潮流進(jìn)行時(shí)——關(guān)于紅薯那些事兒

徐平

紅薯是我們飯桌上常見(jiàn)的食物，記憶中它因?yàn)轲囸I而存在，紅薯貫穿了我的童年。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，糧食定量供應(yīng)，一斤糧票可以買(mǎi)到5斤紅薯，每逢肚子餓，總是靠紅薯來(lái)救場(chǎng)。在貧困地區(qū)，很多人的紅薯記憶不堪回首，長(zhǎng)年累月地吃，燒心、打嗝、泛酸、脹氣，他們對(duì)紅薯愛(ài)恨交加。

如今沒(méi)有哪一種食物像紅薯這樣，一夜之間，世道輪回，從司空見(jiàn)慣成為舌尖上的貴族。常見(jiàn)有媒體宣傳，紅薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素以及微量元素等等，總之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，居世界衛(wèi)生組織評(píng)選的“十大最佳蔬菜”之首。因此菜市場(chǎng)上，紅薯也常常是暢銷(xiāo)冠軍，雖然價(jià)格并不是很便宜。

紅薯的來(lái)歷

紅薯，各地叫法不一，有稱番薯，也有叫地瓜或山芋。其實(shí)，紅薯并不是我國(guó)土產(chǎn)，它原產(chǎn)于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。

15世紀(jì)哥倫布到達(dá)美洲，那時(shí)紅薯已是當(dāng)?shù)氐闹饕魑锪?。他帶了一些回西班牙，到?6世紀(jì)初，西班牙已普遍種植紅薯。西班牙水手把紅薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。紅薯傳入中國(guó)通過(guò)多條渠道，時(shí)間約在16世紀(jì)末。

據(jù)記載，旅居菲律賓的華僑、福建長(zhǎng)樂(lè)人陳振龍于明萬(wàn)歷年間在菲律賓的呂宋島經(jīng)商，見(jiàn)當(dāng)?shù)丶t薯遍野，生熟均可食用，作用同五谷一樣，人們常用紅薯作主食充饑，便產(chǎn)生了引種回國(guó)的念頭。經(jīng)多方努力，他于1593年將紅薯帶回福建，不久試種成功，由于當(dāng)初引進(jìn)的紅薯外表為紅色，故當(dāng)?shù)厝朔Q其為紅薯。后來(lái)，人們逐步認(rèn)識(shí)了紅薯的諸多好處， 因而大量種植，并迅速傳播于各地。由于紅薯為新品種，每到一地，當(dāng)?shù)氐娜藗儽憬o它取一個(gè)新名稱，因而紅薯的別名很多。到了清代，在中國(guó)東南沿海各省、中部、西南、西北各省都種植了紅薯。現(xiàn)今中國(guó)的紅薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。

中國(guó)紅薯主產(chǎn)區(qū)分別是：安徽泗縣、河北（盧龍、青龍）、福建連城、河南（開(kāi)封、鄧州、唐河）、山東泗水、四川（南充、宜賓）等地區(qū)。

紅薯一直都受到百姓的喜愛(ài)。既能喂養(yǎng)牲畜，人類又能品味香甜。

原來(lái)紅薯這么有營(yíng)養(yǎng)

隨著國(guó)人生活水平的提高，越來(lái)越多的人注重飲食健康，并提倡食五谷雜糧。紅薯是眾所周知的健康粗糧，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，強(qiáng)大的抗氧化劑使得這種塊莖呈黃色、橙色、紫色，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防糖尿病、減肥等功效，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。

紅薯里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。如果紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者，歐美人贊它是“第二面包”。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

紅薯塊莖中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)等，若以2.5公斤鮮紅薯折成0.5公斤糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，其淀粉也很容易被人體吸收。

紅薯所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動(dòng)，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。

紅薯含有豐富的黏液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費(fèi)不大的健康減肥食物。紅薯餐減肥期間早晚食用為佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。

紅薯這樣做，全家都愛(ài)吃

紅薯除了常見(jiàn)的蒸紅薯、烤紅薯以及紅薯粥外，你還知道哪些做法呢？這里給大家推薦了幾個(gè)紅薯的新鮮吃法，保證全家都愛(ài)吃。

紅薯臘腸菜飯：這種菜飯非常適合犯懶的時(shí)候做，你要是哪天不想炒菜了就做一鍋菜飯?jiān)囋嚢?。紅薯一個(gè)，廣式臘腸兩根，卷心菜半個(gè)，大米兩小杯；將大米淘凈放進(jìn)電飯煲，倒入紅薯塊、臘腸粒蓋在大米上燜熟。卷心菜切小塊，下入油鍋煸炒，加鹽炒至稍軟，倒入燜熟的米飯鍋里，用筷子翻拌一下，蓋上鍋蓋再燜十分鐘即可。

蛋煎紅薯絲：紅薯1個(gè)，雞蛋2個(gè)。紅薯去皮洗凈切成絲，將紅薯絲放入蛋液中，加少許鹽和料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆?。鍋中倒少許油，六成熱時(shí)倒入紅薯蛋糊，中火煎制，時(shí)而翻幾下，加蓋稍燜一會(huì)兒，紅薯絲變軟即可，這個(gè)過(guò)程大約五分鐘。

紅薯蓮子粥：紅薯、蓮子、紅棗、糯米、紅豆、白糖；紅豆用水泡幾小時(shí)，紅棗、蓮子、糯米洗凈，紅薯去皮切塊；將所有食材放入高壓鍋，加水，大火煮10分鐘關(guān)火；吃的時(shí)候稍加一些白糖口感更佳。

紅薯圓子姜湯：非常簡(jiǎn)單的一道湯，紅薯、糯米小圓子、姜、紅棗、紅糖。寒冬時(shí)節(jié)，喝上一碗熱乎乎的生姜紅薯糖水，甜蜜中夾雜著生姜的香氣，暖胃又暖心。

酸奶紅薯泥：小資的吃法。紅薯、果粒酸奶、鮮奶油、牛奶。將紅薯蒸熟去皮碾壓成泥狀；在紅薯泥中加入牛奶、適量的奶油攪拌均勻定型，酸奶淋在紅薯泥上，同時(shí)加點(diǎn)水果、干果之類的小零食做配飾。

紅薯扣醬骨：紅薯、排骨、香菇、蔥段、姜片。將排骨用XO醬、生抽、老抽、糖、料酒腌制半天，紅薯切塊備用；在碗底鋪上香菇，排骨圍在周邊，紅薯放在上面；把腌制排骨剩下的腌汁加入一點(diǎn)清水調(diào)稀倒入碗里，大火蒸1小時(shí)出鍋倒扣裝盤(pán)。

紅薯的食用禁忌

紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。另外紅薯的含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心、吐酸水。所以吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)兒咸菜，可有效抑制胃酸。

忌生吃。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。

忌單吃。吃紅薯時(shí)應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類食物，單吃的話，由于蛋白質(zhì)含量較低，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實(shí)是更科學(xué)的。

中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。