醫(yī)學(xué)生食品安全認(rèn)知水平研究進(jìn)展

朱春風(fēng)姜麗平劉曉芳

醫(yī)學(xué)生食品安全認(rèn)知水平研究進(jìn)展

朱春風(fēng)1姜麗平2劉曉芳2

近幾年，頻頻出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重?fù)p害了人民群眾的身心健康，也嚴(yán)重影響了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展進(jìn)步。醫(yī)學(xué)生與食品安全密切相關(guān)，其對(duì)食品衛(wèi)生安全認(rèn)識(shí)、了解、行為活動(dòng)，不單單影響到自身的健康衛(wèi)生，也深刻影響到他未來(lái)走向工作崗位之后，是否能夠?qū)χ車(chē)娜耍归_(kāi)健康衛(wèi)生的餐飲引導(dǎo)。因此，本文就醫(yī)學(xué)生食品安全的認(rèn)知水平及影響因素進(jìn)行綜述。

醫(yī)學(xué)生；食品安全；知識(shí)

食品安全問(wèn)題現(xiàn)已成為全世界各國(guó)極度重視和優(yōu)先考慮以及解決的重大社會(huì)問(wèn)題。由于食品加工的世界化、全新的食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的運(yùn)用、群眾餐飲習(xí)慣的變化等，很多工業(yè)化國(guó)家在最近幾年的食品安全問(wèn)題也越來(lái)越嚴(yán)重，由食品引起的中毒事件居高不下。目前我國(guó)食品安全領(lǐng)域主要存在食品的源頭污染嚴(yán)重、食品企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)缺失、現(xiàn)行法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、監(jiān)管模式存在盲區(qū)、消費(fèi)者權(quán)益缺乏保護(hù)等問(wèn)題[1-2]。作為醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生，提高食品安全意識(shí)，具備基本的食品安全知識(shí)，既是維護(hù)自身健康的需要，也是未來(lái)從事醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)必不可少的知識(shí)儲(chǔ)備。本文對(duì)醫(yī)學(xué)生的安全認(rèn)知水平及影響因素作一綜述。

1 國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生安全調(diào)查開(kāi)展情況

歐美專(zhuān)家學(xué)者針對(duì)消費(fèi)方食品衛(wèi)生健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)和行為活動(dòng)的研究開(kāi)展較早。最早在19世紀(jì)80年代，美國(guó)就率先展開(kāi)了相關(guān)研究，到20世紀(jì)90年代，美國(guó)大多數(shù)區(qū)域已完成這類(lèi)研究，并進(jìn)行了深入地分析。上述調(diào)查研究為美國(guó)展開(kāi)食品衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)、制定食品法律規(guī)范供應(yīng)了穩(wěn)定的參考依據(jù)。就近些年看，他們則主要集中于對(duì)食源性疾病及預(yù)防等相關(guān)知識(shí)上。除了美國(guó)，還有很多歐美發(fā)達(dá)國(guó)家[3-4]也展開(kāi)了有關(guān)調(diào)查研究和深入分析，例如，Mitakakis教授針對(duì)德國(guó)慕尼黑地區(qū)的居民，展開(kāi)了食品衛(wèi)生安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)的調(diào)查研究。目前，我國(guó)食品安全監(jiān)管法治化、規(guī)范化尚處于起步階段，在這樣背景下，學(xué)術(shù)界除了對(duì)餐飲人員、居民等食品安全意識(shí)做了研究分析[5-7]之外，也對(duì)醫(yī)學(xué)生這一特殊群體在食品衛(wèi)生安全認(rèn)知方面進(jìn)行了深入的研究分析。

2 國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生安全的認(rèn)知情況

謝興偉等[8]自擬問(wèn)卷調(diào)查3所大學(xué)500名大學(xué)生，調(diào)查結(jié)果顯示，92.93%的調(diào)查研究對(duì)象充分重視食品衛(wèi)生安全，然而充分重視食品衛(wèi)生安全的調(diào)查研究對(duì)象中，僅有90.25%的群眾對(duì)食品安全了解。萬(wàn)改紅等[9]采用自制問(wèn)卷對(duì)在校1 215名醫(yī)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果顯示，醫(yī)學(xué)生對(duì)食品污染、食物中毒的知曉率分別為62.6%和70.7%；其中，共計(jì)24.1%的醫(yī)學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)信息的獲得來(lái)源于院校，有76.8%的學(xué)生重視食品衛(wèi)生安全。因此得知如下結(jié)論，醫(yī)學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)性的食品衛(wèi)生安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，認(rèn)識(shí)較為局限，并且安全意識(shí)較薄弱。學(xué)校應(yīng)采取多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，以加強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，使學(xué)生改變不良飲食習(xí)慣。徐上知等[10]隨機(jī)選取了醫(yī)學(xué)院校中六個(gè)不同專(zhuān)業(yè)，共計(jì)925名學(xué)生，展開(kāi)了食品衛(wèi)生安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)、工作態(tài)度以及行為活動(dòng)的調(diào)查研究，調(diào)查研究結(jié)果表明，醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生食品衛(wèi)生安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)的平均分?jǐn)?shù)，不同年級(jí)學(xué)生得分不全相同?；谶@一結(jié)果，研究者提出高等院校應(yīng)該提高對(duì)大學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)，使得他們獲取豐富的食品衛(wèi)生安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，調(diào)整不健康衛(wèi)生的行為活動(dòng)。李瓊雋等[11]隨機(jī)挑選出了湖南省某院校三百多名在校大學(xué)生，展開(kāi)調(diào)查研究，調(diào)查研究結(jié)果得知，回收的346份有效問(wèn)卷中，96.24%表明重視食品衛(wèi)生安全，但是大部分（87.87%）針對(duì)食品衛(wèi)生安全法規(guī)并不非常熟悉；獲得食品衛(wèi)生安全數(shù)據(jù)信息的方式主要依賴新聞媒體（95.09%）；主要的就餐地點(diǎn)是學(xué)校食堂（58.67%），其次是個(gè)體餐館（28.32%）；主要的食品購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所是小超市或便利店（57.23%），其次是大型超市或商場(chǎng)（31.79%）。購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，口味（39.02%）是最受關(guān)注的因素，是否安全衛(wèi)生（36.13%）次之。

3 影響食品衛(wèi)生安全認(rèn)知水平的因素

關(guān)于食品衛(wèi)生安全認(rèn)知水平的影響因素，各家的研究報(bào)道并不一致。有研究表明，醫(yī)學(xué)生在食品生物性污染、食品添加劑的認(rèn)識(shí)、食品安全法、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)（QS）的意義方面的回答好于非醫(yī)學(xué)生[12]。陳玉娟等也發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品安全知識(shí)平均得分遠(yuǎn)高于非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[13]。謝興偉等研究發(fā)現(xiàn)，影響食品安全認(rèn)知的因素是對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度、學(xué)習(xí)階段、平衡膳食的教育需求3個(gè)主要因素[8]；而陳玉娟等認(rèn)為專(zhuān)業(yè)、家庭環(huán)境、月消費(fèi)水平及學(xué)校宣傳教育可能是大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉高低的主要影響因素[13]。因此，進(jìn)一步探討醫(yī)學(xué)生食品衛(wèi)生安全認(rèn)知水平的影響因素，有助于有針對(duì)性地進(jìn)行健康教育，可以更好地提高醫(yī)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全認(rèn)知水平。

總之，當(dāng)今醫(yī)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度較高，但這方面的防范認(rèn)識(shí)依然很差；社會(huì)和院校都需要提高對(duì)醫(yī)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)，從而更有利于職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

[1] 孟建軍． 食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀及管理對(duì)策[J]． 中國(guó)衛(wèi)生工程學(xué)，2010（S1）：89-90．

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[11] 李瓊雋，劉喬． 某大學(xué)在校大學(xué)生食品安全意識(shí)及行為調(diào)查[J]．實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2012，19（9）：1354-1356．

[12] 趙笑虹． 大學(xué)生食品安全意識(shí)及行為影響因素研究[J]． 中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2011（6）：44，93．

[13] 陳玉娟，姚應(yīng)水，黃月娥，等． 大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉、認(rèn)知行為及影響因素調(diào)查[J]． 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011，38（2）：238-239．

Research Progress on Cognitive Level of Food Safety for Medical Students

ZHU Chunfeng1JIANG Liping2LIU Xiaofang21 Department of Nursing, Shandong College of Traditional Chinese Medicine, Yantai Shandong

265200, China; 2 School of Public Health, Dalian Medical University, Dalian Liaoning 116044, China

In recent years, food safety problems appear ferquently. It not only brings about serious damage to people’s physical and mental health, but also has an influence on the rapid development and progress of our national econemy. Medical students are closely related to food safety. As for food safety problems, their awareness, understanding and actitvities not only affect their own health, but also affect whether they are able to guide the people have healthy food. Therefore, this article summarizes the cognitive level of food safety and influencing factors for medical students.

medical student; food safety; knowledge

R575．5

A

1674-9316（2017）07-0004-02

10．3969/j．issn．1674-9316．2017．07．003

遼寧省教育廳項(xiàng)目（L2015148）

1山東中醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校護(hù)理系，山東 煙臺(tái) 265200；2大連醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，遼寧 大連 116044

劉曉芳