食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制研究

韓英

江蘇省南京市高淳區(qū)疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科，江蘇南京211300

食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制研究

韓英

江蘇省南京市高淳區(qū)疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科，江蘇南京211300

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高。如今，人們對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)注程度不斷提高，食品質(zhì)量不僅關(guān)系到人們的身體健康，也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家發(fā)展。對(duì)此，相關(guān)部門必須認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制的重要性，結(jié)合實(shí)際情況合理制定食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制方案，提高人們的生活水平。

食品理化檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；研究

雖然食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的作用不可替代，但是從食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制現(xiàn)狀可以看出，食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制中還存在很多問(wèn)題，很多食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)食品理化檢驗(yàn)存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，沒(méi)有真正發(fā)揮出食品理化檢驗(yàn)的作用，導(dǎo)致食品質(zhì)量無(wú)法得到保障。在新形勢(shì)下，檢驗(yàn)人員必須認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)的重要性，提高食品理化檢驗(yàn)水平，以更好地保障食品質(zhì)量和安全[1]。

1 食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制現(xiàn)狀分析

食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制對(duì)于食品安全有著不可替代的影響。但是，在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，很多因素會(huì)影響食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，主要包括以下因素：①檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)；②實(shí)驗(yàn)器材；③設(shè)備性能；④實(shí)驗(yàn)環(huán)境。對(duì)此，要想保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性就必須嚴(yán)格控制以上幾個(gè)因素。如今，食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重影響人們的身體健康和生命安全，也在一定程度上影響了社會(huì)的穩(wěn)定性。雖然我國(guó)相關(guān)部門也認(rèn)識(shí)到了食品理化檢驗(yàn)的重要性，加大了食品理化檢驗(yàn)方面的資金投入，但是受到多種因素的影響，食品理化檢驗(yàn)中還是存在很多急需解決的問(wèn)題。目前，雖然我國(guó)設(shè)置了專門的食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但是食品理化檢驗(yàn)管理環(huán)節(jié)比較薄弱，各個(gè)食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間缺少溝通和交流，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性依舊得不到保證，而且我國(guó)開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)的時(shí)間比較短，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，這些都制約著食品理化檢驗(yàn)工作的開(kāi)展[2]。

2 食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制對(duì)策

2.1 做好食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作

食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制結(jié)果受到以下幾個(gè)因素的影響比較大：①食品理化檢驗(yàn)環(huán)境；②儀器設(shè)備；③實(shí)驗(yàn)試劑。在食品理化檢驗(yàn)中只有加強(qiáng)以上幾個(gè)因素的控制，才能更好地保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。其中，食品理化檢驗(yàn)環(huán)境實(shí)際上就是檢驗(yàn)人員必須每天打掃實(shí)驗(yàn)室，保證實(shí)驗(yàn)室的干凈整潔，每次做完實(shí)驗(yàn)都需要把設(shè)備擺放在固定的位置，而且檢驗(yàn)人員還要合理控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度和濕度，在實(shí)驗(yàn)室放置溫度計(jì)等測(cè)量設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備是食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和前提，也是食品理化檢驗(yàn)的物質(zhì)保障，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備必須能夠滿足食品理化檢驗(yàn)的實(shí)際需求，而且要保證儀器設(shè)備的精密度，降低食品理化檢驗(yàn)誤差[3]。檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的操作要求和說(shuō)明使用儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)完成后要清洗儀器設(shè)備。保證儀器設(shè)備的干凈整潔。檢驗(yàn)人員還需要結(jié)合儀器設(shè)備的特點(diǎn)合理制定儀器設(shè)備保養(yǎng)和維修方案，建立儀器設(shè)備檔案庫(kù)，延長(zhǎng)儀器設(shè)備的使用壽命，充分發(fā)揮出儀器設(shè)備在食品理化檢驗(yàn)中的作用。實(shí)驗(yàn)試劑也是食品理化檢驗(yàn)中不可或缺的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)試劑的質(zhì)量對(duì)于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有很大影響。食品理化檢驗(yàn)中所使用的實(shí)驗(yàn)試劑純度是比較高的，對(duì)于實(shí)驗(yàn)試劑的配置也有較高的要求。在食品理化檢驗(yàn)中，水的質(zhì)量也會(huì)影響食品理化檢驗(yàn)結(jié)果。食品理化檢驗(yàn)中所使用的水必須是有適宜pH的水。樣品采集也是食品理化檢驗(yàn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所采集樣品的以下因素會(huì)對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響：①采樣的部位；②采樣的濃度；③采樣的數(shù)量；④采樣的新鮮度。對(duì)此，食品理化檢驗(yàn)中必須堅(jiān)持以下采樣原則：①代表性；②科學(xué)性；③真實(shí)性；④典型性；⑤勻稱性，這樣才能保證樣品的質(zhì)量，進(jìn)而保證食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量。

2.2 食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)得到迅猛發(fā)展，食品理化檢驗(yàn)方法不斷增多，食品理化檢驗(yàn)方法選擇的合理與否對(duì)于食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量有很大影響。檢驗(yàn)人員必須結(jié)合食品理化檢驗(yàn)的實(shí)際需求合理選擇檢驗(yàn)方法，進(jìn)而保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，保證食品理化檢驗(yàn)的進(jìn)度，降低食品理化檢驗(yàn)成本，提高資源的利用率[4]。在食品理化檢驗(yàn)中還要認(rèn)識(shí)到溶液配置的重要性，食品理化檢驗(yàn)對(duì)于溶液配置的要求非常高，檢驗(yàn)人員需要結(jié)合溶液的參數(shù)來(lái)計(jì)算檢驗(yàn)食品的含量，這對(duì)于檢驗(yàn)人員的專業(yè)性提出了較高的要求。實(shí)驗(yàn)溶液不可以長(zhǎng)時(shí)間放置在空氣中，否則溶液就會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。在開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)之前，檢驗(yàn)人員必須提前配置好溶液，把溶液的配置誤差控制在合理的范圍內(nèi)。檢驗(yàn)人員還需要對(duì)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析，這就需要加強(qiáng)分析過(guò)程中的質(zhì)量控制。不同的分析方法有不同的分析標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行對(duì)照，實(shí)際上就是，在食品理化檢驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)人員會(huì)先設(shè)置好空白的對(duì)照物，內(nèi)部不會(huì)參雜被測(cè)物，但是檢驗(yàn)的步驟與食品檢驗(yàn)步驟相同，這樣可以降低外部因素對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的影響。回收實(shí)驗(yàn)實(shí)際上就是在食品理化檢驗(yàn)被測(cè)樣品內(nèi)添加一定量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并檢測(cè)樣品的可回收率，以更好的保證食品理化檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度。

2.3 食品理化檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗(yàn)完成后，檢驗(yàn)人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，是否準(zhǔn)確無(wú)誤，并把食品理化檢驗(yàn)誤差控制在合理的范圍內(nèi)，多次檢查。

2.4 引進(jìn)先進(jìn)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

雖然我國(guó)開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)的時(shí)間也比較長(zhǎng)，但是相比于西方國(guó)家，我國(guó)缺乏完整的食品理化檢驗(yàn)體系，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)比較落后，與西方國(guó)家的差距較大，食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量也無(wú)法保證。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，要想加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制，相關(guān)部門就要引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，合理借鑒西方國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高食品理化檢驗(yàn)水平。我國(guó)現(xiàn)有的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)缺乏專業(yè)的參數(shù)指導(dǎo)，在一定程度上阻礙了食品理化檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。對(duì)此，引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和根本。國(guó)家相關(guān)部門還必須強(qiáng)化食品理化檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量管理。食品理化檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容：①對(duì)于不安全食品的界定；②強(qiáng)制性召回并銷毀不符合國(guó)家規(guī)定的食品；③對(duì)生產(chǎn)和加工不安全食品的企業(yè)或者個(gè)人進(jìn)行懲處；④完善食品理化檢驗(yàn)體系；⑤加大食品安全方面的宣傳和教育[5]。

由于食品理化檢驗(yàn)中樣品的質(zhì)量對(duì)于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有較大影響，檢驗(yàn)人員必須認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)采樣管理和控制的重要性，合理制定采樣方案和計(jì)劃，明確采樣的目標(biāo)。食品理化檢驗(yàn)中的樣品有以下幾類：①檢樣；②原始樣；③平均樣。檢驗(yàn)人員需要從大量樣品中采取出具有代表性的少量樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并在保證樣品質(zhì)量的前提下盡快對(duì)樣品的質(zhì)量和性能進(jìn)行分析。如果食品理化檢驗(yàn)人員不能及時(shí)對(duì)抽取的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，就必須把樣品裝入到密閉的容器中，并把容器放在安全的位置。如果樣品屬于容易變質(zhì)的，就需要把樣品裝入瓶子，并把瓶子放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷藏保存。對(duì)于一些比較特殊的樣品，在保證樣品性能的前提下，食品理化檢驗(yàn)人員可以結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑跇悠分屑尤胍欢▌┝康姆栏瘎?。在新形?shì)下，食品理化檢驗(yàn)對(duì)于檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)提出了較高的要求，相關(guān)部門必須認(rèn)識(shí)到人員培訓(xùn)的重要性，定期派遣檢驗(yàn)人員外出參加專業(yè)化培訓(xùn)，提高食品理化檢驗(yàn)人員接受新知識(shí)和新事物的能力，進(jìn)而提高食品理化檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和綜合素養(yǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

如今，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度不斷提高。食品理化檢驗(yàn)可以更好地保證食品質(zhì)量和食品安全。但是，從食品理化檢驗(yàn)現(xiàn)狀可以看出，我國(guó)食品理化檢驗(yàn)中還存在很多問(wèn)題，食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量得不到保障，食品理化檢驗(yàn)過(guò)于形式化，起不到實(shí)質(zhì)性的作用。對(duì)此，國(guó)家相關(guān)部門必須制定食品理化檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況合理制定食品理化檢驗(yàn)方案，明確食品理化檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，有針對(duì)性地展開(kāi)食品理化檢驗(yàn)，保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員還需要對(duì)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析，這就需要加強(qiáng)分析過(guò)程中的質(zhì)量控制。在食品理化檢驗(yàn)完成后，食品理化檢驗(yàn)人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整，降低食品理化檢驗(yàn)誤差，縮短與西方國(guó)家之間的差距，更好地滿足人們的飲食需求。

[1]鄭俊超.食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制研究[J].食品工程,2015（4）：4-5，53.

[2]余林成,成文.淺析食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制分析[J].中國(guó)農(nóng)村衛(wèi)生,2016（2）：44.

[3]朱佳豪.基于食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2016（12）：59.

[4]葛鈺瑛.關(guān)于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制對(duì)策研究[J].現(xiàn)代食品,2016（11）：45-46.

[5]韓曉.分析系數(shù)在食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2016（27）：77.

R155

A

1672-5654（2017）03（a）-0054-02

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.07.054

2016-12-02）

韓英（1974.7-），女，江蘇南京人，本科，副主任技師，研究方向：理化檢驗(yàn)。