金花茶的花葉保健功效及超微粉制備技術(shù)的應(yīng)用

段鵬飛，何守峰，張 文，易雪平，倪 穗

(寧波大學(xué) 海洋學(xué)院，浙江 寧波 315211)

金花茶的花葉保健功效及超微粉制備技術(shù)的應(yīng)用

段鵬飛，何守峰，張 文，易雪平，倪 穗*

(寧波大學(xué) 海洋學(xué)院，浙江 寧波 315211)

金花茶不僅具有極高的觀賞價(jià)值，同時(shí)其花、葉富含多種天然活性物質(zhì)，具有極高的保健功效。傳統(tǒng)的開水沖泡法對(duì)其活性物質(zhì)的利用率較低，若采用殺青、干燥以及超微粉碎等一系列制備技術(shù)獲得粒徑較為均勻的超微粉，進(jìn)而研發(fā)金花茶花葉超微粉保健產(chǎn)品，將大大提高我國(guó)金花茶花葉的附加值，促進(jìn)金花茶資源的高效利用。

金花茶；花葉；保健功效；超微粉制備技術(shù)；應(yīng)用

金花茶(CamelliachrysanthaHu)是山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)金花茶組(Sect.Chrysantha)的常綠灌木或小喬木，是我國(guó)特有的國(guó)家一級(jí)保護(hù)植物，是世界著名的珍稀植物，資源極為珍貴，被譽(yù)為“植物界大熊貓”、“茶族皇后”[1]。

現(xiàn)知全球金花茶組植物有43種和5個(gè)變種，除越南北部有11種以及我國(guó)云南、貴州、四川各產(chǎn)1種外，其余31種和5個(gè)變種均產(chǎn)于我國(guó)廣西[2-3]。

金花茶因其獨(dú)特的金黃色花朵而聞名于世。其花葉不僅具有極高的觀賞價(jià)值，還富含多種具有生理作用的天然活性物質(zhì)，具有極高的醫(yī)藥保健價(jià)值。

1 金花茶花葉的保健功效

金花茶的花除作觀賞外，還可入藥。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、北京疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心等機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)顯示金花茶的花葉屬無(wú)毒級(jí)，含有400多種有益于人體健康的物質(zhì)，是自然界中藥用成分最豐富的植物之一[4]。金花茶的花葉中富含茶多糖、茶多酚、總皂苷、總黃酮、茶色素、咖啡因、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、維生素C、維生素E、葉酸、 脂肪酸、 B-胡蘿卜素等多種天然營(yíng)養(yǎng)成分；

含有茶氨酸、蘇氨酸等幾十種氨基酸，以及多種對(duì)人體具有重要保健作用的天然有機(jī)鍺(Ge)、硒(Se)、鉬(Mo)、鋅(Zn)、釩(V)等微量元素，和鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)等大量元素[5]。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明金花茶的花、葉具有顯著的降血脂、降血糖、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力和消炎、抗氧化等功效，尤其是在降血脂方面有重大的意義[6]。

金花茶的葉經(jīng)臨床試驗(yàn)表明，對(duì)于調(diào)節(jié)血脂、血糖，降低膽固醇、血壓，抑制腫瘤生長(zhǎng)、抗衰老、防止動(dòng)脈粥樣硬化、防治心腦血管疾病、激活人體多種酶、提高機(jī)體免疫力方面也有較明顯作用，所以民間也稱之為“神茶”[6]。江南大學(xué)食品學(xué)院的王元鳳等[7]測(cè)定了普通金花茶干葉片的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其所含的微量元素，研究表明普通金花茶的葉子中含粗纖維20.5%、總黃酮0.23%、茶多酚2.1%可溶性糖4%，還含有Fe、Zn、Se、Ge、Mo、Co、Mn等多種微量元素。

因此，金花茶是一種具有潛在開發(fā)價(jià)值的特有資源，已引起國(guó)內(nèi)外的高度重視。

2 目前金花茶花葉的開發(fā)現(xiàn)狀

廣西防城港分布有世界95%的金花茶。為了保護(hù)金花茶，1994年國(guó)家在廣西防城港設(shè)立世界唯一金花茶國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)和世界唯一金花茶基因庫(kù)。廣西近年來(lái)大力發(fā)展金花茶的人工種植，現(xiàn)有人工種植的金花茶面積達(dá)1 667公頃。

在國(guó)內(nèi)人們更多地關(guān)注金花茶的原產(chǎn)地保育技術(shù)，走先保育再開發(fā)的傳統(tǒng)路子，多年來(lái)金花茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。目前市場(chǎng)上金花茶花葉的產(chǎn)品類型主要分為二類：第一類是茶產(chǎn)品類，有金花茶花茶、金花茶葉茶、花葉組合茶等。市場(chǎng)上最多的是金花茶葉產(chǎn)品，主要是以金花茶嫩葉為原料經(jīng)傳統(tǒng)的制茶工藝制作成的。金花茶的花產(chǎn)品種類比較少，目前主要有花朵茶和花蕾茶兩類，只需簡(jiǎn)單加工干燥。第二類是保健品，主要是金花茶蜜、金花茶提取液、金花茶濃縮液，一般是以金花茶葉為原料，經(jīng)提取濃縮而成。

由于金花茶的花葉主要成分為多酚類、蛋白質(zhì)、生物堿、維生素等有機(jī)物以及多種無(wú)機(jī)礦物元素組成，傳統(tǒng)的開水沖泡方法只能浸出其中的部分營(yíng)養(yǎng)成分供人體吸收，而一些不溶性或難溶性的成分，如部分維生素及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)等仍留存于花葉渣中被丟棄，導(dǎo)致其保健利用率較低。

因此，多年來(lái)金花茶的產(chǎn)業(yè)仍然在一些花葉原料型初級(jí)產(chǎn)品檔次上徘徊，產(chǎn)品附加值不高，原料消耗大，半成品被韓國(guó)等國(guó)家低價(jià)收購(gòu)，長(zhǎng)此以往將對(duì)我國(guó)野生資源帶來(lái)掠奪式消耗，我國(guó)金花茶生產(chǎn)區(qū)將淪為國(guó)外的原料基地，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品市場(chǎng)空間也將被不斷擠壓，難以出頭。

3 花葉超微粉的制備技術(shù)研究現(xiàn)狀

3.1 超微粉碎技術(shù)

超微粉碎技術(shù)是近年來(lái)國(guó)際上迅速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新型粉碎工程技術(shù)，利用超微加工技術(shù)可以把原料加工到微米級(jí)(1～100 μm)、亞微米級(jí)(0.1～1 μm)甚至納米級(jí)(1～100 nm)粉體。由于顆粒的微細(xì)化導(dǎo)致其表面積和孔隙率增加，從而使物料具有高溶解性、高吸附性以及高流動(dòng)性等物理化學(xué)方面的新特性。目前，超微粉碎技術(shù)己廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域[8]。超微粉是近幾年在超微粉碎技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新型制品，其優(yōu)勢(shì)在于保證植物花、葉中成分的完整性，同時(shí)提高花葉中功能成分的生物學(xué)活性，增進(jìn)機(jī)體吸收率，還能改善花葉的食用品質(zhì)，擴(kuò)大花、葉資源的利用范圍[9]。

近年來(lái)，超微粉碎技術(shù)在茶葉深加工中也得到日益廣泛的應(yīng)用。與普通茶粉相比，超微茶粉不僅有效保持茶葉原有的色香味品質(zhì)，而且茶葉經(jīng)超微粉碎破壁后，茶粉的表面積大大增加，其中的有效成分充分暴露出來(lái)，能夠增進(jìn)機(jī)體吸收，進(jìn)而提高人體對(duì)茶葉的營(yíng)養(yǎng)吸收率。此外，超微化的茶粉還具有較好的固香性和溶解性，能夠改善茶葉的食用品質(zhì)，進(jìn)而擴(kuò)大茶葉資源的利用范圍[10-17]。

排除標(biāo)準(zhǔn)：繼發(fā)性高血壓，合并嚴(yán)重器官疾患者（如肝腎肺腦部疾患），合并嚴(yán)重血液系統(tǒng)疾病、冠心病、糖尿病、腫瘤疾患等。本研究獲得患者知情同意并簽字，同時(shí)該研究經(jīng)醫(yī)院倫理委員會(huì)同意。

3.2 花葉超微粉的制備技術(shù)

以植物的花、葉為原料，采用蒸汽殺青、微波干燥或熱風(fēng)干燥以及氣流粉碎或沖擊粉碎等超微粉碎技術(shù)，獲得粒徑較為均勻的超微粉，為后續(xù)利用植物花葉超微粉開發(fā)保健養(yǎng)生飲料和食品、化妝品等產(chǎn)品打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。植物花葉超微粉制備的工藝技術(shù)[18]包括：

鮮花葉—攤放—?dú)⑶唷稍铩撉o?！獢倹觥稍铩⒎鬯椤⒎鄢善?/p>

3.2.1 花葉殺青方法

殺青是花葉初制的首要工序，也是產(chǎn)品品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序之一。目前植物花葉的殺青技術(shù)有鍋炒殺青、滾筒殺青、蒸汽殺青等。不同的殺青技術(shù)對(duì)花葉的有效物質(zhì)含量、色澤、香氣、滋味等均有影響，在殺青時(shí)要根據(jù)不同的目的選擇合適的殺青技術(shù)。鍋炒殺青容易受人的意識(shí)和技術(shù)素質(zhì)的影響，造成產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。而且鍋炒殺青的技術(shù)操作勞動(dòng)強(qiáng)度較大，需勞力也較多。蒸汽殺青與鍋炒殺青比較，鍋炒殺青較蒸汽殺青有利于花葉香氣提高。但蒸汽殺青葉綠素保留量較多，色澤綠。鍋炒殺青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽殺青，而多酚類則相反。釆用蒸汽殺青替代傳統(tǒng)的滾筒殺青的花葉，在同樣的儲(chǔ)藏條件下，蒸汽殺青品質(zhì)明顯好于滾筒殺青[19]。且蒸汽殺青對(duì)花葉的營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸、葉綠素、維生素造成破壞較小。雖然蒸汽殺青的出來(lái)的葉子顏色似乎是黃熟了些，但由于酶活性破壞徹底，花葉色澤就顯著改善[20]。

3.2.2 花葉干燥方法

目前，植物的花葉干燥技術(shù)主要有熱風(fēng)干燥、微波干燥和真空冷凍干燥等技術(shù)。

3.2.3 花葉超微粉碎方法

目前，植物花葉的超微粉碎主要有球磨粉碎、氣流粉碎、沖擊式粉碎以及振動(dòng)磨粉碎等方式。

球磨粉碎是利用球磨機(jī)在運(yùn)行時(shí)球磨罐體運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)磨罐內(nèi)磨介產(chǎn)生對(duì)物料的強(qiáng)烈撞擊、碾壓與搓擦作用，使物料被粉碎。此法獲得的超微粉保留了花葉原有的氨基酸和水溶性多糖等成分，但在超微粉碎過(guò)程中會(huì)損失一定的茶多酚[26]。氣流粉碎主要是利用高壓、高速氣流的能量，使物料顆粒相互產(chǎn)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用力，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的粉碎。氣流粉碎過(guò)程中壓縮空氣絕熱膨脹產(chǎn)生焦耳湯姆遜降溫效應(yīng)，尤其適用于花葉等熱敏性物質(zhì)的超微粉碎。經(jīng)氣流粉碎技術(shù)加工的超微茶粉具有細(xì)度高、粉體潤(rùn)澤、粒度分布窄、分散性好，冷、熱溶速度快等優(yōu)勢(shì)[27]。沖擊式粉碎機(jī)主要是利用高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子上的錘頭對(duì)物料施行打擊而將其粉碎，處于定子和轉(zhuǎn)子之間被初粉碎的物料通過(guò)相互碰撞與摩擦作用使其被進(jìn)一步粉碎，且該粉碎過(guò)程可反復(fù)進(jìn)行直到顆粒粒度達(dá)到要求為止。這類粉碎機(jī)兼有沖擊、摩擦和氣流粉碎作用，具有粉碎效率高、粉碎比大、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)[28]。

4 金花茶的花葉超微粉開發(fā)前景

金花茶葉片角質(zhì)層極厚,含有豐富的纖維素,原果膠和葉綠素,表面又分布有大量的蠟質(zhì)層,泡茶對(duì)有效成分的提取十分不利，而且由于金花茶花葉浸提工藝和常壓高溫濃縮工藝會(huì)致使具有保健功能的生理活性物質(zhì)部分或者完全喪失,特有的芳香物質(zhì)也大部分揮發(fā)；藥用保健成份的獲取率低,原料(鮮葉)消耗量大,產(chǎn)品檔次低,質(zhì)量很不穩(wěn)定。而采用超微粉碎技術(shù)對(duì)金花茶花葉進(jìn)行超微粉碎，獲得顆粒細(xì)微的金花茶花葉超微粉，是目前最好的加工技術(shù)。

金花茶資源的開發(fā)利用將越來(lái)越受到人們的關(guān)注。研發(fā)金花茶作為保健食品新資源,既有利于野生金花茶資源的保護(hù),又可以利用金花茶對(duì)人體的特殊保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品造福人類。因此，大力開展金花茶的選育及人工栽培工作，選育出花葉高產(chǎn)及高生物活性成分含量的品種，建立金花茶種質(zhì)資源圃和種植基地，研發(fā)金花茶的花葉超微粉的制備技術(shù), 通過(guò)超微粉碎技術(shù)可以將金茶花的花葉粉碎得到粒徑較為均勻且≤25 μm的超微茶粉。再針對(duì)不同金花茶物種和品種的花朵和葉片中具有生物活性代謝組分的差異性開展超微茶粉保健產(chǎn)品研發(fā)。可以研發(fā)富含活性物質(zhì)的金花茶的花、葉超微茶粉的速?zèng)_飲料、咀嚼含片等新型保健養(yǎng)生產(chǎn)品。這些新型保健產(chǎn)品既可以保證金花茶花、葉中成分的完整性，同時(shí)提高其花葉中功能成分的生物學(xué)活性，增進(jìn)機(jī)體吸收率。制備金花茶花葉超微粉既能實(shí)現(xiàn)了開發(fā)這個(gè)具有極高的醫(yī)藥保健價(jià)值的植物資源的需要，又可以實(shí)現(xiàn)金花茶野生資源保育的目的。對(duì)提高我國(guó)金花茶花葉產(chǎn)品加工能力，促進(jìn)金花茶資源的高效利用具有十分重要意義。

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Health Care Efficacy and the Application of Ultrafine Powder PreparationTechniques of Flowers and Leaves ofCamelliachrysantha(Hu)

Duan Pengfei，He Shoufeng，Zhang Wen，Yi Xueping, Ni Sui*

(School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo 315211, China)

Camelliachrysantha(Hu) has high ornamental value. Moreover, its flowers and leaves are rich in a variety of natural active substances, having high health care efficacy. But it is widely known that by traditional boiling method, the availability of active material in flowers and leaves ofCamelliachrysanthais very low. To get the superfine powder through a series of the superfine powder technologies, including fixating, drying, and ultrafine grinding, and to research and develop health care products based on superfine powder made of the flowers and leaves ofCamelliachrysantha(Hu), will greatly improve their added value products and promote the resource utilization.

Camelliachrysantha(Hu); flowers and leaves; health care efficacy; the preparation technology of superfine powder; application

10.3969/j.issn.1006-9690.2017.04.017

2016-12-09

政府間國(guó)際科技創(chuàng)新合作重點(diǎn)專項(xiàng)(2016YFE0126100)；寧波市科技富民項(xiàng)目—金花茶的引種選育及花、超微茶粉的制備技術(shù)研究。

段鵬飛，男，主要從事植物資源開發(fā)利用研究。

TS218

A

1006-9690(2017)04-0079-03

*通訊作者： 倪穗，教授，主要從事植物生物技術(shù)研究。