瀏陽金柑標準化采收與預貯技術

成日輝，柳輝林

（1.瀏陽市永和鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務站，湖南瀏陽 410306；2.瀏陽市農業(yè)科學研究所，湖南瀏陽 410300）

瀏陽金柑標準化采收與預貯技術

成日輝1，柳輝林2

（1.瀏陽市永和鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務站，湖南瀏陽 410306；2.瀏陽市農業(yè)科學研究所，湖南瀏陽 410300）

金柑（Kumquat）原產我國，屬蕓香科（Rutaceae）、金柑屬（Fortunella）植物，常綠灌木或小喬木。主要品種有羅浮（F.margarita）、羅紋（F.japonica）、金彈（F.crassifolia）、山金柑（F.hindsill）、其它金柑（屬間雜種）。我國主栽羅浮、羅紋、金彈，主產區(qū)集中在浙江寧波、湖南瀏陽等地。瀏陽金柑因其色澤金黃鮮亮，甜酸可口，氣味芳香，味濃而純正，營養(yǎng)十分豐富，且有很高的藥用價值，深受廣大消費者喜歡，具有濃郁的地方特色。該文介紹瀏陽金柑標準化采收與預貯技術，探討影響金柑成熟因素，根據不同需要確定適宜的采收期和采收方法，通過預貯為分級包裝做好前期準備。

瀏陽金柑 采收 預貯 技術

采收質量的好壞與預貯方法直接影響金柑的外觀品質、風味品質和貯藏性。采收與預貯質量好，果實無任何機械損傷，以后貯藏保鮮及商品化處理的效果亦好，貯藏期長，好果率與商品率高；反之，則易造成大量腐爛，嚴重影響經濟效益。因此，采收質量的好壞與預貯方法是金柑商品經營、貯藏運銷工作成敗的關鍵。

1 采收期的確定

1.1 影響金柑成熟的因素

金柑果實成熟受溫度、日照、水分、土壤、地勢、栽培管理以及品種特性的影響。但每一種因子并非一成不變。同一地點，由于不同年份氣溫、日照、雨量的氣候有變化，因而同一品種在同一地點的成熟時間各年份不一樣，同一株上由于花次的不同，果實的成熟轉色時間也不同。果實成熟受多種因素影響，主要與以下因子有關。

1.1.1 氣溫

氣溫是影響金柑成熟的主要氣象因子。果實生長發(fā)育需要一定的有效積溫才能進入成熟期。金柑在不同氣溫條件下栽培，成熟期不同。高溫使果實發(fā)育加快，有機酸降解也快，促進提早成熟；相反，低溫使果實發(fā)育和有機酸降解減緩，成熟延遲，但秋天低溫使果皮著色提早。

1.1.2 日照

凡日照充足的地區(qū)，能促進金柑果實成熟；相反，陰雨連綿，日照不足，果實著色減慢，成熟推遲。這與果實生長發(fā)育需要足夠的熱量有關。同一地點，常常陽坡的果實比陰坡的著色快，成熟早；同一樹上的果實，樹冠外圍的果實比內堂果實著色好。

1.1.3 土壤水分

一般夏秋季干旱、土壤水分缺乏時，可以促進果實著色；而秋季雨水較多的年份，尤其是土壤肥沃的金柑園，則果實的著色和成熟均會推遲。

1.1.4 土壤質地

土壤質地、深淺、肥沃程度等影響果實著色和成熟。金柑在沙質土壤上栽培，由于土溫上升較快，樹體和果實生長發(fā)育提早，同時，土壤保持養(yǎng)分和水分能力較弱，果實有成熟快的趨勢；而在黏重、深厚、肥沃的土壤上栽培，土壤保水保肥能力較強，果實往往成熟慢。

1.1.5 施肥

在果實發(fā)育后期，多施氮肥會使果實的著色和成熟延遲，多施磷肥有促進果實含酸量減少、成熟提前的作用。

1.1.6 植物激素

在果實進入成熟前期，噴施赤霉素（GA）或2，4D等生長調節(jié)劑，能使果實著色和成熟延遲。

1.2 金柑采收期的確定

金柑的采收期的確定，應以品種、樹齡、樹勢強弱和果實的用途為依據。過早采收，味酸，果皮色澤偏綠，貯藏后風味淡、果皮色淡，品質差；過遲采收，會增加落果和裂果，雖貯藏初期品質好，但因果自身的抗病性和耐貯性較差，貯藏后容易病變和腐爛，品質下降也較快。

一般金柑的采收期可從10月中旬一直到翌年3月中旬，具體金柑果實的成熟期因地區(qū)、氣候條件及品種、樹齡、栽培措施等情況不同而異，一般為11月上旬至12月初。因此最適宜的采收期各地也不相同，就是同一地區(qū)也因年份不同而有差異，同一株上由于花次的不同，果實的成熟轉色時間也不同。另外，由于果實鮮食、貯藏和加工等用途不同，對采收成熟度的要求不同，通常根據用途需要的成熟度采收標準而確定金柑采收期。

1.3 金柑果實成熟的特征

便于為果實鮮食、貯藏和加工等用途不同，對采收成熟度的要求不同而確定金柑采收期。

1.3.1 鮮食用果實的成熟特征

采收的成熟度要求達到該品種（品系）的固有色澤、風味和香氣，果肉變軟，糖、酸、可溶性固形物達到標準。

①產地鮮銷果實（鮮食果實和在當地周邊城市銷售的果實），要求完熟采收，即只采收完全成熟的果實，選黃留青，分批采收，才能達到該品種成熟的固有指標：果皮色澤橙紅色或橙黃色，有香味，可溶性固形物不低于13%，甜酸適口。

②運往外地鮮銷的果實應比產地鮮銷早采。要求果面80%～90%轉色時采收。

③出口外銷的果實，應根據進口國家和地區(qū)的要求來確定。通常對我國港、澳特區(qū)及東南亞國家出口比對俄羅斯和東歐出口的成熟度要高些。

1.3.2 貯藏用果實的成熟特征

一般在果面2/3轉色，果實未變軟，接近成熟時采收。長期貯藏的果實要求采收適當早些，短期貯藏的果實則采收晚些，但比鮮食用果的成熟度略低時采收為宜。采用樹冠覆膜避雨栽培的果實，在留樹貯藏期間，可根據市場需要隨銷隨采，其采收最后期限可達次年2月的春節(jié)之后。

1.3.3 加工用果實的成熟特征

加工用果實采收期的確定要按加工種類不同而異。

①用于加工果汁、果醬和果酒的果實要求充分成熟時采收。

②用于加工糖水金桔罐頭的果實，常以八成熟時采收為宜。

③用于加工蜜餞的果實宜稍早一點采收。

2 采收方法

2.1 采前準備

采前對當年的產量要進行科學的預測，且制訂可行的采果計劃，合理安排好勞力，準備好采收和運輸的工具，如采果蔞（籃）、果箱（筐）、采果梯（凳）和車輛等。采果簍大小適中，容量以5 kg為宜，果箱大小以10 kg為適。果簍、果箱（筐）內壁光滑，并墊襯柔軟物，以免傷果。 隨著金柑生產的發(fā)展，已采用塑料周轉箱作為田間采果箱，這種果箱可裝果15 kg，箱與箱可以重疊，存放占地面積小，空箱運輸也方便，且裝運量大，又不傷及果實。由于塑料箱色澤鮮艷，在果園中目標明顯，不會因疏忽而出現漏箱，塑料箱又堅固耐用，值得推廣應用。

2.2 采收方法

2.2.1 采果程序與人員分工

①每一株采果程序：總原則是先熟先采，分期分批采收。一般程序由下而上，由外到內；特殊程序根據需要，有目的性采果。

②據采果人員的體力和技能，每3～5人一組，進行分工合作采果，以提高采果質量和效率。可分別安排人員采特級果、一級果、二級及等外級果，進行樹上目測分級采摘。

2.2.2 采果方法

金柑因果柄細，質地較脆，果皮容易碰傷，所以采收時多加小心，由于金柑果小，剪刀剪摘金柑的速度又太慢，不可行，目前多用徒手采摘—先旋轉后拉下。采摘時肩掛果簍，左手握穩(wěn)結果母枝，右手拇指、食指和中指輕輕捻住果實旋轉一下，果實帶一段果柄被摘下，輕裝入簍。不可只扯不轉或旋轉力度太小，拉力太大而拉裂果皮，也不可將果實重重擲入果簍，以免損傷果皮，無法保存。樹體較高的樹，要使用采果凳或雙面采果梯，不能用竹竿擊打果實。采收要分次分批進行，先熟先采，增進品質與提高產量。

金柑機械采收有一定局限性，只能在平坦的果園操作，且要等不同花次的果都成熟時采收。采收果由于機械傷嚴重，只適合用于采后馬上加工蜜餞類用果，此外，機械采收會造成樹干和樹枝的傷害，葉片因噴施化學落果劑而脫落等。

2.2.3 裝箱、裝車與運輸

不論是果實裝箱或是果箱裝車，重量均應適度，一般以八九成為宜，輕裝輕放。運輸途中應盡量避免果實受大的震動而發(fā)生新傷。

2.3 采收質量

果實采收工作是栽培管理工作的最后一環(huán)，又是貯藏保鮮工作的開始，也是金柑貯藏保鮮最重要的一環(huán)。采收質量的好壞，直接關系到果實貯藏保鮮效果的好壞，特別要避免機械損傷。機械損傷的果實，由于組織結構受到破壞，生理機能失調，會加速果實衰老敗壞；同時果實受機械損傷后，為病菌開了入侵之門，病菌的入侵繁殖生長，造成果實腐爛。采收過程中要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，認真做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸。有霧和露水未干時不要采果，田間運果盡量減少倒動次數，防止人為造成磕、碰、摔傷。同時盡量做到把病蟲危害果、等外次果剔除，以保證果品質量。

2.4 采收注意事項

采收時必須注意以下幾點：

①鮮銷或加工用果，采果前1個月不能噴布農藥。

②應選擇晴天早晨露水干后進行采果。凡是露、霧、霜、雨天不宜采收，大風雨后應隔2～3 d再采收。并采收前15 d內，應停止灌水。

③采果人員采前要剪平指甲，或戴上軟質手套，以免采果時指甲刺傷果實。同時采果人員忌喝酒，以免乙醇對果實產生影響而使果實不耐貯運。

④采摘時一定要做到精采細收，反對和杜絕采用拉（攀枝拉果）、鉤、搖等粗暴方法；采摘的果實應輕放輕裝，反對扔和傾倒，避免果實受到機械損傷，以提高商品品質和耐貯性。

⑤盛裝果實的籃子或簍框等用具，要預先墊好粗紙或布等柔軟物，避免果實摩擦致傷。為避免壓傷果實，采果簍和采果箱留有足夠的空間，不要裝得太滿，裝至八九成滿為宜。

⑥金柑采果應做到分批采收，選黃留青，從外到內，自下而上依次采收。

⑦按收購部門的標準，果實在采摘時和園內應初步挑選分級，鮮銷、貯藏、加工果在園內分開存放。傷果、落地果、粘泥果、畸形果、裂果和病蟲害果必須另外放置。

⑧采下的果實經采后處理以后應及時出售或運到室內暫時存放，不能露天過夜存放或倒在地上堆漚，防止日曬雨淋而降低果實品質。

⑨在運輸過程中，注意輕裝輕運，輕拿輕放，避免果實受壓傷或碰傷?；j筐或果箱視其承受力，重疊要適當，必須時中間隔木板。

3 預貯

金柑果實預貯也稱預冷，是指經園內初選后的金柑果實或經藥物處理過的果實，在包裝場進行分級前，放置在陰涼干燥、通風良好的場所稍作短暫時間之存放。

3.1 預貯作用

3.1.1 預冷

剛從果園采下的果實，因田間熱的原因，果實溫度較高，呼吸作用和水分蒸發(fā)都強，如不及時散去熱量，果實呼吸作用旺盛，會使營養(yǎng)物質大量消耗，如果直接包裝入箱，或堆集在籮筐內，果實會“發(fā)燒”而在果面結出水珠，引起果實腐爛變質。通過預貯可降低果實溫度，減弱呼吸作用，有利于貯藏、運輸。

3.1.2 愈傷

采收中受傷的果實有一部分難以辨別和及時挑出。這種受傷果實常在濕潤條件下因微生物浸入而引起腐爛。經過較干燥條件下的預貯，傷口會逐漸愈合并顯現出來，挑選貯藏果或分級時可以更正確地去除傷果。

3.1.3 軟化

預貯時果皮水分蒸發(fā)一部分后軟化而稍有彈性，可減少在包裝和貯運過程中的碰壓損傷。

3.1.4 減少病害發(fā)生率

預貯過的果實，在貯藏中可降低褐斑病和水腫病的發(fā)生率。對小果金柑因采摘方法不同，果蒂突出原因易造成大量傷口，預貯特別重要。如不充分預貯，再好的防腐劑處理也難以奏效。

3.2 預貯方法

金柑預貯在庫房貯藏間、緩沖間或一般房間的通風、干燥、低溫條件下均可進行。將采下的果實放置在干燥，涼爽，通風良好，不受陽光直射，經藥物消毒的地面即可。果實可直接放于鋪有稻草的地面，果子不能堆得太厚，高度以20～30 cm高為宜。如用果箱、果簍進行預貯，不要裝得太滿，果箱宜采用品字形堆碼法，箱間留縫隙約0.2 m，堆高4～6層，各堆之間留寬約0.7 m的過道，以方便搬運和檢查。如用籮筐裝果貯藏，一般以2～3層為宜，以免壓傷果實。

各果箱堆上要掛填有果實進庫日期的卡片，以便按預貯時間先后出庫。果實預貯期間，應經常開啟門、窗通風換氣，但切忌日曬、雨淋和露霧的侵襲。當庫外氣溫太高時應暫時關閉門、窗，以免庫內溫度上升。預貯期，每天檢查一、二次，發(fā)現有腐爛果實及時挑出處理。這樣金柑果實通過預貯可達到預冷（降溫）、果皮軟化且具有彈性、愈合新傷、減少果實貯藏病害的目的。

3.3 預貯程度

由于果實采收前的天氣晴雨狀況之別，也因預貯場所的溫、濕、通風條件不一樣，所以預貯時間的長短也有異。預貯程度（也稱預貯度）一般采用以下3種方法掌握。

3.3.1 手捏法

預貯3～4 d后，用手輕捏果實，當手感果實微有變軟，且有彈性時即要結束預貯。

3.3.2 經驗法

以預貯的天數確定，通常金柑預貯時間4～6 d為宜。

3.3.3 測定法

通過測定果實失重率，一般預貯第一天失重1%，第二天失重0.7%，第三天失重0.3%左右，總失重為2%～3%。果皮微具彈性，預貯即止。

[1] 鄭潔．我國不同品種金柑主要營養(yǎng)及功能成分研究．西南大學，2015

[2] 黃桂香，何靜．金柑優(yōu)質高效栽培．金盾出版社．2008，（12）