糖花匠人 指上生花

李鈺

糖花并非哪一種可供觀賞的植物花卉，更不是用糖畫的畫，而是用西方翻糖技術(shù)制作而成與真花一樣美麗、卻更甚于真花精致的糖花或者人偶，它來源于英國的Royal Icing皇室糖霜。

19世紀(jì)末，英國著名藝術(shù)家威廉·莫里斯倡導(dǎo)了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的“手工藝運(yùn)動(dòng)”。在他看來，手工藝不僅是人類智慧的結(jié)晶，更是寶貴的藝術(shù)遺產(chǎn)。在100多年后的今天，莫里斯的觀點(diǎn)仍被反復(fù)印證著，即使機(jī)械化如何普及，仍有許多手工藝無法被替代和復(fù)制。

糖花，便是其中一種。

糖花并非哪一種可供觀賞的植物花卉，更不是用糖畫的畫，而是用西方翻糖技術(shù)制作而成與真花一樣美麗、卻更甚于真花精致的糖花或者人偶，它來源于英國的Royal Icing皇室糖霜。

據(jù)說在17世紀(jì)，首先完成工業(yè)革命的英國變得國力強(qiáng)大，英國國王每年定期舉辦一些聚會(huì)，即使是餐后的甜點(diǎn)也成為國王炫耀國力的一種方式。眾人為了得到國王的賞識(shí)，便絞盡腦汁。其中一位來自法國的廚師根據(jù)本國的糖蛋糕工藝，結(jié)合英國王宮內(nèi)豐富的高級(jí)食材，加上法國人自有的那種浪漫情愫，制作出了一款造型充滿了奇思妙想，逼真，可媲美藝術(shù)品的新式甜點(diǎn)，得到了國王和群臣的青睞。之后，這門藝術(shù)化的美食成為皇室貴族餐桌的象征。

經(jīng)過百年的發(fā)展和演變，英國人利用翻糖材料制作出了各種花卉、動(dòng)物、人物，并用精美的手工裝飾，賦予蛋糕特別的意義和生命，并流行歐美，這種用翻糖制作精美花卉、人偶的手藝，也成為蛋糕界的時(shí)尚藝術(shù)。

無論是在翻糖已經(jīng)甚為流行的歐美，還是大洋彼岸的亞洲，越來越多的人開始學(xué)習(xí)翻糖技術(shù)，加入到了糖花匠人這種本身富有浪漫氣息的手藝人隊(duì)伍中。每一朵花的形狀，每一個(gè)花瓣和葉片，都是由糖花匠人細(xì)細(xì)雕琢、用心打磨而成，只為做出那些花姿雅致、明艷動(dòng)人，宛如亭亭玉立的少女的糖花，又甜又美卻永不凋謝。

“接觸糖花，學(xué)習(xí)糖花這門手藝，就好像開始了一場(chǎng)戀愛，總想把它做得更好。很慶幸自己找到了事業(yè)上的真愛，我希望能一直堅(jiān)持下去，安安靜靜地做個(gè)糖花匠人?！?Sally如是說道。

Sally，一位剛剛?cè)鲱^的年輕女子，按照既定的生活軌跡，她是家族企業(yè)的接班人，以后都將與各種商業(yè)戰(zhàn)略打交道，只不過，在見識(shí)了糖花后，一切都發(fā)生了變化。

兩三年前，Sally無意中在微博上看到了香港糖藝師的作品，她一下子就被那些精致的花朵和配圖文字打動(dòng)了。“翻糖材料，永不凋謝”，這種花朵仿佛就是為她而存在的，因?yàn)樗恢倍紵釔凼止に嚕退信砸粯右矏刍?，但卻對(duì)花粉過敏不能長時(shí)間接觸。于是她直接買了機(jī)票飛到香港拜師學(xué)藝。

“原來的工作并不是自己喜歡的事業(yè)，所以遇到問題時(shí)我就會(huì)情緒煩躁。但是去學(xué)習(xí)糖花的那幾天我一下子放松了下來，心情變得特別安靜，身邊喧囂仿佛不再。接觸糖花越深，越讓我感覺離不開它，于是索性辭職了。” Sally微笑著繼續(xù)說道，“從大逆不道地放下家里公司的事情那一天起，我就認(rèn)定了糖花應(yīng)該是我一輩子應(yīng)該堅(jiān)持的東西。”

雖然自己的任性一度遭到了父母的反對(duì)，但是最終Sally對(duì)糖花的瘋狂熱情感動(dòng)了父母，只好任她選擇自己喜愛的工作，做了一名簡簡單單的糖花匠人。

學(xué)習(xí)的過程并不容易。幾年前，糖花在國內(nèi)還不流行，懂行的人很少，她只好用翻墻軟件上網(wǎng)反復(fù)查看歐美的糖花制作視頻，還一邊翻著英語詞典一邊閱讀糖花的英文教程，只為學(xué)到最正宗的糖花手藝。因?yàn)椴皇撬囆g(shù)專業(yè)出身，沒有美術(shù)功底的她必須比其他人付出更多的努力，大家吃飯、喝酒、唱K、看電影的時(shí)候她在看書，別人睡覺的時(shí)候她在畫圖，其他人都睡醒的時(shí)候她還是在畫圖。經(jīng)過一番鉆研后，她通過考試如愿獲得了英式糖花PME翻糖大師證書。

“我本來是一個(gè)非常沒有耐心的人，連100片的拼圖都拼不好，更別說為了一件事情能夠一個(gè)人安靜的獨(dú)處超過兩個(gè)小時(shí)，甚至兩個(gè)月時(shí)間閉門不出。但遇到糖花，我把所有熱情全都給了工作，就像幼兒園的老師把所有的耐心都給了孩子一樣?！?/p>

為了更清楚地認(rèn)識(shí)花朵的構(gòu)造，由于不能長期接觸真花，她只好買來成堆的仿真花仔細(xì)研究，甚至在別人的婚禮上，她還會(huì)偷偷拿來羅馬柱上的那些花，或者新娘子的捧花，一個(gè)人躲在角落里一朵朵掰開來看。

從觀察開始，到細(xì)節(jié)模仿，再到部件上色、拼裝、最后上色，整體造型修正，糖花的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都要用心去把握?！盎ɑ芡鶗?huì)比人偶更難把握，從花蕊到花瓣，花瓣之間的距離以及葉片的柔和度都需要精心設(shè)計(jì)，不但要能呈現(xiàn)出花瓣的輕盈感，還要注意到細(xì)微的紋理。一個(gè)花瓣的角度需要拿量角器去量，記下它的角度。差了5度，美感就完全不同?！?Sally細(xì)細(xì)介紹道她在做糖花時(shí)的講究?！耙?yàn)樘腔?，即使需要長久地呆在工作室里，但從未覺得孤獨(dú)。這是我找到的最舒服的生活方式?！?/p>

有人這樣形容手藝匠人：“手藝人都有一顆赤子之心，他們忠于自己的內(nèi)心，能夠抵抗俗世的浮華，不懼寂寞，任憑周圍波濤洶涌，都能巋然不動(dòng)，專注于自己手藝最真實(shí)純粹的表達(dá)?！?/p>

如今，Sally在上海經(jīng)營著一家糖花工作室，定期會(huì)安排糖花課程，為保證授課質(zhì)量，每期學(xué)員為6人?8人。在她看來，糖花是一門藝術(shù)，而不是簡單的流于商業(yè)化的東西。盡管這一稀缺行業(yè)在婚慶上越來越受寵，但在商業(yè)利益面前，她始終堅(jiān)守自己的原則，率性而為，拒絕做一些在她看來沒有價(jià)值的產(chǎn)品。

“沒有脾氣的匠人是沒有匠心的。我一直在告誡自己：不忘初心，做一個(gè)匠人，而不是商人，永遠(yuǎn)都不要是。我只想在堅(jiān)持這份熱愛的同時(shí)，把糖花手藝傳授給更多的愛好者。” 她如此解釋自己的行為。如此看來，Sally已經(jīng)是個(gè)地地道道的手藝匠人了，離她原本被設(shè)定的企業(yè)家身份越來越遠(yuǎn)。

在記者聯(lián)系采訪Sally的時(shí)候，她剛剛榮升為媽媽，即使愛女尚在襁褓之中，但是在照顧女兒的同時(shí)，她總要擠出一些時(shí)間來研究花朵。為了滿足不斷慕名而來的學(xué)員要求，她放棄寶貴的黃金周時(shí)間，安排了新一期的糖花培訓(xùn)課程。

“在教學(xué)員的時(shí)候，也是我更深一層接近糖花的過程。做糖花的時(shí)候，沒有一個(gè)固定的點(diǎn)的色彩，也沒有固定的做法角度等等，一切都以個(gè)人理解的逼真和美為標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的審美都無法復(fù)制，對(duì)美的理解也各不相同。要想讓自己的糖花技藝達(dá)到極致，跟任何一門手藝一樣，需要經(jīng)年累月反復(fù)地練習(xí)。” Sally解釋說道。

這兩年來，Sally一直沉迷在精神的滿足里，像是入定，思維是空白的卻格外充實(shí)?！氨M管物質(zhì)上失去了很多，但仍覺得很值得。我對(duì)糖花的熱愛始終有增無減?！?/p>

和所有的糖花藝人一樣，Sally仍然在不斷追求更完美的作品。這些經(jīng)手細(xì)細(xì)打磨而成的作品，相比花盆里嬌艷開放的鮮花，糖花多了一種讓人內(nèi)心舒服的溫度。在當(dāng)下機(jī)械化流行的年代，這種匠人之心和工匠手藝顯得格外珍貴，看到各種各樣的糖花，你是否感知到了生活的甜美呢？