以茶藝隊(duì)建設(shè)為核心培養(yǎng)高校應(yīng)用型人才

王 麗 （武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院 354300 武夷學(xué)院中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心 354300）

以茶藝隊(duì)建設(shè)為核心培養(yǎng)高校應(yīng)用型人才

王 麗 （武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院 354300 武夷學(xué)院中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心 354300）

在武夷學(xué)院向應(yīng)用技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型的背景下，本文總結(jié)了武夷學(xué)院茶藝隊(duì)建設(shè)的成效，以及對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的作用，探討今后茶藝隊(duì)建設(shè)的方向，對(duì)茶學(xué)及校園社團(tuán)文化的建設(shè)具有一定的借鑒意義。

茶藝隊(duì)；高素質(zhì)；應(yīng)用型本科人才

高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式以注重學(xué)生技能和社會(huì)對(duì)人才的需求為目標(biāo)，通過人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的優(yōu)化，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)能力高、適應(yīng)面廣的人才1。武夷學(xué)院正處在向應(yīng)用技術(shù)型轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)于茶與食品學(xué)院茶學(xué)專業(yè)的本科生來說，如何培養(yǎng)他們成為技能型的人才就顯得尤為關(guān)鍵。作為茶藝隊(duì)的指導(dǎo)老師，我就帶隊(duì)這幾年茶藝隊(duì)取得的成效作一總結(jié)，以期對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)有一定的參考。

武夷學(xué)院茶藝隊(duì)是針對(duì)熱愛茶文化的茶學(xué)系學(xué)生成立的學(xué)生社團(tuán)，自09年成立茶學(xué)系以來就組建了茶藝隊(duì)。茶學(xué)作為武夷學(xué)院的特色專業(yè)，雖然成立的時(shí)間短，但是得到了領(lǐng)導(dǎo)的充分重視，學(xué)院為學(xué)生提供了較為充分的鍛煉機(jī)會(huì)和實(shí)踐平臺(tái)：在茶藝實(shí)訓(xùn)方面，專門開放兩間學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地，配套設(shè)施齊全，能同時(shí)滿足32個(gè)隊(duì)員同時(shí)訓(xùn)練；除了成立“系茶藝隊(duì)”外，還面向全校愛茶學(xué)生成立“校茶藝隊(duì)”，兩個(gè)隊(duì)分工不同，分別在不同場(chǎng)合進(jìn)行茶藝表演，服務(wù)全校和地方文化活動(dòng)。定期舉辦茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)，為社會(huì)輸送大批茶藝服務(wù)人員。

一、提供機(jī)會(huì)，重視茶藝隊(duì)建設(shè)

（一）參加比賽，榮獲佳績(jī)

茶藝隊(duì)在院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，經(jīng)過參賽隊(duì)員和指導(dǎo)老師的共同努力，在2014年“鳳牌滇紅杯”全國(guó)大學(xué)生茶藝大賽中取得了驕人成績(jī)。個(gè)人創(chuàng)新茶藝分別獲得一、二、三等獎(jiǎng)各1名；茶席設(shè)計(jì)分別獲得2個(gè)一等獎(jiǎng)、2個(gè)二等獎(jiǎng)，團(tuán)體賽獲得三等獎(jiǎng)。在2015年第二屆“中華茶奧會(huì)”茶藝大賽中，獲得個(gè)人品飲茶藝1個(gè)一等獎(jiǎng)、3個(gè)二等獎(jiǎng)和團(tuán)體創(chuàng)新茶藝一等獎(jiǎng)。在2016年“品品香”杯第三屆全國(guó)大學(xué)生茶藝大賽中，個(gè)人創(chuàng)新賽1個(gè)二等獎(jiǎng)，2個(gè)三等獎(jiǎng)，團(tuán)體賽二等獎(jiǎng)；個(gè)人品飲賽1個(gè)一等獎(jiǎng)，3個(gè)二等獎(jiǎng)，1個(gè)三等獎(jiǎng)。

茶藝隊(duì)隊(duì)員獲得的名次是次要的，關(guān)鍵是能通過每一次的比賽鍛煉自己、提升自己。每一次的茶藝大賽，對(duì)于院校間、茶行業(yè)間的的茶藝交流和提高起到了積極的推動(dòng)作用，同學(xué)們能夠在這么多參賽的選手中學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短、彌補(bǔ)不足才是每一次參賽的最大收獲，

（二）提供機(jī)會(huì)，展示隊(duì)員風(fēng)采

2011年10月，由武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院主辦、茶藝隊(duì)承辦的第一屆以“因茶而聚，共享佳茗”為主題的茶文化藝術(shù)節(jié)，涉及了茶藝大賽、斗茶賽、茶席設(shè)計(jì)展、茶營(yíng)銷大賽、無我茶會(huì)等活動(dòng)，這些活動(dòng)不僅展現(xiàn)了茶學(xué)院的特色，而且通過活動(dòng)使同學(xué)們學(xué)習(xí)茶知識(shí)、了解茶文化、熱愛茶文化，使茶藝參賽選手的茶藝和才藝得到充分的發(fā)揮，并且茶文化藝術(shù)節(jié)作為展現(xiàn)茶學(xué)院大學(xué)生專業(yè)風(fēng)采的活動(dòng)，每年都在繼承，并在傳承中創(chuàng)新。

2014年5月24日，我院舉辦了全民飲茶日活動(dòng)，同學(xué)們分別在校內(nèi)和校外人群集中的地方設(shè)點(diǎn)，向老師、學(xué)生、市民贈(zèng)茶水，弘揚(yáng)中華茶文化，倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲、客來敬茶、全民飲茶”的健康生活方式。

每年11月份在武夷山舉行的海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)，以及茶博會(huì)期間的斗茶賽活動(dòng)，隊(duì)員們都會(huì)以自愿者的身份參與到茶博會(huì)的活動(dòng)中去，這對(duì)學(xué)生能力的鍛煉提供了一個(gè)很好的平臺(tái)。武夷山濃厚的飲茶氛圍，也為同學(xué)們參與到茶葉行業(yè)的實(shí)踐提供了很好的機(jī)遇，茶學(xué)的學(xué)生利用課余時(shí)間在茶葉店兼職，從事茶葉沖泡和茶藝培訓(xùn)的工作。

茶學(xué)作為武夷學(xué)院的特色專業(yè)，也成了國(guó)內(nèi)外專家、訪問團(tuán)參觀考察的首選。茶藝隊(duì)在茶學(xué)中心茶藝室接待了美國(guó)前世界銀行行長(zhǎng)親子團(tuán)、中組部要員、國(guó)外友好城市官員團(tuán)、馬來西亞詩屋市政府代表團(tuán)、南非市長(zhǎng)等政要，為國(guó)內(nèi)高校訪學(xué)團(tuán)、商界、新聞媒體等來校訪問的考察團(tuán)進(jìn)行了茶藝表演，同學(xué)們?cè)谡故静杷囷L(fēng)采的同時(shí)，又加強(qiáng)了國(guó)際間的交流，鍛煉了隊(duì)員們的專業(yè)素質(zhì)和心理素質(zhì)，這對(duì)于同學(xué)們能力的提高具有促進(jìn)作用。

二、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高學(xué)生素質(zhì)

（一）學(xué)以致用，提高學(xué)生技能

為了迎合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的需求，也為了給喜愛茶藝的同學(xué)提供一個(gè)能力的證明，我院經(jīng)南平市人力資源和社會(huì)保障廳批準(zhǔn)，為同學(xué)們舉辦茶藝師培訓(xùn)班，其中參加培訓(xùn)的同學(xué)經(jīng)過國(guó)家茶藝師資格考試，都能獲得高級(jí)茶藝師資格證書。通過前面5期培訓(xùn)的反響來看，同學(xué)們報(bào)考的積極性很高，茶學(xué)的畢業(yè)生基本上能保證80%人手一證。

在培訓(xùn)的過程當(dāng)中，除了教學(xué)工作是茶藝?yán)蠋焷頁?dān)任以外，學(xué)員的自我練習(xí)時(shí)間都是由茶藝隊(duì)成員協(xié)助完成的，這不僅緩解了教師不足的壓力，也增強(qiáng)了茶藝隊(duì)員的表達(dá)能力和溝通能力，為在重要的活動(dòng)中表現(xiàn)自我和將來的就業(yè)做好了準(zhǔn)備。

（二）注重考核，提高實(shí)踐能力

每一屆茶藝隊(duì)納新，都要經(jīng)過兩輪考核面試，合格后才能成為正式的隊(duì)員。而這些隊(duì)員的選拔大都由老隊(duì)員考核，最后一關(guān)才由帶隊(duì)老師把關(guān)。在選拔隊(duì)員的過程當(dāng)中，老隊(duì)員的認(rèn)知能力和決斷能力也能得到很好的鍛煉。每年納新后不久，武夷山11月18號(hào)的海峽兩岸茶博會(huì)就要開始了，為了能使新隊(duì)員得到實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，茶藝隊(duì)都會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn)，培訓(xùn)任務(wù)主要由上一屆的老隊(duì)員承擔(dān)，這對(duì)隊(duì)員的能力提升能起到積極的推動(dòng)作用。每年茶博會(huì)，一些企業(yè)都會(huì)提前預(yù)約茶藝隊(duì)隊(duì)員進(jìn)行茶藝的演示。

學(xué)校評(píng)估期間，來校考察的領(lǐng)導(dǎo)的每一場(chǎng)接待，都由茶藝隊(duì)帶上精彩的武夷巖茶和紅茶的茶藝表演，這不僅突出了學(xué)院特色，給學(xué)生帶來很好的實(shí)踐機(jī)會(huì)，對(duì)武夷山的茶文化也能起到很好的宣傳作用。

三、以茶藝隊(duì)建設(shè)為核心取得的建設(shè)成效

武夷山作為烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，茶文化的氛圍十分濃厚。茶藝作為茶文化的主要表現(xiàn)形式，茶學(xué)又作為武夷學(xué)院的特色專業(yè)，茶藝隊(duì)得到了學(xué)校、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。武夷學(xué)院作為升格不久的新建本科院校，要想突出不同于211、985“研究型”茶學(xué)人才的培養(yǎng)，又要異于大中專院?！凹寄苄汀毙袠I(yè)人才的培養(yǎng)，這就要求我們既要培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的理論，也要有很強(qiáng)的實(shí)踐能力。

（一）開展茶文化活動(dòng)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)

茶藝注重的是理論修養(yǎng)和技能操作，其中技能操作是核心。懂得茶藝的內(nèi)涵和茶道的精神，才能將茶藝的美展現(xiàn)出來。茶文化涉及到文、史、農(nóng)、藝術(shù)等多學(xué)科的內(nèi)容，學(xué)院定期開展不同形式的茶會(huì)活動(dòng)，包括茶藝表演、茶席設(shè)計(jì)、茶空間布置、高級(jí)茶藝創(chuàng)編、一茶一席、無我茶會(huì)等活動(dòng)，豐富隊(duì)員們的課余生活，同學(xué)們?cè)诮涣鞯耐瑫r(shí)，能夠不斷提高自身的文化素養(yǎng)。另外學(xué)院開設(shè)的《茶經(jīng)導(dǎo)讀》課程，在課程結(jié)業(yè)的時(shí)候由學(xué)生編排一場(chǎng)晚會(huì)作為最后的課程考核，學(xué)生在呈現(xiàn)作品的時(shí)候從歌舞、話劇、小品等形式表達(dá)對(duì)《茶經(jīng)》的理解與感悟，這不僅提高了我們?cè)忈尳?jīng)典的能力，同時(shí)對(duì)于年輕一代傳播古典文化也起到很好的推動(dòng)作用。

同學(xué)們創(chuàng)編的《九曲問茶》就是借助武夷巖茶茶藝表演，通過文人雅士之間的賞壺、作畫、品茶等活動(dòng)，表達(dá)陸羽所倡導(dǎo)的“精行儉德”的茶道思想，通過這次編排表演，同學(xué)們對(duì)茶文化有了更深刻的認(rèn)識(shí)，有了更多精神收獲。

（二）鼓勵(lì)社團(tuán)活動(dòng)，提高隊(duì)員技能

每年社團(tuán)都會(huì)承辦學(xué)院的茶文化藝術(shù)節(jié)中茶藝大賽的活動(dòng)，參賽的隊(duì)員基本都是茶藝隊(duì)的學(xué)員，比賽的內(nèi)容包括茶席設(shè)計(jì)的自我闡述、茶藝技能操作、才藝展示、知識(shí)問答等環(huán)節(jié)。通過比賽，能夠直觀的體現(xiàn)選手的文化素養(yǎng)、對(duì)茶文化的理解和茶藝演示的熟練程度。這從茶奧會(huì)個(gè)人品飲茶藝1個(gè)一等獎(jiǎng)和3個(gè)二等獎(jiǎng)的比賽結(jié)果可以看出同學(xué)們的實(shí)際應(yīng)變能力，面對(duì)5個(gè)評(píng)委的臨場(chǎng)布席、沖泡、解說等比賽內(nèi)容，同學(xué)們都能做到從容不迫、淡定自如。每經(jīng)歷過一次比賽，選手對(duì)茶藝的選用茶具、茶席設(shè)計(jì)、動(dòng)作編排、背景音樂的選用及解說詞的創(chuàng)新等都能有更深一層次的認(rèn)識(shí)，選手們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和自我認(rèn)知的積累也能得到很大提升，能夠增強(qiáng)同學(xué)們就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)就業(yè)和畢業(yè)的快速銜接。從往年茶藝隊(duì)畢業(yè)生一就業(yè)就能夠擔(dān)任企業(yè)的培訓(xùn)工作來看，茶藝隊(duì)實(shí)現(xiàn)了為企業(yè)輸送畢業(yè)就能上崗的人才的需求。

（三）服務(wù)地方，教學(xué)相長(zhǎng)

近年來，隨著社會(huì)和地方對(duì)茶藝師和評(píng)茶員持證上崗的需求，學(xué)院舉辦了高級(jí)茶藝師、高級(jí)評(píng)茶員和茶葉加工工的培訓(xùn)工作，為社會(huì)培訓(xùn)出了大批合格的茶藝師和評(píng)茶員，為當(dāng)?shù)氐牟铇I(yè)發(fā)展輸送了優(yōu)秀的合格人才。

在理論上課的基礎(chǔ)上，每年4-5月份是武夷巖茶加工春茶的季節(jié)，大二的同學(xué)都會(huì)有三周的做茶實(shí)踐，通過這三周駐場(chǎng)做茶體驗(yàn)，同學(xué)們能夠很好的將理論和實(shí)踐結(jié)合，親身感受做茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)，這對(duì)茶葉的理解會(huì)更加深刻。此外，學(xué)院還專門錄制了學(xué)生茶藝表演的光盤，表演者都是茶藝隊(duì)的學(xué)生，同學(xué)們?cè)谟^看錄像的同時(shí)，感到更親切、自然，教學(xué)效果良好。每一次的技能操作，同學(xué)們更喜歡圍著茶藝隊(duì)員一同練習(xí)，這不僅增加了同學(xué)間的交流，還能使同學(xué)們發(fā)現(xiàn)更多問題，相互交流和探討能夠促進(jìn)彼此間的共同進(jìn)步，學(xué)習(xí)氛圍更加濃厚。李遠(yuǎn)華教授主編的《第一次品巖茶就上手》圖解版，封皮和“茶藝·茶席”一章的茶藝程序圖片和部分茶席作品，均為茶藝隊(duì)員演示和操作。

（四）激發(fā)學(xué)生的自信心和民族熱情

茶的利用經(jīng)過食用、藥用再到飲用，人們把飲茶上升到某種精神享受，經(jīng)過幾千年的歷史沉淀，茶文化已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來，不斷升溫的茶文化研究浪潮，在一定程度上反映出現(xiàn)代人們對(duì)傳統(tǒng)文化的重視。中國(guó)不僅是茶樹的起源地，也是茶文化的發(fā)祥地。武夷山作為紅茶和巖茶的發(fā)祥地，這對(duì)于身在武夷學(xué)院的學(xué)子來說，有著得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，這對(duì)茶、茶文化的學(xué)習(xí)有著天時(shí)、地利的優(yōu)勢(shì)。為學(xué)生提供發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美和熱愛大自然、熱愛生活的熱情，茶藝隊(duì)創(chuàng)編的團(tuán)體作品《和茶》，就是以武夷巖茶肉桂和水仙能夠拼配出極品巖茶大紅袍為主線，借助習(xí)主席出國(guó)訪問以茶獻(xiàn)禮的故事背景，來表現(xiàn)“茶和天下”這樣的主題思想和愛國(guó)情操，使同學(xué)們愛茶、愛家鄉(xiāng)和愛國(guó)的熱情更加高漲。

目前，武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)建立有專門的茶文化中心，除了武夷茶文化歷史展覽館，武夷山茶資源和加工展示室、審評(píng)室，茶藝室以外，學(xué)院還另配備一間茶藝隊(duì)員的實(shí)訓(xùn)室，一間古箏室，完善的服裝、器具還有專門的指導(dǎo)老師，都為茶藝隊(duì)的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。今后，茶藝隊(duì)還應(yīng)加強(qiáng)規(guī)范的管理，多開展禮儀服務(wù)和插花、古箏、美學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，使同學(xué)們?cè)诳茖W(xué)素養(yǎng)和技能創(chuàng)新上更具有競(jìng)爭(zhēng)力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，迎合應(yīng)用型本科辦學(xué)的需要。

注釋：

1.秦悅悅.高校應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐[D].重慶：重慶大學(xué)，2009.

王麗，女，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院茶學(xué)助教，碩士，主要研究方向：茶文化、茶藝。

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201510397031）