一條魚的安全旅程

付偉

如果從采購和銷售網(wǎng)絡(luò)來說，位于廣東省佛山市高明區(qū)楊和鎮(zhèn)的福融八達(dá)水產(chǎn)有限公司的確“名副其實”。2000多公里外的北京、1000多公里外的上海和成都……以珠三角為原點，連接國內(nèi)30多個城市的銷售通道輻射八方，編織成縱橫交錯的物流網(wǎng)絡(luò)：北邊的清遠(yuǎn)、西邊的肇慶、南面的江門、東面的東莞。每天，來自上千畝魚塘的15萬斤鮮活水產(chǎn)通過八達(dá)水產(chǎn)這個樞紐，開始它們從漁業(yè)產(chǎn)品到美味食材的漫漫旅途。

然而，在廠長曾愛桂看來，無處不在的風(fēng)險也埋藏在水產(chǎn)物流的諸多環(huán)節(jié)中。從農(nóng)戶魚塘到市場攤位，最長要經(jīng)歷三四天時間。期間，產(chǎn)品要經(jīng)歷換水、降溫、運輸?shù)榷嘀乜简灒皩τ谝粭l魚來說，這條安全‘長征路同樣險阻重重，稍有不慎，便會踩到地雷?！睂λ麃碚f，“廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全示范點”的牌匾，既是再接再厲的動力，更是如履薄冰的壓力。

鏈條管理全程防控風(fēng)險

為了最大程度上降低風(fēng)險系數(shù)，全鏈條管控成為佛山不少水產(chǎn)流通企業(yè)的共同做法。走進(jìn)八達(dá)水產(chǎn)耗資80多萬元自建的質(zhì)量檢測室，迎面是一排排擺放整齊的透明塑料箱?！斑@是樣品留置容器?！痹鴲酃鸾忉尩?，在捕撈前兩天，檢測人員會到魚塘采取背部剜取方式對魚肉進(jìn)行取樣，只有各項指標(biāo)檢測合格，綠燈才會向下一道程序亮起。而樣品則會繼續(xù)在檢測室冷凍存放10天。“那時，同批次產(chǎn)品早已上了消費者的餐桌?！痹鴲酃鹫f，下一步，留樣時間將延長到3個月之久。

對于一條魚來說，躍過捕撈前的檢測關(guān)，只是千里之行的第一步，要想從養(yǎng)殖水塘游到百姓菜籃，前方還有10來個環(huán)節(jié)等待它繼續(xù)穿越。從上岸裝箱的一刻開始，階梯形降溫催眠技術(shù)將讓魚兒們逐漸安靜下來，從而降低活躍程度，以減少其對水體溶解氧的需求。在八達(dá)水產(chǎn)有限公司，從最遠(yuǎn)魚塘到暫養(yǎng)車間有150公里，行程需要2個多小時?！把b箱時通過加冰，箱內(nèi)水溫會比魚塘低2℃-3℃，在運輸過程中，每個小時還會加冰一次?！痹鴲酃鹫f。

兩幢共6000平方米的工廠化暫養(yǎng)車間，是八達(dá)水產(chǎn)有限公司的鎮(zhèn)企之寶。每天，近百個魚池白浪翻滾，最多能夠吞吐40萬斤鮮活水產(chǎn)在此中轉(zhuǎn)?！俺刂腥坑米詠硭??！卑凑赵鴲酃鸬恼f法，如此做法雖然成本高昂，但是可以在最大程度上保障水體不受污染。

6-8小時的稍事休息之后，在水池盡頭，等待魚兒們的，便是再次裝箱后被搬進(jìn)一輛輛卡車敞開的貨廂大門。接下來，它們將各奔東西，開啟十幾到幾十個小時的漫長旅途。200多輛冷鏈車組成了八達(dá)水產(chǎn)有限公司物流車隊的壯觀陣營。在貨廂內(nèi)，冷氣和冰塊降溫雙管齊下，加上四五個一人多高的氧氣瓶，水產(chǎn)保鮮一路上“糧草充足”。

曾愛桂告訴記者，中途換水是水產(chǎn)運輸中的大忌，也是最容易被攻破的安全后門，而為了實現(xiàn)“不換水”目標(biāo)，除了繼續(xù)低溫催眠以降低水產(chǎn)品需氧量之外，竅門還在于保持合適的水魚比例，“冬季一般為1∶1，夏天由于氣溫較高，要提高到3∶1甚至5∶1，這樣一趟下來，成活率一般可以達(dá)到96%以上。”

產(chǎn)地標(biāo)識把住市場關(guān)口

相對于水產(chǎn)流通企業(yè)對于生產(chǎn)鏈條安全過程從頭至尾的精心打造，漁業(yè)監(jiān)管部門更加看重的是用事實說話的終端數(shù)據(jù)。近年來，農(nóng)業(yè)部、廣東省、佛山市三級水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果表明，佛山市水產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢逐年向好，2015年的合格率比2013提高了2.5個百分點，達(dá)到98.1%。不過，這樣的成績，還不足以讓佛山市農(nóng)業(yè)局有絲毫怠慢。畢竟，對于佛山這樣的水產(chǎn)養(yǎng)殖、流通與消費大市，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，依然任重而道遠(yuǎn)。

2013年，一項名為淡水鮮活水產(chǎn)品標(biāo)識管理的試點工作落地佛山，鱖魚、烏鱧、黃顙魚獲得嘗“鮮”機會。當(dāng)年5月1日起，凡在佛山市水產(chǎn)品批發(fā)市場、水產(chǎn)販運企業(yè)銷售這3種魚的，全部需要取得產(chǎn)地標(biāo)識。2016年，鱉、大口黑鱸和長吻鮠成為第二批試點品種。

雖然大部分主打品種還沒有被納入標(biāo)識管理的范圍，但對于八達(dá)水產(chǎn)有限公司來說，無論是站在未雨綢繆的角度，還是出于自身管理的需要，質(zhì)量溯源體系的建設(shè)都必須駛?cè)肟燔嚨?。“目前，公司已?jīng)初步實現(xiàn)了從魚塘到市場的全程質(zhì)量追溯?！痹鴲酃鹫f，“但相關(guān)信息還主要采用手工記錄方式，我們正在與西門子等廠家聯(lián)合研發(fā)新一代的信息化水產(chǎn)品物流管理平臺，來解決追溯的效率和精準(zhǔn)問題。”

這樣的想法與佛山市正在推動的水產(chǎn)品標(biāo)識溯源數(shù)據(jù)中心平臺建設(shè)不謀而合?！爸鸩酵菩袡C打標(biāo)識碼，使水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作達(dá)到‘生產(chǎn)有記錄、流向可追蹤、質(zhì)量可追溯、責(zé)任可界定的水平?！狈鹕绞修r(nóng)業(yè)局漁業(yè)科負(fù)責(zé)人告訴記者，近3年來，全市共登記發(fā)放水產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)識18658份，可溯源水產(chǎn)品總交易量達(dá)6.56萬噸。

“本地有些企業(yè)正在研發(fā)像生豬耳標(biāo)一樣，可以打在每條魚身上的質(zhì)量標(biāo)識，從而實現(xiàn)更為精確的單品追溯?！卑凑债?dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門工作人員的說法，如果相關(guān)瓶頸可以獲得突破，這一技術(shù)將會讓佛山水產(chǎn)品質(zhì)量管理邁上一個新的臺階。