黃曉麗

（福建省南平市農(nóng)業(yè)局，福建南平 353000）

供給側(cè)改革背景下南平市食用菌產(chǎn)業(yè)主要問(wèn)題和發(fā)展對(duì)策

黃曉麗

（福建省南平市農(nóng)業(yè)局，福建南平 353000）

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸以及礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分。南平市是福建省食用菌主產(chǎn)區(qū)，食用菌產(chǎn)量和銷量均較高。本文從供給側(cè)的角度分析了南平市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，對(duì)南平市食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行探討。

食用菌產(chǎn)業(yè)；供給側(cè)改革；問(wèn)題；對(duì)策

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5%～3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素，如磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳及其他一些微量元素。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們購(gòu)買力的提高，對(duì)食用菌的消費(fèi)需求正在逐漸發(fā)生變化。基本趨勢(shì)是由數(shù)量型逐漸向安全型、質(zhì)量型過(guò)渡。

南平市是福建省食用菌主產(chǎn)區(qū)，食用菌總產(chǎn)值約占全省的15.3%。2016年全市共栽培各類食用菌7.88億袋，生產(chǎn)各類食用菌鮮品27.69萬(wàn)t，食用菌總產(chǎn)值達(dá)21.85億元。近年來(lái)，“供給側(cè)改革”這個(gè)詞已成為社會(huì)廣泛關(guān)注的概念，也成為最高經(jīng)濟(jì)決策機(jī)構(gòu)在宏觀調(diào)控方面的一個(gè)新的思路。新常態(tài)下，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著產(chǎn)品質(zhì)量差、產(chǎn)業(yè)鏈短、從業(yè)者素質(zhì)不高等問(wèn)題。在這樣的背景下，把握南平市食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)存在的突出問(wèn)題，并對(duì)癥下藥，推進(jìn)南平市食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是破解南平市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然要求。

1 主要問(wèn)題分析

1.1 產(chǎn)品質(zhì)量不高

南平市食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，曾對(duì)南平市農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。從當(dāng)前供給側(cè)改革的角度分析，生產(chǎn)還沒(méi)能很好地適應(yīng)市場(chǎng)需求變化，“買難”與“賣難”并存。一方面普遍存在追求產(chǎn)量、忽視質(zhì)量的情況，產(chǎn)品本身質(zhì)量存在問(wèn)題，少數(shù)品種還存在因?yàn)E施農(nóng)藥而產(chǎn)生的產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。另一方面產(chǎn)品本身質(zhì)量好，但在品牌建設(shè)、市場(chǎng)開拓等方面工作不到位，使得產(chǎn)品在市場(chǎng)的認(rèn)知度較低。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈窄而短

從南平市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀看，絕大多數(shù)農(nóng)民還年復(fù)一年地從事著“種菇賣菇”的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)。在數(shù)十年前國(guó)內(nèi)食用菌發(fā)展初期，這種模式有著生存空間，但在全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)普遍發(fā)展的當(dāng)下，已經(jīng)難覓發(fā)展機(jī)會(huì)。要提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，產(chǎn)業(yè)鏈縱向要延長(zhǎng)，要延伸到產(chǎn)前、產(chǎn)后；橫向要拓寬，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)融合，形成新的業(yè)態(tài)[1]，目前南平市在這方面還末突破。

1.3 從業(yè)人員素質(zhì)不高

任何競(jìng)爭(zhēng)都是人的競(jìng)爭(zhēng)，從業(yè)人員的素質(zhì)決定著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度與質(zhì)量。目前，南平市農(nóng)村大多數(shù)青壯年勞動(dòng)力外出打工，食用菌生產(chǎn)，特別是食用菌常規(guī)生產(chǎn)第一線的勞力普遍年齡高、文化低，無(wú)論身體素質(zhì)和文化素質(zhì)都難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求[2]。

1.4 部分品種產(chǎn)能過(guò)剩

海鮮菇是南平市規(guī)模最大的工廠化食用菌品種。由于市場(chǎng)拓展跟不上生產(chǎn)擴(kuò)張速度，造成產(chǎn)能過(guò)剩，供過(guò)于求，引起市場(chǎng)價(jià)格急劇下降。特別是從2016年4月開始，產(chǎn)品滯銷，價(jià)格持續(xù)在4～8元/kg，每袋虧損在0.5～1.5元。從全年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上看，南平市海鮮菇工廠化生產(chǎn)的利潤(rùn)呈下降趨勢(shì)，一些企業(yè)破產(chǎn)倒閉，還有一部分處于勉強(qiáng)維持狀態(tài)，導(dǎo)致全市2016年食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值比2015年分別下降4.6%和7.6%。

2 發(fā)展對(duì)策探討

2.1 雙管齊下，提高產(chǎn)品質(zhì)量

從生產(chǎn)者自身層面，要轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，避免為了短期利益，投機(jī)取巧，生產(chǎn)品質(zhì)一般甚至劣質(zhì)產(chǎn)品。摒棄單純追求產(chǎn)量的生產(chǎn)方式；引導(dǎo)生產(chǎn)者通過(guò)生產(chǎn)安全可靠、品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感上乘的食用菌產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求，從而提高自身的經(jīng)濟(jì)效益。從政府層面上看，要大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立健全質(zhì)量安全監(jiān)管和追溯體系。鼓勵(lì)生產(chǎn)者應(yīng)用農(nóng)業(yè)措施、物理措施控制食用菌病蟲害；指導(dǎo)農(nóng)民在確保安全的前提下，使用毒性低、殘留時(shí)間短的農(nóng)藥進(jìn)行病蟲害防治。

2.2 政策扶持，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

樹立產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念，大力推進(jìn)食用菌與二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，通過(guò)構(gòu)建集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，放大一、二、三產(chǎn)業(yè)融合所帶來(lái)的乘數(shù)效應(yīng)[3]。首先，通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)機(jī)具以及新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工，切實(shí)解決農(nóng)村勞動(dòng)力不足的問(wèn)題。其次，將食用菌產(chǎn)業(yè)融入“避暑度假、休閑養(yǎng)生、果蔬采摘、民俗文化、特色餐飲”的現(xiàn)代休閑觀光農(nóng)業(yè)之中，向產(chǎn)區(qū)變景區(qū)、菇棚變公園、產(chǎn)品變禮品的多元化方向發(fā)展。第三，努力開拓食用菌產(chǎn)品精、深加工。在滿足市場(chǎng)作為蔬菜消費(fèi)需求的同時(shí)，充分利用食用菌的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，將食用菌產(chǎn)品加工為“食字號(hào)”“健字號(hào)”“藥字號(hào)”產(chǎn)品，最大程度地提高食用菌產(chǎn)品的附加值[4]。

2.3 科技創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)發(fā)展方式

注重科技創(chuàng)新，提升食用菌綜合生產(chǎn)能力。一是，盡快啟動(dòng)并加快工廠化生產(chǎn)新品種研發(fā)工作，以解決南平市食用菌工廠化只有單一的海鮮菇品種的局面，提高南平市食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展后勁。二是，要研究推廣循環(huán)菌業(yè)。加強(qiáng)周年生產(chǎn)的研究，通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)同一品種的周年栽培，或通過(guò)合理的季節(jié)、品種安排，實(shí)現(xiàn)不同品種的連續(xù)栽培，實(shí)現(xiàn)各季栽培的銜接，減少或避免資源閑置。推廣菌糠的循環(huán)利用，通過(guò)對(duì)食用菌菌糠進(jìn)行二次甚至三次利用，促進(jìn)原料利用的最大化，降低成本，提高效益[4]。三是，探索光伏食用菌大棚。通過(guò)在食用菌大棚棚頂安裝太陽(yáng)能晶硅板做到“棚頂發(fā)電，棚下種菇”的經(jīng)營(yíng)模式，解決食用菌大棚的溫控、灌溉、照明等用電需求。

2.4 市場(chǎng)引導(dǎo)，強(qiáng)化產(chǎn)品營(yíng)銷能力

目前市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)品的要求，一是安全，二是優(yōu)質(zhì)。要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，鼓勵(lì)具有一定規(guī)模和實(shí)力的農(nóng)業(yè)主體進(jìn)行無(wú)公害、綠色農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。在一定程度上既可以規(guī)范生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為，又能部分消除消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全的疑慮；要加大品牌的樹立和宣傳力度。鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)注冊(cè)，并通過(guò)努力不斷提升商標(biāo)的知名度和市場(chǎng)的美譽(yù)度。積極嘗試開展便捷的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，同時(shí)要加大縣域信息化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，搭建食用菌網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者以及個(gè)體生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的產(chǎn)品交易，以降低交易成本，提高產(chǎn)業(yè)效益[4,5]。

3 展望

目前食用菌市場(chǎng)消費(fèi)主要集中在鮮銷、鹽漬、干品及初加工領(lǐng)域，高中端精深加工產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)供給與需求之間的不匹配，暴露出產(chǎn)業(yè)供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性缺陷——高端供給不足，低端供給過(guò)剩。從供給側(cè)改革角度來(lái)看，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)由過(guò)去追求數(shù)量型增長(zhǎng)逐步過(guò)渡到質(zhì)量效益增長(zhǎng)上來(lái)，淘汰一批低效、低端、低質(zhì)量的食用菌生產(chǎn)單位和生產(chǎn)品種，開發(fā)出一批高端、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的食用菌產(chǎn)品，多元化、多樣化地服務(wù)消費(fèi)者，滿足市場(chǎng)需求。

[1]辛婧.淺析如何推動(dòng)農(nóng)業(yè)的供給側(cè)改革[J].新經(jīng)濟(jì),2016,(11)∶85.

[2]李寧,梁喜.對(duì)現(xiàn)階段農(nóng)村勞動(dòng)力流失現(xiàn)象的若干思考[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,22(9)∶01-103.

[3]劉明國(guó).“接二連三”農(nóng)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì) [J].農(nóng)村工作通訊, 2015,(18)∶17-21.

[4]吳少風(fēng),巫仁高,顏振蘭,等.福建省南平市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展思路探討[J].中國(guó)食用菌,2016,35(4)∶77-80.

[5]危貴茂,付桂榮,袁誠(chéng),等.菌類食品的功能特性及開發(fā)前景[J].食品研究與開發(fā),2006,27(2)∶94-95.

The Main Problems and Countermeasures of Mushroom Industry in Nanping City under the Background of Supply Side Reform

HUANG Xiao-li
(Agricultural Bureau of Nanping City,Fujian Province,Nanping 353000,China)

Mushroom are rich in nutrients and contain protein,amino acids and mineral elements and so on.The city of Nanping is the main producing areas of Fujian province,the production and sales of edible fungus and mushroom are high. In this paper,from the perspective of supply side,the author analyzed the main problems existing in edible mushroom industry in Nanping city,combined with the reality of Nanping city,discussed the development countermeasures of edible fungi industry supply side reforms in Nanping city.

Mushroom industry;supply side reform;problem;countermeasures

F127

A

1008-1038(2017)04-0047-03

2016-11-19

黃曉麗（1979—），女，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)師、會(huì)計(jì)師，主要從事農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)管理