紅提葡萄貯藏保鮮技術(shù)*

趙志永，李冀新*，宋方圓，鄧小蓉

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆 石河子 832000）

紅提葡萄貯藏保鮮技術(shù)*

趙志永，李冀新*，宋方圓，鄧小蓉

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆 石河子 832000）

本文簡要介紹了信息技術(shù)在葡萄保鮮中的應(yīng)用，并就操作要點進行了詳細說明，以期為鮮食葡萄的貯藏保鮮提供科學(xué)依據(jù)。

紅提葡萄；信息化；貯藏保鮮

紅提葡萄又名紅地球，歐亞種[1]。原產(chǎn)于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學(xué)研究人員于20世紀(jì)70年代進行雜交試驗，培育而成的1個葡萄品種。該品種于1987年引入我國。目前已在新疆、甘肅、寧夏、云南等省得到廣泛種植，已成為我國僅次于巨峰的第二大鮮食主栽品種[2]。新疆由于光照時間長、晝夜溫差大等氣候原因，所種植紅提葡萄含糖量高、果肉硬脆、風(fēng)味獨特，同時還含有有機酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)和食療價值，深受消費者喜愛[3]。紅提葡萄生長的季節(jié)性比較強，上市比較集中，每年秋季都會造成市場積壓，難以賣出好的價格。因此，需要通過貯藏保鮮來實現(xiàn)反季節(jié)銷售，從而大幅提高其附加值。但葡萄貯藏保鮮是一項系統(tǒng)工程，涉及到采前、采中和采后等多個環(huán)節(jié)，任一環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，都會嚴(yán)重影響到貯藏效果。在國家“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的驅(qū)動下，“信息技術(shù)+葡萄貯藏保鮮”終將會成為葡萄保鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。本文就國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心開發(fā)的“特色果品貯運保鮮及冷鏈物流系統(tǒng)”，結(jié)合葡萄貯藏保鮮技術(shù)做一介紹，以期為鮮食葡萄的貯藏保鮮提供科學(xué)指導(dǎo)。

1 系統(tǒng)功能

在果蔬儲存階段，系統(tǒng)可對冷庫環(huán)境參數(shù)進行實時監(jiān)控，保證果蔬無損存放。在果蔬配送階段，根據(jù)消費者的訂單情況進行配送監(jiān)控，在運輸過程中實時監(jiān)控運輸車輛車廂內(nèi)的各項影響果蔬品質(zhì)參數(shù)變化情況，消費者在接受訂單時可以根據(jù)追溯碼查詢包括儲運信息在內(nèi)的多種信息，包括可以查看到果蔬儲運環(huán)節(jié)的冷庫相關(guān)參數(shù)，以及農(nóng)作物包裝運輸過程中車廂內(nèi)溫、濕度等信息，通過統(tǒng)計分析功能可獲得各項參數(shù)的曲線分析圖，幫助消費者對果蔬的來源、質(zhì)量做出正確判斷。

2 工藝流程

冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→充分成熟時采收→保鮮框套袋→放半圓形無紡布→放發(fā)泡網(wǎng)→修剪→裝框→稱重→掖邊→預(yù)冷→放發(fā)泡網(wǎng)→放保鮮紙→扎口→壓蓋→貯藏。

3 操作要點

（1）冷庫及包裝物清潔、消毒。采用84消毒液與水按1∶29比例混合后進行噴灑消毒。如不是新庫，可適當(dāng)增加84消毒液用量。（2）冷庫提前降溫。果實入庫前1～2d開啟制冷機，將庫溫降至-2℃，使冷庫具有充足的冷量。（3）充分成熟時采收。比較簡便的判斷標(biāo)準(zhǔn)是可溶性固形物含量≥18%。（4）保鮮框套袋。袋為無孔袋，一是保持貯藏環(huán)境較高的濕度，以減少葡萄水分損耗，防止干梗和脫粒，二是保持貯藏環(huán)境較適宜的氣體成分，抑制果實的代謝和微生物的活動。（5）放半圓形無紡布。無紡布的用途是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的吸水紙，防止預(yù)冷及保鮮過程中結(jié)露形成水滴導(dǎo)致葡萄腐爛。（6）放發(fā)泡網(wǎng)。防止葡萄在長期貯藏過程中箱體底部對葡萄造成傷害。（7）修剪。去除青果、軟果、爛果、病果和小果。（8）裝框。為使美觀，果柄朝下。（9）稱重。果凈重7kg，連同箱重約7.5kg。（10）掖邊。將薄膜邊緣掖至框體第一排氣孔之下，便于預(yù)冷時熱量流出與冷量流入。（11）預(yù)冷。敞口預(yù)冷，敞口的目的是防止在預(yù)冷過程中結(jié)露。當(dāng)果實溫度達到0℃為預(yù)冷終點。預(yù)冷時間以不超過24h為宜。一般預(yù)冷量為庫容量1/5時，可實現(xiàn)快速預(yù)冷。（12）放保鮮紙。保鮮紙置于發(fā)泡網(wǎng)上方，避免保鮮紙直接接觸葡萄而致其腐爛（主要是漂白傷）。（13）扎口。方式為兩端扎口，避免中間扎口壓板后對葡萄造成擠壓破壞。（14）壓蓋。蓋為不完整蓋，便于碼垛。（15）貯藏。貯藏溫度為-1～0℃，必須保持庫溫的穩(wěn)定，庫溫波動應(yīng)＜0.5℃，庫溫波動太大易造成袋內(nèi)結(jié)露而引起果實的腐爛和發(fā)生保鮮劑傷害。在貯藏過程中嚴(yán)禁倒箱，要保護好果粉，經(jīng)常檢查葡萄的貯藏情況，如發(fā)現(xiàn)葡萄果梗已顯現(xiàn)干枯、變褐、腐爛或有保鮮劑傷害發(fā)生時，及時銷售。

4 應(yīng)用效果

（1）保鮮時間：3個半月。（2）腐爛率：＜5%。（3）SO2殘留量：＜1mg/kg。

5 結(jié)語

國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達25%～30%，年損失價值近800億元人民幣；而發(fā)達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有1%～2%。究其原因，主要是因為發(fā)達國家果蔬從田間到餐桌已經(jīng)實現(xiàn)了全程質(zhì)量監(jiān)管，而我國在該方面還比較薄弱。隨著國家“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的深入實施，將信息技術(shù)用于葡萄保鮮產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)葡萄從種植、采收、貯藏、運輸和銷售全程質(zhì)量監(jiān)管，大幅提升葡萄質(zhì)量安全和品質(zhì)，必將是葡萄保鮮產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展方向。

[1]孟洪霞.紅提葡萄的栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝，2010（9）：27.

[2]嚴(yán)大義.紅地球葡萄栽培關(guān)鍵技術(shù)的商榷[C].第十四屆全國葡萄學(xué)術(shù)研討會會議論文集，2008（8）：67-70.

[3]武杰.葡萄采后生理生化特征及貯藏保鮮的研究進展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（23）：11183-11185.

2015—12—10

石河子工業(yè)科技攻關(guān)項目（2013GY11）；兵團科技援疆計劃（2014AB028）。

*通訊作者：李冀新（1961-），男，漢，研究員，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。E-mail：327707905@qq.com。