如何對生豬屠宰場進行監(jiān)督管理

古利華

(威遠縣高石鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,四川威遠 642464)

如何對生豬屠宰場進行監(jiān)督管理

古利華

(威遠縣高石鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,四川威遠 642464)

保證定點屠宰場“進合格豬、出放心肉”是動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的主要職責。只有加強定點屠宰場各個環(huán)節(jié)的檢疫監(jiān)督管理，嚴格做到法制化、規(guī)范化檢疫，才能確保肉品質(zhì)量，讓消費者吃上“放心肉”。

生豬 屠宰場 檢疫 無害化處理

對定點屠宰場的動物衛(wèi)生監(jiān)督管理，不僅是保證消費者吃上“放心肉”的前提，也是防止動物疫病擴散的一道重要關口。筆者通過總結(jié)近幾年對本市生豬定點屠宰場的動物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作實踐，認為目前還存在以下幾個方面的主要問題，并提出個人見解，僅供參考。

1 宰前檢疫

宰前檢疫可以檢出某些宰后檢疫不易檢出的生豬傳染病，如豬口蹄疫、豬水皰病等，是貫徹執(zhí)行病、健分離，病、健分宰的重要環(huán)節(jié)，是屠宰檢疫的第一道關口，在保障人民食肉安全方面起到重要的把關作用。目前我省對生豬實行宰前6h報檢制度，此項措施可以杜絕被注射或飼喂某種類的瘦肉精生豬被屠宰，當日計劃屠宰生豬全部到場后，由廠方檢疫人員向駐廠檢疫員報檢，檢疫員接到報檢后，宰前2h到場實施宰前檢疫。首先對廠方檢疫人員收取的檢疫合格證明進行核對，注意填寫是否規(guī)范，是否在有效期內(nèi)，頭數(shù)和實際動物頭數(shù)是否相符合等；查驗是否附有瘦肉精檢測報告單；省外輸入我省的生豬除以上條件外還要提供省監(jiān)督所出具的檢疫申報處理單及生豬產(chǎn)地的非疫區(qū)證明。然后在待宰圈查驗待宰生豬的免疫耳標佩帶情況，免疫耳標必須佩帶齊全；進行臨床健康檢查，嚴格按群體檢查的動、靜、食，個體檢查的看、聽、摸進行，重點觀察生豬的精神狀態(tài)、運動姿態(tài)以及生豬的口唇部、蹄部、鼻部、皮膚等部位是否有傳染病癥狀，若發(fā)現(xiàn)或疑似傳染病的應嚴格按規(guī)程對生豬實施隔離，并及時上報，檢疫合格后出具準宰通知書。

2 宰后檢疫

宰后檢驗和宰前檢疫相輔相成，某些傳染病和寄生蟲病在宰前檢疫是難以發(fā)現(xiàn)和檢出的，而宰后檢疫可以檢出宰前檢疫時難以發(fā)現(xiàn)或容易漏檢的病豬，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病豬。宰后檢疫主要是以病理解剖學知識為基礎，按照特定的檢疫程序、技術(shù)規(guī)范，通過視檢、嗅檢、觸檢等對特定部位、組織器官實施感官檢查和剖檢必要時輔以實驗室手段對生豬肉尸體及其產(chǎn)品做出綜合判斷。屠宰車間檢疫重點包括頭部檢驗點（頜下淋巴結(jié)炭疽檢驗點和咬肌檢驗點）、胴體檢驗點、內(nèi)臟檢驗點、旋毛蟲檢驗點以及終末檢驗點。宰后檢驗的頭、蹄、胴體、內(nèi)臟要設置統(tǒng)一的編號，實施同步檢疫，以便發(fā)現(xiàn)病害生豬時能及時準確的追溯清查全部病害生豬及其產(chǎn)品。經(jīng)檢疫合格的生豬胴體，加蓋檢疫合格印訖并出具動物檢疫合格證明，檢疫不合格的生豬及其產(chǎn)品，及時做出判定加蓋相應的無害化處理印訖，出具病害動物及其產(chǎn)品無害化處理通知單。

3 無害化處理

近年來的肉食品不安全事件證明，有害動物產(chǎn)品是引起絕大部分肉食品安全事件的源頭，因此駐場檢疫監(jiān)督人員一定要嚴格執(zhí)法、秉公執(zhí)法，對檢出的病害生豬及其產(chǎn)品、摘除的三腺、廢棄物等嚴格按照《病害動物及病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）要求的處理方法填寫無害化處理通知單，并拍攝視頻或照片存檔，監(jiān)督廠方在24h內(nèi)對其進行無害化處理。

4 其他要注意的

檢疫人員管理專職化，針對專業(yè)的待檢項目，適當增設待檢項目、比如：瘦肉精檢測、抗生素檢測、禁用藥品檢測等等，確保檢疫項目的時效性。同時，積極申請專用資金，改善基礎設施建設，配套必備的顯微鏡、染色設備、采樣設備等等，確保動物檢疫有必要的硬件支撐。此外，必須加強動物檢疫員隊伍的建設提高思想、政治水平，做到不營私舞弊，不利用自身條件吃、拿、卡、要，嚴格把好入場、尿樣抽樣、屠宰出場等各關，嚴防病害生豬及其產(chǎn)品通過定點屠宰后流入市場；完善相關制度，認真填寫各項日報表，建立可溯性機制，從生豬入場、屠宰及無害化處理等各環(huán)節(jié)都有據(jù)可查，出了問題可進行責任倒查；提高檢疫員業(yè)務水平，開展定期、不定期的業(yè)務學習，畢竟基層屠宰場的設備有限，這就要求檢疫監(jiān)督人員具有扎實的理論基礎和熟練的業(yè)務能力，確保利用眼、手、鼻等感官對所宰豬健康狀況做出準確判定。完善動物衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高生豬定點屠宰場動物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的整體水平。建立、健全行之有效合理的動物衛(wèi)生管理規(guī)章制度，做到駐場檢疫人員責任明確，責任到人，將動物衛(wèi)生監(jiān)督工作實績直接與個人的經(jīng)濟利益掛鉤，獎罰分明，充分調(diào)動其工作積極性和主動性。做好生豬定點屠宰監(jiān)管工作，涉及部門眾多，農(nóng)林、工商、衛(wèi)生、稅務等等，均牽扯其中。由此，做好此項工作，牽扯的情況眾多。同時，由于政策性較強，牽扯面廣，涉及面大，工作開展難度大，做好此項工作需綜合協(xié)調(diào)這些部門的配合、支持。

5 結(jié)語

為了防止傳染病生豬在生豬屠宰環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)形成惡性循環(huán)，確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障人民身體健康，加強定點屠宰場動物衛(wèi)生監(jiān)督工作已經(jīng)成為動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的主要工作，因此我們要認真學習貫徹《動物防疫法》《食品安全法》《四川省生豬屠宰管理條例》等規(guī)章制度，加強對定點屠宰場的管理，不斷提高從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，才能保證生豬定點屠宰場管理工作順利開展，才能讓消費者吃上“放心肉”。

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