如何避免豬肉中抗生素的殘留

韓 飛

（新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

如何避免豬肉中抗生素的殘留

韓 飛

（新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和廣大人民群眾對(duì)生活品質(zhì)更高需求，畜牧業(yè)作為支撐農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，得到更多社會(huì)關(guān)注和發(fā)展基礎(chǔ)。但在畜牧業(yè)快速發(fā)展的背后，出現(xiàn)了“瘦肉精”等以及因抗生素殘留造成的大規(guī)模食品安全事件。究其原因，主要是畜牧業(yè)發(fā)展方式由分散化、農(nóng)戶化、單一化向集約化、規(guī)?；?、工廠化、多元化轉(zhuǎn)換過程中，由于疾病種類增多、發(fā)病規(guī)模擴(kuò)大、病源日益復(fù)雜，部分養(yǎng)殖企業(yè)（場(chǎng)戶）為了預(yù)防或防治疾病在豬群體中蔓延擴(kuò)散，采取大范圍、大劑量的盲目用藥、過量用藥方法，以防止疾病在豬群中發(fā)生，以達(dá)到獲得較好經(jīng)濟(jì)效益的目的，這其中不免有濫用抗生素的現(xiàn)象，從而造成豬肉及其產(chǎn)品中有抗生素殘留，對(duì)我國(guó)豬肉食品的質(zhì)量安全帶來嚴(yán)重隱患。在美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，已經(jīng)頒布以豬肉及其產(chǎn)品中藥物殘留等問題的食品安全法律法規(guī)，并建立了各自的食品安全管理體系及肉類安全衛(wèi)生控制措施。這對(duì)于在我國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)的市場(chǎng)銷售豬肉及其產(chǎn)品中青霉素、金霉素、四環(huán)霉素等藥物殘留現(xiàn)象有十分重要的借鑒意義，本文將從豬肉中抗生素殘留的現(xiàn)狀、危害及預(yù)防措施進(jìn)行探討，希望為我國(guó)規(guī)模化養(yǎng)豬企業(yè)（場(chǎng)戶）的合理用藥及日后的生產(chǎn)管理提供現(xiàn)實(shí)依據(jù)，并切實(shí)維護(hù)大眾食品安全。

1 豬肉中抗生素殘留現(xiàn)狀

當(dāng)前我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)正不斷得到提升，食品安全問題已成為社會(huì)關(guān)注的主要問題之一，但隨著我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，突出表現(xiàn)的食品安全問題是缺乏食品安全理念和監(jiān)管措施，濫用抗生素導(dǎo)致的豬肉及其產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重藥物殘留。一是在抗生素使用過程中會(huì)造成生豬體內(nèi)病菌產(chǎn)生抗藥性、動(dòng)物免疫能力下降、病菌突發(fā)變異、增加豬只死亡率等危害。二是抗生素殘留會(huì)直接危害人類身體健康，造成人體出現(xiàn)耐藥性，影響患病時(shí)的藥物治療和抗生素過敏率增加。

2 添加抗生素的風(fēng)險(xiǎn)

盡管豬肉及其產(chǎn)品含有的抗生素殘留量一般很少，單體對(duì)人體的直接毒性也比較小，但如果長(zhǎng)期食用含有抗生素殘留的豬肉及其產(chǎn)品后，抗生素殘留會(huì)在人體內(nèi)不斷蓄積，到達(dá)人體承受極限時(shí)，就會(huì)對(duì)人體造成傷害，比如較少量時(shí)產(chǎn)生尋麻疹或過敏性反應(yīng)，以至于對(duì)更多細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，造成機(jī)體抵抗力下降等風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3 抗生素殘留預(yù)防措施

3.1 大力提倡生態(tài)養(yǎng)豬

就生態(tài)豬而言，我國(guó)生態(tài)豬主要是指在其養(yǎng)殖（放牧、飼料喂養(yǎng)）過程中，不采用抗生素喂養(yǎng)，從而使豬肉無公害化，其主要優(yōu)勢(shì)為比其他養(yǎng)殖方式產(chǎn)出的豬肉產(chǎn)品更加健康，更受消費(fèi)者青睞。生態(tài)豬的飼養(yǎng)主要以農(nóng)牧結(jié)合的方式進(jìn)行，生豬所排出的糞便就地轉(zhuǎn)化利用，減少生豬環(huán)境污染，優(yōu)化生豬養(yǎng)殖環(huán)境。這不僅可以為生豬提供健康的生長(zhǎng)環(huán)境和飼料，還能夠?qū)⑸i在發(fā)育期間形成的糞便等排泄物所造成的環(huán)境污染降至最低，并最大限度將生豬在生長(zhǎng)期間的死亡率和疾病發(fā)生率降至最低，降低生豬的藥物使用率，能夠?yàn)槭袌?chǎng)提供安全生豬產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境健康、生豬健康、人類健康的安全目標(biāo)。

3.2 嚴(yán)禁使用抗生素

一是生豬患病時(shí)限制抗生素使用。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家己經(jīng)出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)禁在生豬患病時(shí)私自使用抗生素，如需要在治療過程中使用抗生素的，必須征求具有行醫(yī)資格的獸醫(yī)意見，并出具診斷證明，才可使用抗生素。二是嚴(yán)禁在生豬飼料中添加抗生素。飼養(yǎng)生豬期間，如超量添加抗生素的飼料，會(huì)導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化率下降的情況，嚴(yán)重影響生豬發(fā)育生長(zhǎng)，不僅導(dǎo)致肉品中抗生素殘留，而且會(huì)造成養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)下滑，更甚者發(fā)生生豬養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)危機(jī)。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，在禁止使用抗生素后，不僅對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)影響極小，還能大力增強(qiáng)消費(fèi)者的購買欲望和信心，從而提升生豬經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

3.3 完善法律法規(guī)勢(shì)在必行

在國(guó)際上，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)成立了慎用抗生素聯(lián)盟，瑞典在1986年成為首個(gè)禁止在動(dòng)物飼料里使用AGP（抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑）的國(guó)家，另外其他發(fā)達(dá)國(guó)家也紛紛出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定來限制抗生素的使用。我國(guó)也應(yīng)該與世界看齊，完善添加抗生素方面的法律規(guī)定。盡管在2002年，農(nóng)業(yè)部修訂了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高限量殘留標(biāo)準(zhǔn)》，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，并針對(duì)我國(guó)的豬肉產(chǎn)品在與歐美日等國(guó)家進(jìn)行交易時(shí)的食品安全限制，尤其表現(xiàn)在國(guó)外不接受我國(guó)有藥物殘留的豬肉產(chǎn)品，這就要求我們需要把抗生素使用的規(guī)定更加細(xì)致，更加嚴(yán)格，把好監(jiān)管關(guān)口，徹底控制抗生素的使用，使我國(guó)豬肉及其產(chǎn)品中的抗生素殘留符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，才能使我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)走在世界前列。

3.4 積極研發(fā)抗生素替代品

當(dāng)前我國(guó)生豬疫病防控主要采取隔離傳播源、切斷傳播途徑、減少傳染受體等方式進(jìn)行，在這當(dāng)中抗生素扮演了重要角色，想一步到位禁止使用或限制使用抗生素則需要一個(gè)過程，這就需要我們積極研發(fā)具有抗生素對(duì)等效用的替代品，并比抗生素毒性更小。這就要充分利用我國(guó)精深的中獸醫(yī)知識(shí)和豐富的中草藥資源，來研發(fā)替代抗生素的中草藥藥品。

天然中草藥既可以減少豬肉產(chǎn)品的抗生素殘留，又可以增加飼料的適口性，促進(jìn)生豬食欲，還能增強(qiáng)豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)。一方面，天然中草藥材不僅在我國(guó)大多數(shù)地區(qū)很常見，是取之不竭的綠色飼料來源，又能克服現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，可解決畜產(chǎn)品中的藥物殘留問題，又提高了飼料轉(zhuǎn)化率，又能改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)。另一方面，天然中草藥用于生豬飼養(yǎng)時(shí)，可以促進(jìn)生豬肌肉平穩(wěn)發(fā)育，提升豬肉品質(zhì)，增加豬肉產(chǎn)品的食用安全感和口感，防止抗生素等化學(xué)合成物只注重生豬生長(zhǎng)速度和患病治療作用，而忽視的藥物殘留和肉質(zhì)改善等缺陷。再則，天然中草藥可在生豬體內(nèi)發(fā)揮藥物作用后被生豬機(jī)體分解，盡可能降低豬肉產(chǎn)品的抗生素等藥物殘留，保證在人類長(zhǎng)期食用后不對(duì)機(jī)體造成毒害等副作用。最后，通過采取各種綜合措施和科學(xué)技術(shù)，改變目前過度依賴抗生素等化學(xué)合成物作為患病用藥和飼料添加劑的局面。在使用天然中草藥為抗生素替代品之外，還可使用如抗菌肽、外源酶、益生素等微生物制劑等來替代抗生素的使用。生物制劑的效能主要是通過加強(qiáng)生物本體機(jī)能作用來提高生物免疫能力和消化能力等機(jī)能，來抵御病原在自身的傳播，控制疫病發(fā)生，并促使機(jī)體健康發(fā)育。生物制劑將對(duì)生豬體內(nèi)的藥物富集和殘留降到最低甚至沒有，毒害作用也同時(shí)降低。

3.5 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

一是疫病防控最好方法就是堅(jiān)持“防重于治”的原則，從清洗消毒、空氣過濾、全進(jìn)全出等方面著手，改善生豬養(yǎng)殖環(huán)境，建立無病養(yǎng)殖環(huán)境，控制危害生豬病原數(shù)量和種類，降低病原對(duì)豬群造成的威脅。積極營(yíng)造適合生豬健康生長(zhǎng)的飼養(yǎng)環(huán)境。二是在生產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)防并舉”的原則，增強(qiáng)動(dòng)物的抗逆能力，只有做好飼養(yǎng)管理，才能減少抗生素的使用、保障動(dòng)物性食品安全。三是強(qiáng)化免疫接種，注重春秋季節(jié)疫病多發(fā)期的疫病防控和強(qiáng)制免疫，努力提升生豬機(jī)體內(nèi)的抗體水平，達(dá)到抵抗疾病的能力。并定期引進(jìn)無特定病原的生豬，讓每一批通過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、確定無特定病原的健康豬進(jìn)入嚴(yán)格控制的豬舍。

3.6 科學(xué)監(jiān)控抗生素殘留

針對(duì)豬肉產(chǎn)品抗生素殘留日益復(fù)雜的趨勢(shì)，監(jiān)控抗生素殘留就需要以現(xiàn)代發(fā)達(dá)的科學(xué)技術(shù)為支撐，并不斷創(chuàng)新、細(xì)化技術(shù)體系。對(duì)初步檢測(cè)需求，要充分利用現(xiàn)代科技水平，采用快速診斷技術(shù)，對(duì)豬肉及其產(chǎn)品抗生素殘留進(jìn)行快速監(jiān)測(cè)，對(duì)深入檢測(cè)，則要依賴現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，采用科學(xué)儀器對(duì)豬肉產(chǎn)品進(jìn)行精深檢測(cè)，這不僅有利于減少豬肉產(chǎn)品中的抗生素殘留，還確保無公害的豬肉產(chǎn)品面向市場(chǎng)，保障人民群眾食品安全。

4 小結(jié)

盡可能降低甚至零化豬肉產(chǎn)品中抗生素殘留，是解決目前豬肉類食品安全問題的重要途徑，要從生態(tài)養(yǎng)豬、嚴(yán)禁使用抗生素、完善法律法規(guī)、研發(fā)抗生素替代品、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、科學(xué)監(jiān)控抗生素殘留等方面入手，采用各種技術(shù)手段控制獸藥殘留，凈化市場(chǎng)環(huán)境，防止豬肉產(chǎn)品抗生素等藥物殘留，實(shí)現(xiàn)食品安全。

2017-07-20）