四個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作到位，確保生豬定點(diǎn)屠宰質(zhì)量

戴榮福

(云南省劍川縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南劍川 671300)

四個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作到位，確保生豬定點(diǎn)屠宰質(zhì)量

戴榮福

(云南省劍川縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南劍川 671300)

近些年來(lái)，隨民眾生活水平的提高，生豬肉品在居民膳食中的重要地位逐漸體現(xiàn)出來(lái)。比較過(guò)往，由基本的吃飽，逐漸向吃好、吃安全等過(guò)渡?，F(xiàn)在民眾對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全高度重視，餐桌安全成為居民膳食關(guān)注的焦點(diǎn)。與此同時(shí)，市場(chǎng)生豬買(mǎi)賣(mài)肉品頻繁，對(duì)流通環(huán)節(jié)的關(guān)注度越來(lái)越大，而由此帶來(lái)的傳播風(fēng)險(xiǎn)不斷擴(kuò)大。在此，規(guī)范生豬屠宰檢疫流程，嚴(yán)格生豬屠宰檢疫規(guī)程，成為確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。結(jié)合多年來(lái)一線工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，作者認(rèn)為：嚴(yán)格產(chǎn)地檢疫監(jiān)管，規(guī)范場(chǎng)地檢疫流程；重視屠宰前復(fù)檢工作，嚴(yán)格憑證進(jìn)場(chǎng)管理；嚴(yán)格宰后檢疫管理，合格后加蓋印訖印章；嚴(yán)格定點(diǎn)屠宰消毒管理，規(guī)范消毒管理措施等四大環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作到位，能大大確保生豬定點(diǎn)屠宰質(zhì)量，文章由此展開(kāi)論述，以供參考和借鑒。

生豬 屠宰檢疫 工作流程 產(chǎn)地檢疫

生豬定點(diǎn)屠宰，是2008年《生豬屠宰管理?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）修訂后至今堅(jiān)持的一個(gè)方向?！稐l例》中針對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的資格審查、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定，在長(zhǎng)期的執(zhí)行過(guò)程中，生豬定點(diǎn)屠宰制度對(duì)于整治行業(yè)內(nèi)存在的私屠濫宰現(xiàn)象發(fā)揮了一定的作用，但是因?yàn)橥涝讏?chǎng)數(shù)量眾多且分布較為分散，給監(jiān)管帶來(lái)了一定的難度，所以私屠濫宰屢禁不止，病害肉、注水肉等食品安全問(wèn)題長(zhǎng)期不能解決。根據(jù)作者一線的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提升生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作質(zhì)量，建議自如下幾方面做出努力和實(shí)踐

1 嚴(yán)格產(chǎn)地檢疫監(jiān)管，規(guī)范場(chǎng)地檢疫流程

生豬產(chǎn)地檢疫，指在生豬離開(kāi)飼養(yǎng)地之前進(jìn)行的檢疫工作，此工作例行到位是防治病患豬進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，確保進(jìn)場(chǎng)屠宰生豬安全健康的重中之重。為加強(qiáng)生豬流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)工作站應(yīng)設(shè)置合理的產(chǎn)地檢疫申報(bào)點(diǎn)，嚴(yán)格按照檢疫程序規(guī)范操作。

（1）申報(bào)審理：動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所在接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)生豬疫情情況決定是否受理，受理的派官方獸醫(yī)到指定地點(diǎn)實(shí)施檢疫，不予受理的說(shuō)明理由；（2）查驗(yàn)資料及免疫標(biāo)識(shí)：檢查防疫檔案，確認(rèn)生豬已按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)，標(biāo)識(shí)佩戴與相關(guān)檔案記錄相符；（3）臨床檢查：先進(jìn)行群體檢查，從靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食及排泄物等方面進(jìn)行檢查，經(jīng)群體檢查后再?gòu)捏w溫、呼吸、皮膚、被毛及體表淋巴結(jié)等方面進(jìn)行個(gè)體檢查；（4）實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：對(duì)懷疑患有疫病或臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的按相關(guān)疫病防治規(guī)定處置；（5）檢疫結(jié)果處理：經(jīng)檢疫合格的，出具《動(dòng)物檢疫合格證》（動(dòng)物B），檢疫不合格的出具《檢疫處理通知》，并按有關(guān)規(guī)定處理；（6）檢疫記錄：檢疫結(jié)束后由官方獸醫(yī)指導(dǎo)畜主填寫(xiě)檢疫申報(bào)單，并詳細(xì)登記畜主姓名、住址、檢疫申報(bào)時(shí)間、地點(diǎn)、檢疫動(dòng)物種類(lèi)、數(shù)量、用途、檢疫結(jié)果和檢疫證明編號(hào)等，并由畜主簽字。

2 重視屠宰前復(fù)檢工作，嚴(yán)格憑證進(jìn)場(chǎng)管理

重視屠宰前的復(fù)檢工作，是減少疫病進(jìn)入豬場(chǎng)，擴(kuò)散病源的關(guān)鍵。目前，本地區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬來(lái)源廣泛。但是，每次進(jìn)場(chǎng)生豬數(shù)量少，而進(jìn)場(chǎng)生豬批次多，耗時(shí)較長(zhǎng)，檢疫的工作量較大。為確保進(jìn)場(chǎng)屠宰生豬的健康無(wú)病患，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定值班檢疫員能駐場(chǎng)檢疫，在進(jìn)場(chǎng)前索取檢疫合格證明、查驗(yàn)有無(wú)免疫標(biāo)識(shí)、核對(duì)生豬的數(shù)量和質(zhì)量。對(duì)檢疫無(wú)相關(guān)憑證的，不按照規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)場(chǎng)的，一律禁止入場(chǎng)。對(duì)所有允許進(jìn)場(chǎng)的屠宰生豬，務(wù)必能及時(shí)登記造冊(cè)。同時(shí)，能在屠宰前2h，做好生豬復(fù)檢工作。在此檢疫經(jīng)合格后，可出具書(shū)面通知報(bào)告，準(zhǔn)予屠宰。不合格的，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)給予處理。

3 嚴(yán)格宰后檢疫管理，合格后加蓋印訖印章

生豬待宰前做足產(chǎn)地檢疫，進(jìn)場(chǎng)后的復(fù)檢同樣表現(xiàn)健康。但是，仍然不能排除，處于潛伏期的傳染病、寄生蟲(chóng)病等等，經(jīng)一段時(shí)間后復(fù)發(fā)的可能。而且，加上本地區(qū)白族有生吃豬皮的習(xí)慣，這樣為感染旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等的風(fēng)險(xiǎn)增高。由此，重視屠宰后檢疫工作，就顯得尤為重要和關(guān)鍵。

4 嚴(yán)格定點(diǎn)屠宰消毒管理，規(guī)范消毒管理措施

生豬屠宰場(chǎng)是鮮肉生產(chǎn)的場(chǎng)所，是肉品規(guī)模生產(chǎn)的車(chē)間，同樣是傳染性疾病傳播感染的主渠道。由此，嚴(yán)格定點(diǎn)屠宰消毒管理，規(guī)范消毒管理措施，就成為消滅疫病源的關(guān)鍵措施。根據(jù)生豬屠宰檢疫“五步十三刀”，即從5個(gè)部位用檢疫刀分別劃開(kāi)13處進(jìn)行觀察，同時(shí)摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)的規(guī)定，對(duì)宰后豬的頭部、胴體、內(nèi)臟進(jìn)行全面檢查。胴體檢疫結(jié)束后再進(jìn)行寄生蟲(chóng)鏡檢，并將檢疫結(jié)果綜合判定，出具《檢疫合格證明》（產(chǎn)品B），在豬胴體上加蓋驗(yàn)訖印章，詳細(xì)登記檢疫結(jié)果并簽字。

5 結(jié)論

民以食為天，食以安為先。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，是食品安全的重要組成部分，同樣關(guān)系到民眾的身體健康，更關(guān)系到公共衛(wèi)生安全，關(guān)聯(lián)著整個(gè)畜牧業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。作為肉食品以豬肉為主的地區(qū)，民眾豬肉需求量大，生豬及產(chǎn)品的質(zhì)量安全，是確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要一環(huán)。根據(jù)相關(guān)文件法規(guī)的要求，嚴(yán)格產(chǎn)地檢疫監(jiān)管，規(guī)范場(chǎng)地檢疫流程；重視屠宰前復(fù)檢工作，嚴(yán)格憑證進(jìn)場(chǎng)管理；嚴(yán)格宰后檢疫管理，合格后加蓋印訖印章；嚴(yán)格定點(diǎn)屠宰消毒管理，規(guī)范消毒管理措施等四環(huán)節(jié)的規(guī)范實(shí)施，必將成為提升生豬定點(diǎn)屠宰質(zhì)量的有效措施，一點(diǎn)也不能疏忽。

[1] 陳坤.基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作中存在的問(wèn)題及其解決對(duì)策[J].現(xiàn)代畜牧科技，2016，（2）：141.

[2] 李璟.海南州畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2013，（3）：21-22.

[3] 楊更善.我縣畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)存在的主要問(wèn)題及對(duì)策[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2011，28（7）：20-21.