迎接中國養(yǎng)豬業(yè)的新時(shí)代

王林云

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，南京 210095）

1 中國養(yǎng)豬業(yè)百年來的成就與變革

中國是世界上養(yǎng)豬最早的國家之一，也是養(yǎng)豬數(shù)量最多的國家。2016年出欄肉豬68 502萬頭，生產(chǎn)豬肉5 299萬 t，人均豬肉占有量38.32 kg[1]。雖比2015年有所下降（-3.4%），但仍是世界豬肉生產(chǎn)第一大國。

近100多年來，中國人民飽受戰(zhàn)爭的動(dòng)亂之苦。特別自晚清（1840年）鴉片戰(zhàn)爭后，受封建王朝統(tǒng)治的中國被外國列強(qiáng)所瓜分。先是被沙俄帝國和日本軍國主義割地、賠款，后又發(fā)生辛亥革命（1911年）前的國內(nèi)軍閥混戰(zhàn)，辛亥革命后又受到日本帝國主義的侵略。國衰家破，養(yǎng)豬業(yè)也衰敗不堪。養(yǎng)豬雖是我國農(nóng)村廣大農(nóng)民的主要副業(yè)，但養(yǎng)豬數(shù)量甚少，多數(shù)人“無錢吃肉”。

1949年新中國成立，大規(guī)模的戰(zhàn)爭基本結(jié)束，人民安定下來，生活開始好轉(zhuǎn)，至1950年，全國人口5.52億左右，年未存欄豬6.4億頭，出欄豬3.22億頭，豬肉產(chǎn)量166.5萬t，人均豬肉占有量3.02 kg。部分人開始“在節(jié)日可吃到豬肉”。但養(yǎng)豬生產(chǎn)的道路仍然曲折。1958年之后的3年，人禍加天災(zāi)，國民經(jīng)濟(jì)進(jìn)入困難時(shí)期，養(yǎng)豬數(shù)量和豬肉產(chǎn)量大大減少，1961年，全國豬肉產(chǎn)量只有148.9萬 t，而全國人口有6.58億，人均豬肉占有量只有2.26 kg。大、中城市居民只好實(shí)行“憑票吃肉”。

中國養(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展是在1978年中國共產(chǎn)黨十一屆三中全會(huì)之后，開始實(shí)行改革開放政策，農(nóng)業(yè)糧食產(chǎn)量逐年大增，特別是1985年取消全國生豬派購，開放經(jīng)營之后，大大調(diào)動(dòng)了農(nóng)民養(yǎng)豬的積極性，全國養(yǎng)豬數(shù)量快速增加。至1992年，全國豬肉產(chǎn)量達(dá)2 600萬 t以上，人均豬肉占有量達(dá)22.5 kg左右。大、中城市取消了“憑票吃肉”，進(jìn)入“敞開吃肉”的時(shí)代。但與發(fā)達(dá)國家比較，消費(fèi)水平還不是很高。又經(jīng)過十多年的努力，至2003年，全國豬肉產(chǎn)量再一次提高，達(dá)4 300萬 t以上，人均豬肉占有量達(dá)35 kg左右。以后，又經(jīng)十多年，至2015年，全國豬肉產(chǎn)量達(dá)5 487萬 t，人均豬肉占有量達(dá)40 kg左右。與發(fā)達(dá)國家基本持平，全國人民不但可以真正“敞開吃肉”，而且進(jìn)入要求“吃好肉”的時(shí)代。

回顧我國改革開放近40年的養(yǎng)豬歷程，是我國養(yǎng)豬生產(chǎn)理念、技術(shù)發(fā)生重大變革的40年。

1.1 養(yǎng)豬生產(chǎn)規(guī)模化、商品化，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求

我國1985年取消生豬派購后，廣大農(nóng)民擁躍發(fā)展養(yǎng)豬，但千家萬戶，規(guī)模都較小。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年全國養(yǎng)豬戶達(dá)到7 238多萬個(gè)，其中年出欄肉豬50頭以下的小農(nóng)戶占96.66%。他們出欄的肉豬數(shù)占全國6.1億多頭出欄肉豬的55.95%[2]。市場經(jīng)濟(jì)要求養(yǎng)殖戶提供數(shù)量更多生長更快的商品肉豬。以千家萬戶小規(guī)模飼養(yǎng)豬為主的模式已不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，民營企業(yè)和外資不斷加大投入，一批年出欄萬頭、3萬～5萬頭、甚至10萬頭以上肉豬的公司、集團(tuán)開始涌現(xiàn)。有的組織成“公司+農(nóng)戶”的聯(lián)合體、合作社或集團(tuán)公司，小豬場不斷關(guān)閉或被兼并，2014年，全國養(yǎng)豬戶減少至4 953.68萬戶[3]，（6年內(nèi)減少了2 284.5萬戶，或－31.56%）。但中、小豬場至今尚未被完全取代，其中年出欄500頭以下的小農(nóng)戶仍占99.6%，出欄肉豬數(shù)占全國出欄總數(shù)7.35億頭的58.2%[4]。

1.2 改變豬的品種結(jié)構(gòu)

我國原有的地方豬種和外來豬種雜交的土二元、土三元肉豬，生長慢、瘦肉率低，不能滿足市場的需求。外國瘦肉型豬種（大約克、長白、杜洛克）大量引入，生長速度快、瘦肉率較高、飼料報(bào)酬較高的“洋三元”雜種肉豬（杜×長×大）迅速推開，我國生長慢、瘦肉少的地方豬品種急劇減少，由過去連片飼養(yǎng)變成群體基因分散、碎片式的零星分布，有的甚至頻臨絕滅，亟待拯救。

1.3 改變飼料的配制和飼養(yǎng)的生產(chǎn)模式

以“玉米+豆粕+添加劑”的配合飼料日糧迅速取代“以青粗飼料為主+少量精料”的傳統(tǒng)飼料?？焖俜视娲恕暗跫茏印狈视绞?。仔豬28/35 d早期斷奶替代了老式的“60 d斷奶”。哺乳母豬料、教槽料、斷奶仔豬料、肥育豬料等等，各種濃縮料、配合料應(yīng)運(yùn)而生。從國外大量進(jìn)口大豆，對(duì)外依存度達(dá)80%。各種自動(dòng)喂料設(shè)備廣泛應(yīng)用。種公豬站和人工授精技術(shù)迅速推開，母豬產(chǎn)仔不再一年1.5胎或1.8胎，而是一年2.1到2.3胎。

1.4 改變糞污處理的方式

漏縫地板+水沖糞/水泡糞替代傳統(tǒng)的墊草式平面飼養(yǎng)；利用豬場糞污水產(chǎn)生沼氣、利用沼氣發(fā)電；推廣使用厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵、生物發(fā)酵塘、固液分離、高床飼養(yǎng)、高床發(fā)酵、異位發(fā)酵床等技術(shù)。

1.5 不斷改進(jìn)已進(jìn)口的外種豬群的性能，每年都從國外進(jìn)口種豬

隨著大量外種豬的引入，國外規(guī)模養(yǎng)殖所產(chǎn)生的多種豬傳染病，特別是一些難以預(yù)防的病毒性傳染病也傳入中國，并且還出現(xiàn)某些新的變異（如豬高致病性藍(lán)耳?。⑽醋钃鯊膰膺M(jìn)口種豬的步伐。

這40年中，在市場經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，我國生豬價(jià)格曾發(fā)生多次周期性的波動(dòng)，豬多價(jià)低，價(jià)低豬少，豬少再價(jià)高，價(jià)高再豬多，高高低低，周而復(fù)始。在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)的大潮中，有多少養(yǎng)殖戶在豬價(jià)高時(shí)發(fā)了大財(cái)，一頭肉豬的利潤在500～800元，甚至更多，建個(gè)萬頭養(yǎng)豬場，年有利潤上千萬元，興高采烈；有的頭腦發(fā)熱，又不斷擴(kuò)張。接著是，豬多過剩，豬價(jià)低迷，出售一頭肉豬虧損幾百元，上萬頭豬低價(jià)出售，或因病大批死亡，又有多少養(yǎng)殖戶負(fù)債累累，抱頭痛哭，甚至輕生。

我國豬價(jià)波動(dòng)的周期大致是18～19個(gè)月1次。誰掌握了這個(gè)規(guī)律，誰就能賺錢。它只有兩次被打破，一次是2007年初開始，全國豬病大暴發(fā)，母豬存欄減少，肉豬存欄下降。據(jù)《中國畜牧獸醫(yī)報(bào)》2007年7月22日?qǐng)?bào)道，2007年6月底，全國存欄肉豬為4.76億頭，這個(gè)數(shù)字與2005年底存欄5.03億頭相比，減少2 700萬頭，全國母豬存欄4 400萬頭，與2005年存欄4 893萬頭相比，母豬數(shù)減少了493萬頭（10%左右）。2007年6月11日，農(nóng)業(yè)部正式向世界宣布：中國20多個(gè)省市感染豬高致病性藍(lán)耳病，豬價(jià)連續(xù)多月居高不下， 2007年4月豬糧比價(jià)達(dá)6.02∶1，至12月達(dá)9.07。2007年6月全國豬肉批發(fā)價(jià)達(dá)19.24元/kg，比2006年同期上漲了74.6%。這種情況，直到2009年5月才恢復(fù)穩(wěn)定（豬糧比下降至5.91）。

另一次是2015年開始的因養(yǎng)豬場過多、過密、污染生態(tài)環(huán)境的問題而引起環(huán)保部門發(fā)布“禁養(yǎng)令”。從2012年9月開始至2 0 1 3年9月的1 1個(gè)月，我國母豬數(shù)量均在5 000萬頭以上，創(chuàng)下了我國飼養(yǎng)母豬數(shù)量最多的歷史記錄，造成我國養(yǎng)豬產(chǎn)能過剩，2013年、2014年和2015年，出欄肉豬分別達(dá)7.15億頭、7.35億頭和7.08億頭。致使我國2013-2015年豬價(jià)大跌。養(yǎng)豬密度過大、豬場糞污沒有很好處理又污染了環(huán)境。據(jù)農(nóng)業(yè)部測算，2016年生豬糞便產(chǎn)生量超過6億t，約占畜牧業(yè)糞便總量的1/3，綜合利用率不到一半[4]。為此，農(nóng)業(yè)部在2016年4月20日，印發(fā)了《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》。首次提出我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的區(qū)域布局規(guī)劃，將全國的省、市分為養(yǎng)豬重點(diǎn)發(fā)展區(qū)、約束發(fā)展區(qū)、潛力發(fā)展區(qū)和適度發(fā)展區(qū)。2016年10月28日，環(huán)境保護(hù)部辦公廳、農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)布：畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)劃定技術(shù)指南（環(huán)辦水體[2016]99號(hào)文件）。在約束發(fā)展區(qū)的省市，關(guān)閉、限時(shí)拆遷了許多豬場，使母豬數(shù)量迅速下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部公布，全國母豬數(shù)量2016年1月為3 785萬頭，2017年1月為3 651萬頭，2017年6月為3 586萬頭，比2012-2013年5 000萬頭減少了1 000萬～1 500萬頭，生豬存欄數(shù)也一直保持在3.7億頭以下，這就是2016-2017年生豬價(jià)格居高不下的主要原因，目前仍處在這種狀況。

2 對(duì)我國養(yǎng)豬業(yè)未來20年的期望

近70年來，中國人民在經(jīng)歷了“無錢吃肉”、“在節(jié)日可吃肉”、“憑票吃肉”、“敞開吃肉”之后，現(xiàn)在迎來了一個(gè)新時(shí)代，進(jìn)入“要吃好肉”的時(shí)代。自2003年后，10多年來，人均豬肉占有量一直穩(wěn)定在35～40 kg。中國是一個(gè)養(yǎng)豬大國，但不是養(yǎng)豬強(qiáng)國。13億人口，生活在960多萬平方公里的土地上，北方和南方，東邊沿海和西北高原，在地域、氣候、歷史、文化等方面都存在一定的差異。經(jīng)濟(jì)、文化、思想等方面都發(fā)展不平衡，中國已進(jìn)入多元化的時(shí)代，出現(xiàn)了多元化的市場，“一帶一路”的國際合作和構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的政策，更把中國的市場推向世界市場。

我國未來20年養(yǎng)豬的主要任務(wù)是：

2.1 要養(yǎng)足夠數(shù)量的母豬和肉豬

習(xí)總書記在十九大報(bào)告中說：“確保國家糧食安全把中國人的飯碗牢牢端在自己手中?！敝袊说娘埻肜锊荒苤挥忻罪?，還要有豬肉。13億中國人的吃肉問題也只能靠自己生產(chǎn)，牢牢端在自己手中，中國人均豬肉占有量還要保持在每年35～40 kg，豬肉占全部肉類的消費(fèi)比例還要保持在62%～63%。肉豬年出欄數(shù)要穩(wěn)定在6.85億頭（2016年出欄數(shù)），如果依每頭母豬年提供斷奶仔豬（PSY）20頭，肥育豬成活率95%計(jì)，全國存欄母豬數(shù)要保持在3 600萬頭左右，當(dāng)然，隨著PSY的提高，母豬數(shù)也可適當(dāng)減少。

2.2 豬肉產(chǎn)品要多元化

市場多元化，要求豬肉產(chǎn)品的多元化。我們不但要生產(chǎn)鮮肉、冷鮮肉、白條凍肉、高溫肉制品、低溫肉制品，還要生產(chǎn)“無公害豬肉”、“優(yōu)質(zhì)肉”。

2.3 豬品種要多元化

豬肉產(chǎn)品的多元化，要求豬品種的多元化。不但要養(yǎng)“洋三元”豬種，還要養(yǎng)地方豬種，養(yǎng)地方豬和外種雜交的土二元、土三元豬，利用它們生產(chǎn)“優(yōu)質(zhì)豬肉”和“無公害豬肉”，在價(jià)格上要有所差異，“優(yōu)質(zhì)肉”和“無公害豬肉”的價(jià)格要高于“洋三元豬肉”。要保護(hù)好地方豬種，目前地方豬種的群體基因分布已呈現(xiàn)小群體和碎片化，如果仍用原有的保種理論和方法，將會(huì)很快出現(xiàn)近交和衰退，有的還將絕滅。對(duì)外種豬的選育，也要改變技術(shù)思路，不要依賴進(jìn)口種豬，也不要一味追求“純種”繁育和“遺傳評(píng)估”。要多進(jìn)行各種雜交試驗(yàn)，充分利用我國地方豬種的遺傳資源，結(jié)合基因組選育技術(shù)，培育出窩產(chǎn)仔13頭以上，肌內(nèi)脂肪含量在3%～4%的具有中國特色的“優(yōu)質(zhì)新品種豬”。

2.4 飼料品種要多元化

豬品種的多元化，要求豬飼料的多元化。改變“玉米+豆粕+添加劑”的配合飼料這種單一模式的日糧；要減少對(duì)進(jìn)口大豆的依賴性，發(fā)掘當(dāng)?shù)氐牡鞍踪|(zhì)飼料資源，特別是地方豬種的飼養(yǎng)，多用青粗飼料，多用微生物蛋白（如干態(tài)和液態(tài)發(fā)酵飼料）、植物蛋白（如大葉枸）和動(dòng)物蛋白（如蠅蛆蛋白）等。

2.5 養(yǎng)豬規(guī)模要多元化

鼓勵(lì)成立大的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，鼓勵(lì)成立農(nóng)民養(yǎng)豬合作社，鼓勵(lì)“公司+大養(yǎng)殖戶”的合作模式。但也不要強(qiáng)制關(guān)閉中、小規(guī)模豬場，在未來10～20年內(nèi)，中、小規(guī)模不會(huì)也不應(yīng)該被全部取代，年出欄500～3 000頭肥豬的養(yǎng)豬場還會(huì)占有不少的比例。多點(diǎn)分散的中、小規(guī)模豬場、飼養(yǎng)母豬300～600頭的種豬場的優(yōu)點(diǎn)是便于進(jìn)行精細(xì)化的育種工作，便于豬場糞污的無害化處理和可減少傳染病的快速擴(kuò)散，這也是國外許多國家的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)。

2.6 養(yǎng)豬業(yè)利潤分配制度要多元化

在社會(huì)主義初級(jí)階段，資本和勞動(dòng)者所共同創(chuàng)造的財(cái)富，分配的不公平、不合理是客觀存在的。我國多數(shù)養(yǎng)豬集團(tuán)或公司的利益分配形式還是“老板+雇員”的分配關(guān)系。雇員所得的利益是“基本工資+獎(jiǎng)金（多種形式的獎(jiǎng)勵(lì)）”，老板是利潤的主要獲得者。目前有一種“溫氏集團(tuán)的分配模式”，即：首先是集團(tuán)與養(yǎng)殖戶之間的利潤分成，保證養(yǎng)殖戶有一定的利益，在市場低迷時(shí)也降低養(yǎng)殖戶的損失。然后讓集團(tuán)中主要成員（特別是技術(shù)人員）在集團(tuán)中占有一定比例的股份，參與利潤的分成，對(duì)非股東成員也實(shí)行一定比例的利潤分配。這是一種較好的分配模式。但不論何種方式，十九大報(bào)告中提出的“在勞動(dòng)生產(chǎn)率提高的同時(shí)實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)報(bào)酬同步提高”這一原則必須遵循。

2.7 要實(shí)行生態(tài)養(yǎng)殖

十九大報(bào)告指出：“現(xiàn)代化是人與自然和諧共生的現(xiàn)代化?！别B(yǎng)豬生產(chǎn)是整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)的一部分。豬糞肥田，豬肉食用，豬多糧多，家旺國興。豬已成為人類和自然生態(tài)循環(huán)中不可缺少的一部分。

要轉(zhuǎn)變對(duì)豬場糞污處理的理念。1）把豬場糞污水和一般的工業(yè)廢水分開來。豬場糞污水與工業(yè)廢水不同，不要用處理工業(yè)廢水的方法去處理豬場糞污水。2）豬場糞污水是一種資源，通過微生物發(fā)酵、分解作有機(jī)肥肥田是可以解決的，也是唯一正確的道路?！凹S是農(nóng)家寶，種田少不了”，這是一條自然生態(tài)循環(huán)的道路，破壞了這一生態(tài)循環(huán)，大自然就會(huì)報(bào)復(fù)我們，不要把“豬場糞污妖魔化”。3）豬場糞污處理技術(shù)一定要結(jié)合中國的國情。不能全學(xué)外國的方法，先用大量的水沖、水泡、再將糞污發(fā)酵、擠壓，用物理、化學(xué)藥劑等方法，這種“水法”處理糞污費(fèi)錢、費(fèi)時(shí)，過程復(fù)雜，處理難。我國已摸索出一套“干法”處理糞污的技術(shù)。盡量少用水，在漏縫地板下，用刮糞板先將糞尿分離，可以將鮮糞直接發(fā)酵快速做成有機(jī)肥，也可將糞和污水+墊料直接發(fā)酵，采用“異位發(fā)酵床”或“高床式發(fā)酵床”，發(fā)酵后就成有機(jī)肥料，它克服了“水法”處理的許多缺點(diǎn)，又避免了常規(guī)發(fā)酵床的一些缺點(diǎn)。真正實(shí)現(xiàn)“污水零排放”，達(dá)到了環(huán)保要求，非常適合我國國情[5]。

2.8 要重視豬肉安全和養(yǎng)豬對(duì)環(huán)境的安全

目前，減少養(yǎng)豬過程中使用抗生素和降低飼料中重金屬添加量的呼聲日高。過去由于在飼料中不適當(dāng)?shù)奶砑涌咕亍⒅亟饘倩蚩股氐倪^度治療，致使這些物質(zhì)在豬的排泄物中大量殘留，進(jìn)而影響土壤、水中出現(xiàn)過量抗生素和重金屬的殘留，有些地方已出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”。重金屬在土壤中超標(biāo)不但影響作物生長，而且通過食物鏈進(jìn)入人體，引起各種疾病。這里要說明的是，豬的排泄物中有抗生素、重金屬殘留，并不等于豬肉中有它們殘留。所說的抗生素、重金屬污染主要是指豬糞尿?qū)ν寥篮退h(huán)境的污染。當(dāng)然，治療病豬（特別是臨宰前的肉豬）不當(dāng)，也可產(chǎn)生豬肉抗生素的殘留，但這種情況較少。目前，農(nóng)業(yè)部已出臺(tái)有關(guān)文件，禁止在畜禽飼料中添加某些種類的抗菌素；限制某些重金屬（銅、鋅、砷等）在添加劑中的使用量等措施。保證“無公害豬肉”和“優(yōu)質(zhì)肉”的生產(chǎn)。科學(xué)界也已研發(fā)出多種微生態(tài)制劑、中草藥、植物精油、抗菌肽、有機(jī)酸等抗菌素替代品。

未來20年，是我國經(jīng)濟(jì)由富變強(qiáng)的20年，是人民生活實(shí)現(xiàn)基本小康的20年，也是我國養(yǎng)豬業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、由大變強(qiáng)的20年，我們要加倍努力去實(shí)現(xiàn)。

[1] 國家統(tǒng)計(jì)局.年度國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)[Z].2016.

[2] 《中國畜牧業(yè)年鑒》（2010年）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010年：182.

[3] 《中國畜牧獸醫(yī)年鑒（2015）》[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015年：200.

[4] 全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）（農(nóng)牧發(fā)【2016】6號(hào)）.

[5] 王林云.一種適合我國國情的豬場糞污處理模式—“干法”處理[J].豬業(yè)科學(xué) ，2017，34（9）：104-105.