誰是第一個吃西餐的中國人

佚名

同治五年（1866年），清政府浩浩蕩蕩的洋務運動在推行后的第六個年頭終于收獲了第一項成果——中國第一所官辦外語學校“京師同文館”的首批學生畢業(yè)了。雖然只有10個人，但意義卻不一般，因為他們在邁出校門的那一刻即被統(tǒng)一授予了八品官銜，成為中國自主培養(yǎng)的第一代官方職業(yè)外交官。

東北小伙張德彝

在這10個人里，有個運氣向來不錯的東北小伙，叫張德彝，這一年19歲。之所以說他運氣不錯，一是他在尚未弱冠之年即成為國家器重的高材生，二是他又被選入1867年中國史上第一個赴歐旅游觀光團。

旅游團先是搭乘英國輪船“行如飛”號從天津出發(fā)去上海。船上的一切對于張德彝來說都是見所未見甚至聞所未聞的新鮮物，比如抽水馬桶，比如24小時熱水，還有自來水……不過，真正讓他終生難忘的，恐怕還是每天那幾頓飯：先是在英國輪船上“每日三次點心，兩次大餐……先所食者，無非燒炙牛羊雞魚，再則面包、糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒。更有牛油、脊髓、黃薯、白飯等物”。

后來在上海換上了法國遠洋輪“拉不當內”號奔赴歐洲，吃的就更豐富，也更講究：“每人小刀一把，大小匙一，叉一，盤一，白布一”，“菜皆盛以大銀盤，挨坐傳送。刀叉與盤，每飯屢易”，“菜有燒雞、烤鴨、鐵雀、鵪鶉、白煮雞魚、燒烙牛羊、鴿子、火雞、野貓、鐵雀、鵪鶉、雞卵、姜黃煮牛肉、芥末醋抹馬齒莧、粗龍須菜、大山藥豆”，晚飯則“唯先吃牛肉湯一盤，或羊髓菜絲湯，亦有牛舌、火腿等物”，“末食果品、加非（即咖啡）”……船上的餐食頓頓豐盛，不過，這一切對于頭一次出境游的小張而言，卻著實成了不堪回首的噩夢——按他的話說就是，這些飯實在太難吃了！牛羊肉都切大塊，熟的又黑又焦，生的又腥又硬，雞鴨不煮而是烤，魚蝦又辣又酸，洋酒也難喝得要死，不但酸而且澀，必須兌點兒水才能咽下去。如此這般，就直接導致了他的腸胃反應“一嗅即吐”，甚至一聽到吃飯的鈴聲都能大吐不止……

以上種種，皆出自張德彝回國后將“吐槽日記”集結成冊的《航海述奇》。雖然吃得相當不合胃口，但讓他自己完全沒有預料到的是，正是這些瑣細絮叨的吐槽，多年后將他塑造成了史上公認的用文字記錄下西餐的中國第一人。

不僅如此，他還是中國第一個引進西方標點符號的人、第一個記載西方避孕套的人、第一個鉆進埃及金字塔的人、第一個將美國總統(tǒng)官邸譯為“白宮”的人……對了，他還親眼目睹了巴黎公社起義。

之所以強調“公認”，是因為在他之前，還有一位名為羅永的廣州人在1831年的一封寫給北京親戚的信中，詳實記錄了他當時親身參與的一頓西餐飯局。

在信中，他一開始便明確表明了自己的態(tài)度：“我對他們烹飪術的毫無長進不得不表示驚訝，他們在這方面還原始得很?！彼嬖V朋友：他們坐在餐桌旁，吞食一種流質，按他們的話叫作“蘇坡”的湯。魚都是生吃的，其他的肉也燒得半生不熟，要用劍一樣的工具把肉一片片切下來。

由此這位羅姓廣州人得出結論：“這些‘番鬼（當時廣州人對外國人的稱呼）的脾氣兇殘就是因為他們吃這種粗鄙原始的食物”，并深情感嘆道：“他們的境況多么可悲，而他們還假裝不喜歡我們的食物呢！”這位羅先生還給朋友介紹了兩種我們今天常見的食物：“一種綠白色的物質，有一股濃烈的氣味。他們告訴我，這是一種酸水牛奶的混合物，放在陽光下暴曬，直到長滿了蟲子;顏色越綠則滋味越濃，吃起來也更滋補。這東西叫乳酪，用來就著一種渾渾的紅色的液體吃，這種液體會冒著泡漫出杯子來，弄臟人的衣服，其名稱叫作啤酒?！笔堑模谒墓P下，這兩種食物根本就是——太！惡！心！了！

作為該場飯局的做東人之一，美國人威廉·亨特在機緣巧合之下見到了這封信，看過之后忍俊不禁，就把信抄了下來并翻譯成英文，收錄進了自己的《舊中國雜記》。至于這位羅永“記錄西餐第一人”的身份為何未被公認，原因想來也簡單：真正完成記錄的是威廉·亨特，而羅先生那封信的原件早沒了。而且，《舊中國雜記》中出現過多次史實性錯誤，所以，誰知道這段看似有趣的“歷史”是不是亨特自己編的段子呢。

除了羅永，本來有望但最終未被公認為“中國記錄西餐第一人”的還有一位：中國史上著名的大吃主兒袁枚。

沒錯，就是寫《隨園食單》的那位，如果你手頭正好有一本，可以翻到“點心單”，其中就有一款楊中丞西洋餅。對此，汪朗先生在其《“洋飯”東漸幾多年》一文中推斷：明末清初，來自德國的傳教士湯若望在朝廷身居高位，為了和同僚搞好關系，做上兩塊“西洋餅”請各個大人嘗鮮很正常。而“西洋餅”的制作方法后來流傳到某位楊大人手中，并被前來蹭飯的袁枚拿到后公開發(fā)表，那也不是沒有可能。不過，汪先生此說終究為“推斷”，至于袁大才子的吃喝記錄是否具有歷史意義，我們在這里只能說——他本人不會那么在乎吧。

（夏海薦自《南方人物周刊》）

責編：小側