨著科技的不斷發(fā)展進步，食品檢驗過程中需要采用先進的方法和手段。但是，很多工作人員在檢驗過程中為了簡便，較多地使用物理檢驗方法，加上抽樣方法不夠科學(xué)合理，直接會影響檢測結(jié)果。最后，食品質(zhì)量管理體系有待改進。食品質(zhì)量管理體系是進行食品檢驗工作的參考，檢驗過程中需要根據(jù)不同的食品檢驗需求有針對性地進行檢驗，而當(dāng)前的質(zhì)量管理體系需要不斷改進，需要與時俱進，需要在實施過程中進行更新，從而更好地滿足食品檢驗工作。

加強食品檢驗實驗室管理的具體措施

加強對食品檢驗實驗室工作人員的管理

食品檢驗工作主要是由檢測員等人來完成的，人是食品檢驗工作的行為主體。不管儀器設(shè)備多么先進、不管規(guī)章制度多么完善，食品檢驗工作都需要人來完成，食品檢驗設(shè)備的操作需要人來完成，食品檢驗工作的檢驗制度也需要人來遵守并完善，最重要的食品檢驗數(shù)據(jù)也需要人來進行計算，因此非常有必要加強對食品檢驗實驗室工作人員的管理。首先，應(yīng)該加強對食品檢驗工作人員思想政治方面的教育，根據(jù)工作需要開展各種思想政治教育培訓(xùn)工作，讓食品檢驗工作人員都能樹立正確的價值觀，堅決杜絕以權(quán)謀私的現(xiàn)象，公平、公正地進行食品檢驗工作，堅決維護人民的切身利益。其次，應(yīng)該加強對食品檢驗工作人員專業(yè)技能的培訓(xùn)工作，專業(yè)的質(zhì)量檢驗技能是確保食品檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、正確的先決條件，是食品檢驗工作必不可少的要求。

加強食品檢驗實驗室儀器設(shè)備及相關(guān)設(shè)施的管理

食品檢驗工作得以開展必須要依靠先進的檢驗設(shè)備，檢驗設(shè)備的性能直接影響著食品檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，可以說檢驗設(shè)備是保障食品檢驗工作質(zhì)量的最基礎(chǔ)條件，因此必須要有專業(yè)的技術(shù)人員來操作檢驗設(shè)備，并定期對檢驗設(shè)備進行維護保養(yǎng)。同時，還需要按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求對設(shè)備進行計量、校正，確保檢驗設(shè)備性能的可靠、穩(wěn)定，以便有效地避免食品檢驗誤差的發(fā)生，盡可能地提高食品檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

采用科學(xué)先進的食品抽樣與檢驗方法

我國的食品檢驗方式一般都是采用抽樣檢驗，抽樣檢驗具有較高的科學(xué)性、客觀性和公正性，同時也具有較高的權(quán)威性，因此食品檢驗人員在進行食品抽樣時必須根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)地進行抽樣，盡可能地使質(zhì)量抽檢工作做到規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，同時還能達到促進食品質(zhì)量提高的目的。

不斷完善食品檢驗質(zhì)量管理體系

質(zhì)量檢驗質(zhì)量管理體系是食品質(zhì)量檢驗的規(guī)程，隨著社會的不斷進步和發(fā)展，人們對食品檢驗的要求也在不斷提高，因此食品檢驗的質(zhì)量管理體系也應(yīng)該持續(xù)改進，不斷更新，使得食品檢驗質(zhì)量管理體系始終保持適宜性、有效性。