把四季藏進(jìn)菜單里

陳莉

易莜辭掉了薪酬優(yōu)厚的工作，在北京五道營胡同內(nèi)，開了一家甜品店。

易莜在室內(nèi)設(shè)計(jì)了一個(gè)山水庭院，店內(nèi)的桌子和椅子都是原木的黃，陶器是深沉的黑，墻壁是無瑕的白，植物是青翠的綠。閉上眼睛，深吸一口氣，古樸、優(yōu)雅、寧靜而悠遠(yuǎn)的氣息撲面而來。易莜給小店取名“觀品”——有香有色，有花有果，有視覺的享受，也有味蕾的舒展。

如何讓自己的甜品店與眾不同呢？易莜發(fā)現(xiàn)，北京的甜品店千篇一律，都是銷售西式下午茶，而中國最傳統(tǒng)的茶點(diǎn)店幾乎沒有。從小在奶奶身邊長大的易莜一直記得奶奶做的小吃，一輩子與大山為伴的奶奶打理的枇杷樹和橘子樹，自然而然地成為了她甜品店食物的原料。

春天，易莜跟著奶奶在山里摘野菜，回家后，奶奶就把它做成了香噴噴的菜粑粑；夏天，山里的金銀花和車前草被奶奶熬成了涼茶；秋天，山里的山楂熟了，奶奶再配合一點(diǎn)紅薯和堅(jiān)果，就做成了一道可口的點(diǎn)心；隆冬時(shí)節(jié)，家里的糯米糍粑香甜軟糯，嚼著嚼著，呼嘯的北風(fēng)就遠(yuǎn)去了。易莜回憶起奶奶親手制作的美味，也忍不住動手做了起來。如今，易莜店里的每一款點(diǎn)心都是她親手制作的，她把一片綠葉襯在盤底，再擺上一塊純白的糕點(diǎn)，那就是一件超凡脫俗的藝術(shù)品，真正是“秀色可餐”。

中國古代很講究天時(shí)，把一年分成二十四個(gè)節(jié)氣，每個(gè)節(jié)氣都有自己的氣候特點(diǎn)，也有特殊的意義。于是，易莜創(chuàng)造性地制作出二十四款茶點(diǎn)，每一款茶點(diǎn)代表一個(gè)節(jié)氣。

代表立春的那款茶點(diǎn)一經(jīng)推出，就受到了顧客的喜愛。那塊點(diǎn)心的食材都是日常生活中常見的食物，如豆腐、綠葉蔬菜、生姜等，方方正正的一塊塊立在盤中央，青蔥嫩綠，呈現(xiàn)出小草慢慢生長的樣子，正符合生機(jī)勃勃的春天。食物的頂端綠茸茸的，仿佛綠色植物青苔，因此被命名為“綠苔”。

清明時(shí)節(jié)，樸籽樹橢圓形的葉子郁郁蔥蔥，易莜把采集來的鮮嫩綠葉和米搗成粉，發(fā)酵配糖，用模子蒸成桃型的糕點(diǎn)取名“孝桃”。這款點(diǎn)心呈淺綠色，味道甘甜，吃了可以解積熱、除疾病，這也是文化的一種傳承。“雨水·清泉”這款點(diǎn)心是把一片綠葉襯在盤底，再把雪白的糕點(diǎn)擺成一長條，就像山林中的一道清泉，看著就爽口。

桂花十里飄香的秋季，易莜總要摘一袋桂花，做成一款香甜的蜜糕“白露·秋思”。整個(gè)點(diǎn)心做成花朵的形狀，加入豆沙餡心，上面再點(diǎn)綴果絲、瓜仁、芝麻等。絢爛的色調(diào)正代表著一種深深的思念，香甜可口，熱食尤佳。

易莜把東西方甜品結(jié)合在一起，順應(yīng)四季的更迭推出不同的糕點(diǎn)。如質(zhì)地細(xì)膩的綠豆糕、脆軟的酥皮菠蘿包、香香的艾窩窩……她采集每個(gè)季節(jié)的不同果實(shí)，把它們?nèi)谌雮鹘y(tǒng)糕點(diǎn)之中，精心加工成最本真的味道。

“紅了櫻桃，綠了芭蕉”，易莜每天剪剪花、種種草，再做一點(diǎn)可口的點(diǎn)心，在店里和著音樂品嘗。這就是她的生活，做自己喜歡的事，成為時(shí)光里的主角，把四季藏進(jìn)菜單里，安安靜靜地把甜蜜進(jìn)行到底。